Go'sht: yaxshi yoki yomonmi?

Tarkib

• Go'sht nima?
• Turli xil turlari
• Qizil go'sht
• Oq go'sht
• Qayta ishlangan go'sht
• Go'sht tarkibidagi ozuqalar
• Pishirish usullari va kanserogenlarga ta'siri
• Go'sht va saraton
• Qizil go'sht yomonmi?
• Saraton xavfiga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan boshqa omillar
• Go'sht va yurak kasalliklari
• Go'sht va 2-toifa diabet
• Go'sht, vaznni nazorat qilish va semirish
• Go'shtni iste'mol qilishning foydalari
• Axloqiy va atrof-muhit istiqbollari
• Foydani qanday oshirish va salbiy ta'sirni qanday kamaytirish mumkin?
• Pastki chiziq

Go'sht juda ziddiyatli taomdir.

Bir tomondan, bu ko'plab parhezlardagi shtapel va oqsil va muhim ozuqalarning ajoyib manbai.

Boshqa tomondan, ba'zi odamlar uni eyish zararli, axloqsiz va keraksiz deb hisoblashadi.

Ushbu maqolada go'shtni iste'mol qilishning sog'liq uchun foydalari va mumkin bo'lgan xavflari batafsil ko'rib chiqiladi.

Go'sht nima?

Go'sht - bu odamlar tayyorlaydigan va ovqat sifatida iste'mol qiladigan hayvonlarning go'shti.

AQSh va boshqa ko'plab mamlakatlarda bu atama asosan sutemizuvchilar va qushlarning mushak to'qimalariga tegishli. Odatda biftek, pirzola, qovurg'a yoki qovurilgan yoki maydalangan holda iste'mol qilinadi.

Ilgari, ko'pgina madaniyatlarda yopiq, shu jumladan jigar, buyraklar, miyalar va ichaklarni iste'mol qilish odat tusiga kirgan. Biroq, endi G'arbiy dietalarning aksariyati buni istisno qilmoqda.

Shunga qaramay, offal dunyoning ba'zi joylarida, xususan an'anaviy jamiyatlarda mashhur bo'lib qolmoqda. Ko'pgina lazzatlar ham organga asoslangan.

Foie gras o'rdak yoki g'oz jigaridan tayyorlanadi. Shirin non - bu timus bezlari va oshqozon osti bezi, menudu esa uch oshqozonni o'z ichiga olgan sho'rva.

Bugungi kunda dunyo bo'ylab go'shtning ko'p qismi fermalarda etishtirilgan uy hayvonlaridan, asosan bir vaqtning o'zida minglab jonivorlarni o'z ichiga oladigan yirik sanoat majmualaridan keladi.

Biroq, ba'zi an'anaviy madaniyatlarda ov hayvonlari uni olishning yagona vositasi bo'lib qolmoqda.

Xulosa Go'sht hayvonning mushak yoki a'zolarini ovqat sifatida iste'mol qilishni anglatadi. Dunyoning ko'p qismida bu yirik sanoat fermalarida etishtirilgan hayvonlardan kelib chiqadi.

Turli xil turlari

Go'sht turlari ularning hayvon manbai va qanday tayyorlanishiga qarab tasniflanadi.

Qizil go'sht

Bu sutemizuvchilardan kelib chiqadi va uning to'qimasida oq go'shtga qaraganda ko'proq temirga boy protein miyoglobinini o'z ichiga oladi. Misollar o'z ichiga oladi:

• mol go'shti (qoramol)
• cho'chqa go'shti (cho'chqa va to'ng'iz)
• qo'zichoq
• dana (buzoqlar)
• echki
• bizon, ilk va venison (kiyik) o'yinlari

Oq go'sht

Bu, odatda, qizil go'shtdan ko'ra engilroq va qushlardan va kichik o'yindan kelib chiqadi. Misollar o'z ichiga oladi:

