Suyuq aminolar nima va ular sog'lig'ingizga foyda keltirishi mumkinmi?

Tarkib

• 1. Aminokislotalarni o'z ichiga oladi
• 2. Tabiiyki, kleykovina yo'q
• 3. Soya sosidan ko'ra yumshoqroq ta'm
• 4. Kimyoviy konservantlardan iborat bo'lmang
• 5. Ochlikni kamaytirishi mumkin
• 6. Sizning dietangizga oson qo'shiladi
• Potentsial pasayish va ehtiyot choralari
• 1. Ba'zilar uchun allergiya
• 2. Soya sosidan qimmatroq
• 3. Natriy miqdori yuqori bo'lishi mumkin
• Pastki chiziq

Suyuq aminolar - bu soya sousiga o'xshash va ta'mga o'xshash oshpazlik ziravorlari.

Ularni hindiston yong'og'i dastasini tuz va suv bilan achitish yoki soya fasulyasini erkin aminokislotalarga ajratish uchun kislotali eritma bilan davolash orqali amalga oshirish mumkin.

Ular ovqatga mazali, sho'r lazzat qo'shadilar va tabiiy ravishda vitaminli va glutensizdir.

Suyuq aminokislotalarning 6 foydasi.

1. Aminokislotalarni o'z ichiga oladi

Aminokislotalar oqsillarning qurilish qismidir.

Ular mushaklarni qurish, gen ifoda etilishini, hujayra signallarini va immunitetni tartibga solish uchun juda muhimdir (1, 2).

Aminokislotalarning ikki turi mavjud - muhim va muhim bo'lmagan.

Sizning tanangiz muhim bo'lmagan aminokislotalarni ishlab chiqarishi mumkin, ammo muhim aminokislotalarni faqat sizning dietangizdan olish mumkin (3).

Ishlab chiqaruvchilarning ta'kidlashicha, soya asosidagi suyuq aminokislotalar 16 ta aminokislotalarni o'z ichiga oladi, kokos yong'oqlariga asoslanganlar esa 17 ta, shu qatorda muhim bo'lmagan va zarur bo'lmagan moddalarni ham taklif qiladi. Biroq, hech qanday mustaqil tadqiqotlar bu da'volarni qo'llab-quvvatlamaydi.

Xulosa Suyuq aminokislotalar muhim va ahamiyatsiz aminokislotalarni o'z ichiga oladi, ularning ikkalasi ham tanangizda juda muhim rol o'ynaydi.

2. Tabiiyki, kleykovina yo'q

Soya sousi boy, sho'r sous hosil bo'lgunga qadar pishirilgan soya va qovurilgan bug'doyni tuz, suv, xamirturush yoki mog'or bilan achitish orqali tayyorlanadi (4).

Bundan farqli o'laroq, suyuq aminokislotalar gidrolizlangan soya yoki fermentlangan kokos dastasini suv bilan aralashtirish orqali hosil bo'ladi va natijada tabiiy ravishda kleykovina hosil bo'lmaydi.

Shunday qilib, glutensiz parhezga rioya qilganlar odatda ularni soya sousining o'rniga ishlatadilar.

Dunyoning taxminan 5% kleykovina bilan bog'liq kasalliklar tufayli kleykovina iste'mol qila olmasligi sababli, suyuq aminolar ko'p odamlar uchun foydali mahsulotdir (5,6).

Bundan tashqari, kokos aminlari ayniqsa paleo dietasiga rioya qilgan odamlar orasida mashhurdir, chunki ular soya fasulyesi kabi dukkakli mevalarni iste'mol qila olmaydilar.

Xulosa Suyuq aminokislotalarda bug'doy mavjud emas, shuning uchun ularni kleykovina bo'lmagan dietaga rioya qiladiganlar uchun mashhur soya sosidir.

3. Soya sosidan ko'ra yumshoqroq ta'm

Suyuq aminokislotalar ko'pincha engil soya sousiga o'xshash ta'm sifatida tavsiflanadi. Soya sousi boy ta'mga ega, suyuq aminlar esa yumshoqroq va ozgina shirin.

Soya sousi va soya asosidagi suyuq aminokislotalar ko'p miqdorda natriy bo'lib, har bir choy qoshiqda taxminan 300 mg (5 ml) mavjud. Shu bilan birga, hindiston yong'og'i aminlarining tarkibida taxminan 60% kamroq bo'ladi (7, 8, 9).

Soya asosidagi suyuq aminokislotalarda ishlov berish jarayonida natriy hosil bo'ladi, hindiston yong'og'i asosidagi suyuq aminolar esa ularga dengiz tuzini qo'shadilar.

