Qizil go'sht * sizga haqiqatan ham yomonmi?

Tarkib

• Beefingning afzalliklari
• Go'sht iste'mol qilishning salbiy tomonlari
• Ogohlantirishlar
• Mol go'shti bo'yicha xulosa: Sizning o'yin rejangiz
• Uchun ko'rib chiqish

Bir nechta sog'lom fikrli odamlardan ovqatlanish haqida so'rang va ular, ehtimol, bir narsaga rozi bo'lishlari mumkin: sabzavotlar va mevalar birinchi o'rinda turadi. Qizil go'sht haqida so'rang, ehtimol siz bir qator qat'iy javoblarni olasiz. Xo'sh, qizil go'sht yeyishingiz mumkin bo'lgan eng yomon narsami yoki sog'lom ovqatlanishning asosiy qismimi? (Tegishli yangiliklarda bizda eng yaxshi burgerni yaratish bo'yicha qo'llanma mavjud.)

So'nggi paytlarda qizil go'sht kabi bir nechta oziq-ovqatlar sog'liqni saqlash jamiyatida juda ko'p tortishuvlarga sabab bo'ldi. 2015 yil oktyabr oyida Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (JSST) qizil go'shtni "ehtimol kanserogen" deb tasnifladi va qayta ishlangan qizil go'sht sigaretalar bilan bir xil toifadagi eng yomon jinoyatchi ekanligini ta'kidladi. Va 2012 yilda o'tkazilgan tadqiqot qizil go'shtni o'lim xavfi bilan bog'laganidan so'ng, ommaviy axborot vositalarining sarlavhalari uni ovqatlanish anatemasi ekanligini aniqladi. Sarlavhalar: "Barcha qizil go'sht xavfli", "Uzoq yashashni xohlaysizmi? Qizil go'shtni ushlab turing", "Qizil go'shtni iste'mol qilishni to'xtatish uchun 10 ta sabab".

Kutilganidek, teskari munosabat paydo bo'ldi, chunki yirtqich hayvonlar orasida mol go'shtining foydasini qo'llab -quvvatlash paydo bo'ldi ("Qizil go'sht: bu tanaga foyda keltiradi!" Boshqa bir sarlavha himoya qilingan) va amerikaliklar hali ham kundalik burger va pastırmadan voz kechishdan bosh tortishmoqda. Qizil go'sht iste'moli 1970-yillardagi eng yuqori cho'qqisiga tushib ketgan bo'lsa-da, o'rtacha kattalar yiliga 71,2 kilogramm qizil go'sht iste'mol qiladilar-bu dunyodagi eng yuqori go'sht iste'moli.

Xo'sh, bu bizni qaerda qoldiradi? Qizil go'shtdan butunlay voz kechish kerakmi yoki u sog'lom, muvozanatli dietaning bir qismi bo'lishi mumkinmi? Shuni yodda tutish kerakki, biz qizil go'sht haqida gapiramiz-bu sog'liq uchun emas, axloqiy yoki ekologik nuqtai nazardan. (Internetdagi ushbu jihatlar haqida ko'proq.)

Barcha ovqatlar singari, qizil go'shtni iste'mol qilish ham individual tanlovdir va boshqa ko'plab omillarga bog'liq. "Qizil go'sht kabi oziq-ovqatlar odamlarga turli yo'llar bilan ta'sir qilishi mumkin, ba'zilari uchun juda yaxshi ishlaydi va boshqalar uchun unchalik yaxshi emas", deydi Frenk Lipman, tibbiyot fanlari doktori, integrativ va funktsional tibbiyot shifokori, Eleven Eleven Wellness Center asoschisi va muallifi. O'zingizni qarigan va semirib ketishingizning 10 sababi. "Men o'z tanamni tinglashning eng yaxshi tarafdoriman, buning uchun nima yaxshiroq ekanligini aniqlash uchun."

Aytgancha, ilm-fan sizning dietangizdagi qizil go'shtning yaxshi va unchalik yaxshi bo'lmagan ta'sirini o'lchadi. Mana, tadqiqot qanday davom etadi.

