Cornstarch glyutensizmi?

Tarkib

• Makkajo'xori kraxmalining ko'p qismi glyutensizdir
• Sizning makkajo'xori kraxmalingiz glyutensiz ekanligiga qanday ishonch hosil qilish mumkin
• Misr kraxmalining o'rnini bosuvchi moddalar
• Pastki chiziq

Makkajo'xori kraxmal ko'pincha marinadlar, souslar, soslar, sho'rvalar, soslar va ba'zi shirinliklarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Bu butunlay makkajo'xordan olingan.

Agar siz shaxsiy yoki sog'lig'ingiz uchun glutensiz parhezga rioya qilsangiz, ushbu mahsulot tarkibida kleykovina bormi, deb o'ylashingiz mumkin.

Ushbu maqola sizga makkajo'xori kraxmalida kleykovina yo'qligini aytadi.

Makkajo'xori kraxmalining ko'p qismi glyutensizdir

Makkajo'xori kraxmal - bu makkajo'xori endospermidan qayta ishlangan mayda oq kukun. Endosperm - don tarkibidagi ozuqaviy moddalarga boy to'qima.

Misr glyutensiz don hisoblanadi va makkajo'xori kraxmalini tayyorlash uchun odatda boshqa tarkibiy qismlar talab qilinmaydi. Natijada, tarkibida 100% makkajo'xori kraxmalli sof makkajo'xori kraxmali tabiiydir.

Shu bilan birga, makkajo'xori kraxmalini kleykovina tarkibidagi oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaradigan korxonada tayyorlash mumkin.

Agar shunday bo'lsa, u kleykovina izlari bilan o'zaro ifloslangan bo'lishi mumkin. Bunday holda, yorliqdagi ogohlantirish zavod holatini ko'rsatishi kerak.

Sizning makkajo'xori kraxmalingiz glyutensiz ekanligiga qanday ishonch hosil qilish mumkin

Makkajo'xori kraxmalingiz glyutensiz bo'lishini ta'minlashning eng yaxshi usuli bu tegishli sertifikat uchun yorliqni tekshirish.

Sertifikatlash uchun oziq-ovqat mahsuloti kleykovina tarkibida million (ppm) tarkibida 20 qismdan kam bo'lganligi tekshirilishi va tasdiqlanishi kerak. Bu juda oz miqdor, bu kleykovina intoleransi bo'lgan odamlarda simptomlarni keltirib chiqarishi ehtimoldan yiroq ().

Glyutensiz muhr mahsulotni ushbu talablarga javob berishini ta'minlash uchun NSF International kabi uchinchi tomon tomonidan mustaqil ravishda sinovdan o'tganligini anglatadi.

Gluten Intolerance Group-ning glyutensiz yorlig'i 10 ppm dan kam vaqt talab qiladigan bir qadam oldinga boradi (2, 3).

Bundan tashqari, ingredientlar ro'yxatida faqat makkajo'xori yoki makkajo'xori nişastası borligini tekshirib ko'rishingiz mumkin.

Ko'pgina makkajo'xori kraxmallari tabiiy ravishda kleykovinasiz, chunki u kraxmalni makkajo'xordan ajratib olish yo'li bilan olinadi. Shunga qaramay, siz kleykovina bilan o'zaro ifloslanish xavfini minimallashtirish uchun siz glyutensiz sertifikatlashni qidirishingiz kerak.

Misr kraxmalining o'rnini bosuvchi moddalar

Agar sizning qo'lingizda jo'xori nişastası bo'lmasa, bir nechta boshqa glyutensiz ingredientlar yaxshi o'rnini egallaydi - garchi sizga bir xil ta'sirga erishish uchun ozgina yoki ozroq foydalanishingiz kerak bo'lishi mumkin. Bunga quyidagilar kiradi:

• Guruch uni. Yupqa maydalangan guruchdan tayyorlangan guruch uni 3: 1 nisbatda makkajo'xori kraxmalini almashtiradi.
• Arrowroot kukuni. Tropik strelkali o'simlikdan olingan bu kukun 2: 1 nisbatda makkajo'xori kraxmalini almashtiradi. Uni yaxshilab chayqashga ishonch hosil qiling, chunki u g'ijimlanib qolishi mumkin.
• Kartoshka kraxmal. Bu makkajo'xori kraxmalini 1: 1 nisbatda almashtirishi mumkin, ammo qalinligini ta'minlash uchun retsept oxiriga qo'shilishi kerak.
• Tapioca kraxmal. Ildizli sabzavot kassasidan olingan tapioka kraxmalli makkajo'xori kraxmalini 2: 1 nisbatda almashtiradi.
• Zig'ir urug'i jeli. 1 osh qoshiq maydalangan zig'ir urug'ini 4 osh qoshiq (60 ml) suv bilan aralashtirib, jel hosil qiling. Bu 2 osh qoshiq makkajo'xori kraxmalini almashtiradi.
• Ksantan saqichi. Ushbu sabzavot saqichi ma'lum bakteriyalar bilan shakarni fermentatsiya qilish yo'li bilan tayyorlanadi. Bir oz uzoq yo'lni bosib o'tadi, shuning uchun eng yaxshisi 1/4 choy qoshiq kabi oz miqdordan boshlang va kerak bo'lganda ko'proq qo'shing.
• Guar saqichi. Ksantan saqichi singari, guar loviyasidan tayyorlangan bu sabzavot saqichi juda oz miqdorda ishlatilishi kerak.

Ushbu mahsulotlar bilan kleykovina o'zaro ifloslanish xavfini minimallashtirish uchun, qadoqdagi glyutensiz sertifikatni qidirib toping.

Glyutensiz qalinlashtiruvchi bir nechta moddalar lazzat jihatidan neytraldir va ko'p retseptlarda makkajo'xori kraxmalini almashtirishi mumkin.

Pastki chiziq

Makkajo'xori kraxmallari tabiiy ravishda glyutensiz don bo'lgan makkajo'xordan olinadi. Uni tayyorlash uchun boshqa tarkibiy qismlar talab qilinmagani uchun, odatda glyutensiz bo'ladi.

Biroq, ba'zi bir makkajo'xori kraxmallari tarkibida kleykovina o'z ichiga olgan mahsulotlar ishlab chiqaradigan korxonada ishlab chiqarilgan bo'lsa, uning miqdori kamayishi mumkin.

Sizning makkajo'xori kraxmalingizda kleykovina yo'qligini aniqlash uchun ingredientlar ro'yxatida makkajo'xori yoki makkajo'xori kraxmalidan boshqa narsa yo'qligiga ishonch hosil qiling. Siz shuningdek, glyutensiz sertifikatlangan mahsulotlarni tanlashingiz kerak.

Shu bilan bir qatorda, siz zig'ir urug'i jeli yoki jo'xori nişastası o'rniga o'q ildizi kukuni kabi boshqa kleykovina bo'lmagan qalinlashtiruvchi vositalardan foydalanishingiz mumkin. Agar siz kleykovina sezgir bo'lsangiz, ushbu mahsulotlarda ham kleykovina bo'lmagan yorliq izlash yaxshidir.