Qanday qilib to'lanadigan pul va oila oziq-ovqat inqilobining hayotiy maqsadi

Tarkib

• Stiven Satterfild birinchi marta San-Frantsiskoga kelganida, u hozirgina San-Frantsiskodagi mashhur Nopa restoranida menejer lavozimini egallab olgan edi. Bu 2010 yilning yozi edi.
• Salomatlikni o'zgartiruvchilar: Stiven Satterfild
• Mahalliy aloqa
• Ildizlar chuqur ishlaydi
• Maqsadga intilish
• Ko'proq sog'liqni saqlashni o'zgartiruvchilar
• Nensi Roman
• Marion Nestle
• Suhbatga qo'shiling

Health Changemakers-ga qaytish

Stiven Satterfild birinchi marta San-Frantsiskoga kelganida, u hozirgina San-Frantsiskodagi mashhur Nopa restoranida menejer lavozimini egallab olgan edi. Bu 2010 yilning yozi edi.

Satterfild, mashg'ulotlarda qatnashgan qo'shni Oregondan janubga ko'chib o'tdi.

San-Frantsisko oshpazlik zukkoligi markazidir. Uning taniqli restoranlari va qimmatbaho oshpazlari oziq-ovqat va ovqatlanishning ekotizimini boshqaradi va sanoatni yangi va xaridor bo'lmagan hududlarga ko'chiradi. Uning boy mahalliy resurslari butun mamlakat bo'ylab restoranlarda fermerni oldinga yo'naltiradi. Demak, oziq-ovqat sanoatida rivojlanayotgan va rivojlanayotgan Satterfild shaharning boy ijodkorlar jamoasida tasalli va maqsad topishi ajablanarli emas.

Salomatlikni o'zgartiruvchilar: Stiven Satterfild

Satterfild San-Frantsiskodagi The Village makonining podvalida haqiqiy oziq-ovqat harakati va uning hayotiy missiyasini muhokama qiladi.

"Iste'molchi sifatida - gdonist iste'molchi sifatida, men yaxshi ovqatlanish restoranlarida ishlamoqchi edim", dedi u. “Men siyosatni tezda o'zlashtirdim. Ular menga tabiiy ravishda kelishdi, chunki bu menga bema'ni tuyulgan turmush tarzi edi ». Satterfild uchun restoranning oziq-ovqat falsafasi va uslubi tabiiy edi va jonli oshxonaning shovqini ham jozibali edi. Ammo bu "haqiqiy oziq-ovqat harakati" bu hududda haqiqatan ham kuchayib borar edi, shuning uchun u juda jozibali deb topdi.

Satterfild va odamlar uchun "haqiqiy oziq-ovqat" haqida xabardorlikni oshirishga harakat qilish, harakat asoslarga qaytishni anglatadi. Asoslarga ko'proq o'simliklarni iste'mol qilish, kamroq go'sht iste'mol qilish va shakar iste'molini kamaytirish kiradi.

So'nggi o'n yilliklarda ba'zi oziq-ovqat toifalari Amerika oziqlantiruvchi eritmasining tarqalishida o'zgarib turdi. 80-90-yillarda u yog 'va tuz edi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, biz iste'mol qilayotgan yog 'miqdori sog'lig'imizga zarar etkazadi. Yomon yog'lar yurak xurujiga olib keldi; yaxshi yog'lar ushbu xavfni kamaytirdi. Shunday qilib, biz idish-tovoqlarni va oziq-ovqat do'konlarimizni o'simlik moylari, yong'oqlar, avakado va baliq kabi sog'lom variantlar bilan to'ldirishni boshladik.

Bugungi kunda, oziqlanish dunyosining asosiy maqsadi shakar va uning oziq-ovqat ta'minotida keraksizligi. Ishlab chiqaruvchilar tez-tez lazzat kuchaytiruvchisi sifatida shakarga ishonadilar. Shakar ham arzon bo'ladi, shuning uchun zararli tatlandırıcılar bilan oziq-ovqatlarni to'ldirish ularning pastki qatorini qo'llab-quvvatlaydi. Afsuski, bu amerikaliklarni sog'lomlashtirmaydi.

“Menda [shakarni yo'qotishga urinayotgan odamga] hamdardman. Bu giyohvandlikdir ", deydi u. “Men aytishni aytaman, qayta ishlangan ovqatlar, sodalar va alkogolsiz ichimliklar. Agar siz o'sha asosiy aybdorlarning oldidan o'tib ketsangiz, aminmanki, ortib borayotgan energiya davom ettirishga turtki bo'ladi.

