Sharobdagi sulfatlar siz uchun yomonmi?

Tarkib

• Nimasulfitlar, baribir?
• Xo'sh, nega sulfitsiz sharob bor?
• Sizda sharob sulfitga sezgirlik bormi?
• Sulfitlar bu qotil vinoning bosh og'rig'iga sabab bo'ladimi?
• Bu chiroyli sharob sulfit filtrlari haqida nima deyish mumkin?
• Uchun ko'rib chiqish

Yangiliklar chirog'i: Bir stakan sharob bilan o'zingizni davolashning noto'g'ri usuli yo'q. Siz ajoyib ta'mga ega bo'lishingiz va restoranda eng yaxshi $$$ butilkasini qo'lda tanlashingiz mumkin yoki Trader Joe'sdan ikki dollarlik Chak olib, qog'oz stakan va do'stlaringiz bilan ichish uchun uni parkda ochib qo'yishingiz mumkin. (Garchi, PSA, siz hech qachon menyuda ikkinchi eng arzon sharobga buyurtma bermasligingiz kerak.) Siz o'zingizni vino biluvchi deb bilasizmi yoki yo'qmi, qat'iy nazar, siz u erda barcha xushbo'y vino "aksessuarlarini" ko'rdingiz va hayron bo'ldingiz. "Bu menga kerakmi?"

Bozordagi "sulfitsiz" vinolar va "sharob sulfit filtrlari" sizni sulfitdan qo'rqitishi mumkin. Ammo yaxshi yangilik bor: 95 foiz odamlar uchun sulfitlar A-OK.

Nimasulfitlar, baribir?

Sharobdagi sulfitlar tabiiy ravishda oltingugurt dioksidi va suv (sharobning 80 foizi) aralashtirilganda fermentatsiya jarayonida hosil bo'ladi. Shuni e'tiborga olish kerakki, hamma sharob, hatto "sulfitsiz" sharob deb belgilangan bo'lsa ham, tabiiy ravishda sulfitlarga ega (va bularning hammasi sog'liq uchun foydalidir!).

Oziq -ovqatlaringizga qo'shimchalarni tashlab, iloji boricha tabiiy ravishda eyish odatda ajoyib narsa, aslida xohlamoq sharobingizdagi bu kichik sulfitli birikmalar. Sharob ustasi (dunyodagi eng yuqori sharob unvoni) va muallif Jennifer Simonetti-Bryan: "Ular mikroblarga qarshi vosita vazifasini o'taydilar, shuning uchun siz uni yomon ta'mga soladigan yoki sirka ichiga aylantiradigan noxush narsalarni olmaysiz", deydi. ning Rosé Wine: Pushti ichish uchun qo'llanma.

Xo'sh, nega sulfitsiz sharob bor?

Hamma sharobda tabiiy ravishda sulfitlar mavjud bo'lganligi sababli, "siz" sulfitsiz " sharobni ko'rishingiz mumkin, ammo bu bir guruh B.S. ", deydi Simonetti. "Bu aslida yo'q degani qo'shildi sulfitlar".

Wine.com tasdiqlaydi: 100 foiz sulfitsiz vino degan narsa yo'q. Siz sulfit qo'shilmagan vinolarni "NSA" yoki "sulfit qo'shilmagan" deb etiketlangan ko'plab ichimliklar do'konlarida topishingiz mumkin, ammo nima uchun sharobingizdagi sulfitlar haqida qayg'urishingiz shart emasligini bilish uchun o'qing.

Sizda sharob sulfitga sezgirlik bormi?

Juda, juda kam odam sulfitlarga sezgir, deydi Simonetti. Floridaning Oziq -ovqat va qishloq xo'jaligi fanlari instituti (IFAS) hisobotiga ko'ra, ba'zi hisob -kitoblar aholining 0,05 dan 1 foizigacha yoki astma bilan og'rigan odamlarning 5 foizigacha o'zgaradi. Boshqa tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, nashr etilgan tadqiqotga ko'ra, odamlarning 3-10 foizi sezgirlik haqida xabar berishadi Gastroenterologiya va gepatologiya yotoqdan skameykagacha.

Bu siz ekanligingizni qanday aniqlash mumkin: bir oz quritilgan mevalarni iste'mol qiling. Kaliforniya atrof -muhit salomatligi xavfini baholash idorasiga ko'ra, sharob tarkibidagi sulfitlar miqdori odatda 30 ppm atrofida (millionga bir qism), quritilgan mevadagi sulfitlar miqdori esa meva turiga qarab 20 dan 630 ppmgacha bo'lishi mumkin. . (U mevaning buzilmasligi yoki qo‘ziqorin o‘sishiga yo‘l qo‘ymaslik uchun qo‘shiladi, deydi Simonetti.) Masalan, quritilgan o‘riklarda sulfit miqdori 240 ppm ni tashkil qiladi. Agar siz quritilgan olma va mangodan muammosiz xursand bo'lishingiz mumkin bo'lsa, tanangiz sharob tarkibidagi sulfitlarni yaxshi qabul qila oladi.