• tovuq
• kurka
• o'rdak
• g'oz
• bedana va qirg'iy kabi yovvoyi qushlar

Qayta ishlangan go'sht

Qayta ishlangan go'sht uni saqlab qolish yoki lazzatni oshirish uchun tuzlash, davolash, chekish, quritish yoki boshqa jarayonlar orqali o'zgartirildi. Misollar o'z ichiga oladi:

• Xot doglar
• kolbasa
• Bekon
• bolon, salam va pastrami kabi tushlik go'shtlari
• jingalak

Xulosa Go'sht turli hayvonlardan kelib chiqadi va manbaga qarab qizil yoki oq deb tasniflanadi. Qayta ishlangan mahsulotlar lazzatni oshirish uchun qo'shimchalar bilan o'zgartirildi.

Go'sht tarkibidagi ozuqalar

Yog'siz go'sht juda yaxshi protein manbai hisoblanadi. Bu pishirgandan keyin og'irligi bo'yicha taxminan 25-30% proteinni o'z ichiga oladi.

Tayyorlangan tovuq ko'kragiga xizmat qiladigan 3,5 untsiya (100 gramm) tarkibida 31 gramm protein mavjud. Yog'siz mol go'shti bir xil xizmat qilish taxminan 27 grammni o'z ichiga oladi.

Hayvonlarning oqsili to'liq protein bo'lib, u to'qqizta muhim aminokislotalarni ta'minlaydi.

Yog'siz mol go'shtining 3,5 untsiya (100 gramm) qismi (3) quyidagilarni ta'minlaydi:

• Kaloriya: 205
• Oqsil: Taxminan 27 gramm
• Riboflavin: Kunlik qiymatning (DV) 15%
• Niatsin: DVning 24%
• B6 vitamini: DVning 19%
• B12 vitamini: DVning 158%
• Niatsin: DVning 24%
• Fosfor: DVning 19%
• Rux: DVning 68 foizi
• Selen: DVning 36%

Boshqa mushak go'shtlarining ozuqaviy profillari bir-biriga o'xshashdir, garchi ular tarkibida rux kam bo'lsa ham. Qizig'i shundaki, cho'chqa go'shti ayniqsa tiamin vitaminida yuqori. Cho'chqa go'shti maydalagich (4) 5,5 untsiya (157 gramm) uchun DV-ning 78 foizini ta'minlaydi.

Jigar va boshqa organlar A vitaminiga, B12 vitaminiga, temirga va selenga boy. Ular, shuningdek, xolinning ajoyib manbai, miya, mushak va jigar salomatligi uchun muhim ozuqa (5).

Xulosa Go'sht oqsil va bir qator vitaminlar va minerallarning, shu jumladan B12, niatsin va selen kabi vitaminlarning ajoyib manbaidir.

Pishirish usullari va kanserogenlarga ta'siri

Go'shtni qandaydir bir shaklda tayyorlash va tayyorlash sizning sog'lig'ingizga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Ular yuqori haroratda panjara, barbekyu yoki dudlanganida yog 'chiqib, issiq pishirish yuzalariga tushadi.

Bu politsiklik aromatik uglevodorodlar (PAH) deb ataladigan toksik birikmalarni hosil qiladi, ular go'shtga ko'tarilishi va ichiga tushishi mumkin.

PAH kanserojenik bo'lib, ular saraton kasalligini keltirib chiqarishi mumkinligini anglatadi. Biroq, tutunni kamaytirish va tomchilardan tez artish PAH hosil bo'lishini 89% ga kamaytiradi (6, 7, 8).

Geterosiklik aromatik aminlar (HAA), ularning ko'pchiligi hayvonlarning uzoq muddatli tadqiqotlarida kanserogen ekanligi, go'sht yuqori haroratgacha qizdirilganda hosil bo'ladi, natijada qorong'u qobiq paydo bo'ladi.

Uzoq vaqt davomida pishirilgan va go'sht soviganida yoki muzlatgichda ko'p kun davomida pishganida HAA darajasi ko'tarilgan (9, 10).