Beefingning afzalliklari

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, mol go'shti AQShning kattalar ratsioniga bir qancha asosiy ozuqa beradi. Birinchidan, u ko'p miqdordagi oqsilni beradi, bu makronutrient bo'lib, u mushaklarning o'sishiga, to'yinganlikni saqlashga va metabolizmni tartibga solishga yordam beradi. 3,5 grammli fileto tarkibida 215 kaloriya uchun 30 gramm protein mavjud.

Qizil go'sht, shuningdek, B vitaminlari, temir va sinkni o'z ichiga olgan boshqa ko'plab foydali moddalarning yaxshi manbai hisoblanadi. B12 vitamini tanadagi deyarli har bir tizimning to'g'ri ishlashi uchun zarur, energiya ta'minlovchi temir esa qonni kislorod bilan ta'minlaydi va metabolizmga yordam beradi. (Bundan tashqari, ayollar, ayniqsa, tug'ish yoshidagilar, temir tanqisligiga ko'proq moyil. Faol ayollar uchun temirga boy retseptlarni sinab ko'ring.) Qizil go'sht ham sinkning yaxshi manbai bo'lib, u kuchli immunitet bilan bog'liq va unga qarshi kurashishda yordam beradi. kasallik

Agar siz don bilan oziqlangandan ko'ra o't bilan oziqlangan mol go'shtini tanlasangiz (bu haqda keyinroq) siz ko'proq foydali narsalarni olasiz, jumladan yurak uchun foydali omega-3 yog 'kislotalari, konjugatsiyalangan linoleik kislota (CLA), Bu qon bosimini pasaytirish va vazn yo'qotish va yallig'lanishga qarshi omega-6 yog' kislotalarini kamaytirishga yordam beradi, deydi Lipman. Bundan tashqari, u fabrikada etishtirilgan, don bilan boqiladigan mol go'shtiga qaraganda kamroq yog'ni o'z ichiga oladi (suyaksiz terisiz tovuq ko'kragi bilan bir xil miqdorda). Va barcha yog'lar yomon degan fikrni unuting. Qizil go'shtda oleyk kislotasi deb nomlangan bir xil to'yinmagan yog'lar sog'liq uchun foydali bo'lib, LDL ("yomon") xolesterin miqdorini kamaytirishga va insult xavfini kamaytirishga yordam beradi.

Oxir -oqibat, agar siz go'shtni yaxshi ko'radigan odam bo'lsangiz, u juda mazali bo'ladi. (Qarang: 500 kaloriya ostida 6 ta yangi burger burmasi.)

Go'sht iste'mol qilishning salbiy tomonlari

Qizil go'shtning yurak xastaligi bilan aloqasi birinchi navbatda aqlga keladi va bu yangi yoki asossiz emas. 2010 yildagi meta-tahlil natijalariga ko'ra, qayta ishlangan go'shtlar (kolbasa, pastırma, sosiska yoki salami deb o'ylang) koroner yurak kasalligi yuqori bo'lishi bilan bog'liq. (Xuddi shu tadqiqot qizil go'shtning qovurilgan go'sht, fileto yoki fileto kabi qayta ishlanmagan bo'laklari bilan hech qanday aloqasi yo'qligini aniqladi.) Boshqa keng ko'lamli kuzatuv tadqiqotlari qayta ishlangan go'sht iste'moli va yurak-qon tomir kasalliklari va o'lim xavfi o'rtasidagi bog'liqlikni qo'llab-quvvatladi.

Qizil go'shtni iste'mol qilish saraton, ayniqsa erkaklarda kolorektal (yoki yo'g'on ichak) saratoni xavfi yuqoriligi bilan bog'liq. Ko'krak saratoni va qizil go'sht o'rtasidagi bog'liqlik hali ham noaniq bo'lsa-da, bir tadqiqot qizil go'shtni iste'mol qilish premenopozal ayollarda ko'krak saratoni xavfini oshirishi mumkinligini aniqladi.

