9 Kimchining ajablantiradigan foydalari

Tarkib

• 1. Oziq moddalar zichligi
• 2. Probiyotiklarni o'z ichiga oladi
• 3. Immunitet tizimini kuchaytirishi mumkin
• 4. Yallig'lanishni kamaytirishi mumkin
• 5. Qarishni sekinlashtirishi mumkin
• 6. Xamirturush infektsiyasining oldini olish mumkin
• 7. Kilogramm halok bo'lishiga yordam berishi mumkin
• 8. Yurak sog'lig'ini qo'llab-quvvatlashi mumkin
• 9. Uy sharoitida tayyorlash oson
• Kimchining salbiy tomonlari bormi?
• Pastki chiziq

Tarixiy jihatdan yil davomida yangi sabzavot etishtirish har doim ham imkoni bo'lmagan.

Shu sababli, odamlar oziq-ovqat mahsulotlarini konservalash, masalan, tuzlash va fermentatsiya qilish usullarini ishlab chiqdilar - bu fermentlar yordamida oziq-ovqatda kimyoviy o'zgarishlar hosil qiladi.

Kimchi - sho'rlangan, fermentlangan sabzavotlar bilan tayyorlangan an'anaviy koreys taomidir. Uning tarkibida odatda karam va shakar, tuz, piyoz, sarimsoq, zanjabil va qalampir kabi ziravorlar mavjud.

Shuningdek, u boshqa sabzavotlar, jumladan turp, selderey, sabzi, bodring, baqlajon, ismaloq, qoraqo'tir, lavlagi va bambuk kurtaklar bilan maqtanishlari mumkin.

Odatda xizmat qilishdan oldin bir necha kundan bir necha haftagacha fermentlangan bo'lsa-da, uni tayyorlangandan so'ng darhol yangi yoki achitilmagan holda iste'mol qilish mumkin.

Bu taom nafaqat mazali, balki sog'liq uchun juda foydali ((,) foyda keltiradi.

Mana, kimchining 9 o'ziga xos foydasi.

1. Oziq moddalar zichligi

Kimchi oz miqdordagi kaloriya bilan birga ozuqaviy moddalar bilan to'ldirilgan.

O'z-o'zidan xitoy karam - kimchining asosiy tarkibiy qismlaridan biri - A va S vitaminlari, kamida 10 xil minerallar va 34 dan ortiq aminokislotalar ().

Kimchi ingredientlarda juda xilma-xil bo'lganligi sababli, uning aniq ozuqaviy profili partiyalar va brendlar o'rtasida farq qiladi. Shunga qaramay, 1 stakan (150 gramm) porsiya taxminan (,) ni o'z ichiga oladi:

• Kaloriya: 23
• Uglevodlar: 4 gramm
• Protein: 2 gramm
• Yog ': 1 grammdan kam
• Elyaf: 2 gramm
• Natriy: 747 mg
• Vitamin B6: Kundalik qiymatning 19% (DV)
• S vitamini: DVning 22%
• K vitamini: DV-ning 55%
• Folat: DV-ning 20%
• Temir: DV-ning 21%
• Niasin: DVning 10%
• Riboflavin: DVning 24%

Ko'plab yashil sabzavotlar K vitamini va riboflavin kabi foydali moddalarning yaxshi manbalari hisoblanadi. Kimchi ko'pincha karam, selderey va ismaloq kabi bir nechta yashil sabzavotlarni o'z ichiga olganligi sababli, odatda bu ozuqa moddalarining ajoyib manbai.

Vitamin K ko'plab tana funktsiyalarida, shu jumladan suyak almashinuvi va qon ivishida muhim rol o'ynaydi, riboflavin esa energiya ishlab chiqarish, uyali o'sish va metabolizmni tartibga solishga yordam beradi (6, 7).

Bundan tashqari, fermentatsiya jarayonida tanangiz tomonidan osonroq so'rilgan qo'shimcha oziq moddalar paydo bo'lishi mumkin (,,).

