Yong'oq moyi foydalimi? Ajablanarli haqiqat

Tarkib

• Yer yong'og'i yog'i nima?
• Oziqlantiruvchi tarkibi
• Yong'oq moyining potentsial foydalari
• Yer yong'og'i yog'i E vitaminida yuqori
• Bu yurak kasalliklari xavfini kamaytirishi mumkin
• Yong'oq moyi insulin sezgirligini oshirishi mumkin
• Potentsial sog'liq uchun xavf
• Omega-6 yog'larida yerfıstığı yog'i yuqori
• Yong'oq moyi oksidlanishga moyil bo'lishi mumkin
• Pastki chiziq

Bozorda ko'plab pishirish moylari mavjud bo'lib, ularning qaysi biri sog'lig'ingizga eng mos ekanligini bilish qiyin.

Yong'oq moyi - bu odatda pishirishda ishlatiladigan, ayniqsa ovqatlarni qovurishda ishlatiladigan mashhur yog '.

Yerfıstığı yog'i sog'liq uchun ba'zi bir foyda keltirishi mumkin bo'lsa-da, u bir qator kamchiliklarga ham ega.

Ushbu maqolada foydali yoki zararli emasligini bilish uchun yerfıstığı yog'ini batafsil ko'rib chiqamiz.

Yer yong'og'i yog'i nima?

Yer yong'og'i yog'i yoki arakis yog'i deb ham ataladigan yerfıstığı yog'i, yerfıstığı o'simlikining qutulish mumkin bo'lgan urug'laridan tayyorlangan o'simlik moyi.

Er yong'og'i gullari erdan baland bo'lsa-da, urug'lar yoki yerfıstığı aslida er ostida rivojlanadi. Shuning uchun yerfıstığı, shuningdek, yong'oq sifatida ham tanilgan.

Yong'oq ko'pincha yong'oq va bodom kabi daraxt yong'oqlari bilan guruhlanadi, lekin aslida ular no'xat va loviya oilasiga tegishli dukkaklilarning bir turi.

Qayta ishlashga qarab, yerfıstığı yog'i yumshoq va shirindan kuchli va yong'oqqa qadar turli xil lazzatlarga ega bo'lishi mumkin.

Yong'oq moyining bir necha xil turlari mavjud. Ularning har biri turli xil texnikalar yordamida amalga oshiriladi:

• Qayta qilingan yerfıstığı yog'i: Ushbu turdagi tozalangan, oqartirilgan va deodorizatsiya qilingan, bu moyning allergen qismlarini yo'q qiladi. Odatda yerfıstığı allergiyasi bo'lganlar uchun xavfsizdir. Odatda tovuq va frantsuz qovurdoqlari kabi taomlarni qovurish uchun restoranlar tomonidan ishlatiladi.
• Sovuq bosilgan yerfıstığı yog'i: Ushbu usulda moyni siqib chiqarish uchun yerfıstığı maydalanadi. Ushbu past issiqlik jarayoni tabiiy yerfıstığı lazzatining ko'p qismini va tozalanishdan ko'ra ko'proq oziq moddalarni saqlab qoladi.
• Yong'oq moyi: Maxsus yog 'deb hisoblangan holda, bu turdagi tozalanmagan va odatda qovurilgan bo'lib, moyni tozalangan moydan ko'ra chuqurroq va qizg'in lazzat bilan ta'minlaydi. Qovurilgan idish kabi idishlarga kuchli, to'yimli lazzat berish uchun ishlatiladi.
• Yong'oq moyi aralashmasi: Yong'oq moyi ko'pincha shunga o'xshash ta'mga ega, ammo soya yog'i kabi arzonroq moy bilan aralashtiriladi. Ushbu tur iste'molchilar uchun arzonroq va odatda qovurilgan ovqatlar uchun ommaviy sotiladi.

Yerfıstığı yog'i butun dunyoda keng qo'llaniladi, ammo Xitoy, Janubiy Osiyo va Janubi-Sharqiy Osiyo pishirishda eng keng tarqalgan. Ushbu oziq-ovqat etishmovchiligi tufayli boshqa yog'lar tanqis bo'lganida, Ikkinchi Jahon urushi paytida Qo'shma Shtatlarda mashhur bo'lib ketdi.

