Yerdagi mol go‘shti yomonligini aytishning 4 usuli

Tarkib

• 1. Rangni tekshiring
• 2. To'qimalarni tekshiring
• 3. Hidi sinovini o'tkazing
• 4. Yaroqlilik muddatini tekshiring
• Yomon mol go'shtini iste'mol qilishning yon ta'siri
• Tana go'shti bilan qanday qilib xavfsiz ishlov berish kerak
• Pastki chiziq

Yorma mol go'shti odatda burger, köfte va kolbasa, shuningdek tako, lazanya va mazali pirog tayyorlash uchun ishlatiladi. Bu Qo'shma Shtatlarda sotiladigan mol go'shtining taxminan 62 foizini tashkil qiladi ().

Biroq, go'shtni maydalash uning sirtini havoga ko'proq ta'sir qiladiganligi sababli, buzilib ketadigan organizmlar unga biriktirish uchun ko'proq joyga ega. Shunday qilib, biftek yoki boshqa kattaroq kesmalarga qaraganda tezroq yomonlashadi ().

Buzilish va patogen bakteriyalar ikkalasi ham maydalangan mol go'shtiga ta'sir qilishi mumkin.

Buzilish bakteriyalari odatda zararli emas, ammo oziq-ovqat mahsuloti sifatini yo'qotadi va yomon hid va ta'mga ega bo'ladi (3).

Boshqa tomondan, patogen bakteriyalar xavfli bo'lib, ular oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin. Bundan tashqari, buzilish ularning sizning ovqatingizda bo'lishiga imkon beradi.

Shuning uchun, buzilib ketadigan bakteriyalar sizni kasal qilmasa ham, kasallik keltirib chiqaradigan mikroorganizmlarni iste'mol qilmaslik uchun har doim buzilgan go'shtni tashlab yuborishingiz kerak.

Sizning mol go'shtingiz yomonlashib ketganligini aniqlashning 4 usuli.

1. Rangni tekshiring

Tana go'shti haroratni, yorug'likni, mikroblarning ko'payishini va kislorod ta'sirini o'z ichiga olgan bir qancha omillar tufayli rangini o'zgartirishi mumkin ().

Oksimiyoglobin darajasi tufayli yangi, xom go'shtli mol go'shti qizil rangga ega bo'lishi kerak - miyoglobin deb ataladigan oqsil kislorod bilan reaksiyaga kirishganda hosil bo'lgan pigment (3).

Xom go'shtning ichki qismi kislorod ta'sirining etishmasligi tufayli kulrang jigarrang bo'lishi mumkin. Bu buzilganligini anglatmaydi.

Shunga qaramay, agar siz mol go'shti tashqaridan jigarrang yoki kul rangga aylangan bo'lsa, uni tashlashingiz kerak, chunki bu u chirishni boshlaganidan dalolat beradi.

Bundan tashqari, mog'or pishirilgan mol go'shtini buzishi mumkin, shuning uchun loyqa ko'k, kulrang yoki yashil dog'larni ko'rsangiz, qoldiqlarni tashlashingiz kerak (5).

Xom go‘sht go‘shti tashqi tomondan qizil va ichki tomondan jigarrang tusda bo‘lishi kerak. Agar uning yuzasi yaxshilab jigarrang yoki kulrangga aylangan yoki mog'orlangan bo'lsa, u yomonlashdi va uni tashlash kerak.

2. To'qimalarni tekshiring

Tana go'shtini tekshirishning yana bir usuli - bu sensorli test o'tkazish.

Yangi maydalangan mol go'shti siqib chiqarganda ajralib chiqadigan nisbatan qat'iy mustahkamlikka ega bo'lishi kerak.

Shu bilan birga, yopishqoq yoki shilimshiq tuzilish - yoki pishirilgan yoki xom bo'lsa - buzilish bakteriyalarining mavjudligini ko'rsatishi mumkin. Siz uni zudlik bilan tashlashingiz kerak (14).

Bakteriyalarni bir yuzadan ikkinchisiga tarqatmaslik uchun, xom go'shtga tegizgandan keyin qo'llaringizni yaxshilab yuving.

Agar sizning mol go'shtingiz xom yoki pishgan holda yopishqoq yoki shilimshiq tuzilishga ega bo'lsa, ehtimol u yomonlashib ketgan.

3. Hidi sinovini o'tkazing

Ushbu test, ehtimol go'shtning buzilganligini aniqlashning eng oson va tezkor usulidir. Bu xom va pishirilgan mol go'shti uchun ham amal qiladi.

Garchi yangi maydalangan mol go'shti hidi deyarli sezilmasa ham, g'azablangan go'sht jirkanch va chirigan hidga ega. Bir marta yomonlashsa, endi ovqatlanish xavfsiz emas.

Kabi buzilib ketadigan bakteriyalarning ko'payishi tufayli hid o'zgaradi Laktobatsillus spp. va Pseudomonas spp., bu lazzatga ham ta'sir qilishi mumkin ().

Agar siz kulgili hidni sezmasangiz, lekin hanuzgacha rang yoki to'qimalarda buzilish belgilarini ko'rsangiz, uni tashlab yuborish hali ham eng xavfsizdir, chunki patogen bakteriyalarni hidlash mumkin emas (6).

Buzilgan maydalangan mol go'shti, u ovqatlanishning xavfli ekanligini ko'rsatadigan xiralashgan hidni rivojlantiradi.

4. Yaroqlilik muddatini tekshiring

Sotish muddati va yaroqlilik muddati sizning mol go'shtingiz yaxshi yoki yo'qligini aniqlash uchun qo'shimcha ko'rsatmalardir (7).

