Pishirish kukuni uchun 10 ta almashtirish

Tarkib

• Pishirish kukuni nima?
• 1. Sariyog '
• 2. Tekis yogurt
• 3. Shinni
• 4. Tatar kremi
• 5. Nordon sut
• 6. Sirka
• 7. Limon sharbati
• 8. Soda klubi
• 9. O'z-o'zidan ko'tariladigan un
• 10. Tuxumlangan oqlar
• Qanday qilib eng yaxshi almashtirishni tanlash mumkin
• Pastki chiziq

Pishirish kukuni pishirilgan mahsulotlarning hajmini qo'shish va tuzilishini engillashtirish uchun ishlatiladigan keng tarqalgan ingredientdir.

Biroq, pishirish kukuni har doim ham tayyor bo'lmasligi mumkin. Yaxshiyamki, buning o'rniga ishlatishingiz mumkin bo'lgan ko'plab ingredientlar mavjud.

Ushbu maqolada pishirish kukuni uchun 10 ta katta almashtirishni ko'rib chiqamiz.

Pishirish kukuni nima?

Pishirish kukuni - bu pishiriqda tez-tez ishlatib bo'ladigan choyshab beruvchi vositadir.

U natriy bikarbonatdan iborat bo'lib, u kimyoda asos sifatida tanilgan va krem ​​kabi tartar kislotasi bilan bog'langan. Bu, shuningdek, makkajo'xori kabi plomba moddasini o'z ichiga olishi mumkin.

Suv bilan birlashganda, kislota natriy bikarbonat bilan kislota asosidagi reaktsiyaga kirishadi va karbonat angidrid gazini chiqaradi.

Bu kabarcıkların paydo bo'lishiga olib keladi, bu aralashmaning kengayishiga olib keladi, bu esa kek, non va pishirilgan mahsulotlarga hajm qo'shadi (1).

Pishirish kukuni ko'pincha faqat natriy bikarbonatdan tashkil topgan va kislota tarkibiy qismidan mahrum bo'lgan pishirish soda bilan chalkashadi. Shuning uchun uni pishirish kukuni (2) bilan bir xil qoldiruvchi ta'sirga ega bo'lish uchun uni kislota bilan birlashtirish kerak.

Bu erda pishirish kukuni uchun 10 ta ajoyib almashtirgich mavjud.

1. Sariyog '

Sariyog '- bu oddiy qatiq bilan taqqoslanadigan nordon, ozgina o'ziga xos ta'mga ega fermentlangan sut mahsuloti.

Qadimgi sutli sariyog 'shirin kremni sariyog' bilan aralashtirish natijasida hosil bo'ladi. Tijoriy sutning ko'p qismi sutga bakterial kulturalarni qo'shish va fermentatsiya, shakarni kislotalarga parchalash orqali hosil bo'ladi (3, 4).

Kislotaligi tufayli, sariyog'ni pishirish soda bilan birlashtirish, pishirish kukuni kabi bir xil qoldiruvchi ta'sirga olib kelishi mumkin.

1 choy qoshiq (5 gramm) pishirish kukunini oson almashtirish uchun qolgan ingredientlarga 1/2 chashka (122 gramm) sariyog 'va 1/4 choy qoshiq (1 gramm) pishirish soda qo'shing.

Tayyor pishirilgan mahsulotning kerakli tuzilishini va mosligini saqlab qolish uchun qo'shilgan sariyog 'miqdorini qoplash uchun retseptga qo'shgan boshqa suyuqlik miqdorini kamaytirganingizga ishonch hosil qiling.

Agar siz 1/2 chashka (122 gramm) sariyog 'qo'shsangiz, masalan, retseptingizga qo'shilgan boshqa suyuqlik miqdorini bir xil miqdorda kamaytirishingiz kerak.

Xulosa: 1 choy qoshiq (5 gramm) pishirish kukuni uchun 1/2 chashka (122 gramm) sariyog 'va 1/4 choy qoshiq (1 gramm) pishirish soda bilan almashtiring. Kerakli mustahkamlikni saqlab qolish uchun retseptingizdagi boshqa suyuqliklarni kamaytiring.

2. Tekis yogurt

Sariyog 'singari, yogurt sutni achitish orqali ishlab chiqariladi.

Fermentatsiya jarayoni shakarni parchalaydi va sut kislotasi kontsentratsiyasini oshiradi, pH ni samarali ravishda pasaytiradi va yogurtning kislotaliligini oshiradi (5).

