Steviya shakarning o'rnini bosadimi? Foyda va salbiy tomonlari

Tarkib

• Steviya nima?
• Steviya ovqatlanish faktlari
• Foyda va potentsial salbiy tomonlari
• Steviyaning foydalari
• Mumkin bo'lgan salbiy tomonlar
• Bu shakardan foydaliroqmi?
• Shakar o'rnini bosadigan narsa bormi?
• Pastki chiziq

Stevia o'simlikka asoslangan, kalorisiz shakarga alternativa sifatida tobora ommalashib bormoqda.

Ko'pgina odamlar uni sukraloza va aspartam kabi sun'iy tatlandırıcılardan afzal ko'rishadi, chunki u laboratoriyada emas, balki o'simlikdan olinadi.

Bundan tashqari, u tarkibida ozgina uglevodlar mavjud va qon shakaringizni tezda ko'paytirmaydi, bu diabet yoki qon shakarini yomon nazorat qiluvchilar orasida mashhurdir. Shunga qaramay, uning ba'zi kamchiliklari bo'lishi mumkin.

Ushbu maqola steviyani, shu jumladan uning afzalliklari, minuslari va shakar o'rnini bosuvchi sifatida potentsialini ko'rib chiqadi.

Steviya nima?

Stevia - barglarning barglaridan olinadigan shakar alternativasi Steviya rebaudiana o'simlik.

Ushbu barglar shirinliklari uchun zavqlanib, yuzlab yillar davomida yuqori qon shakarini davolash uchun o'simlik dori sifatida ishlatilgan ().

Ularning shirin ta'mi odatdagi shakarga qaraganda 250-300 baravar shirin bo'lgan steviol glikozid molekulalaridan kelib chiqadi ().

Steviya tatlandırıcılarını tayyorlash uchun glikozidlarni barglaridan ajratib olish kerak. Suvga botgan quruq barglardan boshlab, jarayon quyidagicha ():

1. Suyuqlikdan barg zarralari filtrlanadi.
2. Qo'shimcha organik moddalarni olib tashlash uchun suyuqlik faol uglerod bilan ishlanadi.
3. Suyuqlik minerallar va metallarni olib tashlash uchun ion almashinish jarayonidan o'tadi.
4. Qolgan glikozidlar qatron tarkibiga quyiladi.

Qolgan narsa steviya bargi ekstrakti bo'lib, u quritilib quritiladi va tatlandırıcılarda qayta ishlashga tayyor bo'ladi ().

Ekstrakt odatda yuqori konsentratsiyali suyuqlik sifatida yoki bir martalik paketlarda sotiladi, ikkalasi ham ozgina miqdorda ovqat yoki ichimliklarni shirin qilish uchun kerak bo'ladi.

Steviyaga asoslangan shakar ekvivalentlari ham mavjud. Ushbu mahsulotlar tarkibida maltodekstrin kabi plomba moddalari mavjud, ammo ularning miqdori va tatlandırıcılık kuchi bir xil kaloriya va uglevodlarga ega emas. Ular pishirish va pishirishda 1: 1 o'rnini bosuvchi sifatida ishlatilishi mumkin ().

Shuni yodda tutingki, ko'plab steviya mahsulotlarida qo'shimcha moddalar, masalan, plomba moddalar, shakar spirtlari, boshqa tatlandırıcılar va tabiiy lazzatlar mavjud.

Agar siz ushbu tarkibiy qismlardan qochishni istasangiz, yorliqda faqat 100% steviya ekstrakti bo'lgan mahsulotlarni qidirib topishingiz kerak.

Steviya ovqatlanish faktlari

Steviya asosan kaloriya va uglevodsizdir. U shakarga qaraganda ancha shirin bo'lgani uchun, ozgina miqdorda iste'mol qilinadigan dietaga mazmunli kaloriya yoki uglevod qo'shmaydi ().

Steviya barglari tarkibida turli xil vitaminlar va minerallar mavjud bo'lsa-da, ularning aksariyati o'simlik tatlandırıcıya qayta ishlanganda yo'qoladi ().

Bundan tashqari, ba'zi steviya mahsulotlari qo'shimcha tarkibiy qismlarni o'z ichiga olganligi sababli, ozuqaviy tarkib o'zgarishi mumkin.

Steviya barglarini suyuq yoki kukunli steviya ekstrakti shaklida qayta ishlash mumkin, bu shakarga qaraganda ancha shirin. Ekstrakt deyarli kaloriya va uglevodsiz bo'lib, tarkibida faqat oz miqdordagi minerallar mavjud.

Foyda va potentsial salbiy tomonlari

Stevia barglari ko'p asrlar davomida dorivor maqsadlarda ishlatilgan va ekstrakt hayvonot tadqiqotlarida qon shakarining pasayishi va qon tarkibidagi yog 'miqdori bilan bog'liq. Shirinlashtiruvchi ham ozishga yordam berishi mumkin.

