Microgreens: Siz bilishni xohlagan narsalarning barchasi

Tarkib

• Microgreens nima?
• Mikrogrenlarning har xil turlari
• Mikrogrenlar to'yimli
• Mikrogrenlarning sog'liq uchun foydalari
• Ularni eyish xavfli emasmi?
• Sizning dietangizda mikrogrendan qanday foydalanish kerak
• O'zingiznikini qanday etishtirish kerak
• Pastki chiziq

80-yillarda Kaliforniyadagi restoran sahnasi bilan tanishgandan beri, mikrogrenlar doimiy ravishda mashhur bo'lib kelmoqda.

Ushbu xushbo'y ko'katlar, shuningdek, mikro o'tlar yoki sabzavotli konfeti sifatida ham tanilgan, ular lazzatlarga boy va turli idishlarga ranglarning yoqimli ko'rinishini qo'shadi.

Kichkina bo'lishiga qaramay, ular ko'proq etuk o'simlik ko'katlariga qaraganda ko'p miqdorda ozuqaviy moddalarni o'z ichiga olgan ozuqaviy mushtni qadoqlashadi. Bu ularni har qanday dietaga yaxshi qo'shimcha qiladi.

Ushbu maqola mikrogrenlarning sog'liq uchun foydalari haqida fikr yuritadi va o'zingizni qanday etishtirish bo'yicha ko'rsatma beradi.

Microgreens nima?

Mikrogrenlar - uzunligi 3-4 dyuym (2,5–7,5 sm) bo'lgan yosh o'simlik.

Ular xushbo'y lazzat va kontsentrlangan ozuqaviy tarkibga ega va turli xil ranglar va to'qimalarga ega (1).

Mikrigrenlar o'simta va go'dak yashillari orasiga tushib qolgan bolalar o'simliklari hisoblanadi.

Aytish kerakki, ularni barglari bo'lmagan novdalar bilan aralashtirmaslik kerak. Urug'larning o'sishi 2-7 kunga nisbatan ancha qisqaroq o'sadi, bunda mikroblar odatda o'simlikning birinchi haqiqiy barglari paydo bo'lganidan so'ng, urug'lanishdan 7-21 kun o'tgach hosil qilinadi.

Microgreens bolalar ko'katlariga ko'proq o'xshaydi, chunki ularda faqat barglari va barglari qutulish mumkin. Biroq, chaqaloq ko'katlaridan farqli o'laroq, ular hajmi kichikroq va yig'ib olinmasdan oldin sotilishi mumkin.

Bu shuni anglatadiki, o'simliklarni butun uyda sotib olish va kesish, ularni yo'q bo'lguncha tirik saqlash.

Mikrigrenlarni etishtirish juda qulay, chunki ularni turli joylarda, jumladan ochiq havoda, issiqxonalarda va hatto derazangizda o'stirish mumkin.

Xulosa Mikrogrenlar - bu novdalar va bolalar barglari sabzavotlari orasiga tushadigan yosh o'simlik ko'katlar. Ular kuchli aromatik lazzat va kontsentrlangan ozuqaviy tarkibga ega va turli xil ranglar va to'qimalarga ega.

Mikrogrenlarning har xil turlari

Microgreens ko'p turli xil urug'lardan o'stirilishi mumkin.

Eng mashhur navlar quyidagi o'simlik oilalaridan (1) urug'lar yordamida ishlab chiqariladi:

• Brassicaceae oilasi: Gulkaram, brokkoli, karam, sersuv, turp va arugula
• Asteraceae oilasi: Salat, endive, hindiba va radikkio
• Apiaceae oilasi: Dereotu, sabzi, arpabodiyon va selderey
• Amaryllidaceae oila: Sarimsoq, piyoz, piyoz
• Amaranthaceae oilasi: Amaranth, quinoa chard, lavlagi va ismaloq
• Cucurbitaceae oilasi: Qovun, bodring va qovoq

Ba'zida guruch, suli, bug'doy, makkajo'xori va arpa kabi donlar, shuningdek, no'xat, loviya va yasmiq kabi dukkaklilar ham mikrogrenlarga o'stiriladi (1).

Mikrogrenlar ta'mga qarab o'zgaradi, ularning xilma-xilligiga qarab neytraldan achchiq, ozgina nordon yoki hatto achchiq bo'lishi mumkin. Umuman olganda, ularning lazzati kuchli va konsentrlangan deb hisoblanadi.

Xulosa Microgreensni turli xil urug'lardan o'stirish mumkin. Ularning ta'mi xilma-xilligiga qarab katta farq qilishi mumkin.

Mikrogrenlar to'yimli

Mikrogrenlar ozuqa moddalariga boy.

