Tempeh va Tofu o'rtasidagi farq nima?

Tarkib

• Tempeh va tofu nima?
• Oziqlanish rejimlari
• Asosiy o'xshashliklar
• Izoflavonlarga boy
• Yurak kasalligi xavfini kamaytirishi mumkin
• Asosiy farqlar
• Oshpazlikdan foydalanish va tayyorlash
• Pastki chiziq

Tofu va tempeh tobora keng tarqalgan o'simlik asosidagi oqsil manbalari. Siz vegetarian bo'lishingizdan qat'i nazar, ular sizning dietangizga qo'shilishi uchun to'yimli ovqatlar bo'lishi mumkin.

Soya asosidagi ushbu ikkala oziq-ovqat sog'liq uchun o'xshash foyda keltirsa-da, ular tashqi ko'rinish, lazzat va ozuqaviy profillar bilan ajralib turadi.

Ushbu maqola tempeh va tofu o'rtasidagi asosiy o'xshashlik va farqlarni o'rganib chiqadi.

Tempeh va tofu nima?

Tempeh va tofu soya mahsulotlarini qayta ishlanadi.

Tofu, keng tarqalgan bo'lib, qattiq oq bloklarga siqilgan pıhtılaşmış soya sutidan tayyorlanadi. Bu qattiq, yumshoq va ipak kabi turli xil to'qimalarda mavjud.

Boshqa tomondan, tempeh qattiq va zich pirojniyga achitilgan va siqilgan soya fasulyasidan tayyorlanadi. Ba'zi navlarda quinoa, jigarrang guruch, zig'ir urug'lari va ziravorlar ham mavjud.

Tempeh chaynalgan va yong'oq, tuproq ta'mini his qiladi, tofu esa neytralroq bo'lib, u pishirgan ovqatlarning lazzatlarini o'zlashtirmoqchi.

Ikkala mahsulot ham odatda go'shtni to'yimli almashtirish uchun ishlatiladi va ularni turli usullar bilan pishirish mumkin.

Tofu quyultirilgan soya sutidan, temp esa fermentlangan soya fasulyasidan tayyorlanadi. Tempehning yong'oqli ta'mi tofu-ning yumshoq, lazzatsiz profiliga qarama-qarshi.

Oziqlanish rejimlari

Tempeh va tofu turli xil foydali moddalarni etkazib beradi. Tempe va tofu 3 unsiyasi (85 gramm) porsiyasida (,) mavjud:

Ularning ozuqaviy tarkibi qaysidir ma'noda o'xshash bo'lsa-da, ayrim farqlari bor.

Tempeh odatda yong'oq, urug ', dukkakli don yoki donli don bilan tayyorlanadiganligi sababli, u kaloriya, oqsil va tolaga sezilarli darajada boy. Darhaqiqat, atigi 3 untsiya (85 gramm) 7 gramm tolani beradi, bu esa DV ning 28 foizini tashkil qiladi ().

Tofu tarkibida oqsil miqdori pastroq bo'lsa-da, u ozroq kaloriya tarkibiga ega va tempe tarkibida mavjud bo'lgan kaltsiyning ikki baravaridan ko'prog'iga ega bo'lgan holda, ko'p miqdordagi temir va kaliyni taklif qiladi.

Ikkala soya mahsulotida odatda natriy kam va xolesterin mavjud emas.

Tempeh va tofu ikkalasi ham to'yimli. Tempeh har bir xizmat uchun ko'proq protein, tola, temir va kaliy beradi, tofu tarkibida ko'proq kaltsiy bor va kaloriya miqdori past.

Asosiy o'xshashliklar

Tofu va tempeh ozuqaviy umumiyliklaridan tashqari, sog'liq uchun ham shunga o'xshash foyda keltiradi.

Izoflavonlarga boy

Tempeh va tofu izoflavonlar deb ataladigan fitoestrogenlarga boy.

Isoflavonlar - bu estrogenning kimyoviy tuzilishi va ta'sirini taqlid qiluvchi o'simlik birikmalari, bu jinsiy va reproduktiv rivojlanishni ta'minlovchi gormon ().

Tofu va tempening ko'plab sog'liq uchun foydalari, ular orasida ma'lum saraton xastaligi xavfi kamayadi va yurak sog'lig'i yaxshilanadi, ularning izoflavon tarkibi (,,,) bilan bog'liq.