Bundan tashqari, nitratlar ilgari kanserogen deb hisoblangan qayta ishlangan go'sht tarkibidagi qo'shimchalardir, ammo hozir ular zararsiz yoki foydali deb hisoblanadi.

Shu bilan birga, tadqiqotchilar nitritlar deb nomlanuvchi shunga o'xshash qo'shimchalar ("i" bilan) saraton xavfini oshiradi (11, 12) borasida kelishmovchilik mavjud.

Xulosa Oziq-ovqat mahsulotlarini yuqori haroratda yoki uzoq vaqt davomida pishirish saraton kasalligini keltirib chiqaradigan toksik yon mahsulotlar ishlab chiqarishni ko'paytirishi mumkin.

Go'sht va saraton

Ko'pchilik, go'sht iste'mol qilish saraton xavfini oshiradi, deb ta'kidlashadi. Biroq, bu, ehtimol, siz ovqatlanadigan turga va qanday pishirilganiga bog'liq.

Qizil go'sht yomonmi?

Ba'zi bir kuzatuv izlanishlari yuqori qizil go'sht iste'molini saratonning bir necha turlari, jumladan oshqozon tizimi, prostata, buyrak va ko'krak saratoni bilan bog'laydi (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20).

Biroq, deyarli har bir tadqiqotda, qizil go'shtning o'rniga, saraton kasalligi va yaxshi tayyorlangan go'sht, PAH yoki HAA o'rtasidagi bog'liqlik mavjud edi. Ushbu tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, yuqori haroratli pishirish juda kuchli ta'sir ko'rsatdi.

Saraton kasalligi ichida yo'g'on ichak saratoni qizil go'shtni iste'mol qilish bilan eng kuchli bog'liq bo'lib, o'nlab tadqiqotlar aloqani tasdiqlaydi.

Pishirish usuli bilan qayta ishlanmagan va qayta ishlanmagan go'shtni farqlamagan bir necha izlanishlardan tashqari, yuqori darajada qayta ishlangan va yaxshi tayyorlangan go'shtni iste'mol qilish bilan yuqori xavf paydo bo'ladi (21, 22, 23, 24, 25, 26). ).

2011 yildagi 25 tadqiqotni tahlil qilishda tadqiqotchilar qizil go'sht va yo'g'on ichak saratoni o'rtasidagi bog'liqlikni qo'llab-quvvatlaydigan dalillar etarli emas degan xulosaga kelishdi (27).

Saraton xavfiga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan boshqa omillar

Yuqori haroratda pishirilgan qizil go'sht saraton xavfini oshirishi mumkin, ammo oq go'sht bu kabi ta'sir ko'rsatmaydi. Aslida, bir tadqiqotda parranda go'shti iste'moli hatto pishirish paytigacha (28, 29, 30) yo'g'on ichak saratoni xavfi bilan bog'liqligi aniqlandi.

Hayvonlar va kuzatuvlar bo'yicha tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, yuqori olovda pishirish paytida hosil bo'lgan zaharli birikmalardan tashqari qizil go'sht tarkibidagi gem temir yo'g'on ichak saratoni rivojlanishida ham rol o'ynashi mumkin (31, 32).

Bundan tashqari, ba'zi tadqiqotchilar, qayta ishlangan go'sht yo'g'on ichakning yallig'lanishiga olib kelishi mumkin, bu saraton xavfini oshiradi (33).

Bir tadqiqotda, davolangan go'shtga kaltsiy yoki E vitaminini qo'shganda, odamlar va kalamushlarning najasida zaharli so'nggi mahsulotlar miqdori kamaygan. Bundan tashqari, bu ozuqa moddalari kalamushlarda saratongacha saraton kasalligini yaxshilash uchun topilgan (34).

Shuni anglash kerakki, ushbu tadqiqotlar kuzatuvchan bo'lganligi sababli, ular faqat o'zaro munosabatlarni namoyon etadi va qizil yoki qayta ishlangan go'sht saraton kasalligini keltirib chiqarishi mumkinligini isbotlay olmaydi.

