Ayçiçek yog'i foydalimi?

Tarkib

• Kungaboqar yog'ining turli xil turlari
• Turli xil kungaboqar yog'lari uchun ovqatlanish dalillari
• Mumkin bo'lgan foyda
• Salbiy ta'sir
• Omega-6 miqdori yuqori
• Oksidlanish va aldegidlar
• Kungaboqar yog'i va boshqalar
• Pastki chiziq

Ayçiçek yog'i, urug'ini bosish orqali tayyorlanadi Helianthus annuus o'simlik.

Ko'pincha u sog'lom yog 'deb ataladi, chunki uning tarkibida yurak sog'lig'iga foyda keltiradigan to'yinmagan yog'lar mavjud.

Shu bilan birga, kungaboqar yog'ining mumkin bo'lgan foydalari turiga va ozuqaviy tarkibiga bog'liq. Bundan tashqari, ko'p miqdorda kungaboqar yog'ini iste'mol qilish sog'lig'ingizga zarar etkazishi mumkin.

Ushbu maqolada kungaboqar yog'ining har xil turlari, ularning foydali tomonlari va kamchiliklari, shuningdek ularni boshqa pishirish moylari bilan taqqoslash haqida gap boradi.

Kungaboqar yog'ining turli xil turlari

AQShda kungaboqar yog'ining to'rt xil turi mavjud, ularning barchasi yog'li kislotalarning turli xil tarkibiy qismlarini ishlab chiqarish uchun etishtirilgan kungaboqar urug'laridan tayyorlanadi.

Bularga yuqori linoleik (68% linoleik kislota), o'rta olein (NuSun, 65% olein kislotasi), yuqori olein (82% olein kislotasi) va yuqori stearik / yuqori olein (Nutrisun, 72% olein kislotasi, 18% stearin kislotasi) kiradi. ) (1).

Ularning nomlaridan ko'rinib turibdiki, ba'zi kungaboqar yog'lari linoleik yoki olein kislotasida yuqori.

Odatda omega-6 deb nomlanuvchi linoleik kislota ko'p miqdordagi to'yinmagan yog 'kislotasi bo'lib, u uglerod zanjirida ikkita qo'shaloq aloqaga ega. Shu bilan birga, olein kislotasi yoki omega-9 bitta qo'shaloq bog'langan, to'yinmagan yog 'kislotasi. Bu xususiyatlar ularni xona haroratida suyuq holga keltiradi (2).

Linoleik va olein kislotasi tananing energiya manbai bo'lib, hujayra va to'qima kuchiga hissa qo'shadi (3, 4).

Shu bilan birga, ular pishirish paytida qizdirish uchun har xil usullar bilan reaktsiyaga kirishadilar va shuning uchun sizning sog'lig'ingizga turli ta'sir ko'rsatishi mumkin (5).

Yuqori stearik / yuqori oleykli kungaboqar yog'i (Nutrisun) xona haroratida qattiq bo'lgan va turli xil oshpazlik dasturlariga ega bo'lgan stearin kislotasini, to'yingan yog 'kislotasini ham o'z ichiga oladi (6).

Ushbu turdagi ayçiçek yog'i uyda pishirish uchun mo'ljallanmagan va buning o'rniga qadoqlangan ovqatlar, muzqaymoq, shokolad va sanoat qovurish uchun ishlatilishi mumkin (7).

AQShda kungaboqar yog'ining to'rt turi mavjud, ularning barchasi linoleik va oleyk kislotasi tarkibida farq qiladi.

Turli xil kungaboqar yog'lari uchun ovqatlanish dalillari

Barcha kungaboqar yog'lari 100% yog 'bo'lib, hujayralarni yoshga bog'liq zararlardan himoya qiluvchi yog'da eriydigan ozuqa E vitaminini o'z ichiga oladi (8, 9).

Ayçiçek yog'larida protein, uglevodlar, xolesterin yoki natriy (8) mavjud emas.

Quyidagi jadvalda uyda pishirishda ishlatiladigan uchta kungaboqar moyining 1 osh qoshiq (15 ml) porsiyasi o'rtasidagi yog 'kislotasi tarkibidagi asosiy farqlar keltirilgan (8, 10, 11):

Ko'proq oleyk kislotasi bo'lgan kungaboqar yog'lari mono to'yinmagan yog'da ko'proq va ko'p to'yinmagan yog'da past bo'ladi.