Eritmaning pH qiymati vodorod ionlari kontsentratsiyasining o'lchovidir. PH darajasi past bo'lgan moddalar kislotali, pH darajasi yuqori bo'lgan moddalar asosiy hisoblanadi.

Oddiy yogurt kislotali pHga ega, bu uni pishirish soda bilan aralashtirganda pishirish kukunini mukammal o'rnini bosadigan qiladi.

Oddiy yogurt boshqa navlarga nisbatan eng yaxshi ishlaydi, chunki u lazzat qo'shmasdan ta'til uchun zarur bo'lgan kislotalilikni ta'minlaydi.

Siz 1 choy qoshiq (5 gramm) pishirish kukunini retsept bo'yicha 1/4 choy qoshiq (1 gramm) pishirish soda va 1/2 chashka (122 gramm) oddiy qatiq bilan almashtirishingiz mumkin.

Xuddi sariyog 'singari, retseptdagi suyuqlik miqdori oddiy qatiq qo'shilishi asosida kamayishi kerak.

Xulosa: Retsept bo'yicha 1 choy qoshiq (5 gramm) pishirish kukunini almashtirish uchun 1/2 chashka (122 gramm) oddiy qatiq va 1/4 choy qoshiq (1 gramm) pishirish sodaidan foydalaning. Yogurt qo'shilishini qoplash uchun suyuqlik miqdorini kamaytirish kerak.

3. Shinni

Ushbu tatlandırıcı shakar ishlab chiqarishning qo'shimcha mahsuloti sifatida shakllanadi va ko'pincha tozalangan shakar o'rniga ishlatiladi.

Pekmez pishirish kukunini almashtirish uchun ham ishlatilishi mumkin.

Buning sababi shinni pishirish soda bilan birlashganda kislota asosidagi reaktsiyaga olib keladigan etarli kislotali.

1 choy qoshiq (5 gramm) pishirish kukunini almashtirish uchun 1/4 chashka (84 gramm) pekmez qo'shing va 1/4 choy qoshiq (1 gramm) pishirish sodaidan foydalaning.

Pekmezdan qo'shilgan suyuqlikni qoplash uchun suyuqlik miqdorini kamaytirish bilan bir qatorda, retseptning qolgan qismida tatlandırıcı miqdorini kamaytirish haqida o'ylashingiz mumkin, chunki shinni shakar miqdori yuqori.

Xulosa: Siz 1 choy qoshiq (5 gramm) pishirish kukuni uchun 1/4 chashka (84 gramm) shinni va 1/4 choy qoshiq (1 gramm) pishirish sodasini almashtirishingiz mumkin. To'ldirish uchun retseptingizdagi boshqa suyuqlik va shakarni kamaytiring.

4. Tatar kremi

Kaliy vodorod tartrat sifatida ham tanilgan, qaymoq qaymoq vinochilikning yon mahsuloti sifatida hosil bo'lgan kislotali oq kukundir.

Ko'pincha tuxum oqi va kremini barqarorlashtirish, shuningdek shakar kristallari shakllanishining oldini olish uchun ishlatiladi.

Bundan tashqari, pishirish kukuni uchun oson va qulay o'rinbosar bo'lib, uni ko'pchilik oziq-ovqat do'konlarida ziravorlar qatorida topish mumkin.

Yaxshi natijaga erishish uchun 2: 1 nisbatda qaymoq kremini pishirish soda bilan yopishtiring.

1 choy qoshiq (5 gramm) pishirish kukunini 1/4 choy qoshiq (1 gramm) pishirish soda va 1/2 choy qoshiq (2 gramm) qaymoq bilan almashtiring.

Xulosa: 1 choy qoshiq (5 gramm) pishirish kukuni o'rniga 1/2 choy qoshiq (2 gramm) qaymoq kremini 1/4 choy qoshiq (1 gramm) pishirish soda bilan ishlating.

5. Nordon sut

Nordon sutni pishirish kukunini almashtirish uchun ishlatish mumkin.

Buning sababi, nordon sut kislotalash deb nomlanuvchi jarayonni boshdan kechirgan va bu pH darajasining pasayishiga olib keladi.

Nordon sutning kislotaligi pishirish soda bilan reaksiyaga kirishib, pishirish kukuni kabi bir xil qoldiruvchi ta'sirga ega bo'ladi.

1 choy qoshiq (5 gramm) pishirish kukunini almashtirish uchun 1/2 chashka (122 gramm) nordon sut va 1/4 choy qoshiq (1 gramm) pishirish sodaidan foydalaning.