Kimchi ajoyib ovqatlanish rejimiga ega. Taom kaloriya miqdori kam, ammo temir, folat, B6 va K vitaminlari kabi ozuqaviy moddalar bilan to'ldirilgan.

2. Probiyotiklarni o'z ichiga oladi

Lakto-fermentatsiya jarayoni kimchining o'ziga xos xususiyatiga ega. Fermentlangan ovqatlar nafaqat uzoq umr ko'rishadi, balki ta'mi va hidini yaxshilaydi ().

Xamirturush, mog'or yoki bakteriya kabi organizmlar tomonidan kraxmal yoki shakar spirtli yoki kislotaga aylanganda fermentatsiya sodir bo'ladi.

Lakto-fermentatsiya bakteriyani ishlatadi Laktobatsillus shakarlarni sut kislotasiga ajratish, bu esa kimchiga o'ziga xos nordonlikni beradi.

Qo'shimcha qabul qilinganda, bu bakteriyaning o'zi bir nechta foydali narsalarga ega bo'lishi mumkin, shu jumladan pichan va ba'zi turdagi diareya kabi kasalliklarni davolash (,, 14,).

Fermentatsiya shuningdek, boshqa do'stona bakteriyalarni rivojlanishiga va ko'payishiga imkon beradigan muhit yaratadi. Bularga probiotiklar kiradi, ular tirik mikroorganizmlar bo'lib, ko'p miqdorda iste'mol qilishda sog'liqqa foyda keltiradi (,).

Aslida, ular bir nechta sharoitlardan himoya qilish yoki takomillashtirish bilan bog'liq, jumladan:

• saratonning ayrim turlari (,,)
• umumiy sovuq ()
• qabziyat ()
• oshqozon-ichak salomatligi (,, 24,,)
• yurak salomatligi ()
• ruhiy salomatlik ()
• teri kasalliklari (,,,)

Shuni esda tutingki, ushbu topilmalarning aksariyati yuqori dozada probiotik qo'shimchalari bilan bog'liq bo'lib, oddiy kimchining porsiyasida mavjud emas.

Kimchi tarkibidagi probiyotiklar uning ko'pgina foydalari uchun javobgardir. Shunga qaramay, fermentlangan oziq-ovqat mahsulotlaridan (,,) probiyotiklarning o'ziga xos ta'siri to'g'risida ko'proq tadqiqotlar o'tkazish kerak.

Kimchi kabi fermentlangan oziq-ovqat mahsulotlari bir nechta kasalliklarning oldini olish va davolashga yordam beradigan probiotiklarni taklif etadi.

3. Immunitet tizimini kuchaytirishi mumkin

The Laktobatsillus kimchi tarkibidagi bakteriya sizning immunitetingizni yaxshilaydi.

Sichqonlardagi tadqiqotda, AOK qilinganlar Laktobatsillusplantarum - kimchi va boshqa fermentlangan ovqatlarda tez-tez uchraydigan o'ziga xos shtamm - yallig'lanish guruhi bo'lgan TNF alfa darajasining pastligi ().

Infektsiya va kasallik paytida TNF alfa darajasi ko'pincha ko'tarilganligi sababli, pasayish immunitet tizimining samarali ishlayotganligini ko'rsatadi (,).

Izolyatsiya qilingan sinov naychasini o'rganish Lactobacillus plantarum kimchidan xuddi shu tarzda bu bakteriya immunitetni kuchaytiruvchi ta'sirga ega ekanligini ko'rsatdi ().

Ushbu natijalar umidvor bo'lsa-da, inson tadqiqotlari zarur.

Ning o'ziga xos turi Laktobatsillus Kimchida topilgan immunitet tizimini kuchaytirishi mumkin, ammo qo'shimcha tadqiqotlar zarur.