Mumkin bo'lgan foyda

Ayçiçek yog'ining barcha foydali xususiyatlari, ayniqsa, 80% yoki undan ko'p oleyk kislotasini tashkil etadigan yuqori oleik navlari bilan bog'liq (12, 13).

Ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, olein kislotasi kabi to'yinmagan yog'li kislotalarga boy parhez yuqori xolesterin miqdorini va shu bilan yurak xastaligining pasayishiga yordam beradi.

15 nafar sog'lom kattalarda o'tkazilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, 10 hafta davomida yuqori oleykli kungaboqar yog'iga boy dietani iste'mol qilganlar qonda LDL (yomon) xolesterin va triglitseridlar miqdorini, shu kabi to'yingan yog'ni o'z ichiga olgan parhezni iste'mol qilganlar bilan solishtirganda ancha past bo'lgan. (13).

Qonda lipid darajasi yuqori bo'lgan 24 kishida o'tkazilgan yana bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, 8 hafta davomida yuqori oleykli kungaboqar yog'i bo'lgan parhezni iste'mol qilish kungaboqar yog'i bo'lmagan dietaga (12) nisbatan, HDL (yaxshi) xolesterolni ko'payishiga olib keldi.

Boshqa tadqiqotlar shunga o'xshash natijalarni taklif qiladi, natijada Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) yuqori oleykli kungaboqar yog'i va shunga o'xshash yog 'kislotasi tarkibiga ega bo'lgan mahsulotlar (14) uchun tibbiy talabni tasdiqlashga muvaffaq bo'ldi.

Bu yuqori oleykli kungaboqar yog'ini to'yingan yog'lar o'rniga ishlatilganda yurak kasalligi xavfini kamaytirishga yordam beradigan oziq-ovqat sifatida belgilanishiga imkon beradi.

Shunga qaramay, kungaboqar yog'ining yurak salomatligiga bo'lgan foydasini tasdiqlovchi dalillar bejiz emas va ko'proq tadqiqotlar kafolatlanadi.

Ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, yuqori oleykli kungaboqar yog'ini iste'mol qilish, ayniqsa to'yingan yog'lar o'rniga, LDL (yomon) xolesterolni kamaytirish va HDL (yaxshi) xolesterolni ko'paytirish orqali yurak kasalligi xavfini kamaytiradi.

Salbiy ta'sir

Ayçiçek yog'i sog'liq uchun foydali ekanligini ko'rsatadigan ba'zi bir dalillarga qaramay, ularning salbiy ta'siri bilan bog'liq bo'lishi mumkin degan xavotir bor.

Omega-6 miqdori yuqori

Yuqori oleyk bo'lmagan kungaboqar yog'i turlari ko'proq omega-6 deb nomlanuvchi ko'proq linoleik kislotani o'z ichiga oladi.

O'rta olein (NuSun) kungaboqar yog'i, AQShda eng ko'p ishlatiladigan navlardan biri, 15-35% linoleik kislotadan iborat.

Omega-6 odamning ovqatlanishida zarur bo'lgan muhim yog 'kislotasi bo'lsa ham, uning ko'p miqdorda iste'mol qilinishi tanadagi yallig'lanish va sog'liq bilan bog'liq muammolarga olib kelishi mumkin degan xavotirlar mavjud (15).

Buning sababi shundaki, linoleik kislota araxidon kislotasiga aylanadi, bu yallig'lanish aralashmalarini keltirib chiqarishi mumkin (15).

O'simlik moylaridan linoleik kislotani haddan tashqari iste'mol qilish, yallig'lanishga qarshi omega-3 yog 'kislotalarini iste'mol qilishning kamayishi va Amerika dietasida tez-tez uchraydigan nomutanosiblik sog'liq uchun salbiy ta'sirga olib kelishi mumkin (16).

Xususan, hayvonlarning tadqiqotlari, organizmdagi omega-6 dan hosil bo'lgan araxidon kislotasi og'irlik va semirishni kuchaytiradigan yallig'lanish belgilarini va signal birikmalarini ko'paytirishi mumkinligini ko'rsatmoqda (17, 18, 19).

