Oziq-ovqat bo'yoqlari: zararli yoki zararli?

Tarkib

• Oziq-ovqat bo'yoqlari nima?
• Hozirgi kunda oziq-ovqat mahsulotlarida ishlatiladigan sun'iy bo'yoqlar
• Oziq-ovqat bo'yoqlari sezgir bolalarda hiperaktivlikka olib kelishi mumkin
• Oziq-ovqat bo'yoqlari saratonga olib keladimi?
• Moviy 2 va qizil 3 haqida tashvishlar
• Ba'zi bo'yoqlarda saratonga olib keladigan ifloslantiruvchi moddalar bo'lishi mumkin
• Ko'proq tadqiqotlar talab etiladi
• Oziq-ovqat bo'yoqlari allergiyaga olib keladimi?
• Oziq-ovqat bo'yoqlaridan saqlanish kerakmi?
• Sog'lom butun oziq-ovqat tabiiy ravishda bo'yoqlardan xoli
• Uy xabarini oling

Sun'iy oziq-ovqat bo'yoqlari shakarlamalar, sport ichimliklar va pishirilgan mahsulotlarning yorqin ranglari uchun javobgardir.

Ular hatto tuzlangan mahsulotlarning ayrim markalarida, füme ikra va salat kiyinishida, shuningdek dori-darmonlarda ishlatiladi.

Aslida, so'nggi 50 yil ichida sun'iy oziq-ovqat mahsulotlarini bo'yash iste'moli 500% ga oshdi va bolalar eng katta iste'molchilar (1,2,3).

Sun'iy bo'yoqlar bolalarda giperaktivlik, shuningdek saraton va allergiya kabi jiddiy nojo'ya ta'sirlarni keltirib chiqaradi degan da'volar paydo bo'ldi.

Mavzu juda munozarali bo'lib, sun'iy oziq-ovqat bo'yoqlarining xavfsizligi haqida ko'plab qarama-qarshi fikrlar mavjud. Ushbu maqola haqiqatni fantastika bilan ajratib turadi.

Oziq-ovqat bo'yoqlari nima?

Oziq-ovqat bo'yoqlari - bu sun'iy rang berish orqali oziq-ovqatning ko'rinishini yaxshilash uchun ishlab chiqilgan kimyoviy moddalar.

Odamlar asrlar davomida oziq-ovqat mahsulotlariga rang berishgan, ammo birinchi sun'iy oziq-ovqat ranglari 1856 yilda ko'mir po'stidan yaratilgan.

Hozirgi kunda oziq-ovqat bo'yoqlari neftdan tayyorlangan.

Yillar davomida yuzlab sun'iy oziq-ovqat bo'yoqlari ishlab chiqilgan, ammo ularning aksariyati toksik ekanligi aniqlandi. Oziq-ovqatda ishlatiladigan bir nechta sun'iy bo'yoqlar mavjud.

Oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari ko'pincha beta karotin va lavlagi ekstrakti kabi tabiiy oziq-ovqat ranglariga nisbatan sun'iy oziq-ovqat bo'yoqlarini afzal ko'rishadi, chunki ular yanada jonli rang hosil qiladi.

Shu bilan birga, sun'iy oziq-ovqat bo'yoqlarining xavfsizligi borasida biroz tortishuv mavjud. Hozirgi kunda oziq-ovqat mahsulotlarida ishlatiladigan barcha sun'iy bo'yoqlar hayvonlarga oid tadqiqotlarda toksiklikni sinovdan o'tkazdi.

AQSh oziq-ovqat va giyohvand moddalar ma'muriyati (FDA) va oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha Evropa idorasi (EFSA) kabi tartibga soluvchi idoralar bo'yoqlar sog'liq uchun katta xavf tug'dirmaydi degan xulosaga kelishdi.

Bu xulosaga hamma ham qo'shilavermaydi. Qizig'i shundaki, ba'zi bir oziq-ovqat bo'yoqlari bir mamlakatda xavfsiz deb hisoblanadi, ammo boshqa mamlakatlarda inson tomonidan iste'mol qilinishi taqiqlanadi, bu ularning xavfsizligini baholashda juda chalkashliklarni keltirib chiqaradi.

Pastki chiziq: Sun'iy oziq-ovqat bo'yoqlari bu oziq-ovqat mahsulotlariga rang beradigan yog'dan olingan moddalardir. Ushbu bo'yoqlarning xavfsizligi juda ziddiyatli.