Shunga qaramay, ekstraktning potentsial minuslari ham mavjud.

Steviyaning foydalari

Garchi u nisbatan yangi tatlandırıcı bo'lsa-da, steviya bir nechta sog'liq uchun foydalar bilan bog'liq.

U kalorisiz bo'lgani uchun, odatdagi shakar o'rnini bosuvchi vosita sifatida foydalanganda vazn yo'qotishingizga yordam berishi mumkin, bu esa bir osh qoshiq uchun (12 gramm) taxminan 45 kaloriya beradi. Stevia shuningdek, ozroq kaloriya bilan to'yib qolishingizga yordam beradi ().

31 kattalarda o'tkazilgan tadqiqotda, steviya bilan tayyorlangan 290 kaloriyali gazakni iste'mol qilganlar, keyingi ovqatda shakar bilan qilingan 500 kaloriyali gazakni iste'mol qilganlar bilan bir xil miqdordagi ovqat iste'mol qilishgan ().

Shuningdek, ular steviya guruhining kaloriya miqdori past bo'lganligini va shu bilan to'la qoniqish his qilganligini anglatadi ().

Bundan tashqari, sichqonchani o'rganish paytida steviol glikozid rebaudiozid A ta'sir qilish ishtahani susaytiruvchi gormonlarning ko'payishiga olib keldi ().

Shirinlashtiruvchi shuningdek, qon shakarini boshqarishda yordam berishi mumkin.

12 ta kattalarda o'tkazilgan tadqiqotda 50% steviya va 50% shakar bilan tayyorlangan kokos shirinligini iste'mol qilganlar, ovqatdan keyin qondagi shakar miqdorini 100% shakar bilan tayyorlanadiganlarga qaraganda 16% pastroq bo'lishgan ().

Hayvonot tadqiqotlarida steviya insulinga sezgirlikni yaxshilaydi, bu qonda shakarni kamaytiradigan gormon bo'lib, uni energiya uchun hujayralarga kiritishiga imkon beradi (,).

Bundan tashqari, ba'zi hayvonlarni tadqiq qilish steviya iste'molini triglitseridlarning pasayishi va HDL (yaxshi) xolesterin miqdorining ko'payishi bilan bog'laydi, bu ikkalasi ham yurak xastaligi xavfini kamaytirish bilan bog'liq (,,).

Mumkin bo'lgan salbiy tomonlar

Steviya foyda keltirishi mumkin bo'lsa-da, uning salbiy tomonlari ham bor.

Garchi u o'simliklarga asoslangan bo'lsa va boshqa nol kalorili tatlandırıcılardan ko'ra tabiiyroq ko'rinishi mumkin bo'lsa-da, u hali ham yuqori darajada tozalangan mahsulotdir. Stevia aralashmalari ko'pincha maltodekstrin kabi qo'shimchalarni o'z ichiga oladi, bu esa sog'lom ichak bakteriyalarining regulyatsiyasi bilan bog'liq ().

Steviyaning o'zi ham sizning ichak bakteriyalaringizga zarar etkazishi mumkin. Sinov naychasida o'tkazilgan tadqiqotda, steviya tatlandırıcılarında eng ko'p uchraydigan steviol glikozidlaridan biri bo'lgan rebaudiozid, ichak bakteriyalarining foydali shtammining o'sishini 83% (,) ga to'sib qo'ydi.

Bundan tashqari, u shakarga qaraganda ancha shirin bo'lgani uchun, steviya kuchli tatlandırıcı sifatida qabul qilinadi. Ba'zi tadqiqotchilar kuchli tatlandırıcılar shirin taomlarga bo'lgan ishtiyoqni kuchaytirishi mumkin (,) deb hisoblashadi.

Bundan tashqari, ko'plab kuzatuv tadqiqotlari nol kalorili tatlandırıcıların iste'moli va tana vaznining yaxshilanishi, kaloriya miqdori yoki 2-toifa diabet (,) xavfi o'rtasida hech qanday bog'liqlik topilmadi.

Bundan tashqari, steviya va boshqa nol kaloriyali tatlandırıcılar insulin ta'siriga olib kelishi mumkin, shunchaki ularning shirin ta'mi tufayli, ular qon shakar darajasini oshirmasa ham (,).

Shuni yodda tutingki, steviya tatlandırıcıları yaqinda keng tarqalgan bo'lib, ularning sog'liqqa uzoq muddatli ta'siri bo'yicha tadqiqotlar cheklangan.

Stevia sizning vazningizni va qondagi qand miqdorini boshqarishda yordam berishi mumkin va hayvonlarni o'rganish shuni ko'rsatadiki, bu yurak xastaligi xavf omillarini yaxshilaydi. Biroq, bu sizning sog'lig'ingizga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan kuchli tatlandırıcı.

Bu shakardan foydaliroqmi?

Steviya shakarga qaraganda kamroq kaloriyaga ega va ozroq kaloriya iste'mol qilishda yordam berish orqali vaznni boshqarishda muhim rol o'ynashi mumkin.