Ularning ozuqaviy tarkibi ozgina farq qilsa-da, ko'pchilik navlar kaliy, temir, rux, magniy va misga boy (2, 3).

Mikrogrenlar antioksidantlar (4) kabi foydali o'simlik birikmalarining ajoyib manbaidir.

Qolaversa, ularning ozuqaviy tarkibi shunchalik ko'pki, ular tarkibida ko'p miqdordagi ko'katlar (4) ga qaraganda vitamin, mineral va antioksidant miqdori yuqori.

Aslida, mikrogrenlarni etukroq ko'katlar bilan taqqoslash bo'yicha tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, mikrogrendagi ozuqaviy moddalar etuk ko'katlardan (5) 9 baravar yuqori bo'lishi mumkin.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, ularning etuk hamkasblariga qaraganda (6) ularning polifenollari va boshqa antioksidantlar kengroq.

Bir tadqiqotda sotuvda mavjud bo'lgan 25 mikrogrendagi vitamin va antioksidant konsentratsiyalari aniqlandi. Keyin bu darajalar etuk barglar uchun USDA Milliy ozuqa bazasida qayd etilgan darajalar bilan taqqoslandi.

Vitamin va antioksidantlarning darajasi turlicha bo'lsa-da, mikrogrendagi o'lchovlar etuk barglar (4) bilan solishtirganda 40 baravar yuqori edi.

Ta'kidlanishicha, barcha tadqiqotlar shunga o'xshash natijalar haqida xabar bermaydi.

Masalan, bitta tadqiqotda nihol, mikrogren va to'liq yetishtirilgan amaranth ekinlaridagi ozuqaviy moddalar miqdori taqqoslandi. Ta'kidlanishicha, to'liq yetishtirilgan ekinlar mikrogrenlarga qaraganda ko'proq (7) ko'p miqdorda ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi (7).

Shuning uchun, odatda mikrogrenlarda etuk o'simliklarga qaraganda ko'proq ozuqaviy moddalar mavjud bo'lsa-da, bu tur mavjud turlarga qarab farq qilishi mumkin.

Xulosa Mikrogrenlar ozuqaviy moddalarga boy. Ular ko'pincha etuk bo'lganlarga qaraganda ko'proq vitaminlar, minerallar va antioksidantlarni o'z ichiga oladi.

Mikrogrenlarning sog'liq uchun foydalari

Sabzavotlarni iste'mol qilish ko'plab kasalliklarning xavfi pastligi bilan bog'liq (8, 9, 10).

Bu vitaminlar, minerallar va foydali o'simlik birikmalarining ko'pligi tufayli bo'lishi mumkin.

Mikrogrenlarda etuk ko'katlarga qaraganda shunga o'xshash va ko'pincha ko'proq ushbu oziq moddalar mavjud. Shunday qilib, ular xuddi shunday kasalliklarning xavfini kamaytirishi mumkin:

• Yurak kasalligi: Mikrogrenlar polifenollarning boy manbai bo'lib, yurak xastaligining xavfi past bo'lgan antioksidantlar sinfidir. Hayvonlar bo'yicha tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, mikrogrenlar triglitseridlarni va "yomon" LDL xolesterol miqdorini kamaytirishi mumkin (11, 12, 13).
• Altsgeymer kasalligi: Antioksidantga boy ovqatlar, shu jumladan ko'p miqdordagi polifenolni o'z ichiga oladiganlar Altsgeymer kasalligi xavfi bilan bog'liq bo'lishi mumkin (14, 15).
• Qandli diabet: Antioksidantlar shakarning hujayralarga to'g'ri kirishiga to'sqinlik qiladigan stress turini kamaytirishga yordam beradi. Laboratoriya ishlarida fenugreek mikrogrenlari hujayradagi qand miqdorini 25–44% ga oshirishi aniqlandi (16, 17).
• Ayrim saraton: Antioksidantga boy meva va sabzavotlar, ayniqsa polifenollarga boy, turli xil saraton xavfini kamaytirishi mumkin. Polifenolga boy mikrogrenlar shunga o'xshash ta'sir ko'rsatishi kutilmoqda (18).

Bu istiqbolli bo'lib ko'rinsa-da, ushbu tibbiy sharoitlarga mikrogrenlarning ta'sirini to'g'ridan-to'g'ri o'lchaydigan tadqiqotlar soni cheklanganligini va odamlarda bunday izohlarni topib bo'lmasligini unutmang.

Shuning uchun kuchli xulosalar chiqarishdan oldin ko'proq tadqiqotlar talab etiladi.

Xulosa Microgreens konsentrlangan dozani ozuqa moddalari va foydali o'simlik birikmalarini etkazib beradi. Natijada, ular ma'lum kasalliklarning xavfini kamaytirishi mumkin.