Biroq, qayta ishlangan go'shtni iste'mol qilishni cheklash oqilona ko'rinadi. Agar siz qizil go'sht iste'mol qilishni tanlasangiz, yumshoq ovqat pishirish usullaridan foydalaning va uni yoqib yubormang.

Xulosa Kuzatuv tadqiqotlari yaxshi bajarilgan yoki qayta ishlangan go'sht va saraton, ayniqsa yo'g'on ichak saratoni xavfi ortishi bilan bog'liqligini ko'rsatdi.

Go'sht va yurak kasalliklari

Go'shtni iste'mol qilish va yurak xastaliklarini o'rganadigan bir qancha yirik kuzatuvlar, qayta ishlangan mahsulotlarda yuqori xavf mavjudligini aniqladi. Faqatgina bitta tadqiqot faqat qizil go'sht uchun zaif assotsiatsiyani topdi (35, 36, 37, 38).

2010 yilda tadqiqotchilar 20 ta tadqiqotni, shu jumladan 1,2 milliondan ortiq odamlarni keng miqyosda ko'rib chiqdilar. Ular qayta ishlangan, ammo qizil bo'lmagan go'shtni iste'mol qilish yurak xastaliklari xavfini 42% (39) ga oshirishi aniqlandi.

Biroq, ushbu tadqiqotlar go'shtni ko'p iste'mol qilish yurak xastaligini keltirib chiqarishini isbotlamaydi. Ular faqat birlashmani ko'rsatishadi.

Ba'zi bir nazorat qilinadigan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, go'shtni tez-tez iste'mol qilish, shu jumladan yuqori yog'li navlar yurak kasalligi xavfi omillariga neytral yoki ijobiy ta'sir ko'rsatadi (40, 41).

Xulosa Qayta ishlangan go'sht ba'zi tadqiqotlarda yurak kasalligi bilan bog'liq bo'lgan, ammo nazorat qilingan tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, go'sht neytral yoki foydali ta'sirga ega.

Go'sht va 2-toifa diabet

Bir nechta yirik tadqiqotlar, shuningdek, qayta ishlangan yoki qizil go'sht va 2-toifa diabet o'rtasidagi bog'liqlikni ko'rsatdi (42, 43, 44, 45, 46, 47, 48).

3 ta tadqiqotlarni o'rganish shuni ko'rsatdiki, kuniga qizil yarim go'shtning yarimidan ko'pini iste'mol qilish, og'irlikni ko'tarish bilan bog'liq holda, 4 yil ichida diabet kasalligi xavfini 30% ga oshirdi (49).

Ammo, diabet kasalligi bilan kasallanganlar ovqatlanishning zararli odatlari bilan shug'ullanishgan bo'lishi mumkin, masalan, ko'p miqdordagi tozalangan uglevodlarni iste'mol qilish, juda oz miqdordagi sabzavotlarni iste'mol qilish yoki umuman olganda ortiqcha ovlash.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, go'sht tarkibida yuqori bo'lgan past uglevodli dietalar qondagi qand miqdorini va boshqa diabet ko'rsatkichlarini kamaytiradi (50).

Xulosa Ba'zi bir kuzatuv tadqiqotlari qizil va qayta ishlangan go'sht va diabet kasalligi xavfi ortishi o'rtasidagi bog'liqlikni ko'rsatadi. Ammo, bu boshqa dietaviy omillarga ham bog'liq bo'lishi mumkin.

Go'sht, vaznni nazorat qilish va semirish

Bir nechta kuzatuv tadqiqotlari qizil va qayta ishlangan go'shtning yuqori iste'molini semirish bilan bog'laydi.

Bu 39 ta tadqiqotni, shu jumladan 1,1 milliondan ortiq odamlarning ma'lumotlarini (51) o'z ichiga oladi.

Ammo, individual tadqiqotlar natijalari juda katta farq qildi (52).

