Qisqichbaqa taqlid nima va uni eyish kerakmi?

Tarkib

• Qisqichbaqa taqlid nima?
• Oziqlanish jihatidan haqiqiy Qisqichbaqa
• Ko'p ingredientlardan tayyorlangan
• Ranglar, konservantlar va boshqa qo'shimchalarni o'z ichiga oladi
• Potentsial teskari tomonlar
• Salbiy minuslar
• Atrof muhitga ta'siri
• Noto'g'ri belgilar, oziq-ovqat xavfsizligi va oziq-ovqat allergiyalari
• Foydalanishda oddiy
• Flak uslubida yoki bo'laklari:
• Stiklar:
• Parchalangan:
• Pastki chiziq

Ehtimol, siz taqlid qisqichbaqasini iste'mol qildingiz - hatto buni tushunmagan bo'lsangiz ham.

Ushbu Qisqichbaqa stendi so'nggi bir necha o'n yilliklar ichida ommalashgan va odatda dengiz maxsulotlari salatasida, qisqichbaqa pirojniylarida, Kaliforniyadagi sushi rulolarida va Qisqichbaqa rangunlarida uchraydi.

Muxtasar qilib aytganda, taqlid Qisqichbaqa baliq go'shti bilan qayta ishlanadi - aslida, ba'zan uni "dengizning issiq iti" deb atashadi. Biroq, siz hali ham nimadan yasalganligi va uning sog'lom ekanligi haqida hayron bo'lishingiz mumkin.

Ushbu maqola Qisqichbaqa taqlid qilish haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsani tushuntiradi.

Qisqichbaqa taqlid nima?

Qisqichbaqa taqlid qilish surimi - baliq go'shtidan tayyorlanadi, u suyak suyagi tushirilgan, yog 'va keraksiz bo'laklarni olib tashlash uchun yuviladi, so'ngra xamirga maydalanadi. Ushbu xamir qizdirilishidan oldin boshqa ingredientlar bilan aralashtiriladi va qisqichbaqa go'shtini taqlid qiladigan shakllarga bosiladi (1, 2, 3,).

Qisqichbaqa taqlid dengiz maxsulotlaridan tayyorlansa-da, odatda, uning tarkibida hech qanday qisqichbaqa yo'q - ba'zida xushbo'ylash uchun qo'shiladigan mayda miqdordagi qisqichbaqalar ekstrakti bundan mustasno.

Odatda surimi tayyorlash uchun yumshoq rang va hidga ega bo'lgan Pollok ishlatiladi. Ushbu baliq, shuningdek, baliq tayoqchalari va boshqa nonli baliq mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatiladi (1).

Qisqichbaqasimon mahsulotlarning to'plamlari "taqlidli qisqichbaqa", "Qisqichbaqa ta'mi bilan tayyorlangan dengiz mahsulotlari" yoki "Surimi dengiz maxsulotlari" yorliqlariga ega bo'lishi mumkin, ammo hukumat etiketlash qoidalariga rioya qilishlari kerak. Yaponiyada surimiga asoslangan dengiz maxsulotlari ko'pincha kamaboko deb nomlanadi (5).

Restoran menyularida taqlidli qisqichbaqa soxta ekanligini ko'rsatish uchun "krab" deb yozilishi mumkin.

Qisqichbaqa taqlid qilinadigan baliq go'shti - ko'pincha pollok bo'lgan surimidan tayyorlanadi, u suyak suyagi va yuvilib, so'ngra boshqa ingredientlar bilan birlashtirilib, isitiladi va qisqichbaqasimon kesmalar hosil bo'ladi.

Oziqlanish jihatidan haqiqiy Qisqichbaqa

Haqiqiy Qisqichbaqa taqlidli Qisqichbaqa bilan taqqoslaganda bir nechta ozuqaviy moddalarda sezilarli darajada yuqori.

3 gramm (85 gramm) taqlid va Alyaska qirol qisqichbaqasini taqqoslash (6, 7):

Garchi ikkalasida ham kaloriya miqdori o'xshash bo'lsa-da, taqlid qilingan Qisqichbaqa kaloriyalarining 61% uglevodlardan, Alyaska qirolining 85% kaloriya kaloriyalarining oqsillari - uglevodlardan yo'q (6, 7).