Oksidlanish va aldegidlar

Kungaboqar yog'ining yana bir salbiy tomoni shundaki, uni chuqur qizdirishda (20) qayta-qayta 180 ° F (82 ° C) haroratgacha qizdirilganda potentsial zaharli birikmalarning ajralib chiqishi.

Ayçiçek yog'i ko'pincha yuqori olovda pishirishda ishlatiladi, chunki u yuqori tutun nuqtasiga ega, ya'ni u tutun va parchalanishni boshlagan haroratdir.

Biroq, tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, yuqori tutun nuqtasi issiqlik ostida yog'ning turg'unligiga to'g'ri kelmaydi.

Bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, kungaboqar yog'i uch xil usulda qovurish usulida (21) boshqa o'simlik moylariga qaraganda eng yuqori miqdordagi aldegidlarni chiqarib yubordi.

Aldegidlar DNK va hujayralarga zarar etkazadigan va shu bilan yurak xastaligi va Altsgeymer kasalligi kabi holatlarga olib keladigan toksik birikmalardir (22).

Kungaboqar yog'i issiqlikka qancha uzoq vaqt ta'sir qilsa, aldegidlar shuncha ko'p chiqariladi. Shuning uchun, kekni pishirish kabi yumshoq, past olovda pishirish usullari kungaboqar yog'idan (20) foydalanish xavfsizroq bo'lishi mumkin.

Bundan tashqari, har xil turdagi yuqori oleykli kungaboqar yog'i, ehtimol yuqori olovda qovurishda va pishirishda eng barqaror navdir (5).

Yuqori oleyk bo'lmagan kungaboqar yog'larida ko'proq omega-6 mavjud bo'lib, ular sog'lig'ingizga zarar etkazishi mumkin. Tadqiqotlar shuningdek, kungaboqar yog'i boshqa yog'larga nisbatan uzoq vaqt davomida yuqori issiqlik ta'sirida yuqori miqdordagi toksik aldegid tutunini chiqarishini ko'rsatdi.

Kungaboqar yog'i va boshqalar

Mavjud tadqiqotlarga asoslanib, oz miqdordagi yuqori oleyk kungaboqar yog'ini iste'mol qilish yurak salomatligi uchun katta foyda keltirishi mumkin.

Yuqori linoleik yoki o'rta olein (NuSun) kungaboqar yog'lari bir xil foyda keltirmaydi va yuqori haroratda chuqur qovurish paytida xavfli aralashmalar hosil qilishi mumkin (5).

Boshqa tomondan, zaytun va avakado yog'lari ham mono to'yinmagan olein kislotasiga boy, ammo qizdirilganda kamroq zaharli (23, 24).

Bundan tashqari, yuqori linolli kungaboqar yog'i (21) bilan taqqoslaganda, yuqori oleykli kungaboqar, kanola va palma yog'lari kabi ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar moylari pishirish jarayonida ancha barqarordir.

Shu sababli, kungaboqar yog'i oz miqdordagi miqdorda bo'lishi mumkin bo'lsa-da, bir nechta boshqa moylar ko'proq foyda keltiradi va yuqori haroratda pishirganda yaxshiroq ishlaydi.

Zaytun, avakado, xurmo va kolza kabi boshqa oddiy yog'lar yuqori linoleik kungaboqar yog'iga qaraganda pishirishda barqaror bo'lishi mumkin.

Pastki chiziq

Yuqori oleykli kungaboqar yog'i yurak salomatligi uchun ba'zi foydali xususiyatlarni beradi.

Ammo kungaboqar yog'i vaqt o'tishi bilan yuqori haroratgacha qizdirilganda toksik birikmalarni chiqarishi isbotlangan. Ba'zi navlar, shuningdek, omega-6 ga juda ko'p va ortiqcha iste'mol qilinganda tanadagi yallig'lanishni keltirib chiqarishi mumkin.

Umuman olganda, past olovli dasturlarda kungaboqar yog'ini ishlatish yaxshi. Avakado va zaytun moylari pishirish paytida yanada barqaror bo'lishi mumkin bo'lgan yaxshi variantlar ham bo'lishi mumkin.

Oxir-oqibat, turli xil dasturlar uchun turli xil yog'larni iste'mol qilish sizning umumiy dietangizdagi yog 'turlarining yaxshi muvozanatiga olib kelishi mumkin.