Sotish sanasi chakana sotuvchiga mahsulotni sotish uchun qancha vaqt namoyish etilishi mumkinligini ko'rsatadi. Tana go'shti bu sanadan 2 kun oldin muzlatgichda va xavfsiz holda iste'mol qilinishi mumkin (3, 6).

Shu bilan birga, yaroqlilik muddati - "oldinroq eng yaxshi" deb ham belgilangan - mahsulot qachon yomonlashishi mumkinligini aytib beradi. Ushbu sanadan oldin taom eng yaxshi ta'm va sifatga ega bo'ladi.

Agar muzlatilmasa, siz maydalangan mol go'shtini yaroqlilik muddati o'tib yemaysiz, bu holda u 4 oygacha davom etishi mumkin ().

Tana go'shti sotib olayotganda mahsulot yorlig'ini diqqat bilan o'qib chiqing.

Sotish muddati va yaroqlilik muddati mol go'shtini iste'mol qilish uchun eng yaxshi vaqtni aytib beradi. Muzlash uning yaroqlilik muddatini yanada uzaytirishi mumkin.

Yomon mol go'shtini iste'mol qilishning yon ta'siri

Buzilgan maydalangan mol go'shtini iste'mol qilish xavfli, chunki u tarkibida patogen bakteriyalar bo'lishi mumkin, ular ovqatdan yuqadigan kasalliklar uchun javobgardir. Semptomlarga isitma, qusish, oshqozon kramplari va diareya kiradi - bu qonli bo'lishi mumkin (,,).

Kasallikni keltirib chiqaradigan mikroorganizmlar xona haroratida qoldirilgan va buzilgan ovqatlarda tez-tez uchraydigan ovqatlarda tez o'sib boradi (6).

Sigir go'shtida eng ko'p uchraydigan zararli bakteriyalar bu Salmonella va Shiga toksinini ishlab chiqaruvchi E. coli (STEC). Ushbu bakteriyalar bilan bog'liq infektsiyalarning tarqalishi Qo'shma Shtatlarda juda tez-tez uchraydi (, 3,,).

Alomatlar paydo bo'lishi uchun bir necha kun ketishi mumkin.

Ushbu bakteriyalarni yo'q qilish va ovqatdan zaharlanish xavfini kamaytirish uchun mol go'shtini yaxshilab pishiring va uning ichki harorati 160 ° F (71 ° C) ga etganligini tekshirish uchun go'sht termometridan foydalaning (3).

Hech qachon xom yoki buzilgan maydalangan mol go'shtini iste'mol qilmaslik eng xavfsizdir.

Salmonella va STEC go'shtli go'shtdan oziq-ovqat zaharlanishi bilan bog'liq bo'lgan eng keng tarqalgan bakteriyalardir. Yuqtirish xavfini kamaytirish uchun go'shtni yaxshilab pishiring.

Tana go'shti bilan qanday qilib xavfsiz ishlov berish kerak

To'g'ri ishlov berish va saqlash go'shtli go'shtdan oziq-ovqat zaharlanishiga yo'l qo'ymaslikning kalitidir. Bu erda bir nechta xavfsizlik bo'yicha maslahatlar (3,,):

• Tana go'shti sovutilmagan holda qolish vaqtini minimallashtirish uchun uni oxirgi sotib oling va to'g'ridan-to'g'ri do'kondan uyga boring.
• Teginish uchun sovuq va yaxshi holatda, teshik va chizishsiz paketni tanlang.
• Go'shtning rangi va yaroqlilik muddatini tekshiring.
• O'zaro ifloslanishdan yoki boshqa oziq-ovqat mahsulotlariga bakteriyalar tarqalishidan saqlanish uchun xom go'shtni aravangizda alohida saqlang.
• Uyga qaytishingiz bilan yoki uni sotib olganingizdan keyin 2 soat ichida muzlatib qo'ying yoki muzlatib qo'ying. Sovutgichning harorati 40 ° F (4 ° C) dan past ekanligiga ishonch hosil qiling.
• Uning sharbati oqmasligi uchun uni eng past javondagi sumkada saqlang.
• Muzlatilgan mol go'shtini muzdan tushirish paytida sovuq tutish uchun muzlatgichda eritib oling. Hech qachon xona haroratida 2 soatdan ortiq qoldirmang.
• Ovqat pishganingizdan keyin 2 soat ichida muzlatgichga yuboring va 3-4 kun ichida iste'mol qiling.

Yorma mol go'shti bilan ishlagandan so'ng qo'llaringizni yaxshilab yuvishni unutmang va toza oshxona stolxonalari va idishlarini unutmang.

Tana go'shti go'shtini to'g'ri ishlatish va saqlash ovqatdan yuqadigan kasalliklar xavfini kamaytiradi.

Pastki chiziq

Tana go'shti juda mashhur, ammo tez buziladi.

Rang, hid va tuzilishdagi o'zgarishlarni qidirishni o'z ichiga olgan bir necha oddiy usullar sizning mol go'shti yomonlashib ketganligini aniqlashi mumkin.

Go'shtni buzilishiga olib keladigan bakteriyalar umuman zararli emasligiga qaramay, boshqa kasallik keltirib chiqaradigan mikroorganizmlar yomonlashganda ko'payishi mumkin. Kasallik xavfini kamaytirish uchun har doim go'shtni yaxshilab pishirib, buzilgan yoki pishmagan go'shtli go'shtni iste'mol qilmaslik kerak.