U kaloriya va uglevodlardan tarkib topganligi sababli, bu kaloriya miqdori past yoki uglevodli dietada bo'lganlar uchun ajoyib shakar alternatividir.

Shakarni steviya bilan almashtirish, shuningdek, oziq-ovqat mahsulotlarining Glikemik indeksini (GI) kamaytiradi, ya'ni ular qon shakar darajasiga ozroq ta'sir qiladi (, 21).

Steviya tarkibida qon shakarini ko'paytiradigan va shu sababli GI 0 () ga teng bo'lgan narsa yo'q.

Shakar va uning turli xil shakllari, shu jumladan saxaroza (stol shakar) va yuqori fruktozli jo'xori siropi (HFCS) yallig'lanish, semirish va surunkali kasalliklarning rivojlanishi bilan bog'liq, masalan, 2-toifa diabet va yurak kasalliklari (,,).

Shuning uchun, odatda shakar qo'shishni iste'mol qilishni cheklash tavsiya etiladi. Darhaqiqat, amerikaliklar uchun parhez bo'yicha yo'riqnomada shakar qo'shilishi kunlik kaloriya miqdorining 10% dan ko'p bo'lmagan qismini tashkil qilishi kerakligi ta'kidlangan ().

Optimal sog'liq va qon shakarini nazorat qilish uchun bu miqdor yanada cheklanishi kerak ().

Shakar ko'plab sog'liqqa salbiy ta'sir ko'rsatishi sababli, shakarni steviya bilan almashtirish maqsadga muvofiq bo'lishi mumkin. Shunga qaramay, tez-tez iste'mol qilinadigan steviyaning uzoq muddatli ta'siri noma'lum.

Garchi oz miqdordagi ushbu nol kaloriyali tatlandırıcıdan foydalanish shakar miqdorini kamaytirishning sog'lom usuli bo'lishi mumkin bo'lsa-da, umuman olganda kamroq shakar va shakar o'rnini bosuvchi moddalarni kamroq ishlatish va iloji boricha mevalar kabi tabiiy shirinlik manbalarini tanlash yaxshidir.

Steviya GI darajasi osh shakaridan pastroq bo'lib, undan foydalanish kaloriya va qo'shilgan shakar miqdorini kamaytirishning sog'lom usuli bo'lishi mumkin. Qo'shilgan shakar kunlik kaloriya miqdorining 10% dan kamrog'i bilan cheklanishi kerak.

Shakar o'rnini bosadigan narsa bormi?

Stevia hozirda uyda pishirish va oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda shakar o'rnini bosuvchi vosita sifatida keng qo'llaniladi.

Biroq, steviya bilan bog'liq eng katta muammolardan biri bu uning achchiq ta'mi. Oziq-ovqatshunos olimlar steviyani qazib olish va qayta ishlashning yangi usullarini ishlab chiqish ustida ishlamoqdalar ().

Bundan tashqari, shakar pishirish paytida Maillard reaktsiyasi deb ataladigan noyob jarayonni boshdan kechiradi, bu tarkibida tarkibida shakar bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarini karamelize qilish va oltin jigar rangga aylanishiga imkon beradi. Shakar shuningdek pishirilgan mahsulotlarga tuzilish va katta hajm qo'shadi (30, 31).

Shakar butunlay steviya bilan almashtirilganda, pishirilgan mahsulotlar shakar tarkibidagi versiyaga o'xshab ko'rinmasligi yoki sezilmasligi mumkin.

Ushbu muammolarga qaramay, steviya ko'pgina oziq-ovqat va ichimliklarda shakar o'rnini bosuvchi vosita sifatida ishlaydi, ammo shakar va steviya aralashmasi odatda ta'mi jihatidan eng maqbul hisoblanadi (, 21,,).

Steviya bilan pishirganda, 1: 1 steviya asosidagi shakarni almashtirishni qo'llash yaxshidir. Suyuq ekstrakt kabi ko'proq kontsentratsiyalangan shakllardan foydalanish, siz zararli moddalarni hisobga olish uchun boshqa ingredientlar miqdorini o'zgartirishingizni talab qiladi.

Steviya ba'zida achchiq ta'mga ega va pishirish paytida shakarning barcha fizik xususiyatlariga ega emas. Shunga qaramay, bu maqbul shakar o'rnini bosuvchi va shakar bilan birgalikda ishlatilganda eng yaxshi ta'mga ega.

Pastki chiziq

Stevia - o'simliklarga asoslangan, nol kalorili shirinlik.

Shakar o'rnini bosadigan va qon shakarini boshqarish va yurak sog'lig'iga foyda keltiradigan kaloriya miqdorini kamaytirishi mumkin. Shunga qaramay, ushbu imtiyozlar to'liq isbotlanmagan va uning uzoq muddatli ta'siri bo'yicha tadqiqotlar etishmayapti.

Optimal sog'liq uchun shakar va steviyani minimal darajada saqlang.