Jaggery nima va u qanday foyda keltiradi?

Tarkib

• Jaggery nima?
• Qanday qilib yaratilgan?
• Bu shakarga qaraganda ko'proq to'yimli bo'ladimi?
• Biroq, bu hali ham shakar
• Jaggery nima uchun ishlatilishi mumkin?
• Jaggery sog'liq uchun foydalimi?
• Yaxshilangan ovqat hazm qilish tizimi
• Anemiya profilaktikasi
• Jigarni zararsizlantirish
• Immunitetning yaxshilanishi
• Jaggery sog'liqqa salbiy ta'sir ko'rsatadimi?
• Jaggeri shakardan yaxshiroqmi?

Jaggery - shakarni "sog'lom" almashtirish sifatida mashhur bo'lib ketadigan tatlandırıcı.

Bundan tashqari, ushbu tatlandırıcıya jiddiy sog'liq uchun halo berilgan.

U ko'pincha "superfood tatlandırıcı" deb nomlanadi.

Jaggery nima?

Jaggery - Osiyo va Afrikada tayyorlangan tozalanmagan shakar mahsulotidir.

Ba'zan "markazdan qochirilmagan shakar" deb nomlanadi, chunki u to'yimli pekmezni olib tashlash uchun ishlov berishda aylanmaydi.

Shunga o'xshash santrifüjsiz shakar mahsulotlari butun Osiyo, Lotin Amerikasi va Karib dengizi hududlarida mavjud, garchi ularning barchasi har xil nomga ega bo'lsa-da (1).

Ushbu mahsulotlar quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• Gur: Hindiston.
• Panela: Kolumbiya.
• Piloncillo: Meksika.
• Tapa duls: Kosta-Rika.
• Namtan tanode: Tailand.
• Gula Melaka: Malayziya.
• Kokuto: Yaponiya.

Dunyo zargarlik buyumlari ishlab chiqarishining qariyb 70 foizi Hindistonda "gur" deb nomlanadi.

Ko'pincha shakar qamishidan qilingan. Ammo xurmodan yasalgan zargarlik buyumlari bir necha mamlakatlarda ham keng tarqalgan (2).

Pastki chiziq: Jaggery - shakar qamishidan yoki xurmodan tayyorlangan tozalanmagan shakar turi. Dunyo ishlab chiqarishining ko'p qismi Hindistonda amalga oshiriladi.

Qanday qilib yaratilgan?

Jaggery palma yoki qamish sharbatini bosish va distillashning an'anaviy usullari yordamida tayyorlanadi. Bu 3 bosqichli jarayon (3):

1. Ekstraksiya: Shirin sharbat yoki dastani olish uchun qamish yoki xurmolar bosiladi.
2. Aniqlik: Sharbatni katta idishlarga qo'yishga ruxsat beriladi, shunda har qanday cho'kma tubiga tushadi. Keyin aniq suyuqlik ishlab chiqarish qiyinlashadi.
3. Diqqat: Sharbat juda katta, yassi taglikka joylashtirilgan va qaynatilgan.

Ushbu jarayon davomida jagger aralashtiriladi va aralashmalar faqat sarg'ish, xamirga o'xshash pasta qolmaguncha yuqoridan chiqariladi.

Ushbu "xamir" keyinchalik qoliplarga yoki idishlarga o'tkaziladi, u erda u soviydi, u quyidagicha ko'rinadi:

Rang och oltindan to'q jigar ranggacha bo'lishi mumkin. Bu juda muhim, chunki ranglar va tuzilmalar jaggerni baholash uchun ishlatiladi.

Qizig'i shundaki, hindular quyuq ranglardan ko'ra engilroq soyalarni qadrlashadi.

Ushbu engil, "sifatli" jaggeriya odatda 70% dan ortiq saxarozani o'z ichiga oladi. Shuningdek, tarkibida 10% dan kam ajratilgan glyukoza va fruktoza mavjud, 5% mineral (4).

Ko'pincha u shakarning qattiq bloki sifatida sotiladi, ammo u suyuq va taneli shakllarda ham ishlab chiqariladi.

Pastki chiziq: Jaggery suvni shakar qamish sharbati yoki palma sapidan bug'langanda amalga oshiriladi. U blok, suyuq yoki granulalar shaklida sotiladi.

Bu shakarga qaraganda ko'proq to'yimli bo'ladimi?

Jaggery tarkibida shinni tarkibiga ko'ra tozalangan shakarga qaraganda ko'proq ozuqa moddalari mavjud.

Shinni shakarni tayyorlash jarayonining to'yimli qo'shimcha mahsuloti bo'lib, odatda tozalangan shakarni tayyorlash paytida chiqariladi.

Shinni qo'shib, yakuniy mahsulotga oz miqdordagi mikroelementlar qo'shiladi.

Ushbu tatlandırıcıning aniq ovqatlanish rejimi uni tayyorlash uchun ishlatiladigan o'simlik turiga qarab o'zgarishi mumkin (qamish yoki xurmo).