Satterfildning falsafasi muvozanatdan biridir: siz shakarni iste'mol qilishingiz mumkin, ammo yondashishda aqlli bo'lishingiz kerak. Siz shakar qaerda yashiringanligini, tanangizga nima ta'sir qilishini va uni dietangizdan qanday qilib kesib tashlashni tushunishingiz kerak. Satterfild uchun haqiqiy oziq-ovqat - bu siz tushunadigan oziq-ovqat, siz etkazib beradigan oziq-ovqat va siz ishonishingiz mumkin bo'lgan oziq-ovqat.

"Men hali ham muntazam ravishda shakar iste'mol qilaman, lekin ko'p emas. Men kunimni qahva yoki choy bilan birga borish uchun pirojnoe bilan boshlashni yaxshi ko'raman. Ba'zida, lekin tez-tez emas, men shirinlikni tatib ko'raman ", deydi u.

«Eng muhimi, men soda, meva sharbatini va punchni hech qachon ichmayman. Men hech qachon konfet yoki qayta ishlangan ovqat yemayman. Bu erda shuni ko'rsatadiki, biz ko'p miqdorda shakarni iste'mol qilmoqdamiz va men ulardan qochaman. "

Bu "haqiqiy oziq-ovqat" bilan bog'liqligi va uni boshqalar bilan bo'lishish istagi Satterfildni San-Frantsiskodagi mahalliy paxtakorlar, fermerlar va ekspeditorlar bilan bog'lashga undadi. Satterfield restoran uchun eng yaxshi sifatli ingredientlarni ta'minlash uchun kerak. Ehtimol, ammo uning eng mahalliy aloqasi Satterfildni hech qachon ko'rmagan.

Mahalliy aloqa

Uning yangi hamjamiyatidagi qo'shnilaridan biri Ida B. Uells o'rta maktabi, xavfli yoshlar uchun muqobil maktab edi. Satterfild ushbu hududga ko'chib o'tganida, ilgari mashhur Chez Panisse-da ishlagan sobiq choyxonaning egasi Elis Kravensni uchratdi. Kravens maktabning "Oshxona isishi" dasturini boshqarar edi. Ushbu mahorat darslari ushbu bolalarga qimmatli oshpazlik mahoratini o'rgatishdan iborat bo'lib, ular shaharni bitirgach, oziq-ovqat sanoatida rivojlanib, o'sib-ulg'ayishni boshlashlari mumkin.

Satterfild talabalar uyushmasi bilan yaxshi ovqatlanish ishtiyoqini baham ko'rishga yordam berish va ishtirok etish usulini xohladi. U maktabning deyarli unutilgan bog'ini boshqarish uchun ko'ngilli ravishda yordam bergan. "Men uzoq yillik hayotni qayta tiklashga yordam berib, bog'ga qo'shildim, ammo o'sha paytda Nopadan yangi yo'l yaqinida joylashgan yotoqxonadagi maktab bog'i edi" dedi Satterfild.

Satterfild o'zining ba'zi Nopa hamkasblari yordamida qayta qurildi va o'tqazdi, to'ldirdi va sug'ordi, oshpazlik sinfi uchun yangi bog'ga kirdi. Satterfildning mahalliy oziq-ovqat hamjamiyatini qo'llab-quvvatlashi bilan bog'liqligi tufayli har yili hosil kuchayib bordi.

"Bu Nopa missiyasining bayonoti. Bu sizga xizmat qilayotganlarga xizmat qilishni anglatadi "deydi u. “O'zingizning jamoangiz bilan o'zaro munosabatlarda va sheriklikda qasddan va insonparvar bo'ling. Men uchun bu odatda bizning mahalliy oziq-ovqat etkazib beruvchilarimiz va tarmog'imiz bilan ishlash uchun tarjima qilingan ”.

Ildizlar chuqur ishlaydi

Kravens va o'rta maktabning oshpazlik jamoasi bilan bu aloqani amalga oshirish Satterfild uchun omadli payt bo'lishi mumkin. Yoki bu Satterfildning hayotida boshidan kechirgan taqdirning amalga oshishidir.

U o'sgan Atlantada, Jorjiya shtatida Satterfild oilasining yakshanba kungi ovqatlari qovurilgan tovuq, yoqimli ko'katlar, makkajo'xori noni, mak va pishloq va ko'plab shirinliklar va taomlardan iborat edi. Dasturxon uchun uning oilasi uchun an'anaviy yig'ilish joyi bo'lgan. Bu ovqatlanish va do'stlik bilan to'lib toshgan; Satterfildning hayot falsafasi bilan bog'langan mavzuni. Taom kamaradalari va hamjamiyati bilan yanada ajoyib ko'rinishga ega.

