Glyutensiz suyuqlik bormi?

Tarkib

• Glyuten talaffuz qilingan
• Uning tarkibida qancha kleykovina bor?
• Bug'doy allergiyasi haqida nima deyish mumkin?
• Imlo ko'pchilik uchun foydali
• Oziqlantiruvchi moddalar
• Yozilishning alternativalari
• Pastki chiziq

Yozilgan (Triticum spelta) bu qadimgi don bo'lib, u sog'likka moyil iste'molchilar orasida pishirilgan butun don va oddiy bug'doy uniga alternativa sifatida mashhurdir.

Odatda organik ravishda etishtiriladi va minglab yillar davomida dunyo miqyosida o'stiriladi (1, 2).

Qadimgi donalar zamonaviy bug'doyga nisbatan sog'liq uchun foydali ekanligiga ishonishadi, chunki ular so'nggi bir necha yuz yil ichida deyarli o'zgarmagan. Bundan tashqari, ko'pchilik, ammo hammasi emas - qadimgi donalar kleykovina tarkibiga ega emas.

Shunday qilib, agar siz glutensiz dietaga rioya qilsangiz, sehrlangan holda ovqatlanishingiz mumkinmi degan savol tug'ilishi mumkin.

Ushbu maqola sehpa glutensiz yoki yo'qligini aytadi.

Glyuten talaffuz qilingan

Spelling bug'doyning o'ziga xos shakli bo'lib, bug'doyning barcha turlari singari kleykovina tarkibiga kiradi.

Kleykovina bug'doy oqsilining umumiy atamasidir, garchi u javdar va arpada ham mavjud. Protein xamirni ko'tarilishiga yordam beradi va pishirilgan mahsulotlarga, ayniqsa nonga, tuzilish beradi.

Kleykovina ko'p odamlar uchun juda xavfsiz bo'lsa-da, çölyak kasalligi bo'lganlar bundan qochishlari kerak.

Agar sizda shunday holat bo'lsa, sehrlangan yoki kleykovina bo'lgan biron bir mahsulotni iste'mol qilish otoimmün reaktsiyani keltirib chiqaradi, bu sizning ingichka ichakning astarini shikastlaydi va shikastlaydi (3).

Kleykovina kleykovina sezgirligiga ega bo'lmaganlarga, shuningdek, bug'doyning barcha turlaridan, shu jumladan sehrlangan narsalardan saqlanish tavsiya etiladi.

Uning tarkibida qancha kleykovina bor?

Shunisi e'tiborga loyiqki, qadimgi bug'doy navlari oddiy (oddiy) bug'doyga qaraganda kleykovina tarkibida kamroq.

Ammo, ham bug'doy, ham oddiy bug'doy tarkibidagi kleykovina miqdorini o'lchagan tadqiqotchilar kleykovina tarkibida (4) biroz yuqori bo'lganligini aniqladilar.

Bundan tashqari, çölyak antikorları ustida olib borilgan yana bir tadqiqot, sehrlangan bug'doyga qaraganda bir oz ko'proq faolroq bo'lganligi aniqlandi, ya'ni sehrli saraton kasalligi bilan og'rigan odamlarda otoimmun reaktsiyasini keltirib chiqaradi (5).

Shuni yodda tutingki, kleykovina miqdori ushbu kasallikka chalingan odamlar uchun xavfsiz emas.

Bug'doy allergiyasi haqida nima deyish mumkin?

Agar siz kleykovina iste'mol qilsangiz, lekin allergiya tufayli bug'doydan saqlanishingiz mumkin bo'lsa, talaffuz maqbul alternativa bo'lishi mumkin.

Bug'doyga alerjisi bo'lgan 73 kishilik Avstraliyada o'tkazilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, atayin allergiya uchun atigi 30% ijobiy natija bergan (6).

Shunga qaramay, siz hali ham ehtiyot bo'lishingiz kerak. Agar bug'doy alerjisi bo'lsa va imlo bilan yozishni o'ylab ko'rsangiz, shifokor bilan maslahatlashing.

Spelling bu bug'doyning bir turi bo'lib, uning tarkibida kleykovina bor. Agar sizda çölyak kasalligi yoki kleykovina sezgirligi bo'lsa, sehrdan saqlanish kerak.

Imlo ko'pchilik uchun foydali

Agar sizda çölyak kasalligi, kleykovina sezgirligi yoki bug'doyga nisbatan murosasizlik bo'lmasa, siz talaffuz qilishdan saqlaning (3).

Darhaqiqat, sehrlanganlik sog'liq uchun ba'zi bir foyda keltirishi mumkin, ayniqsa uni oddiy bug'doy o'rniga ishlatganda.

Ushbu qadimiy don, ayniqsa, antioksidantlarga boy, oddiy bug'doydan (1, 7) bir gramm uchun 50% ko'proq fenolik antioksidantlarga ega.

Ushbu antioksidantlar yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega va naychadagi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, ular miya, jigar va yurak hujayralarini himoya qiladi, shuningdek diabetga qarshi, antikanser va mikroblarga qarshi ta'sir ko'rsatadi (8).

Oziqlantiruvchi moddalar

Oddiy va oddiy bug'doy shunga o'xshash ozuqaviy profilga ega. Birinchisi ozgina protein bilan ta'minlaydi va butun don uglevodorodlari va tolasining ajoyib manbai hisoblanadi.

Tayyorlangan ziravorga 1/2 stakan (100 gramm) xizmat qilish (9):

• Kaloriya: 127
• Oqsil: 6 gramm
• Yog ': 1 gramm
• Uglerodlar: 26 gramm
• Elyaf: 4 gramm

Bu don ko'pincha to'liq yoki un shaklida sotiladi. Yog'langan makaron va don mahsulotlari, shuningdek non, kekler va pancake aralashmasi kabi mahsulotlar, oziq-ovqat do'konlarida ham mavjud.

Agar glyutensiz dietaga rioya qilishning hojati bo'lmasa, sehr mukammal darajada xavfsizdir va antioksidant tarkibi tufayli oddiy bug'doydan ko'ra sog'liq uchun ko'proq foyda keltirishi mumkin. Agar bug'doyga alerjisi bo'lsa, shifokor bilan maslahatlashing.

Yozilishning alternativalari

Glyutensiz bir nechta donalar, shu jumladan (3) donni almashtirish uchun maqbuldir.

• amaranth
• Kinuva
• tariq
• jo'xori
• karabuğday
• guruch (barcha turlari)
• makkajo'xori

Bug'doy yoki boshqa kleykovina tarkibidagi donalar bilan ifloslanish xavfi mavjudligi sababli, faqat glyutensiz sertifikatlangan mahsulotlarni sotib olish yaxshiroqdir (3).

Karabuğday, amaranth, jo'xori va quinoa kabi bir nechta donalar tabiiy ravishda kleykovina va osonlik bilan almashtirilishi mumkin.

Pastki chiziq

Qadimgi don, talaffuz qilingan bug'doyning o'ziga xos navidir.

Barcha bug'doy singari, tarkibida kleykovina bor. Shuning uchun, agar sizda çölyak kasalligi yoki kleykovina intoleransi bo'lsa, yozishdan qochishingiz kerak.

Biroq, ko'pchilik uchun sehr juda xavfsiz va sizning dietangizga ozuqaviy moddalarga boy qo'shimcha qiladi.