Hozirgi kunda oziq-ovqat mahsulotlarida ishlatiladigan sun'iy bo'yoqlar

Quyidagi oziq-ovqat bo'yoqlari EFSA va FDA tomonidan foydalanish uchun tasdiqlangan (4, 5):

• Qizil №3 (eritrosin): Ko'pincha shakarlamalar, popsikllar va keklarni bezatuvchi jellarda ishlatiladigan gilos-qizil rang.
• Qizil № 40 (Allura qizil): Sport ichimliklari, shakarlamalar, ziravorlar va don mahsulotlarida ishlatiladigan quyuq qizil bo'yoq.
• Sariq №5 (Tartrazin): Konfet, alkogolsiz ichimliklar, chiplar, popkorn va yormalarda uchraydigan limon-sariq bo'yoq.
• Sariq №6 (quyosh botishi sariq): Konfet, soslar, pishirilgan mahsulotlar va konservalangan mevalarda ishlatiladigan to'q sariq-sariq bo'yoq.
• №1 ko'k (Brilliant ko'k): Muzqaymoq, konservalangan no'xat, qadoqlangan sho'rvalar, popsikllar va muzqaymoqlarda ishlatiladigan yashil-ko'k bo'yoq.
• Moviy №2 (Indigo Carmine): Shakar, muzqaymoq, don va atıştırmalıklarda topilgan shohona ko'k bo'yoq.

Eng mashhur oziq-ovqat bo'yoqlari Qizil 40, Sariq 5 va Sariq 6. Ushbu uchtalar AQShda ishlatiladigan oziq-ovqat bo'yog'ining 90% tashkil etadi (3).

Ba'zi mamlakatlarda bir nechta boshqa bo'yoqlar tasdiqlangan, ammo boshqalarida taqiqlangan. "Green Green" nomi ostida tanilgan, FDA tomonidan tasdiqlangan, ammo Evropada taqiqlangan.

Xinolin sariq, karmoisin va ponso - Evropa Ittifoqida ruxsat berilgan, ammo AQShda taqiqlangan oziq-ovqat ranglarining namunalari.

Pastki chiziq: FDA va EFSA tomonidan tasdiqlangan oltita sun'iy oziq-ovqat bo'yoqlari mavjud. Qizil 40, sariq 5 va sariq 6 eng keng tarqalgan.

Oziq-ovqat bo'yoqlari sezgir bolalarda hiperaktivlikka olib kelishi mumkin

1973 yilda pediatrik allergistning ta'kidlashicha, bolalarda giperaktivlik va ta'lim muammolari sun'iy oziq-ovqat ranglari va oziq-ovqat tarkibidagi konservantlardan kelib chiqqan.

O'sha paytda, uning da'vosini qo'llab-quvvatlash uchun juda kam bilim bor edi, ammo ko'plab ota-onalar uning falsafasini qabul qildilar.

Doktor diqqat etishmovchiligining giperaktivligini (DEHB) davolash uchun eletma dietasini kiritdi. Ratsion bir nechta boshqa sun'iy ingredientlar bilan birga barcha sun'iy oziq-ovqat ranglarini yo'q qiladi.

1978 yilda nashr etilgan eng dastlabki tadqiqotlardan biri, bolalarga sun'iy oziq-ovqat bo'yoqlari dozasini berishganida, bolalarning xatti-harakatlarida hech qanday o'zgarish bo'lmadi (6).

O'shandan beri bir nechta tadqiqotlar bolalarda sun'iy oziq-ovqat bo'yoqlari va giperaktivlik o'rtasidagi kichik, ammo muhim birlikni aniqladi (1).

Bir klinik tadqiqot shuni ko'rsatdiki, sun'iy oziq-ovqat bo'yoqlarini dietadan olib tashlash, natriy benzoat deb ataladigan konservant bilan birgalikda giperaktiv alomatlar sezilarli darajada kamaygan (7).

Kichik bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, DEHB kasalligi bo'lgan bolalarning 73 foizida sun'iy oziq-ovqat bo'yoqlari va konservantlar yo'q qilinganda alomatlar kamayganligi aniqlandi (8).

Boshqa bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, oziq-ovqat bo'yoqlari, natriy benzoat bilan birga, 3 yoshli va 8 va 9 yoshli bolalar guruhida (9) giperaktivlikni oshirdi.

Ammo, ushbu tadqiqot ishtirokchilari ingredientlarning aralashmasini olganligi sababli, giperaktivlikka nima sabab bo'lganini aniqlash qiyin.