4. Yallig'lanishni kamaytirishi mumkin

Probiyotikalar va kimchi va boshqa fermentlangan oziq-ovqat tarkibidagi faol birikmalar yallig'lanish bilan kurashishga yordam beradi (,).

Masalan, sichqonchani o'rganish natijasida kimchining asosiy birikmalaridan biri bo'lgan HDMPPA yallig'lanishni bostirish orqali qon tomirlari sog'lig'ini yaxshilaganligi aniqlandi ().

Sichqoncha bilan olib borilgan yana bir tadqiqotda har kuni 2 hafta davomida tana vazniga 91 mg (1 kg uchun 200 mg) kimchi ekstrakti yallig'lanish bilan bog'liq fermentlar darajasini pasaytirdi ().

Shu bilan birga, sinov naychasini o'rganish HDMPPA ning yallig'lanish birikmalarining tarqalishini blokirovka qilish va bostirish orqali yallig'lanishga qarshi xususiyatlarini ko'rsatishini tasdiqladi ().

Biroq, insoniy tadqiqotlar etishmayapti.

HDMPPA, kimchidagi faol birikma, yallig'lanishni kamaytirishda katta rol o'ynashi mumkin.

5. Qarishni sekinlashtirishi mumkin

Surunkali yallig'lanish nafaqat ko'plab kasalliklar bilan bog'liq, balki qarish jarayonini tezlashtiradi.

Shunga qaramay, kimchi bu jarayonni sekinlashtirishi bilan hujayra umrini uzaytiradi.

Sinov naychasida o'tkazilgan tadqiqotda kimchi bilan davolangan inson hujayralari hujayralar salomatligini o'lchaydigan hayotiylik darajasini oshirdi va ularning yoshidan qat'iy nazar uzoq umr ko'rdi (44).

Shunga qaramay, umumiy tadqiqotlar etishmayapti. Kimchini qarishga qarshi davo sifatida tavsiya etishdan oldin yana ko'plab tadqiqotlar o'tkazish kerak.

Sinov naychasini o'rganish shuni ko'rsatadiki, kimchi qarish jarayonini sekinlashtirishi mumkin, ammo ko'proq tadqiqotlar zarur.

6. Xamirturush infektsiyasining oldini olish mumkin

Kimchi probiyotikalari va sog'lom bakteriyalar xamirturush infektsiyasini oldini olishga yordam beradi.

Vaginal xamirturush infektsiyalari qachon sodir bo'ladi Candida odatda zararsiz bo'lgan qo'ziqorin qin ichida tez ko'payadi. Qo'shma Shtatlarda har yili 1,4 milliondan ziyod ayol ushbu holatni davolaydi ().

Ushbu qo'ziqorin antibiotiklarga chidamliligini rivojlantirishi mumkinligi sababli, ko'plab tadqiqotchilar tabiiy davolash usullarini qidirmoqdalar.

Probirkada va hayvonlarda o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, ba'zi shtammlari Laktobatsillus kurash Candida. Bir sinov naychasini o'rganish, hatto kimchidan ajratilgan ko'plab shtammlarning ushbu qo'ziqoringa (,,) qarshi mikroblarga qarshi ta'sir ko'rsatishini aniqladi.

Nima bo'lishidan qat'iy nazar, keyingi tadqiqotlar zarur.

Probiyotikaga boy kimchi kabi ovqatlar xamirturush infektsiyasini oldini olishga yordam beradi, ammo tadqiqot dastlabki bosqichda.

7. Kilogramm halok bo'lishiga yordam berishi mumkin

Yangi va fermentlangan kimchi kaloriya tarkibida kam bo'lib, vazn yo'qotishni kuchaytirishi mumkin ().

Ortiqcha vaznga ega 22 kishida o'tkazilgan 4 haftalik tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, yangi yoki fermentlangan kimchi iste'mol qilish tana vaznini, tana massasi indeksini (BMI) va tana yog'ini kamaytirishga yordam beradi. Bundan tashqari, fermentlangan nav qondagi qand miqdorini pasaytirdi ().