So'nggi paytlarda "mol go'shti - yomon" argumentlarining boshida o'tkazilgan tadqiqot - bu 22 dan 28 yilgacha 120 mingdan ortiq odamni tadqiq qilgan 2012 yildagi kuzatuv tadqiqotidir. Tadqiqotchilar aniqladilarki, qizil go'shtni muntazam iste'mol qiladigan odamlar, asosan, yurak xastaligi va saraton kasalligidan o'lishadi. (Ushbu topilma yuqorida aytib o'tilgan shov-shuvli "go'sht sizni o'ldiradi" sarlavhalarini keltirib chiqardi.)

Tadqiqotchilar qayta ishlangan va qayta ishlanmagan qizil go'sht uchun o'lim xavfi oshishini aniqlagan bo'lsa-da, qayta ishlangan go'sht 20 foizga yuqori xavfga ega. Tadqiqot mualliflari, shuningdek, boshqa "sog'lom" oqsil manbalariga (baliq, parranda go'shti, yong'oq, dukkakli, sut mahsulotlari yoki donli don) o'tirish xavfini 7-14 foizga kamaytiradi degan xulosaga kelishdi. Shunday qilib, g'alaba uchun tovuq va qizil ikra, shunday emasmi?

Ogohlantirishlar

Majburiy emas. Shuni yodda tutish kerakki, bu uzoq muddatli, katta tadqiqotlarning aksariyati kuzatuvga asoslangan, tasodifiy va boshqariladigan tadqiqotlar emas (ilmiy tadqiqotlarda oltin standart). Oziqlanish bo'yicha ko'plab yozuvchilar tadqiqot ma'lumotlarini tahlil qilishdi va uning kamchiliklarini yoritib berishdi, shu jumladan kuzatuv tadqiqotlari qizil go'sht va o'lim o'rtasidagi bog'liqlikni emas, balki bog'liqlikni ko'rsatishi mumkin. (Boshqacha aytganda, odamlar pufakchada yashamasligi sababli, ishtirokchilarning sog'lig'iga, masalan, o'tirgan turmush tarzi, sog'lig'ining yomon sharoitlari, chekish, oziq -ovqat kundaliklari va boshqalar kabi) ta'sir ko'rsatadigan boshqa omillar o'ynashi mumkin).

Bundan tashqari, 2011 yilda o'tkazilgan 35 ta tadqiqot natijalari qizil go'sht va yo'g'on ichak saratoni o'rtasidagi bog'liqlikni tasdiqlovchi etarli dalil topa olmadi.

Bundan tashqari, to'yingan yog 'haqidagi butun suhbat yaqinda qayta ko'rib chiqilgan va qayta ko'rib chiqilgan. O'tmishdagidek, endi "yog'"ning o'zi salomatlikning o'lik dushmani emas. Ha, qizil go'shtda to'yingan yog'lar mavjud bo'lib, u sog'liq uchun foydalari bilan to'la emas. (3,5 grammli mayin go'shti 3,8 grammni va umumiy yog'i 9,6 grammni tashkil qiladi.) Ammo to'yingan yog'lar deyarli yarim asr davomida jinlar ta'siridan so'ng, ular biz o'ylagandek zararli emasligini ko'rsatdi: 2010 y. meta-tahlil shuni ko'rsatdiki, to'yingan yog 'yurak kasalligi yoki yurak-qon tomir kasalliklari bilan bog'liq degan xulosaga kelish uchun etarli dalillar yo'q.

Shunday bo'lsa-da, to'yingan yog'lar LDL yoki "yomon" xolesterin va boshqa sog'liq muammolarini ko'tarishi isbotlangan, shuning uchun USDA dietasi bo'yicha ko'rsatmalar to'yingan yog'larni kunlik kaloriya miqdorining 10 foizigacha cheklashni taklif qiladi. (Agar siz kuniga 2000 kaloriya iste'mol qilsangiz, bu to'yingan yog'larning chegarasi 20 gramm yoki undan kam degani.)