Tartrazin, shuningdek, Sariq 5 deb nomlanuvchi, xatti-harakatlarning o'zgarishi bilan birga kelgan, asabiylashish, bezovtalik, tushkunlik va uxlash qiyinligi (10).

Bundan tashqari, 2004 yilda o'tkazilgan 15 ta tadqiqot natijalari sun'iy oziq-ovqat bo'yoqlari bolalarda giperaktivlikni kuchaytiradi degan xulosaga keldi (11).

Shunga qaramay, hamma bolalar oziq-ovqat bo'yoqlariga bir xil munosabatda bo'lmasligi ko'rinadi. Sautgempton universiteti tadqiqotchilari oziq-ovqat bo'yoqlari bolaga qanday ta'sir qilishini aniqlaydigan genetik tarkibiy qismni topdilar (12).

DEHB kasalligi bo'lgan va bo'lmagan bolalarda oziq-ovqat bo'yoqlarining ta'siri kuzatilgan bo'lsa-da, ba'zi bolalar bo'yoqlarga boshqalarga qaraganda ancha sezgir ko'rinadi (1).

Shunga qaramay, FDA ham, EFSA ham sun'iy oziq-ovqat bo'yoqlari xavfli emas degan xulosaga kelish uchun etarli dalillar yo'qligini ta'kidladilar.

Ularning tartibga solish organlari, moddaning zararli ekanligi isbotlanguncha xavfsiz ekanligini asos qilib olishadi. Biroq, tashvish tug'diradigan etarli dalillar mavjud.

Qizig'i shundaki, 2009 yilda Britaniya hukumati oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilarini rangli oziq-ovqatga alternativa moddalarni topishga undashni boshladi. 2010 yildan boshlab Buyuk Britaniyada sun'iy oziq-ovqat bo'yoqlari bo'lgan har qanday oziq-ovqat mahsulotlarining yorlig'ida ogohlantirish talab qilinadi.

Pastki chiziq: Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, bolalarda sun'iy oziq-ovqat bo'yoqlari va giperaktivlik o'rtasida kichik, ammo muhim bog'liqlik mavjud. Ba'zi bolalar bo'yoqlarga boshqalarga qaraganda sezgirroq ko'rinadi.

Oziq-ovqat bo'yoqlari saratonga olib keladimi?

Sun'iy oziq-ovqat bo'yoqlarining xavfsizligi juda ziddiyatli.

Biroq, oziq-ovqat bo'yoqlarining xavfsizligini baholagan tadqiqotlar hayvonlarning uzoq muddatli tadqiqotlaridir.

Qizig'i shundaki, Moviy 1, Qizil 40, Sariq 5 va Sariq 6 dan foydalanilgan tadqiqotlar saratonni keltirib chiqaruvchi ta'sir ko'rsatadigan biron bir dalil topmadi (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Shunga qaramay, boshqa bo'yoqlar ko'proq tashvishlantirishi mumkin.

Moviy 2 va qizil 3 haqida tashvishlar

Blue 2-da o'tkazilgan hayvonlarni o'rganish, nazorat guruhlariga qaraganda yuqori dozali guruhda miya o'smalari statistik jihatdan sezilarli darajada ko'payganligini aniqladi, ammo tadqiqotchilar ko'k 2 o'smalarning paydo bo'lishiga (20) sabab bo'lganligini aniqlash uchun etarli dalillar yo'q degan xulosaga kelishdi.

Blue 2 bo'yicha boshqa tadqiqotlar hech qanday salbiy ta'sir ko'rsatmadi (21, 22).

Qizil 3 deb nomlanuvchi eritrosin eng munozarali bo'yoqdir. Eritozin berilgan erkak kalamushlarda qalqonsimon bez o'smalari xavfi yuqori edi (23, 24).

Ushbu tadqiqot asosida FDA 1990 yilda eritrosinga qisman taqiq qo'ydi, ammo keyinchalik taqiqni olib tashladi. Tadqiqotni o'rganib chiqqandan so'ng, ular qalqonsimon o'smalar to'g'ridan-to'g'ri eritrosinga bog'liq emas degan xulosaga kelishdi (24, 25, 26, 27).

AQShda Red 3 asosan Red 40 bilan almashtirildi, ammo u baribir Maraschino gilosida, konfet va popsikulada ishlatiladi.

Ba'zi bo'yoqlarda saratonga olib keladigan ifloslantiruvchi moddalar bo'lishi mumkin

Ko'pchilik oziq-ovqat bo'yoqlari zaharliligini tadqiq qilishda nojo'ya ta'sir ko'rsatmagan bo'lsa-da, bo'yoqlarda mumkin bo'lgan ifloslantiruvchi moddalar haqida xavotir bor (28).