Shuni yodda tutingki, fermentlangan kimchi iste'mol qilganlar yangi ovqatni iste'mol qilganlarga qaraganda qon bosimi va tana yog 'foizida sezilarli darajada yaxshilangan ().

Kimchining qaysi xossalari uning vazn yo'qotish ta'siriga javobgar ekanligi noma'lum - garchi uning kaloriya miqdori pastligi, tolaning yuqori miqdori va probiyotiklar bunga ta'sir qilishi mumkin.

Muayyan mexanizm ma'lum bo'lmagan bo'lsa-da, kimchi tana vaznini, tana yog 'miqdorini, hatto qon bosimi va qondagi shakar miqdorini kamaytirishga yordam beradi.

8. Yurak sog'lig'ini qo'llab-quvvatlashi mumkin

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, kimchi yurak xastaligi xavfini kamaytirishi mumkin ().

Bu uning yallig'lanishga qarshi xususiyatlariga bog'liq bo'lishi mumkin, chunki so'nggi dalillar shuni ko'rsatadiki, yallig'lanish yurak xastaligining asosiy sababi bo'lishi mumkin [52,,].

Xolesterol miqdori yuqori bo'lgan sichqonlarda o'tkazilgan 8 haftalik tadqiqotda qonda va jigarda yog 'miqdori kimchi ekstrakti berilganlarda nazorat guruhiga qaraganda pastroq bo'lgan. Bundan tashqari, kimchi ekstrakti yog 'o'sishini bostiradigan bo'lib chiqdi ().

Bu juda muhim, chunki bu joylarda yog 'to'planishi yurak xastaligiga sabab bo'lishi mumkin.

Shu bilan birga, 100 kishida bir hafta davomida o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, har kuni 0,5-7,5 untsiya (15-210 gramm) kimchi iste'mol qilish qonda shakar, umumiy xolesterin va LDL (yomon) xolesterin miqdorini sezilarli darajada kamaytiradi - bularning hammasi yurak xastaligi uchun xavf omilidir ( ).

Shunga qaramay, ko'proq inson tadqiqotlari zarur.

Kimchi yallig'lanishni kamaytirish, yog 'o'sishini to'xtatish va xolesterin miqdorini kamaytirish orqali yurak xastaligi xavfini kamaytirishi mumkin.

9. Uy sharoitida tayyorlash oson

Achitilgan ovqatlarni tayyorlash juda qiyin vazifa bo'lib tuyulishi mumkin bo'lsa-da, quyidagi bosqichlarga rioya qilgan holda uyda kimchini tayyorlash juda oddiy ():

1. Hammayoqni va sabzi, turp va piyoz kabi boshqa yangi sabzavotlarni, shuningdek, zanjabil, sarimsoq, shakar, tuz, guruch uni, chili yog'i, chili kukuni yoki qalampir po'stlog'i, baliq sousi va karam (fermentlangan qisqichbaqalar) kabi tanlagan ingredientlarni yig'ing. ).
2. Zanjabil va sarimsoq bilan birga yangi sabzavotlarni kesib oling va yuving.
3. Hammayoqni barglari qatlamlari orasiga tuz sepib, uni 2-3 soat ushlab turing. Hammayoqni har 30 daqiqada bir tekis taqsimlash uchun aylantiring. 1/2 stakan (72 gramm) tuzning har 6 funt (2,7 kg) karamga nisbati bilan foydalaning.
4. Ortiqcha tuzni olib tashlash uchun karamni suv bilan yuvib tashlang va süzgeçte yoki suzgichda to'kib tashlang.
5. Guruch unini, shakarni, zanjabilni, sarimsoqni, chili yog'ini, qalampir donalarini, baliq sousini va karamni xamirga aralashtiring, agar kerak bo'lsa suv qo'shing. Siz kimchining qanchalik kuchli ta'mga ega bo'lishiga qarab, ushbu ingredientlardan ozmi-ko'pmi foydalanishingiz mumkin.
6. Hamma sabzavotlar to'liq qoplangunga qadar yangi sabzavotlarni, shu jumladan karamni xamirga tashlang.
7. Aralashmani saqlash uchun katta idishga yoki idishga soling, uni to'g'ri yopishiga ishonch hosil qiling.
8. Kimchi xona haroratida kamida 3 kun yoki 39 ° F (4 ° C) da 3 xaftaga qadar fermentatsiya qilsin.