Ularni eyish xavfli emasmi?

Mikrogreni iste'mol qilish odatda xavfsiz deb hisoblanadi.

Shunga qaramay, oziq-ovqat bilan zaharlanish xavfi bitta savolga javob beradi. Ammo bakteriyalarning ko'payishi potentsialga qaraganda mikrogrenlarda kamroq bo'ladi.

Mikrogrenlar unib chiqqandan ko'ra ozroq iliq va nam sharoitlarni talab qiladi va faqat ildiz va urug 'emas, balki barg va poxol iste'mol qilinadi.

Agar siz uyda mikroorganizmlar etishtirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, nufuzli kompaniyalardan urug'larni sotib olish va zararli bakteriyalar bilan ifloslanmaydigan o'sadigan vositalarni tanlash muhimdir. Salmonella va E. koli (19).

Eng keng tarqalgan o'sadigan vositalar - hijob, perlit va vermikulit. Maxsus o'sadigan mikrreenlar uchun ishlab chiqariladigan bir marta ishlatiladigan matlar juda sanitariya hisoblanadi. (1, 20)

Xulosa Odatda mikrogrenlar iste'mol qilish xavfsiz deb hisoblanadi. Ularni uyda o'stirayotganda ishlatiladigan urug'lar va o'sayotgan vositalarning sifatiga alohida e'tibor bering.

Sizning dietangizda mikrogrendan qanday foydalanish kerak

Ratsioningizga mikrogreynlarni kiritishning ko'plab usullari mavjud.

Ularni turli xil idishlarga, shu jumladan sendvich, o'ram va salatlarga qo'shish mumkin.

Microgreens ham smetana aralashtirilishi yoki sharbatlanishi mumkin. Bug'doy grassasi sharbati sharbatlangan mikrokrining mashhur namunasidir.

Yana bir variant - ularni pizza, sho'rva, omlet, qarag'ay va boshqa iliq idishlarda garnitür sifatida ishlatish.

Xulosa Mikrogrenlar xom, eyiladigan yoki aralashtirilgan holda iste'mol qilinishi mumkin va turli sovuq va iliq taomlarga solinishi mumkin.

O'zingiznikini qanday etishtirish kerak

Mikrigrenlarni etishtirish oson va qulay, chunki ular ko'p uskunalar va vaqtni talab qilmaydi. Ular yil davomida ham, tashqarida ham etishtirilishi mumkin.

Mana sizga kerak bo'lgan narsalar:

• Sifatli urug'lar.
• Yaxshi o'sadigan vosita, masalan, tuproq yoki uy qurilishi kompost bilan to'ldirilgan idish. Shu bilan bir qatorda, siz mikrokrinlarni etishtirish uchun maxsus mo'ljallangan bitta ishlatiladigan o'sadigan matni ishlatishingiz mumkin.
• To'g'ri yoritish - quyosh nurlari yoki ultrabinafsha nurlar, kuniga 12-16 soat.

Ko'rsatmalar:

• Idishni tuproq bilan to'ldiring, uni haddan tashqari siqib qo'ymasligingizga ishonch hosil qiling va ozgina suv quying.
• Tanlagan urug'ingizni tuproqning tepasiga iloji boricha teng ravishda seping.
• Urug'laringizni suv bilan ozgina to'ldiring va idishlaringizni plastik qopqoq bilan yoping.
• Har kuni urug'larni nam tutish uchun patnisingizni tekshirib turing va suvni to'kib tashlang.
• Urug'lar o'sib chiqqanidan bir necha kun o'tgach, siz ularni yoritib berish uchun plastik qopqoqni olib tashlashingiz mumkin.
• Kuniga bir marta suv iching, mikrigrenlaringiz o'sib rangga kirganda.
• 7-10 kundan keyin sizning mikrokratlaringiz yig'ib olishga tayyor bo'lishi kerak.

Xulosa Microgreens uyda qulay tarzda o'stirilishi mumkin. O'zlarining mikroto'lqinli ekinlarini yig'ib olishga qiziquvchilar buni yuqorida keltirilgan oddiy amallarni bajarish orqali amalga oshirishlari mumkin.

Pastki chiziq

Microgreens xushbo'y hidli va osonlik bilan sizning dietangizga turli yo'llar bilan kiritilishi mumkin.

Ular, shuningdek, odatda juda to'yimli va ba'zi kasalliklarga chalinish xavfini kamaytirishi mumkin.

Uyda o'stirish juda oson ekanligini hisobga olsak, ular ko'p miqdordagi sabzavotlarni sotib olmasdan ozuqaviy moddalarni iste'mol qilishni ko'paytirishning samarali usulidir.

Shunday qilib, ular sizning dietangizga munosib qo'shimcha hisoblanadi.