Agar siz protein iste'molini ko'paytirishga va uglevod iste'molini kamaytirishga harakat qilsangiz - masalan, kam karbongidrat yoki ketogenik parhezda bo'lsangiz - haqiqiy qisqichbaqa sizning maqsadlaringizga yaxshiroq mos keladi.

Qisqichbaqa taqlid qilish bilan taqqoslaganda, shuningdek, B12 vitamini, sink va selen kabi bir qancha vitaminlar va minerallarda sezilarli darajada yuqori. Bunga qisman surimini qayta ishlash jarayonida ba'zi ozuqaviy moddalar chayib ketilganligi sabab bo'ladi (5,).

Boshqa tomondan, haqiqiy qisqichbaqa taqlidli qisqichbaqaga qaraganda natriyda yuqori bo'ladi, ammo ikkalasi ham kunlik 2,300 mg chegarasiga katta hissa qo'shadi. Tuz ko'pincha haqiqiy va taqlid qisqichbaqalariga qo'shiladi, ammo ularning miqdori markaga qarab farq qiladi ().

Va nihoyat, omega-3 yog 'kislotalarida haqiqiy qisqichbaqa taqlid qisqichbaqasidan ko'ra ko'proq. Omega-3ga boy yog 'taqlid qisqichbaqasiga qo'shilishi mumkin bo'lsa-da, bu keng tarqalgan emas (,).

Shunga o'xshash kaloriya soniga qaramay, taqlidli Qisqichbaqa uglevodlarda yuqori va oqsil, omega-3 yog'lari va bir qancha vitaminlar va minerallarda haqiqiy qisqichbaqaga qaraganda past.

Ko'p ingredientlardan tayyorlangan

Qisqichbaqa taqlidining asosiy tarkibi surimi bo'lib, u odatda mahsulotning og'irligi bo'yicha 35-50% ni tashkil qiladi ().

Qisqichbaqa taqlidining boshqa asosiy tarkibiy qismlari (2, 5,, 14):

• Suv: Odatda, taqlidli qisqichbaqa tarkibida ikkinchi o'rinda turadigan suv, to'g'ri to'qimalarni olish va mahsulot narxini nazorat qilish uchun zarur.
• Kraxmal: Kartoshka, bug'doy, makkajo'xori yoki tapioka kraxmalidan ko'pincha surimani mustahkamlash va uni muzlatish uchun foydalaniladi. Ammo, agar xarajatlarni kamaytirish uchun ortiqcha kraxmal ishlatilsa, mahsulot yopishqoq va yumshoq bo'lishi mumkin.
• Protein: Tuxum oqi oqsil eng keng tarqalgan, ammo soya kabi boshqa oqsillardan foydalanish mumkin. Ular taqlid Qisqichbaqa tarkibidagi oqsillarni ko'paytiradi va uning tuzilishini, rangini va yorqinligini yaxshilaydi.
• Shakar va sorbitol: Bular mahsulotni muzlash va eritishga qadar ushlab turishga yordam beradi. Ular shuningdek, ozgina shirinlikka hissa qo'shadilar.
• O'simlik yog'i: Ba'zida kungaboqar, soya yoki boshqa o'simlik moylari to'qimalarni, oq rangni va saqlash muddatini yaxshilash uchun ishlatiladi.
• Tuz (natriy xlorid): Lazzat qo'shishdan tashqari, tuz maydalangan baliqqa mustahkam gel hosil bo'lishiga yordam beradi. Xuddi shu funktsiyalarni bajaradigan kaliy xlorid tuzning bir qismi bilan almashtirilishi mumkin.

Ushbu ingredientlarni konservantlar va boshqa qo'shimchalar bilan birlashtirgandan so'ng, Qisqichbaqa aralashmasi pishiriladi va kerakli shakllarga bosiladi, shuningdek zararli bo'lishi mumkin bo'lgan bakteriyalarni yo'q qilish uchun vakuum bilan yopiladi va pasterizatsiya qilinadi (5).