Bir tadqiqotda, tadqiqotchilar tez-tez qizil go'sht iste'moli va semirib ketish o'rtasida bog'liqlik bo'lishiga qaramay, eng ko'p iste'mol qiladigan odamlar kuniga ozroq iste'mol qilganlarga qaraganda kuniga 700 kaloriya ko'proq iste'mol qilishlarini aniqladilar (53).

Shunga qaramay, ushbu tadqiqotlar kuzatuvchan bo'lib, boshqa iste'mol qilinadigan oziq-ovqat turlari va miqdori hisobga olinmaydi.

Qizil go'sht tez-tez semirib ketishi va oq go'sht etishmasligi bilan bog'liq bo'lsa-da, o'tkazilgan bir tadqiqotda 3 oy davomida mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki tovuqni iste'mol qilishga tayinlangan ortiqcha vaznli odamlar orasida vazn o'zgarishida hech qanday farq yo'qligini aniqladi (54).

Prebiy diabetga chalingan odamlarda o'tkazilgan yana bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, vazn yo'qotish va tana tarkibini yaxshilash hayvonlar yoki o'simlik oqsillari (55) asosida parhezni iste'mol qilganlar orasida o'xshash.

Go'sht iste'mol qilinishidan qat'i nazar, yangi, butun ovqatlar iste'mol qilish kilogramm halok bo'lishiga yordam beradi.

Bir tadqiqotda, semizlik bilan og'rigan 10 ta ayol semiz bo'lgan paleo dietasiga rioya qildi, bu asosan hayvonlarning oqsillari, shu jumladan go'sht tarkibidagi 30% kaloriya miqdoridan iborat. 5 haftadan so'ng, vazn 10 funtga (4,5 kg), qorin yog'i esa o'rtacha 8% ga kamaydi (56).

Xulosa Ba'zi bir kuzatuv tadqiqotlari qizil va qayta ishlangan go'sht iste'molini semirish bilan bog'lagan bo'lsa-da, kaloriya iste'mol qilish juda muhimdir. Nazorat ostidagi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, go'shtni ko'p iste'mol qilishiga qaramay, vazn yo'qotish mumkin.

Go'shtni iste'mol qilishning foydalari

Go'shtni iste'mol qilish sog'liq uchun bir qancha foydalarga ega:

• Ishtahani pasaytiradi va metabolizmni kuchaytiradi. Ko'pgina tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, go'shtni o'z ichiga olgan yuqori proteinli parhezlar metabolizmni oshiradi, ochlikni kamaytiradi va to'liqlikni ta'minlaydi (57, 58, 59, 60).
• Mushaklar massasini ushlab turish. Hayvon oqsilini iste'mol qilish mushaklarning ko'payishi bilan izchil bog'liqdir. Katta yoshli ayollarda o'tkazilgan bitta tadqiqotda mol go'shtini iste'mol qilish mushaklarning massasini ko'paytirdi va yallig'lanish belgilarini kamaytirdi (61, 62, 63, 64, 65).
• Kuchli suyaklar. Hayvonlarning oqsili suyak zichligi va quvvatini oshirishi mumkin. Bir tadqiqotda hayvon oqsilini eng ko'p iste'mol qiladigan keksa ayollarda kestirib, sinish xavfi 69 foizga kamaydi (66, 67).
• Temirni yaxshi singdirish. Go'sh tarkibida gem temir mavjud bo'lib, u sizning tanangiz o'simliklardan olinadigan gem bo'lmagan temirdan yaxshiroq so'riladi (68, 69, 70).

Xulosa Go'sht mushak va suyak salomatligi, ishtaha, metabolizm va temirning singishi uchun foydalarga ega.

Axloqiy va atrof-muhit istiqbollari

Ba'zi odamlar go'sht iste'mol qilmaslikni tanlaydilar, chunki ular ovqatlanish ehtiyojlarini qondirishning boshqa usullari mavjud bo'lganda hayvonlarni ovqat uchun o'ldirishlariga ishonmaydilar.

Boshqalari esa hayvonlarni ba'zan zavod fermalari deb ataladigan yirik sanoat komplekslarida etishtirishga qarshi.