Bir manbaga ko'ra, 100 gramm (yarim stakan) jagger (4) tarkibiga kirishi mumkin:

• Kaloriya: 383.
• Saxaroza: 65–85 gramm.
• Fruktoza va glyukoza: 10-15 gramm.
• Oqsil: 0,4 gramm.
• Yog ': 0,1 gramm.
• Temir: 11 mg yoki RDI ning 61%.
• Magniy: 70-90 mg yoki RDIning taxminan 20%.
• Kaliy: 1050 mg yoki RDIning 30%.
• Marganets: 0,2-0,5 mg yoki RDIning 10-20%.

Ammo shuni yodda tutingki, bu 100 gramm (3,5 oz) xizmat qiladi, bu siz bir vaqtning o'zida iste'mol qilganingizdan ancha yuqori. Ehtimol, siz bir osh qoshiq (20 gramm) yoki choy qoshiq (7 gramm) ga yaqinroq iste'mol qilishingiz mumkin.

Jaggery tarkibida oz miqdordagi B vitaminlari va minerallar, shu jumladan kaltsiy, rux, fosfor va mis bo'lishi mumkin (4).

Savdoga qo'yilgan bitta mahsulot - SugaVida, bu tabiiy ravishda B vitaminlari uchun yaxshi manba ekanligi da'vo qilinadigan taneli xurmo zargarligi.

Biroq, bu hali ham shakar

Qayta shakar bilan taqqoslaganda, jaggery to'yimli ko'rinadi. Qayta qilingan oq shakar tarkibida faqat "bo'sh kaloriya" mavjud, ya'ni vitaminlar va minerallarsiz kaloriyalar mavjud (5).

Gram gramm, jaggery shakarga qaraganda ko'proq to'yimli. Ammo, uni "to'yimli" deb ta'riflash haqida gap ketganda, katta "lekin" bor.

Bu mohiyatan shakar, va siz olgan har qanday qo'shimcha oziq moddalar juda ko'p kaloriya bilan ta'minlanadi.

Siz ham ovqatlanishingiz kerak edi ko'p boshqa manbalardan ancha ko'p miqdorda olishingiz mumkin bo'lgan ushbu ozuqaviy moddalarning muhim miqdorini olish uchun jaggery.

Shunday qilib, biroz "sog'lom" bo'lishi mumkin almashtiring tarkibida vitaminlar va minerallar ko'p bo'lgan tatlandırıcı bilan tozalangan shakarni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi qo'shish sizning dietangizga jaggery.

Pastki chiziq: Jaggery shakarga qaraganda yaxshiroq ovqatlanish profiliga ega bo'lishi mumkin, ammo u hali ham kaloriya miqdori yuqori va me'yorida iste'mol qilinadi.

Jaggery nima uchun ishlatilishi mumkin?

Shakar singari, jaggery ham ko'p qirrali. U maydalanishi yoki parchalanishi mumkin, so'ngra har qanday oziq-ovqat yoki ichimlikda tozalangan shakar o'rniga ishlatilishi mumkin.

Hindistonda u an'anaviy shirinliklar va konfetlar tayyorlash uchun hindiston yong'og'i, yerfıstığı va quyultirilgan sut kabi ovqatlar bilan aralashtiriladi.

Bular jagger pirojnoe va chakkara pongal, shirinlik va guruch va sutdan iborat.

Bundan tashqari, palma sharob kabi an'anaviy alkogolli ichimliklar tayyorlashda va bo'yash matosi kabi nooziq-ovqat maqsadlari uchun ishlatiladi.

G'arbiy dunyoda bu tatlandırıcı ko'pincha pishirishda shakar o'rnini bosuvchi modda sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, choy va qahva kabi ichimliklarni shirinlashtirish uchun ham foydalanish mumkin.

Agar siz jaggery-ni sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, Amazon-da keng tanlov mavjud.

Pastki chiziq: Jaggery oziq-ovqat va ichimliklardagi tozalangan oq shakar o'rnini bosishi mumkin. Bundan tashqari, u palma vino ishlab chiqarishda va tabiiy mato bo'yoqlarining bir qismi sifatida ishlatiladi.

Jaggery sog'liq uchun foydalimi?

Jaggery mashhurlikka erishishning bir sababi bu tozalangan oq shakarga qaraganda ko'proq to'yimli ekanligiga ishonishdir. Bundan tashqari, uning turli xil sog'liq uchun foydalari borligi da'vo qilinadi.

Ba'zi bir keng tarqalgan sog'liqni saqlash da'volari oshqozon sog'lig'ini yaxshilash, anemiyani oldini olish, jigarni detoksifikatsiyasi va immunitetni yaxshilash.

Faktlarni badiiy adabiyotdan ajratib turadigan eng keng tarqalgan sog'liqni saqlash da'volariga tanqidiy qarash.

Yaxshilangan ovqat hazm qilish tizimi

Hindistonda jaggeryni ovqatdan keyin iste'mol qilish odatiy holdir.

Ba'zi odamlar bu ovqat hazm qilishda yordam beradi va ichak harakatini rag'batlantirishi mumkin, bu esa ich qotib qolishning oldini olish uchun eng yaxshi tanlov bo'ladi.