Qizil 40, Sariq 5 va Sariq 6 tarkibida saratonni keltirib chiqaradigan ma'lum bo'lgan ifloslantiruvchi moddalar bo'lishi mumkin. Benzidin, 4-aminobifenil va 4-aminazobenzol - bu oziq-ovqat bo'yoqlarida topilgan potentsial kanserogenlar (3, 29, 30, 31, 32).

Ushbu ifloslantiruvchi moddalarga bo'yoqlarda ruxsat berilgan, chunki ular past darajada bo'lgan va ular xavfsiz deb taxmin qilingan (3).

Ko'proq tadqiqotlar talab etiladi

Sun'iy oziq-ovqat mahsulotlarini bo'yash iste'moli, ayniqsa bolalar orasida o'sib bormoqda. Ifloslantiruvchi moddalarni o'z ichiga olgan oziq-ovqat bo'yoqlarini ko'p iste'mol qilish sog'liq uchun xavf tug'dirishi mumkin.

Ammo, qizil 3 dan tashqari, hozirgi kunda sun'iy oziq-ovqat bo'yoqlari saraton kasalligini keltirib chiqarishi haqida ishonchli dalillar yo'q.

Shunga qaramay, oziq-ovqat bo'yoqlarining xavfsizligini baholaydigan tadqiqotlarning aksariyati o'nlab yillar oldin o'tkazilganligini unutmang.

O'shandan beri, bo'yoqlarni qabul qilish sezilarli darajada oshdi va ko'pincha bir nechta oziq-ovqat bo'yoqlari boshqa konservantlar bilan bir qatorda oziq-ovqat mahsulotlariga birlashtirildi.

Pastki chiziq: Qizil 3 dan tashqari, hozirgi kunda sun'iy oziq-ovqat bo'yoqlari saraton kasalligini keltirib chiqarishi haqida aniq dalillar yo'q. Oziq-ovqat bo'yoqlarini iste'mol qilishning ko'payishi asosida ko'proq tadqiqotlar o'tkazish kerak.

Oziq-ovqat bo'yoqlari allergiyaga olib keladimi?

Ba'zi sun'iy oziq-ovqat bo'yoqlari allergik reaktsiyaga olib kelishi mumkin (28, 33, 34, 35).

Ko'p izlanishlarda Sariq 5 - tartrazin deb ham nomlanuvchi - ürtiker va astma alomatlarini keltirib chiqarishi isbotlangan (36, 37, 38, 39).

Qizig'i shundaki, aspiringa alerjisi bo'lgan odamlar Sariq 5 ga (37, 38) ham allergiyaga moyil bo'lishadi.

Surunkali ürtiker yoki shishgan odamlarda o'tkazilgan tadqiqotda, 52% sun'iy oziq-ovqat bo'yoqlariga (40) allergik reaktsiya ko'rsatdi.

Ko'pgina allergik reaktsiyalar hayot uchun xavfli emas. Ammo, agar sizda allergiya alomatlari bo'lsa, dietadan sun'iy oziq-ovqat bo'yoqlarini olib tashlash foydali bo'lishi mumkin.

Qizil 40, Sariq 5 va Sariq 6 eng ko'p iste'mol qilinadigan bo'yoqlar qatoriga kiradi va allergik reaktsiyaga sabab bo'lgan uchtadir (3).

Pastki chiziq: Ba'zi sun'iy oziq-ovqat bo'yoqlari, xususan ko'k 1, qizil 40, sariq 5 va sariq 6, sezgir odamlarda allergik reaktsiyaga sabab bo'lishi mumkin.

Oziq-ovqat bo'yoqlaridan saqlanish kerakmi?

Oziq-ovqat mahsulotlarining sun'iy bo'yoqlari ularning saraton kasalligini keltirib chiqarishi bilan bog'liq.

Biroq, bu da'voni tasdiqlovchi dalillar zaif. Hozirgi vaqtda olib borilgan tadqiqotlarga ko'ra, oziq-ovqat bo'yoqlarini iste'mol qilish saraton kasalligini keltirib chiqarishi mumkin emas.

Ba'zi oziq-ovqat bo'yoqlari ba'zi odamlarda allergik reaktsiyaga sabab bo'ladi, ammo agar sizda allergiya alomatlari bo'lmasa, ularni dietangizdan chiqarib tashlash uchun hech qanday sabab yo'q.