Bu fermalar to'lib toshgan va ko'pincha hayvonlarga mashqlar, quyosh nuri yoki xonani boshqa joyga ko'chirishga imkon bermaydi. INFEKTSION oldini olish uchun chorva hayvonlariga ko'pincha antibiotiklar buyuriladi, bu esa antibiotiklarga qarshilik ko'rsatishga olib keladi (71, 72).

Ko'p hayvonlarga o'sishni tezlashtirish uchun estrogen, progesteron va testosteron kabi steroid gormonlar beriladi. Bu qo'shimcha sog'liq va axloqiy muammolarni kuchaytiradi (73).

Zavod xo'jaligining atrof-muhitga ta'siri, xususan, boqish va so'yish paytida hosil bo'lgan chiqindilar hamda donga asoslangan go'sht ishlab chiqarishning yuqori qiymati tanqid qilindi (74, 75, 76, 77).

Yaxshiyamki, alternativalar mavjud. Siz hayvonlarni insoniy ravishda ko'paytiradigan, antibiotiklar va gormonlarni ishlatmaydigan va hayvonlarni tabiiy parhezlar bilan ta'minlaydigan mayda fermalarga yordam berishingiz mumkin.

Xulosa Ba'zilar oziq-ovqat uchun hayvonlarni o'ldirishga, sanoat fermalaridagi noinsoniy sharoitlarga yoki chorva mollarini boqishning ekologik ta'siriga qarshi.

Foydani qanday oshirish va salbiy ta'sirni qanday kamaytirish mumkin?

Go'shtni siz va sayyoramiz uchun eng foydali usulda iste'mol qilishni qanday ta'minlash kerak:

• Qayta ishlanmagan mahsulotlarni tanlang. Qayta ishlanmagan go'sht siz uchun har doim qayta ishlangan navlarga qaraganda sog'lomroq bo'ladi.
• Organik go'shtni sinab ko'ring. Oziqlantiruvchi moddalarning yuqori miqdoridan foydalanish uchun ratsioningizga organik go'sht qo'shing.
• Yuqori olovda pishirishni minimal darajada kamaytiring. Agar siz panjara, barbekyu yoki boshqa yuqori haroratli usuldan foydalansangiz, darhol tomchini artib oling va haddan tashqari qizib ketishdan yoki kuyishdan saqlaning.
• Qayta ishlanmagan, o'simlikka asoslangan ovqatlar iste'mol qiling. Bular yuqori tolaga ega, qimmatbaho antioksidantlarni o'z ichiga oladi va sizning dietangizni muvozanatli qilishga yordam beradi.
• Kichik fermalardan organik go'shtni tanlang. Bu ekologik jihatdan toza va axloqiy nuqtai nazardan yaxshiroqdir.
• O't bilan boqiladigan mol go'shti tanlang. Tabiiy o'tdan parhez iste'mol qiladigan qoramol - don emas, balki sog'lom omega-3 yog 'kislotalari va antioksidantlarda yuqori (78, 79, 80).

Xulosa Foyda olish va xavfni kamaytirish uchun qayta ishlanmagan go'shtni tanlang, yuqori haroratda pishirishdan saqlaning, o'simlik ovqatlarini dietangizga kiriting va iloji boricha organik yoki o't bilan boqing.

Pastki chiziq

Qayta ishlanmagan va to'g'ri pishirilgan go'sht ko'plab ozuqaviy moddalarga ega va sog'liq uchun foydali bo'lishi mumkin. Agar siz go'sht iste'mol qilishni yaxshi ko'rsangiz, sog'lig'ingiz yoki ovqatlanishingiz shart emas.

Ammo, agar siz hayvonlarni iste'mol qilish to'g'risida o'zingizni yomon his qilmasangiz, unda yaxshi muvozanatli vegetarian parheziga rioya qilib sog'lom bo'lishingiz mumkin.

Oxir oqibat, siz go'sht iste'mol qilasizmi yoki yo'qmi bu shaxsiy tanlovdir.