Suyuq aminokislotalar va soya sousining rangi, tuzilishi va lazzati bir-biriga o'xshash bo'lganligi sababli, ularni ko'pgina retseptlarda bir-biri bilan almashtirish mumkin.

Shunga qaramay, sosni kamaytirishni o'z ichiga olgan retseptlar uchun kokos aminlari juda yaxshi tanlovdir, chunki ular haddan tashqari sho'r bo'lmaydi.

Xulosa Suyuq aminozlar sho'r, xushbo'y lazzat va shirinlik bilan yumshoq soya sousiga o'xshaydi. Aslida, ikkalasini ko'p retseptlarda bir-birining o'rnida ishlatish mumkin.

4. Kimyoviy konservantlardan iborat bo'lmang

Savdo uchun tayyorlangan soya sousida ko'pincha natriy benzoat mavjud.

Natriy benzoat - bu saqlovchi vosita bo'lib, raf umrini ko'paytirish va bakteriya va zamburug'larning ko'payishini oldini olish uchun oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shiladi (10, 11).

Odatda oz miqdordagi iste'mol qilinsa, uni xavfsiz deb bilishadi, ammo ba'zi odamlar allergiyaga moyil bo'lib, ular uyalarni, qichishishni, shishishni yoki burunning oqishini keltirib chiqarishi mumkinligini aniqlaydilar (12, 13, 14).

Suyuq aminolarda kimyoviy konservantlar mavjud emas, shuning uchun ular benzoat iste'mol qila olmaydigan odamlar uchun yaxshi tanlovdir.

Xulosa Suyuq aminolarda natriy benzoat mavjud emas, shuning uchun ular ushbu konservantdan saqlanishlari kerak bo'lgan odamlar uchun yaxshi tanlovdir.

5. Ochlikni kamaytirishi mumkin

Umami sho'r, shirin, nordon va achchiq bilan birga beshta ta'm sezgilaridan biridir.

Uning lazzati mazali yoki go'shtli deb ta'riflanadi va erkin glutamat mavjudligidan kelib chiqadi. Tarkibida protein bo'lgan aminokislota bo'lgan glutamik kislota parchalanib ketganda, erkin glutamat oziq-ovqatlarda hosil bo'ladi (4, 15).

Suyuq aminokislotalar tarkibida soya yoki hindiston yong'og'i dastani tarkibidagi oqsillarning parchalanishi natijasida tabiiy glutamat mavjud, shuning uchun ular umami lazzat hissini uyg'otadi va oziq-ovqat ta'mini yanada yoqimli qiladi (16).

Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, ovqatdan oldin umami xushbo'y bulyonlari va sho'rvalarini iste'mol qilish ochlik tuyg'usini kamaytirishi va ovqatlanish istagini kamaytirishi mumkin (17, 18, 19).

Bir tadqiqot ovqatlanish paytida ortiqcha ovqatlanishga moyil bo'lgan ayollarning miya faoliyatini o'rganib chiqdi.

Ayollar glutamat va umami lazzatiga boy bo'lgan oziq-ovqat qo'shimchasi bo'lgan monosodyum glutamat (MSG) bo'lgan tovuq bulyonini ichganda, oziq-ovqat tasvirlarini ko'rish va parhez qarorlarini qabul qilishda o'z-o'zini boshqarish uchun javobgar bo'lgan miya faolligini ko'proq ko'rsatishdi (18).

Biroq, umami oziq-ovqatlari kun davomida kilogramm berishga yoki kaloriya miqdorini kamaytirishga olib kelishi aniq emas, shuning uchun ushbu sohada ko'proq tadqiqotlar o'tkazish kerak (17).

Xulosa Ovqatdan oldin suyuq aminokislotalar kabi umami-ga boy oziq-ovqatlarni iste'mol qilish ovqatlanish paytida qoniqishni oshiradi va keyinchalik ochlikni kamaytiradi, ammo ular vazn yo'qotish bilan bog'liq emas.

6. Sizning dietangizga oson qo'shiladi

Suyuq aminokislotalar sizning dietangizga qo'shilishi juda oson.

