Bug'doy oqsilining izolati va kontsentrati: farq nima?

Tarkib

• Whey Protein nima?
• Bug'doy izolati va bug'doy konsentrati o'rtasidagi farq nima?
• Ikkala shakl ham o'xshash afzalliklarga ega
• Pastki chiziq

Protein kukunlari, ichimliklar va baralar eng mashhur xun takviyesidir.

Ushbu mahsulotlarda mavjud bo'lgan eng keng tarqalgan protein turlaridan biri sutdan olingan zardobdir.

Zardob oqsili turli xil turlari, shu jumladan zardob izolati va zardob kontsentrati.

Ushbu maqolada, zardob oqsili hosil bo'lishining ushbu ikki keng tarqalgan shakli o'rtasidagi farqni va ulardan foydalanish yaxshimi yoki yo'qmi tushuntiriladi.

Whey Protein nima?

Protein majmuasi, ichimliklar va kukunlarda mavjud bo'lgan oqsilning ko'p qismi sutdan olinadi. Sut pishloq yoki qatiq hosil qilish uchun qayta ishlanganida, qolgan suyuqlikka zardob (1) deyiladi.

Ushbu suyuqlik zardob oqsili deb ataladigan tez hazm bo'ladigan oqsillarni o'z ichiga oladi.

Qayta ishlashdan oldin sut tarkibidagi oqsilning 20% ​​zardobga, qolgan 80% sekin hazm bo'ladigan kazein oqsillariga (2) to'g'ri keladi.

Bug'doy va kazein ikkala yuqori sifatli oqsil hisoblanadi, chunki ular tarkibida tanangizga kerak bo'lgan barcha aminokislotalar mavjud (3).

Biroq, zardob mushaklarda yangi protein ishlab chiqarishni ko'paytirish uchun ayniqsa foydali deb hisoblanadi (3).

Qo'shimchalarda turli xil zardob oqsili ishlatiladi. Eng keng tarqalgan shakllardan ikkitasi zardobli izolit va zardobli kontsentratdir.

Ushbu shakllar turli xil qayta ishlash usullaridan foydalangan holda ishlab chiqariladi va ozuqaviy tarkibida ozgina farqlanadi.

Xulosa Bug'doy oqsili sut proteinining tez hazm bo'ladigan qismidir. Zardob oqsili qo'shimchalarning turli xil shakllari mavjud, ulardan eng keng tarqalgan ikkita - zardobli zaytun izolati va zardob kontsentrati.

Bug'doy izolati va bug'doy konsentrati o'rtasidagi farq nima?

Zardob izolati va kontsentratlar o'rtasida ozuqaviy farqlar mavjud. Ushbu farqlar ishlov berish usullari tufayli yuzaga keladi.

Suyuq zardob pishloq yoki qatiq ishlab chiqarishning yon mahsuloti sifatida yig'ilganda, uning protein tarkibini ko'paytirish uchun bir necha ishlov berish bosqichlari o'tkaziladi.

Protein etarli konsentratsiyasiga erishgandan so'ng, suyuqlik quritilishi mumkin, uning og'irligi bo'yicha 80% oqsildan tashkil topgan zardobdagi kontsentratlar kukuni hosil bo'ladi. Qolgan 20% zardobdagi kontsentratlar kukunida uglevodlar va yog'lar mavjud.

Agar zardobdagi yog 'va uglevod miqdorini kamaytirish uchun turli xil ishlov berish bosqichlari qo'llanilsa, og'irligi bo'yicha 90% yoki undan ko'p protein bo'lgan zardobli izolatli kukun ishlab chiqarilishi mumkin (1).

Umuman olganda, zardobli izolatni ishlab chiqarishda qo'llaniladigan protseduralar oqsilning ko'payishiga va bir porsiyada yog 'va uglevod miqdorining pasayishiga olib keladi.

Ammo zardobning har ikkala shaklidagi aminokislotalarning turlari deyarli bir xil, chunki ular bir xil oqsillardan olingan.

Quyidagi jadvalda 100 kaloriya miqdorida standart zardob izolati va zardob konsentrati qo'shimchasining asosiy farqlari ko'rsatilgan:

	Bug'doy izolyatsiyasi	Bug'doy kontsentrati
Qayta ishlanmoqda	Ko'proq	Kamroq
Protein	23 gramm	18 gramm
Uglevodlar	1 gramm	3,5 gramm
Yog '	0 gramm	1,5 gramm
Laktoza	1 grammgacha	3,5 grammgacha
Narxi	Oliy	Quyi

Umumiy miqdordagi uglevod tarkibiga qo'shimcha ravishda, zardob izolati past laktoza tarkibiga ega. Bu shuni anglatadiki, laktoza toqat qilmaydiganlar uchun yaxshiroq tanlov bo'lishi mumkin.