Qisqichbaqa taqlidining asosiy tarkibi surimi bo'lib, u odatda suv, kraxmal, shakar, tuxum oqi, o'simlik moyi, tuz va qo'shimchalar bilan aralashtiriladi.

Ranglar, konservantlar va boshqa qo'shimchalarni o'z ichiga oladi

Istalgan rang, lazzat va barqarorlikka erishish uchun, odatda, taqlid qisqichbaqasiga bir nechta qo'shimchalar, jumladan, ulardan saqlanishni afzal ko'rishingiz mumkin.

Qisqichbaqa taqlididagi oddiy qo'shimchalar quyidagilarni o'z ichiga oladi: 1, 5,):

• Tish go'shti: Bular ingredientlarni yopishtirishga va mahsulotni barqarorlashtirishga yordam beradi. Bunga karragenan va ksantan saqichi kiradi.
• Qizil rang beruvchi moddalar: Kochinlar deb nomlangan mayda xatolardan olinadigan karmin - qisqichbaqa qiziliga taqlid qilish uchun keng qo'llaniladi. Shuningdek, paprika, lavlagi sharbati ekstrakti va pomidorlardan likopen ishlatilishi mumkin.
• Glutamat: Monosodyum glutamat (MSG) va shunga o'xshash birikma, disodyum inosinat, lazzat kuchaytiruvchisi bo'lib xizmat qilishi mumkin.
• Boshqa atirlar: Bularga qisqichbaqaning haqiqiy ekstrakti, sun'iy Qisqichbaqa aromati va mirin (achitilgan guruch sharob) kirishi mumkin.
• Konservantlar: Natriy benzoat va fosfat asosidagi bir nechta qo'shimchalar muntazam ravishda raf umrini yaxshilash uchun ishlatiladi.

Odatda FDA tomonidan xavfsiz deb tan olingan bo'lsa-da, ushbu qo'shimchalarning ba'zilari sog'liq muammolari bilan bog'liq va qo'shimcha o'rganishga muhtoj bo'lishi mumkin (15).

Masalan, MSG ba'zi odamlarda bosh og'rig'ini keltirib chiqarishi mumkin, karragenan esa hayvonlarda va probirkada o'tkazilgan tadqiqotlarda ichak shikastlanishi va yallig'lanishi bilan bog'liq (,,).

Bundan tashqari, tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, fosfat qo'shimchalari buyrak shikastlanishiga va yurak xastaligi xavfining oshishiga olib kelishi mumkin - qisman qo'shimchalardan yuqori miqdorda fosfat iste'mol qilish qon tomirlariga zarar etkazishi mumkin. Buyrak kasalligi bilan og'rigan odamlarning xavfi yuqori (,).

Bundan tashqari, ba'zi odamlar, taqlid Qisqichbaqa uchun tez-tez ishlatiladigan karminning hasharotlardan olinishini yoqimsiz deb hisoblashlari mumkin.

Istalgan rang, lazzat va barqarorlikka erishish uchun taqlid qisqichbaqasida bir nechta qo'shimchalar ishlatiladi. Ulardan ba'zilari sog'liq muammolari bilan bog'liq.

Potentsial teskari tomonlar

Qisqichbaqa taqlidining mashhur bo'lishining bir necha sabablari bor. Ulardan biri uning arzon narxidir, bu haqiqiy qisqichbaqa narxining 1/3 qismidir (1).

Qisqichbaqa taqlid qilish ham qulaydir, chunki uni idishlarga qo'shimcha tayyorgarliksiz qo'shish mumkin. Bundan tashqari, ba'zi bir taqlid qisqichbaqa tayoqchalari tortib olinadigan, atıştırmalık kattaligiga botgan sous bilan paketlangan.

Agar siz taqlidli Qisqichbaqa tarkibidagi barcha qo'shimchalardan xavotirda bo'lsangiz, sog'lom versiyalar mavjud - xuddi hot-itlarning sog'lom versiyalari bo'lgani kabi.

Masalan, ba'zi brendlar ko'proq no'xat kraxmal, qamish shakar, dengiz tuzi, jo'xori tolasi va tabiiy lazzatlar kabi tabiiy ingredientlarni o'z ichiga oladi.