Siz kuzatishingiz kerak bo'lgan alomatlar astmatik yoki allergik tipdagi odatdagi azoblarni o'z ichiga oladi: ürtiker, bosh og'rig'i, qichishish, aksirish, yo'talish, shishish, shuningdek oshqozon-ichak trakti. IFAS ma'lumotlariga ko'ra, ba'zida faqat sharobni hidlash yoki ochish, aksincha, sulfit ko'p bo'lganida, hapşırma yoki yo'talni keltirib chiqarishi mumkin. Va ogohlantiradi: Agar siz hozir alomatlarsiz bo'lsangiz ham, siz hayotingizning istalgan vaqtida (hatto qirqinchi yoki elliginchi yillarga qadar) sezuvchanlikni rivojlantira olasiz.

Sulfitlar bu qotil vinoning bosh og'rig'iga sabab bo'ladimi?

Qizil sharobdan (yoki har qanday sharobdan) boshingiz og'riyotganining eng katta sababi, ehtimol, uning miqdori. "Sharob sizni tezda suvsizlantiradi, chunki u diuretikdir", deydi Simonetti. "Va ko'pchilik odamlar birinchi navbatda etarli miqdorda suv ichishmaydi". (Tegishli: Sog'lom spirtli ichimliklarni iste'mol qilish ehtimoli kamroq)

Ammo, agar siz birinchi stakanning yarmigacha boshingizni og'ritib qo'ysangiz, bu miqdor emas, balki sulfit emas. "Bu gistaminlar", deydi Simonetti. Uzum terisida gistaminlar (hujayralar tomonidan shikastlanishga javoban va allergik va yallig'lanish reaktsiyalarida ajralib chiqadigan birikma) topiladi. Qizil sharob tayyorlash uchun fermentlar sharbati teriga o'tirib, unga qizil rang, achchiqlik (taninlar) va, ha, gistamin beradi. Simonettining so'zlariga ko'ra, bular o'sha pinot noirdan olishingiz mumkin bo'lgan bosh og'rig'iga aybdor. (Ijobiy nuqtai nazardan, sharob sog'lom ichakka hissa qo'shishini bilarmidingiz?)

Gistaminlarga sezgirligingizni bilish uchun kaftingizni yuqoriga qarating va qarama -qarshi qo'lingiz bilan bilagingizning ichki qismiga "#" belgisini qo'ying. Agar u bir necha soniya ichida qizil rangga aylansa, demak, tanangiz gistaminlarga ayniqsa sezgir, - deydi Simonetti. Ko'pgina astmatik odamlar ushbu toifaga kiradi, deydi u. Agar bu sizniki bo'lsa, undan qochishning iloji yo'q. "Qizil sharobdan uzoq turing", deydi Simonetti.

Bu chiroyli sharob sulfit filtrlari haqida nima deyish mumkin?

Ushbu vositalarning aksariyati kisloroddir shuningdek sulfitlarni kamaytirish talabi. Ular sharob tarkibidagi oltingugurt oksidini 10 foizdan 30 foizgacha kamaytiradi, deydi Simonetti. (Garchi siz oltingugurtning sizga hech qanday zarar keltirmasligini endi bilsangiz ham). mumkin sharob tajribangizni oshirish uchun foydali bo'ling.

Oksigenatorlar (masalan, Velv) tom ma'noda vinoga kislorod qo'shadi. Buni "vino nafas olishiga" texnik, yanada samarali usul deb o'ylang.

"Kislorod yuqori reaktiv bo'lganligi sababli, uni sharobga qo'shsangiz, u barcha kimyoviy reaktsiyalarni yaratadi", deydi Simonetti. Bu achchiq birikmalarni (fenollar deb ataladi) bir -biriga bog'lab, sharobdan chiqib ketishiga olib keladi va unga yanada yumshoq ta'm beradi. (Bilasizmi, vino idishlaringiz ostidagi loy? Bu o'sha kichkina bolalar.) Kislorod qo'shilishi ham ba'zi aromatik birikmalarni parchalab, ularni bo'shatib, ularni hidlashi mumkin. (Va hidi ta'mning juda katta qismi bo'lgani uchun, siz uni ichganingizda sezasiz.) "Ba'zi sharoblar" soqov "fazadan o'tadi, - deydi Simonetti, - bu aromatik bo'lmagan bosqich. kislorod uni bo'shatadi va uni yanada xushbo'y qiladi. "

Chunki biz siz so'ramoqchi ekanligingizni bilamiz: bu vositalar 8 dollarlik shisha sharobni 18 dollarlik sharobga o'xshata oladimi? Ha - va siz buni to'g'ridan-to'g'ri professionaldan eshitdingiz.

Uchun ko'rib chiqish