Shunga qaramay, zardob oqsili har ikkala shaklidagi laktoza miqdori laktoza iste'mol qilishga chidamsiz bo'lganlar uchun etarlicha past bo'ladi (4).

Oziqlanishdagi farqlar bilan bir qatorda, bu ikki turdagi zardoblar o'rtasida xarajatlar farqlari mavjud. Umuman olganda, zardob izolati zardob kontsentratlariga qaraganda qimmatroq.

Zardob izolatsiyasining yuqori darajada bo'lishiga asoslanib, zardobdagi kontsentratlarning ko'p miqdorini iste'mol qilish sizga bir xil protein miqdorini, odatda arzonroq narxga olib keladi.

Xulosa Zardob izolati va kontsentrati o'rtasidagi asosiy farq shundaki, zardob izolati ko'proq qayta ishlanadi, natijada uglevodlar, laktoza va yog'lar tarkibida oqsil miqdori ko'p bo'ladi. Bug'doy izolati odatda zardobdagi kontsentratlardan qimmatroq.

Ikkala shakl ham o'xshash afzalliklarga ega

Ko'pgina tadqiqotlar zardob oqsili faol odamlar uchun foydali ta'sirini qo'llab-quvvatlaydi (5).

192 nafar jismoniy mashqlar bilan shug'ullanadigan odamlarning bitta tadqiqotida zardob oqsili qo'shimchalari, shu jumladan zardob izolati yoki kontsentrati, yog 'massasi va quvvatining yaxshilanishiga olib kelganligi aniqlandi (6).

Ammo, ozuqa tarkibidagi ozgina farqlarga qaramay, zardobni izolyatsiya qilish va kontsentratsiyalash tanangizga turli xil ta'sir ko'rsatishi haqida kuchli dalillar mavjud emas.

Proteinga kelsak, eng muhim omillardan biri bu sizning kunlik iste'mol qilishingizdir. Bundan tashqari, kunlik protein iste'mol qilishning ko'p qismi sut, tuxum va parranda kabi yuqori sifatli manbalardan olinishi tavsiya etiladi (5).

Ikkala zardob izolati va kontsentrati yuqori sifatli oqsillardir, va agar oqsilning ekvivalent dozasi olinsa (3), shunga o'xshash ta'sir ko'rsatishini taxmin qilish o'rinlidir.

Shu bilan birga, yog ', uglevod yoki laktoza iste'molini cheklaydiganlar, zardobdagi izolyatsiyani afzal ko'rishlari mumkin, chunki u ushbu uchta tarkibiy qismning tarkibidagi zardobdagi kontsentratlardan pastdir.

Shuni ham ta'kidlash kerakki, ko'plab qo'shimchalarda zardob izolati va zardob kontsentrati bo'lgan oqsillar aralashmasi mavjud.

Xulosa Tadqiqotlar faol zardob oqsili foydali kishilar uchun foydali ta'sirini qo'llab-quvvatlasa-da, zardob izolati va zardob kontsentrati ta'siridagi farqlar to'g'risida aniq dalillar mavjud emas.

Pastki chiziq

Bug'doy oqsili tez hazm bo'ladigan bir nechta oqsillardan iborat va xun takviyeleri tarkibida juda ko'p uchraydi. Ikki keng tarqalgan shakl - bu zardob izolati va zardob kontsentrati.

Bug'doy izolati zardob kontsentratlaridan farqli o'laroq qayta ishlanadi, natijada izolatsiyada ko'proq protein va tarkibida uglevodorod va yog 'bor.

Ammo, bu ozuqaviy farqlar unchalik katta emas va bu ikki turdagi zardob oqsili turlicha ta'sirini qo'llab-quvvatlamaydi.

Zardobning bu shakli odatda qimmatroq bo'lsa ham, bug'doy izolatsiyasi yog ', uglevod yoki laktoza miqdorini ehtiyotkorlik bilan cheklaydiganlar uchun yaxshi tanlov bo'lishi mumkin.

Zardobli kontsentratning bir oz ko'proq dozasi zardobli izolatli mahsulotdan olinadigan miqdordagi proteinni olishiga olib keladi, ko'pincha arzonroq narxga.

Qaysi turidan foydalanishingizdan qat'iy nazar, zardob - bu sizning kunlik proteinni iste'mol qilish maqsadlariga erishishda yordam beradigan yuqori sifatli oqsil.