Nihoyat, JSSTning kanserogen ekanligi haqidagi deklaratsiyasi bilan haqiqiy kelishuv nima? Qayta ishlangan go'sht - sigaretalar bilan birga - 1-guruh kanserogeni sifatida tasniflangan bo'lsa-da, bu uni iste'mol qilish chekish kabi saraton rivojlanish xavfini anglatmaydi. Kuniga 50 gramm qayta ishlangan go'shtni iste'mol qilish saraton xavfini dastlabki xavfga nisbatan 18 foizga oshiradi, chekish esa taxminan 2500 foizga oshiradi - olma emas.

Mol go'shti bo'yicha xulosa: Sizning o'yin rejangiz

Lipman uchun sog'liq uchun zararli oqibatlar go'shtning o'zi haqida emas, balki go'sht bilan nima qilinayotgani haqida. "Zavod fermalarining ko'pchiligi sigirlarga tez o'sishi uchun o'sish gormonlarini, antisanitar sharoitda sigirlarning kasallanishini oldini olish uchun antibiotiklar beradi", - deydi u.

Agar siz go'shtni dietangizga kiritishni tanlasangiz, Lipman o'tli qizil go'shtni tanlashni tavsiya qiladi. Agar u "o't bilan oziqlangan" deb yozilmagan bo'lsa, uni don bilan oziqlangan deb taxmin qilish mumkin. (EatWild.com kabi saytlarda siz o't bilan oziqlanadigan go'shtni onlayn xarid qilishingiz mumkin.) Kolbasa, pastırma va boshqa qayta ishlangan go'shtga kelsak? Sayonara deb ayting, taklif qiladi Lipman. "Qayta ishlangan go'sht hech qachon men tavsiya qiladigan narsa emas."

Oxir -oqibat, nima yeyishingiz sizga bog'liq. "Bizning sog'ligimizga dietadan tashqari boshqa ko'plab turmush tarzi, xulq -atvor va irsiy omillar ta'sir qiladi", - tushuntiradi Nyu -York universitetining ovqatlanish, oziq -ovqat tadqiqotlari va sog'liqni saqlash professori Marion Nestl. Qizil go'sht haqida gap ketganda, shubhasiz, yaxshiroq, lekin ba'zilari yaxshi: "Hammasi me'yorida", deydi u.

Aniqroq tavsiyanomani qidiryapsizmi? Afsuski, USDA kabi davlat idoralari qizil go'sht uchun ma'lum bir chegarani belgilashdan qochishadi (ehtimol, mol go'shti va chorvachilik sohasidagi kuchli lobbistlar tufayli, Nestle taklif qiladi). Mayk Rusell, fan doktori, ovqatlanish bo'yicha maslahatchi va PEAK Performance direktori, haftasiga ikki marta uch-to'rt untsiya porsiyani tavsiya qiladi, boshqa manbalarda esa uni "vaqti-vaqti bilan" iste'mol qilishadi. taktika Haqiqiy masala: Qolgan ovqatlanish variantlari qizil go'shtni iste'mol qilishingizga ishonch hosil qilish, - deydi Roussell, xuddi ikra yoki tovuq yeyganingizda bo'lgani kabi.

Shunday qilib, ovqatlanishdagi ko'p narsalarda bo'lgani kabi, qanchalik ko'p ekanligi haqida qat'iy va tezkor qoida yo'q. "Har kimning tanasi har xil bo'lgani uchun, ma'lum bir xizmat raqamini taklif qilish qiyin", deydi Lipman. "Buning o'rniga, men o'zingiz uchun tajriba o'tkazishni maslahat beraman, bu sizning tanangiz uchun eng yaxshisini aniqlash uchun." Ba'zilar uchun bu haftada ikki marta bo'lishi mumkin; boshqalar uchun, oyiga bir marta - yoki, ehtimol, umuman yo'q.

Uchun ko'rib chiqish