Sizning retseptingizdagi suyuqlik miqdorini nordon sutidagi ortiqcha suyuqlikni hisobga oladigan miqdorga kamaytirishni unutmang.

Xulosa: 1 choy qoshiq (5 gramm) pishirish kukunini almashtirish uchun 1/2 chashka (122 gramm) nordon sut va 1/4 choy qoshiq (1 gramm) pishirish sodasidan foydalaning. Turg'unlik va to'qimalarni saqlab qolish uchun retseptdagi boshqa suyuqlikni kamaytiring.

6. Sirka

Sirka fermentatsiya orqali ishlab chiqariladi, uning davomida spirt bakteriyalar tomonidan sirka kislotasiga aylanadi (6).

Sirka kuchli va o'ziga xos lazzatiga qaramay, ko'plab pishirilgan mahsulotlarning odatiy tarkibiy qismidir.

Aslida, sirka kislotali pH pishirish kukuni o'rnini bosuvchi vosita sifatida foydalanish uchun juda mos keladi.

Kek va pishiriqlarda pishirish soda bilan qo'shilganda sirka tinchlantiruvchi ta'sirga ega.

Sirka har qanday turi ishlasa ham, oq sirka eng neytral ta'mga ega va sizning oxirgi mahsulotingiz rangini o'zgartirmaydi.

Retseptdagi har bir choy qoshiq (5 gramm) pishirish kukunini 1/4 choy qoshiq (1 gramm) pishirish soda va 1/2 choy qoshiq (2,5 gramm) sirka bilan almashtiring.

Xulosa: Har bir choy qoshiq (5 gramm) pishirish kukuni 1/4 choy qoshiq (1 gramm) pishirish soda va 1/2 choy qoshiq sirka bilan almashtirilishi mumkin.

7. Limon sharbati

Limon sharbati tarkibida ko'p miqdorda limon kislotasi bor va juda kislotali (7).

Shu sababli, pishirilgan mahsulotda pishirish soda bilan qo'shilganda kislota asosidagi reaktsiyani boshlash uchun zarur bo'lgan kislotani ta'minlashga yordam beradi.

Ammo, bu juda kuchli lazzatga ega bo'lgani uchun, u nisbatan oz miqdordagi pishirish kukunini talab qiladigan retseptlarda eng yaxshi ishlatiladi. Shu tarzda siz yakuniy mahsulotning ta'mini o'zgartirishdan qochishingiz mumkin.

1 choy qoshiq (5 gramm) pishirish kukunini almashtirish uchun 1/4 choy qoshiq (1 gramm) pishirish soda va 1/2 choy qoshiq (2,5 gramm) limon sharbatidan foydalaning.

Xulosa: 1 choy qoshiq (5 gramm) pishirish kukunini 1/2 choy qoshiq (2,5 gramm) limon sharbati va 1/4 choy qoshiq (1 gramm) pishirish soda bilan almashtiring. Limon sharbati kuchli lazzat tufayli oz miqdorda yaxshi iste'mol qilinadi.

8. Soda klubi

Klub soda - bu karbonatli ichimlik, bu tarkibida natriy bikarbonat yoki pishirish soda mavjud.

Shu sababli, klub soda ko'pincha pishirish kukuni yoki pishirish soda ishlatmasdan pishirilgan mahsulotning hajmini ta'minlaydigan ratsionda ishlatiladi.

Biroq, klub soda tarkibidagi natriy bikarbonat miqdori minimal, shuning uchun u ozgina qo'shilgan hajmni talab qiladigan retseptlarda eng yaxshi qo'llaniladi.

Klub soda, odatda, to'lqinli va nam kreplarni yaratish uchun ishlatiladi.

Yaxshi natijaga erishish uchun retseptingizdagi har qanday suyuqlikni almashtirish uchun klub sodaidan foydalaning. Bu, ayniqsa sutni yoki suvni almashtirishda juda yaxshi ishlaydi va qo'shimcha yengillik va hajm qo'shishi mumkin.

Xulosa: Klub soda qo'shimcha hajm qo'shish uchun retseptlardagi sut yoki suvni almashtirish uchun ishlatilishi mumkin.

9. O'z-o'zidan ko'tariladigan un

Agar siz ikkala pishirish soda va pishiriqdan tashqarida bo'lsangiz, o'z-o'zidan ko'tarilgan un yaxshi alternativa bo'lishi mumkin.