Jaggery saxaroza manbai, ammo uning tarkibida tolalar yoki suv yo'q - bu ichakning muntazam harakatlanishiga yordam beradigan ikkita parhez omili (6).

Mavjud tadqiqotlar ushbu da'voni tasdiqlamaydi. Oziqlanish profilini hisobga olgan holda, jaggery ovqat hazm qilishda yordam beradi yoki ich qotib qolishining oldini oladi.

Anemiya profilaktikasi

Ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatmoqdaki, markazdan qochirilmagan shakar tarkibidagi temir boshqa o'simlik manbalaridagi temirga qaraganda tanadan osonroq foydalaniladi (7).

Jaggery tarkibida 100 gramm uchun 11 mg temir yoki RDI (2) ning 61 foizi bor.

Bu ta'sirli tuyuladi, lekin bitta o'tirishda 100 gramm jagari yeyishingiz dargumon. Bir osh qoshiq yoki choy qoshiq ko'proq haqiqiy qismini anglatadi.

Bir osh qoshiq (20 gramm) tarkibida 2,2 mg temir yoki RDI ning 12 foizi bor. Bir choy qoshiq (7 gramm) tarkibida 0,77 mg temir yoki RDI ning 4% bor.

Temir moddasi kam bo'lgan odamlar uchun jaggery oz miqdordagi temirni qo'shishi mumkin - ayniqsa oq shakarni almashtirishda.

Ammo ushbu 11 temirga boy oziq-ovqatlar ro'yxatidan siz ko'proq miqdorda temir olasiz.

Bundan tashqari, qo'shilgan shakar sog'lig'ingizga yomon ta'sir qiladi. Shu sababli, parhezga jaggery qo'shishni taklif qilish mantiqiy emas, chunki tarkibida temir bor.

Jigarni zararsizlantirish

Sizning jigaringiz toksinlardan xalos bo'lishga yordam beradigan ko'plab ovqatlar da'vo qilinadi. Ammo tanangiz bu toksinlarni o'z-o'zidan yo'q qilishga qodir.

Hozirgi kunda biron bir oziq-ovqat yoki ichimlik bu "detoks" jarayonini osonlashtirishi yoki samaraliroq qilishi mumkinligi haqidagi da'volarni tasdiqlamaydi (8, 9, 10).

Immunitetning yaxshilanishi

Hindistonda jaggery ko'pincha turli xil kasalliklarni davolash uchun ishlatiladigan toniklarga qo'shiladi.

Odamlar jaggery tarkibidagi minerallar va antioksidantlar immunitet tizimini qo'llab-quvvatlaydi va odamlarga oddiy shamollash va gripp kabi kasalliklardan xalos bo'lishga yordam beradi deb ishonishadi.

Ba'zi dalillarga ko'ra, og'izda sink va S vitamini qo'shimchalari sovuqning davomiyligi va og'irligini kamaytirishi mumkin, ammo jaggery-da u juda ko'p emas (11).

Umuman olganda, bu da'voni tasdiqlovchi dalillar etishmaydi. Biroq, jaggery-ning yuqori kaloriya tarkibi kasal bo'lganida ovqat eyishga qiynalayotganlar uchun energiya miqdorini oshirishga yordam beradi.

Pastki chiziq: Jaggery immun, jigar va ovqat hazm qilish salomatligini qo'llab-quvvatlashga yordam beradi, shuningdek kamqonlikni oldini oladi. Biroq, bu da'volarni tasdiqlash uchun yaxshi dalillar mavjud emas.

Jaggery sog'liqqa salbiy ta'sir ko'rsatadimi?

Shakarni haddan tashqari iste'mol qilish dunyodagi eng ko'p uchraydigan surunkali kasalliklarning rivojlanishiga hissa qo'shadi.

Aslida, dalillar ortiqcha shakarni iste'mol qilishni semirib ketish, yurak xastaligi va 2-toifa diabet (12, 13, 14, 15) xavfi bilan bog'liq.

Oziqlanishning ozgina farqlanishiga qaramay, jaggery hali ham shakar hisoblanadi. Shuning uchun, uni ortiqcha iste'mol qilish yaxshi fikr emas.

Pastki chiziq: Har qanday manbadan shakarni ko'p iste'mol qilish semirish, yurak kasalligi va 2-toifa diabet xavfini oshirishi mumkin.

Jaggeri shakardan yaxshiroqmi?

Agar siz oq shakarni jaggery bilan almashtirsangiz, unda siz bir nechta qo'shimcha ozuqalarga ega bo'lasiz. Shu tarzda, bu sog'lom tanlovdir.

Ammo, siz ozuqa moddalarining manbai sifatida tanlagan tatlandırıcıingizga tayanishning o'rniga, siz eyayotgan ovqatlardan ozuqaviy moddalarni olishni maqsad qilishingiz kerak.

Kun oxirida, jaggery hali ham shakar bo'lib qoladi va uni juda kam sarflash kerak.