Bundan tashqari, ba'zi mahsulotlar glyutensiz va genetik modifikatsiyalangan (GMO) tarkibiy qismlarsiz tayyorlanadi. Bundan tashqari, ba'zi soxta qisqichbaqalar dengiz mahsulotlarining barqaror manbalardan olinganligini ko'rsatadigan sertifikatlarga ega bo'lishi mumkin.

Biroq, ushbu tabiiy mahsulotlar taxminan 30% qo'shimcha narxga ega va u qadar keng tarqalmagan.

Qisqichbaqa taqlid qilish arzon va qulaydir. Bir nechta tovar tarkibida ko'proq tabiiy ingredientlar mavjud, ammo siz ular uchun qo'shimcha pul to'laysiz.

Salbiy minuslar

Qisqichbaqa taqlid qilish - bu yuqori darajada qayta ishlangan, qo'shimchalar va ozroq to'yimli haqiqiy qisqichbaqa versiyasi ekanligidan tashqari, u ekologik, noto'g'ri etiketlash va alerjenik muammolarni keltirib chiqaradi.

Atrof muhitga ta'siri

Surimini tayyorlash uchun ishlatiladigan ba'zi polloklar ortiqcha ovlangan - pollokni iste'mol qiladigan Steller dengiz sherlari kabi hayvonlar - yoki boshqa dengiz hayotidagi yashash joylariga zarar etkazadigan yo'llar bilan ushlangan.

Aytish kerakki, surimi ishlab chiqaruvchilari tobora ko'proq oq go'shtli dengiz maxsulotlaridan, masalan, cod, Tinch okeanidagi oq va kalamardan foydalanmoqdalar (1,).

Shuningdek, surimini tayyorlash uchun baliq bo'lmagan go'shtlardan, masalan, suyakdan chiqarilgan tovuq, mol go'shti yoki cho'chqa go'shtidan foydalanish mumkin (1, 14,).

Yana bir ekologik muammo shundaki, surimi tayyorlashda ishlatiladigan qiyma baliq go'shti rangini, tuzilishini va hidini yaxshilash uchun bir necha marta yuviladi. Bu juda ko'p suv ishlatadi va chiqindi suvlarni hosil qiladi, uni tozalash kerak, chunki u okeanlarni ifloslantirmasligi va baliqlarga zarar etkazmasligi kerak (1).

Noto'g'ri belgilar, oziq-ovqat xavfsizligi va oziq-ovqat allergiyalari

Ba'zi taqlidli Qisqichbaqa mahsulotlari dengiz mahsulotlari tarkibiy qismlarini aniq ro'yxatlamaydi, bu esa oziq-ovqat xavfsizligi va allergiya xavfini oshiradi.

Maxsus sinovlarsiz haqiqiy ingredientlarni bilish mumkin emas.

Ispaniya va Italiyada sotib olingan surimiga asoslangan 16 ta mahsulot sinovdan o'tkazilganda, ularning 25% DNK tahlillari bilan aniqlanganidan farq qiluvchi baliq turlarini sanab o'tdilar.

Noto'g'ri etiketlangan mahsulotlarning aksariyati Osiyo mamlakatlaridan olib kelingan. Ba'zi yorliqlar surimining baliqdan - eng yaxshi oziq-ovqat allergiyasidan tayyorlanganligiga e'tibor berolmadi. Evropa Ittifoqi mamlakatlarida va AQShda oziq-ovqat allergiyasiga oid yorliq, shu jumladan, import qilinadigan oziq-ovqat mahsulotlarida (,) talab qilinadi.

Noto'g'ri va etarli bo'lmagan mahsulot yorliqlari, to'g'ri oshkor qilinmagan tarkibiy qismga allergik reaktsiya xavfini oshiradi.

Noto'g'ri etiketlash potentsial zaharli baliqlarni ham yashiradi. Aslida, Osiyo surimi mahsulotlarining noto'g'ri nomlangan mahsulotlaridan ikkitasida cuguatera zaharlanishi bilan bog'liq bo'lgan baliq turlari mavjud bo'lib, ular toksinlar asosida eng ko'p uchraydigan dengiz mahsulotlari kasalligi (,).