O'z-o'zidan ko'tariladigan un barcha maqsadli un, pishiriq va tuz aralashmasidan tayyorlanadi, shuning uchun unda pishirilgan mahsulotlarning ko'tarilishiga yordam beradigan barcha narsalar mavjud.

Shu sababli, bu qadoqlangan pirojnoe aralashmasi, pechene va tez pishirilgan non tarkibiy qismidir.

O'zingizning retseptingizdagi oddiy unni o'z-o'zidan ko'tariladigan un bilan almashtiring va pishirish kukuni va pishirish sodasini qoldirib, qolgan retsepti bo'yicha ishlang.

Xulosa: O'z-o'zidan ko'tariladigan un tarkibida pishiriq kukuni mavjud bo'lib, pishirilgan mahsulotlarning ko'tarilishiga yordam beradigan barcha maqsadli unni retsept bo'yicha almashtirishi mumkin.

10. Tuxumlangan oqlar

Ko'pgina pishirilgan mahsulotlar engil va havodor tuzilishga ega bo'lib, pishirilgan kukundan ko'ra, tuxum oqini qamchilashadi.

Buning sababi, tuxum oqini qamchilash jarayoni mayda havo pufakchalarini hosil qiladi, ular tovush va engillikni oshiradi.

Ushbu usul ko'pincha sufle, krep, meringues va ba'zi turdagi keklarda qo'llaniladi. Agar qo'lingizda pishirish kukuni yoki pishirish soda bo'lmasa, bu yaxshi tanlov bo'lishi mumkin.

Siz ishlatishingiz kerak bo'lgan miqdori retsept bo'yicha farq qilishi mumkin. Masalan, farishta uchun mo'ljallangan pirojniy 12 ta tuxum oqini talab qilishi mumkin, bir pancakes uchun esa atigi ikki yoki uchtasi kerak bo'ladi.

Tuxum oqini mukammal darajada engil va ravon qilish uchun ularni ko'piklanguncha past tezlikda urib, keyin urilgan tuxum yumshoq cho'qqilarni hosil qilguncha tezlikni oshiring.

Qolgan ingredientlaringizni qamchilagan tuxum oqiga asta-sekin o'rab oling.

Xulosa: Tuxumlangan oqni ko'plab pishirilgan mahsulotlarga hajm qo'shish uchun ishlatish mumkin. Kerakli miqdor retsept turiga qarab o'zgaradi.

Qanday qilib eng yaxshi almashtirishni tanlash mumkin

Pishirish kukunining eng yaxshi o'rnini bosadigan vositasini tanlash uchun, tayyor pishirilgan yaxshi lazzat profilini yodda tutish kerak.

Masalan, sirka o'tkir, nordon ta'mga qo'shishi mumkin va eng kam miqdorni talab qiladigan retseptlarda pishirish kukuni o'rnini bosishi mumkin.

O'z navbatida, shinni, shakarga boy ta'mga ega va mazali nonga emas, balki shirinliklarga yaxshi qo'shadi.

Bundan tashqari, siz o'zingizning retseptingizdagi boshqa ingredientlarni almashtirish uchun foydalanishga qaror qilganingizga qarab o'zgartirishingiz kerak bo'lishi mumkin.

Agar pishirish kukuni uchun suyuq almashtirish vositasidan foydalansangiz, kompensatsiya qilish uchun retseptdagi boshqa suyuqlik miqdorini kamaytirganingizga ishonch hosil qiling. Bu sizga tegishli to'qimalarni va tutarlılığı saqlashga yordam beradi.

Kuchli lazzat bilan almashtirishni tanlasangiz, o'zingiz xohlagan lazzatga erishish uchun retseptingizdagi boshqa ingredientlarning miqdorini o'zgartirishni xohlashingiz mumkin.

Xulosa: Pishirish kukuni o'rnini bosadigan ba'zi turlari ba'zi retsept turlari uchun yaxshiroq mos keladi. Siz o'zingizning retseptingizdagi boshqa ingredientlarni moslashtirishni tanlashingiz kerak bo'lishi mumkin.

Pastki chiziq

Pishirish kukuni xamirturushga yordam beradigan va ko'plab retseptlarga hajm qo'shadigan muhim tarkibiy qism.

Biroq, uning o'rniga ishlatishingiz mumkin bo'lgan ko'plab boshqa almashtirish vositalari mavjud. Bular pishirilgan mahsulotlarning tuzilishini yaxshilash uchun qoldiruvchi vositalar kabi ishlaydi.

Ularni ishlatish uchun retseptingizga ozgina o'zgartirish kiritish kerak.