Tofu 3 untsiya (85 gramm) porsiya uchun taxminan 17-21 mg izoflavon taklif qiladi, tempeh esa uni tayyorlash uchun ishlatiladigan soya fasulyasiga qarab 10-38 mg ni bir xil porsiya miqdorida beradi ().

Yurak kasalligi xavfini kamaytirishi mumkin

Tadqiqot shuni ko'rsatadiki, xolesterin va triglitseridlarga (,,) ta'sir qilishi sababli soya iste'molini ko'payishi yurak xastaligi xavfini kamaytiradi.

Xususan, bitta sichqoncha tadqiqotida oziq moddalar bilan boyitilgan tempening triglitserid va xolesterin miqdorini pasayganligi aniqlandi ().

Tofu xuddi shunday ta'sirga ega ko'rinadi.

Masalan, kalamushlarni o'rganish shuni ko'rsatdiki, tofu va soya oqsili triglitserid va xolesterin miqdorini sezilarli darajada pasaytirgan ().

Bundan tashqari, 45 erkakda o'tkazilgan tadqiqotda tofuga boy dietada yalang'och go'shtga boy dietaga qaraganda umumiy xolesterin va triglitserid miqdori sezilarli darajada pastligi qayd etilgan ().

Tofu va tempeh izoflavonlarning boy manbalari bo'lib, ular saratonning oldini olish va yurak sog'lig'ini yaxshilash kabi afzalliklarga bog'liq.

Asosiy farqlar

Tofu va tempehning farqli tomoni shundaki, tempeh foydali prebiyotiklarni beradi.

Prebiyotikalar - bu hazm qilish traktidagi sog'lom bakteriyalarni ko'payishiga yordam beradigan tabiiy, hazm bo'lmaydigan tolalar. Ular muntazam ravishda ichak harakatlari, yallig'lanishning pasayishi, xolesterin miqdorining pasayishi va hatto xotiraning yaxshilanishi (,,,) bilan bog'liq.

Tempeh bu foydali prebiyotikalarga juda boy, chunki u tarkibida tolaning miqdori yuqori ().

Xususan, bitta sinov naychasini o'rganish shuni ko'rsatdiki, tempeh o'sishini rag'batlantirdi Bifidobakteriya, foydali ichak bakteriyalarining turi ().

Tempeh ayniqsa, ichakdagi sog'lom bakteriyalarni oziqlanadigan hazm bo'lmaydigan tolalar bo'lgan prebiyotikalarga boy.

Oshpazlikdan foydalanish va tayyorlash

Tofu va tempeh aksariyat oziq-ovqat do'konlarida keng tarqalgan.

Tofu konservalangan, muzlatilgan yoki muzlatilgan paketlarda topishingiz mumkin. Odatda u bloklardan iborat bo'lib, ularni iste'mol qilishdan oldin chayish va bosish kerak. Bloklar ko'pincha kubik bilan o'raladi va qovurilgan kartoshka va salatlar kabi idishlarga qo'shiladi, ammo ularni ham pishirish mumkin.

Tempeh ham ko'p qirrali. Uni bug'da pishirish, pishirish yoki qovurish mumkin va sevimli tushlik yoki kechki ovqatga, shu jumladan sendvichlar, sho'rvalar va salatlarga qo'shib qo'yish mumkin.

Tempening yong'oqli ta'mini hisobga olgan holda, ba'zi odamlar uni tofu o'rniga go'shtni almashtirishni afzal ko'rishadi, bu esa ta'mi bilan yomonroqdir.

Nima bo'lishidan qat'iy nazar, ikkalasini ham tayyorlash oson va muvozanatli dietaga qo'shilishi oson.

Tofu va tempeni tayyorlash oson va ularni turli xil ovqatlarda ishlatish mumkin.

Pastki chiziq

Tempeh va tofu - izoflavonlarga boy bo'lgan soya asosida to'yimli ovqatlar.

Ammo tempeh prebiyotikaga boy bo'lib, tarkibida sezilarli darajada ko'proq oqsil va tola mavjud, tofu esa ko'proq kaltsiyga ega. Bundan tashqari, tempening tuproq ta'mi tofu bilan neytral ta'midan farq qiladi.

Qaysi birini tanlamasligingizdan qat'i nazar, ushbu oziq-ovqat mahsulotlaridan birini iste'mol qilish izoflavon miqdorini oshirish va sog'lig'ingizni mustahkamlash uchun ajoyib usuldir.