Ulardan foydalanishning ba'zi ijodiy usullari quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• aralashtirma va sousda soya sousini almashtirish sifatida
• salat o'rash va sho'r, zararli tepish uchun tushirish
• sho'rvalarga aralashtirib, qo'shimcha umami ta'mini olish uchun aralashtiriladi
• pechda qovurilgan sabzavot yoki kartoshka pyuresi ustiga yog'ing
• mazali atıştırmalık uchun yong'oq bilan qovurilgan
• guruch va loviya ichiga aralashtiring
• tofu, tempeh yoki go'sht uchun marinadlarga qo'shilgan
• yangi paydo bo'lgan popkorn ustiga cho'kdi
• sushi uchun cho'ktirish sousi sifatida
• karam bilan qovurilgan guruch uchun ziravor sifatida

Suyuq aminozlar ochilgandan keyin uch oydan olti oygacha salqin, qorong'i omborxonada yaxshi saqlanadi.

Xulosa Suyuq aminozlar mazali, sho'r, umami ta'mini qo'shish uchun turli xil idishlarda ishlatilishi mumkin.

Potentsial pasayish va ehtiyot choralari

Suyuq aminokislotalar kleykovina bo'lmagan soya sousining o'rnini bosadigan odamlar uchun juda yaxshi tanlov bo'lsa-da, ba'zi bir past tomonlarni ko'rib chiqish kerak.

1. Ba'zilar uchun allergiya

Soya asosidagi suyuq aminlar soya alerjisi bo'lganlar uchun mos emas.

Biroq, hindiston yong'og'i aminokislotalari ajoyib almashtirishni amalga oshiradi.

2. Soya sosidan qimmatroq

Suyuq aminokislotalar an'anaviy soya sousiga qaraganda qariyb uch baravar qimmatga tushadi va ularni oziq-ovqat do'konlarida topish qiyin bo'lishi mumkin, garchi ularni Internet orqali sotib olish mumkin.

Shu sababli, maxsus parhezga muhtoj bo'lmagan ko'p odamlar soya sosiga yopishib olishni afzal ko'rishadi.

3. Natriy miqdori yuqori bo'lishi mumkin

Soya asosidagi suyuq aminlar soya sousiga qaraganda bir oz ko'proq natriyga ega, ular 1 choy qoshiqda (5 ml) xizmat qiladigan 320 mg, soya sousida 293 mg natriy bilan solishtirganda (7, 9).

Ba'zi tadqiqotlar yuqori natriyni iste'mol qilishni sog'liq uchun salbiy oqibatlarga, masalan oshqozon saratoni va yuqori qon bosimi xavfi bilan bog'lagan (20, 21).

Ushbu xavflarni kamaytirish uchun natriyni iste'mol qilishni kuniga 2300 mg dan kam bo'lish tavsiya etiladi (22).

Ba'zi odamlar, masalan, tuzga sezgir bo'lgan yuqori qon bosimi yoki buyrak kasalligi bo'lganlar, kamroq iste'mol qilishlari kerak (23, 24).

Soya asosidagi suyuq aminokislotalarning atigi 3 ta porsiyasi ushbu kunlik yordam miqdorining 41 foizini tashkil qilishi mumkin, agar siz ko'p miqdorda iste'mol qilsangiz, ushbu ko'rsatmalarga rioya qilishni qiyinlashtirasiz.

Hindiston yong'og'i aminlari past natriyli alternativ bo'lib, choy qoshig'iga atigi 130 mg (5 ml) to'g'ri keladi, ammo ular baribir me'yorida (8) iste'mol qilinishi kerak.

Xulosa Soya yoki hindiston yong'og'iga alerjisi bo'lgan odamlar uchun suyuq aminlar mos kelmasligi mumkin. Soya suyuq aminlari natriyda yuqori va soya ham, hindiston yong'og'i suyuq aminlari ham an'anaviy soya sousiga qaraganda qimmatroq.

Pastki chiziq

Suyuq aminolar - bu soya sousiga juda o'xshash va ta'mga ega ziravorlar.

Ular soya yoki hindiston yong'og'i dastagidan tayyorlanishi mumkin va tabiiy ravishda kleykovina tarkibiga ega emas, shuning uchun ular turli xil parhezlar uchun ishlaydi.

Suyuq aminokislotalar ham muhim, ham muhim bo'lmagan aminokislotalarni o'z ichiga oladi, ammo ular oz miqdorda ishlatilganligi sababli ular dietali proteinning muhim manbai emas.

Ularning erkin glutamat tarkibi ularga umami ta'mini beradi, bu ovqatdan keyin ochlikni kamaytiradi va ovqatni yanada mazali va to'ldiruvchi qiladi.

Suyuq aminokislotalar soya sousini o'rnini bosadigan taom sifatida ishlatilishi mumkin yoki istalgan joyga sho'r va mazali ta'm qo'shishingiz mumkin.