Agar sizda oziq-ovqat allergiyasi bo'lsa, unda baliq, Qisqichbaqa ekstrakti, tuxum va bug'doy kabi oddiy alerjenlarni o'z ichiga olishi mumkinligi sababli (masalan, ziyofatda qatnashadigan aperitivlarda) yorliqsiz taqlidli Qisqichbaqadan saqlanish yaxshiroqdir ().

Surimida ishlatiladigan pollok ba'zan boshqa dengiz hayotiga zarar etkazishi mumkin bo'lgan usullar bilan yig'ib olinadi va taqlidli Qisqichbaqa ishlab chiqarishda ortiqcha suv ishlatiladi. Qisqichbaqa taqlidida ishlatiladigan dengiz mahsulotlari ba'zan noto'g'ri etiketlanadi, bu esa oziq-ovqat xavfsizligi va allergiya xavfini oshirishi mumkin.

Foydalanishda oddiy

Do'konlarning muzlatilgan yoki muzlatilgan qismida taqlidli qisqichbaqani topishingiz mumkin. Ular bir nechta turlarini, shu jumladan po'stloq uslubi, bo'laklari, tayoqchalari va parchalarini sotadilar.

Qisqichbaqa taqlidini oldindan pishirilganligi sababli, uni to'g'ridan-to'g'ri paketdan salqin idish va salat kabi sovuq idishlar uchun ishlatishingiz yoki o'zingiz isitadigan idishlarga qo'shishingiz mumkin.

Qisqichbaqa taqlididan foydalanishning turlariga qarab bir necha usullar mavjud:

Flak uslubida yoki bo'laklari:

• Cho'kishlar
• Tarqaladi
• Qisqichbaqa salatasi
• Qisqichbaqa pishiriqlari
• Sotelar
• Qovurilgan kartoshka
• Makaron idishlari
• Kastryulkalar
• Quiches
• Chowders
• Kuesadillalar
• Pitsa taomlari

Stiklar:

• Kokteyl sousli aperitivlar
• Kaliforniya uslubidagi sushi-rulolar
• Sandviç o'ramoqda

Parchalangan:

• Bargli yashil salat tepasida
• Qisqichbaqa pishiriqlari
• Salat bilan o'ralgan
• Enchilada go'shti
• Baliq takolari

Qisqichbaqa taqlid qilish uchun retseptlarni ko'pincha ishlab chiqaruvchilarning veb-saytlarida topish mumkin.

Qisqichbaqa taqlid qilish juda ko'p qirrali. Biroq, uning ovqatlanishini va sog'lig'ini hisobga olgan holda, uni odatdagi retseptlar emas, balki maxsus holatlarda ishlatish yaxshiroqdir.

Oldindan pishirilganligi va turli xil kesimlarda mavjud bo'lganligi sababli, taqlidli Qisqichbaqa aperitiflar, salatlar va asosiy idishlarda ishlatilishi oson.

Pastki chiziq

Qisqichbaqa taqlid qilish - bu qiyma baliqni kraxmal, tuxum oqi, shakar, tuz va qo'shimchalar bilan birlashtirib, haqiqiy Qisqichbaqa go'shtining ta'mi, rangi va tuzilishini taqlid qilish uchun tayyorlanadigan yuqori darajada qayta ishlangan ovqat.

Bu haqiqiy qisqichbaqadan sezilarli darajada arzonroq bo'lsa-da, u ozroq to'yimli va shubhali qo'shimchalar bilan bog'langan.

Agar siz maxsus bayram uchun idish tayyorlayotgan bo'lsangiz va haqiqiy qisqichbaqa uchun byudjetga ega bo'lmasangiz, taqlid qisqichbaqasi - bu ishlatish uchun oddiy bo'lgan yaxshi alternativ.

Shu bilan birga, kundalik ovqatlanish uchun cod, tovuq va oriq mol go'shti kabi arzon, minimal darajada qayta ishlangan va to'yimli oqsillarni tanlang.