Oziq-ovqat bo'yoqlari haqidagi da'vo, uni qo'llab-quvvatlaydigan eng kuchli ilmga ega bo'lib, oziq-ovqat bo'yoqlari va bolalardagi giperaktivlik o'rtasidagi bog'liqlikdir.

Bir qator tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, oziq-ovqat bo'yoqlari DEHB bilan kasallangan va bo'lmagan bolalarda giperaktivlikni kuchaytiradi, garchi ba'zi bolalar boshqalarga qaraganda sezgir bo'lib tuyulsa ham (1).

Agar bolangiz giperaktiv yoki tajovuzkor xatti-harakatlarga ega bo'lsa, sun'iy oziq-ovqat bo'yoqlarini ularning dietasidan olib tashlash foydali bo'lishi mumkin.

Oziq-ovqatlarda bo'yoqlardan foydalanishning sababi oziq-ovqat mahsulotlarini yanada jozibador qilishdir. Oziq-ovqat bo'yoqlarining ozuqaviy foydasi mutlaqo yo'q.

Shunga qaramay, hamma sun'iy oziq-ovqat bo'yoqlaridan qochish kerakligini tasdiqlaydigan etarli dalillar yo'q.

Aytishlaricha, bu har doim sog'lom ovqatlanishga yordam beradi. Oziq-ovqat bo'yoqlarining eng katta manbalari sog'liqqa salbiy ta'sir ko'rsatadigan zararli bo'lmagan qayta ishlangan ovqatlardir.

Qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarini dietangizdan chiqarib tashlash va butun sog'lom ovqatlarga e'tibor qaratish sizning sog'lig'ingizni yaxshilaydi va bu jarayonda sun'iy oziq-ovqat bo'yoqlarini iste'mol qilishni keskin kamaytiradi.

Pastki chiziq: Oziq-ovqat bo'yoqlari, ehtimol ko'pchilik uchun xavfli emas, lekin tarkibida bo'yoq bo'lgan qayta ishlangan ovqatlardan saqlanish sizning sog'lig'ingizni yaxshilashi mumkin.

Sog'lom butun oziq-ovqat tabiiy ravishda bo'yoqlardan xoli

Sun'iy oziq-ovqat bo'yoqlarini dietangizdan olib tashlashning eng yaxshi usuli - bu to'liq, ishlov berilmagan ovqatlarni iste'mol qilishga e'tibor berishdir.

Qayta ishlangan ovqatlardan farqli o'laroq, butun ovqatlar yuqori darajada to'yimli.

Bu erda tabiiy ravishda bo'yoqsiz bo'lgan bir nechta ovqatlar mavjud:

• Sut va tuxum: Sut, oddiy yogurt, pishloq, tuxum, tvorog.
• Go'sht va parrandalar: Yangi, ishlov berilmagan tovuq, mol go'shti, cho'chqa go'shti va baliq.
• Yong'oq va urug'lar: Ta'sirlanmagan bodom, makadamiya yong'oqlari, anakardiya, pecan, yong'oq, kungaboqar urug'lari.
• Yangi uzilgan meva va sabzavotlar: Barcha yangi meva va sabzavotlar.
• Donalar: Yulaf, jigarrang guruch, quinoa, arpa.
• Dukkaklilar: Qora loviya, buyrak fasulyesi, nohut, navli loviya, yasmiq.

Agar siz dietangizdagi barcha bo'yoqlardan saqlanishni istasangiz, ovqat eyishdan oldin har doim yorliqni o'qing. Ko'rinishidan sog'lom oziq-ovqat mahsulotlarida sun'iy oziq-ovqat bo'yoqlari mavjud.

Pastki chiziq: Ko'pgina ovqatlar juda to'yimli va tabiiy ravishda sun'iy bo'yoqlardan xoli.

Uy xabarini oling

Oziq-ovqat bo'yoqlari ko'pchilik uchun xavfli ekanligi to'g'risida aniq dalillar yo'q.

Shunga qaramay, ular ba'zi odamlarda allergik reaktsiyaga va sezgir bolalarda giperaktivlikka olib kelishi mumkin.

Biroq, oziq-ovqat bo'yoqlarining ko'p qismi zararli bo'lmagan ishlov berilmagan ovqatlarda uchraydi, ular baribir oldini olish kerak.

Buning o'rniga tabiiy ravishda bo'yoqsiz oziqlantiruvchi butun ovqatni iste'mol qilishga e'tibor qarating.