To'satdan, Stefanning o'zi atigi to'rt yoshda bo'lganida, oila o'zlarining matriarxini yo'qotishdi. Stivenning buvisi, 59 yoshida, diabetga chalingan edi. Kutilmagan o'lim butun oilani larzaga keltirdi va burilish yasadi. Yaqin klanning ko'plab a'zolari shakar, qizarib pishgan va tuzlangan ovqatlanish yo'llaridan bir qadam orqaga chekinishdi. O'z o'rnida ular oziq-ovqat nafaqat baxtli, balki sog'lom ham qilishlari mumkinligini o'rganishni boshladilar.

Bunday aziz kishining yo'qolishi hayotga jiddiy o'zgarishlar kiritdi, ularning ovqatlanish odatlari va sog'lom turmush tarzi yaxshilandi. Satterfildning o'zi uchun bu oziq-ovqatga e'tiborni belgilashga yordam berdi. Bu uning vazifasi bo'ladi.

Maqsadga intilish

Ehtimol, bu vaqt o'tishi bilan qurilgan falsafa edi. Yoki buvisi vafotidan keyin darhol rivojlangan bo'lishi mumkin. Qayerdan boshlanishidan qat'i nazar, Satterfildning tajribasi uning ovqatga bo'lgan munosabatini o'zgartirdi. U mahalliy ovqatlar va jamoalarni izchil qidira boshladi. U odamlar va hali kashf qilgan joylari bilan bog'lanmoqchi edi.

Ushbu qidiruv Satterfildni kollej yillari davomida krossovka qilishga majbur qildi. U maktabni Oregon universitetida boshladi. Keyinchalik u ishdan bo'shab, Portlenddagi (Oregon) G'arbiy oshpazlik institutining mehmondo'stlik va restoranlarni boshqarish maktabiga o'tdi. U Portlendda joylashgan restoranlarda va atrofida ishlaganidan keyin San-Frantsiskoga - Nopa, Kravens va Ayda B. Uells o'rta maktablariga yo'l oldi.

2013 yilda Bay mintaqasidagi mahalliy oziq-ovqat sanoati bilan yanada ko'proq aloqa o'rnatish maqsadida Satterfild mahalliy aholining oziq-ovqat madaniyati, o'zgarishi va urf-odatlarini yorituvchi Nopalize raqamli nashrini chiqardi. 2015 yilda u Nopalize-ni tark etdi va Fuqarolik ovqatlari uchun IACP oziq-ovqat mahsulotlarini yozish bo'yicha hamkori deb nomlandi.

Bugungi kunda Satterfild turli platformalar, tashkilotlar va muassasalar orqali yanada yaxshiroq foydalanish, sog'lom tanlov va yanada muvaffaqiyatli natijalarga erishish uchun o'z majburiyatlarini baham ko'rishda davom etmoqda.

Janubdan kelgan yosh ishchi va oziq-ovqat himoyachisi uchun uning oilasi birinchi navbatda sog'lom oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilishni yaqin odamning fojiali yo'qotishidan boshlagan. Hech bo'lmaganda Satterfildning o'zi uchun bu uning hayotidagi ishiga, chaqirig'iga va vazifasiga aylandi.

Ko'proq sog'liqni saqlashni o'zgartiruvchilar

Hammasini ko'rish "

Nensi Roman

Vashingtondagi Capital Food Bank bosh direktori D.C. Capital Area Food Bankning bosh direktori Nensi Roman nima uchun uning tashkiloti xayriya oziq-ovqatlarni qabul qilish va muhtojlarga tarqatilishini qayta ko'rib chiqayotganini tushuntirmoqda. Ko'proq o'qing "

Marion Nestle

NYU professori; taniqli muallif Mashhur oziq-ovqat uchun sog'liqni saqlash bo'yicha advokat Marion Nestle oziq-ovqat sanoatining yashirin voqeliklari va tozalangan shakarni haddan tashqari oshirib yuborish xavflari to'g'risida. Ko'proq o'qing "

Suhbatga qo'shiling

Javoblar va iltifotli qo'llab-quvvatlash uchun bizning Facebook hamjamiyatimiz bilan bog'laning. Yo'lingizni yo'naltirishga yordam beramiz.

Sog'liqni saqlash