Tamari nima? Siz bilishingiz kerak bo'lgan barcha narsalar

Tarkib

• Tamari nima?
• Tamari soya sousidan nimasi bilan farq qiladi?
• Tamaridan qanday foydalanish
• Pastki chiziq

O'quvchilarimiz uchun foydali deb hisoblagan mahsulotlarni o'z ichiga olamiz. Agar siz ushbu sahifadagi havolalar orqali sotib olsangiz, biz kichik komissiya olishimiz mumkin. Mana bizning jarayonimiz.

Tamari, shuningdek tamari shoyu deb ham tanilgan, yapon oshxonasida ishlatiladigan mashhur sous.

U o'zining boy ta'mi bilan dunyo bo'ylab mashhurlikka erishdi - chunki u vegetarian va odatda kleykovina yo'q.

Shunga qaramay, siz tamari nimadan yasalganligi va undan qanday qilib yaxshiroq foydalanish haqida o'ylashingiz mumkin.

Ushbu maqola tamari haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsani, shu jumladan soya sousidan qanday farq qilishini va uni idishlarga qanday qo'shishingizni tushuntiradi.

Tamari nima?

Tamari - shoyu nomi bilan mashhur yapon soya souslarining beshta eng mashhur turlaridan biri. Shoyu maxsus qo'ziqorin (koji) va sho'r suv (moromi) yordamida soya fasulyasini, ba'zan esa bug'doyni fermentatsiyalash yo'li bilan tayyorlanadi (1).

Shoyuning boshqa turlari - koikuchi, shiro, usukuchi va sai-shikomi. Ularning har biri fermentatsiya jarayoni, qalinligi, mazasi va bug'doy tarkibiga qarab farqlanadi (1,).

Aksariyat soya souslari bilan taqqoslaganda, tamari qoraygan, tarkibida unchalik ko'p bo'lmagan bug'doy bor va umami lazzati kuchli (1, 3).

Umami yaponcha "yoqimli mazali ta'm" atamasi bo'lib, o'simlik va hayvon oqsillarida mavjud bo'lgan uchta aminokislotaning o'ziga xos ta'mini anglatadi. Umumiy umami ovqatlariga kimchi, dengiz o'tlari, soya mahsulotlari va ba'zi keksa go'sht va pishloqlar kiradi (4).

Ba'zi navlarda oz miqdordagi bug'doy borligiga qaramay, ko'pchilik tamari bug'doysiz, kleykovina va vegan hisoblanadi (1, 3).

Boshqa soya souslarida odatda ko'p miqdordagi bug'doy bor, bu ularni kleykovina bilan shug'ullanmaydigan odamlar uchun yaroqsiz holga keltiradi. Bundan tashqari, ular odatda rangga ko'ra ancha ochroq va shirinroq bo'lishadi (1, 3).

Shimoliy Amerikada eng mashhur soya sousi xitoy soya sousidir, u tamaridan tuzli. Bundan tashqari, u glyutensiz emas ().

Shunday qilib, tamari glyutensiz soya sousi uchun eng yaxshi variantdir.

Tamari - bu soya fasulyesini fermentatsiyalash orqali ishlab chiqarilgan va odatda glyutensiz yapon soya sousi. Ko'pgina soya souslari bilan taqqoslaganda, u quyuqroq, kamroq sho'r va kuchli umami ta'miga ega.

Tamari soya sousidan nimasi bilan farq qiladi?

Texnik jihatdan tamari soya sousining bir turi. Biroq, uni qayta ishlash tufayli an'anaviy soya sousidan farq qiladi.

An'anaviy soya sousi to'rt asosiy ingredient - soya, suv, tuz va bug'doy yordamida tayyorlanadi. Ushbu ingredientlar bir necha oy davomida koji va moromi yordamida fermentlanadi. Nihoyat, aralashmani suyuqligini olish uchun bosiladi ().

Taqqoslash uchun, tamari odatda soya, tuz, suv, koji va moromidan tayyorlanadigan miso pastasining yon mahsuloti sifatida ishlab chiqariladi. Bundan tashqari u fermentatsiyaga uchraydi, ammo an'anaviy soya sousidan farqli o'laroq, bug'doyga ozgina qo'shiladi (1).

An'anaviy soya sousida soya-bug'doyning nisbati 1: 1 ni tashkil qiladi, tamarida esa bu don unchalik ko'p emas, agar mavjud bo'lsa. Natijada, soya fasulyesi yuqori bo'lganligi sababli tamari kuchli umami ta'miga ega, soya sousi esa unga qo'shilgan bug'doy () tufayli shirinroq bo'ladi.

An'anaviy soya sousi soya va bug'doyning 1: 1 nisbati yordamida tayyorlanadi. Taqqoslash uchun, tamari odatda miso pastasining yon mahsulotidir, tarkibida asosan soya loviya va unchalik ko'p bo'lmagan bug'doy bor.

Tamaridan qanday foydalanish

Tamari odatda qovurilgan kartoshka, sho'rvalar, souslar yoki marinadlarga qo'shiladi.

Bundan tashqari, tofu, sushi, köfte, makaron va guruch uchun lazzat kuchaytiruvchi vosita sifatida foydalanish mumkin. Uning yumshoq va kam sho'r ta'mi uni yaxshi sho'ng'in qiladi.

Ko'pgina retseptlarda soya sousining har qanday turini almashtirishi mumkin va umamining lazzati vegetarian va vegetarian ovqatlarga yordam beradi, odatda go'shtga asoslangan idishlar bilan bog'liq bo'lgan luqma qo'shadi.

Siz tamarini Internetda va aksariyat oziq-ovqat do'konlarida sotib olishingiz mumkin. Agar siz kleykovina qilmasangiz, unda glyutensiz yorlig'i izlaganingizga ishonch hosil qiling - yoki tarkibida bug'doy yo'qligini tekshirish uchun tarkibiy qismlar ro'yxatini tekshiring.

Tamari juda ko'p qirrali va ko'plab soya souslarini almashtirishi mumkin. Odatda u sho'ng'in sifatida ishlatiladi yoki qovurilgan kartoshka, osh va sousga qo'shiladi.

Pastki chiziq

Tamari - bu odatda kleykovina bo'lmagan soya sousining bir turi.

Uning umami lazzati pichan, tofu, sho'rva va guruch yoki makaronga asoslangan ovqat kabi ko'plab taomlarni ko'paytirishga yordam beradi.

Agar siz soya sousiga glyutensiz alternativani qidirsangiz yoki oddiygina narsalarni o'zgartirmoqchi bo'lsangiz, ushbu noyob sousni sinab ko'ring.

Mahsulotingiz glyutensiz ekanligiga ishonch hosil qilish uchun yorliqni tekshirib ko'ring.