Vejeteryanlar va veganlarga mos keladigan versiyani tayyorlash uchun shunchaki baliq sousi va karamini qoldiring.

Agar siz fermentlangan kimchidan yangi narsani afzal ko'rsangiz, 6-bosqichdan keyin to'xtating.

Agar siz fermentatsiyani tanlasangiz, u nordon hidi va ta'mini boshlagandan so'ng - yoki kichik pufakchalar kavanoz bo'ylab harakatlana boshlaganda, u ovqatlanishga tayyor ekanligini bilib olasiz.

Fermentatsiyadan so'ng siz kimchini 1 yilgacha sovutib qo'yishingiz mumkin. U fermentatsiyani davom ettiradi, lekin salqin harorat tufayli sekinroq.

Ko'pik, qabariq, achchiq ta'm va karamni yumshatish bularning barchasi kimchi uchun odatiy holdir. Ammo, agar siz iflos hidni yoki mog'orlanish alomatlarini, masalan, ovqatning ustidagi oq plyonkani sezsangiz, idishingiz buzilib ketgan va uni tashqariga tashlash kerak.

Uyda kimchini bir necha oddiy qadam yordamida tayyorlash mumkin. Odatda, atrofdagi haroratga qarab 3-21 kun fermentatsiya qilish kerak.

Kimchining salbiy tomonlari bormi?

Umuman olganda, kimchi bilan bog'liq eng katta xavfsizlik muammosi ovqatdan zaharlanishdir ().

Yaqinda ushbu taom bilan bog'langan E. coli va norovirus epidemiyasi (,).

Fermentatsiyalangan ovqatlar odatda oziq-ovqat patogenlarini olib yurmasa ham, kimchining tarkibiy qismlari va qo'zg'atuvchilarning moslashuvchanligi uning oziq-ovqat kasalliklari ta'sirida ekanligini anglatadi.

Shunday qilib, immun tizimi buzilgan odamlar, kimchi bilan ehtiyot bo'lishni xohlashlari mumkin.

Qon bosimi yuqori bo'lgan odamlar ushbu taomning tarkibidagi natriy miqdori haqida xavotirga tushishlari mumkin bo'lsa-da, ushbu kasallikka chalingan 114 kishida o'tkazilgan tadqiqotlar kimchi iste'mol qilish va yuqori qon bosimi o'rtasida sezilarli bog'liqlik yo'qligini ko'rsatdi (59).

Kimchi juda oz xavfga ega. Shunga qaramay, bu taom ovqatdan zaharlanishning kelib chiqishiga bog'liq edi, shuning uchun immunitet tizimiga ega bo'lmagan odamlar qo'shimcha ehtiyotkorlik bilan foydalanishni xohlashlari mumkin.

Pastki chiziq

Kimchi ko'pincha karam va boshqa sabzavotlardan tayyorlanadigan nordon koreys taomidir. Bu fermentlangan oziq-ovqat bo'lgani uchun u ko'plab probiyotikalar bilan faxrlanadi.

Ushbu sog'lom mikroorganizmlar kimchiga sog'liq uchun bir nechta foyda keltirishi mumkin. Bu sizning immunitet tizimingizni tartibga solishga, vazn yo'qotishga, yallig'lanish bilan kurashishga va hatto qarish jarayonini sekinlashtirishga yordam beradi.

Agar siz ovqat pishirishni yaxshi ko'rsangiz, hatto uyda kimchi tayyorlashingiz mumkin.