Davolangan va davolanmagan Bekon

Tarkib

• Bekon asoslari
• Davolash nima?
• Davolangan va davolanmagan
• Nitritlar siz uchun yomonmi?
• Xamirturush
• Davolangan va davolanmagan
  
• Vitaminlarning kuchi
  

Umumiy nuqtai

Bekon. Bu erda restoran menyusida sizni chaqirish yoki pechkada g'ichirlash yoki sizning supermarketingizdagi tobora kengayib borayotgan pastırma bo'limidan sizni butun yog'li yaxshilik bilan vasvasaga soladigan narsa bor.

Va nima uchun bu bo'lim tobora kengayib bormoqda? Bekon ishlab chiqaruvchilari olma daraxti, o'rtasi kesilgan va irlandiyalik bekon kabi ta'riflar bilan pastırma tovushini yanada yaxshiroq qilishning yangi usullarini ishlab chiqmoqdalar.

Ammo, sizning sog'lig'ingiz nuqtai nazaridan farq qilishi mumkin bo'lgan bekon bilan bog'liq yagona narsa, bu sizning bekoningiz davolanganmi yoki davolanmaganligidir.

Bekon asoslari

Bekon odatda natriy, umumiy yog 'va to'yingan yog'ga boy. Va agar siz ozgina porsiyani iste'mol qilmasangiz, unda siz ko'proq natriy va yog 'olasiz.

Yuqori natriy yuqori qon bosimi uchun xavf omilidir. Amerika yurak assotsiatsiyasi har kuni 2300 mg dan ko'p bo'lmagan natriyni tavsiya qiladi. To'yingan yog'ni haddan tashqari iste'mol qilish yuqori xolesterin bilan bog'liq bo'lib, qon tomirlarida to'planib, yurak muammolarini keltirib chiqarishi mumkin.

Amerikaliklar uchun 2015-2020 yillardagi ovqatlanish bo'yicha ko'rsatmalar to'yingan yog'ni umumiy kaloriya miqdorining 10 foizidan ko'p bo'lmagan miqdorda cheklashni tavsiya qiladi.

Bundan tashqari, yog 'grammiga 9 kaloriya, oqsil va uglevodlarga qaraganda ikki baravar ko'p, ularning ikkalasi ham grammiga 4 kaloriya o'z ichiga oladi. Yog 'miqdori yuqori bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilishda umumiy kaloriya miqdorini yodda tutmaydigan odamlar vazn ortishi mumkin.

Xo'sh, davolangan va sog'aymagan bekon sizning sog'lig'ingizga qanday ta'sir qiladi?

Davolash nima?

Davolash - bu oziq-ovqat mahsulotlarini saqlab qolish uchun ishlatiladigan jarayon. Bundan tashqari, u lazzat qo'shadi. Siz oziq-ovqat mahsulotlarini o'zingiz tutun bilan yoki tuz bilan to'ldirishingiz mumkin. Tuz, shakar va boshqa lazzatlarning kombinatsiyasi yanada mazali bo'ladi.

Qattiqlashtirilgan pastırma texnik jihatdan har qanday saqlanib qolgan bekon degan ma'noni anglatadi. Barcha cho'chqa go'shti tutun yoki tuz bilan saqlanib qolganligi sababli, davolanmagan pastırma degan narsa yo'q. Ammo bu fakt sotuvchilarni "davolangan" va "davolanmagan" atamalarini egallashga xalaqit bermadi.

Xo'sh, bu atamalar nimani anglatadi?

Davolangan va davolanmagan

Tuzlangan bekon tuz va natriy nitritlarning tijorat preparati bilan saqlanib qoladi. Nitritlar ko'p narsalar qatorida bekonga pushti rang berish uchun javobgardir.

Davolashning ikkita usuli mavjud: nasos va quruq usulda davolash. Oziq-ovqat xavfsizligi va inspeksiyasi xizmati (FSIS) ma'lumotlariga ko'ra, nitritlarning kontsentratsiyasi quritilgan bekonda millionga 200 qismdan (ppm) va pompalangan pastırmada 120 ppm dan oshmasligi kerak.

Sog'aymagan bekon - bu natriy nitritlar bilan davolanmagan bekon. Odatda, tabiiy selitralarni o'z ichiga olgan selderey shakli bilan davolanadi, bu oddiy dengiz tuzi va maydanoz va lavlagi ekstrakti kabi boshqa xushbo'y moddalar bilan birga.

Sog'aymagan bekonga “Sog'aymagan bekon” deb yozish kerak. Hech qanday nitrat yoki nitrit qo'shilmagan. ” Biroq, bu uning tabiiy ravishda paydo bo'lgan manbalaridan nitritlari yo'q degani emas.

Nitritlar siz uchun yomonmi?

Bekon va boshqa go'shtlarni davolashda ishlatiladigan nitritlar ma'lum saraton kasalligi bilan bog'liqligini eshitgan bo'lishingiz mumkin. Yoki nitritlar kalamush zaharida. Xo'sh, nima uchun birinchi navbatda nitritlar ovqatga qo'shiladi?

Bekitni pushti rangga aylantirish bilan bir qatorda, nitritlar cho'chqaning ta'mini saqlaydi, hidni oldini oladi va botulizmni keltirib chiqaradigan bakteriyalarni ko'payishini kechiktiradi.

Nitritlar tabiiy ravishda ko'plab oziq-ovqatlarda, shu jumladan ko'plab sabzavotlarda uchraydi. Biroq, sabzavotli parhez sizni yo'g'on ichak yoki oshqozon osti bezi saratoni xavfiga duchor qilish ehtimoli juda kam, bu ko'plab qayta ishlangan pastırma va sosiskalarni o'z ichiga olgan parhezdan iborat.

Sabzavotlarda ko'plab boshqa vitaminlar, minerallar va antioksidantlar qatorida juda ko'p miqdordagi S vitamini borligi sababli. Oshqozonning yuqori kislota muhitida nitritlar o'lik kanserogen bo'lgan nitrosaminlarga aylanishi mumkin. Biroq, S vitamini bu konversiyani oldini oladi.

Nitritlarni o'z ichiga olgan sabzavotlarda ham S vitamini ko'p bo'lganligi sababli ularni iste'mol qilish S vitamini bo'lmagan juda ko'p nitritli ovqatlarni iste'mol qilish xavfini chetga suradi.

Xamirturush

Xo'sh, davolanmagan bekon siz uchun nitritlar bilan davolangan pastırma uchun foydaliroqmi? Ko'p emas. Seldereyda topilgan tabiiy nitritlarning davolangan bekonga qo'shilganidan kamroq zararli ekanligi hali ham noma'lum.

Va cho'chqa go'shti hali ham tuz va to'yingan yog 'tarkibiga kiradi, ularning ikkalasi ham yurak xastaligi xavfini kamaytirish bilan cheklanishi kerak.

Bekondan juda mo''tadil qismlarda zavqlaning va parhezingizni sog'lom sabzavotlar, mevalar va donli don bilan to'ldiring.

Davolangan va davolanmagan

• Lazzat va rangni saqlab qolish va bakteriyalar ko'payishini to'xtatish uchun tuzlangan bekon tuz va nitritlar bilan ishlanadi.
• Sog'aymagan bekon hali ham davolanadi, faqat selderey tarkibidagi nitritlar bilan.

Vitaminlarning kuchi

• Nitritlar oshqozonda kanserogenlarga aylanishi mumkin, ammo S vitamini buni to'xtata oladi.
• Nitritlarni o'z ichiga olgan sabzavotlar, saraton haqida gap ketganda, pastırma kabi xavfli emas.