U 437 point (225 ℃) yuqori tutun nuqtasiga ega va odatda ovqatlarni qovurish uchun ishlatiladi.

Xulosa Yerfıstığı yog'i butun dunyoda keng tarqalgan o'simlik yog'idir. Ushbu yog 'yuqori tutun nuqtasiga ega, bu esa uni ovqatlarni qovurish uchun mashhur tanlovga aylantiradi.

Oziqlantiruvchi tarkibi

Bu erda bir osh qoshiq yerfıstığı yog'i (1) uchun ozuqa taqsimoti keltirilgan:

• Kaloriya: 119
• Yog ': 14 gramm
• To'yingan yog ': 2,3 gramm
• Yagona to'yinmagan yog ': 6,2 gramm
• Ko'p to'yinmagan yog ': 4,3 gramm
• E vitamini: 11% RDI
• Fitosterollar: 27,9 mg

Yong'oq moyining yog 'kislotalari parchalanishi 20% to'yingan yog', 50% to'yinmagan yog '(MUFA) va 30% to'yinmagan yog' (PUFA).

Yong'oq moyida topilgan to'yinmagan yog'ning asosiy turi olein kislotasi yoki omega-9 deb ataladi. Shuningdek, tarkibida yuqori miqdordagi linoleik kislota, omega-6 yog 'kislotasi va oz miqdordagi palmitik kislota, to'yingan yog' mavjud.

Yong'oq moyi tarkibidagi omega-6 yog'larining ko'pligi yaxshi narsa bo'lmasligi mumkin. Ushbu yog'lar yallig'lanishni keltirib chiqaradi va turli xil sog'liq muammolari bilan bog'liq.

Ushbu yog'da mavjud bo'lgan ko'p miqdordagi mono to'yinmagan yog'lar uni qovurish va boshqa yuqori haroratda pishirish usuliga aylantiradi. Ammo uning tarkibida yuqori haroratlarda kamroq barqarordagi ko'p miqdordagi to'yinmagan yog 'mavjud.

Boshqa tomondan, yerfıstığı yog'i - bu E vitaminining yaxshi manbai, antioksidant bo'lib, u tanani erkin radikal ta'siridan himoya qilish va yurak xastaliklari xavfini kamaytirish kabi ko'p foydali xususiyatlarga ega (2, 3).

Xulosa Yer yong'og'i yog'i ko'p miqdordagi to'yinmagan yog'ga ega bo'lib, uni yuqori olovda pishirish uchun mashhur tanlovga aylantiradi. Bu sog'liq uchun juda ko'p foydali xususiyatlarga ega bo'lgan E vitaminining yaxshi manbai.

Yong'oq moyining potentsial foydalari

Yong'oq moyi E vitaminining ajoyib manbai.

Bu, shuningdek, ba'zi sog'liq uchun foydalar, jumladan, yurak xastaligi uchun xavf omillarini kamaytirish va diabet kasalligi bilan og'rigan odamlarda qon shakar miqdorini pasaytirish bilan bog'liq.

Yer yong'og'i yog'i E vitaminida yuqori

Bir osh qoshiq yerfıstığı yog'ida tavsiya etilgan kunlik E vitaminining 11 foizi (1) mavjud.

E vitamini aslida tanada ko'plab muhim funktsiyalarni bajaradigan yog'da eriydigan birikmalar guruhining nomi.

E vitaminining asosiy roli antioksidant bo'lib, tanani erkin radikallar deb ataladigan zararli moddalardan himoya qiladi.

Erkin radikallar, agar ularning soni tanada juda ko'p bo'lsa, hujayralarga zarar etkazishi mumkin. Ular saraton va yurak kasalliklari kabi surunkali kasalliklar bilan bog'liq (2).

Bundan tashqari, E vitamini tanani bakteriya va viruslardan himoya qiluvchi immunitet tizimini mustahkam saqlashga yordam beradi. Shuningdek, u qizil qon tanachalarini shakllantirish, hujayralarni signalizatsiya qilish va qon quyqalarini oldini olish uchun zarurdir.

Ushbu kuchli antioksidant yurak kasalligi, ayrim saraton kasalliklari, katarakt xavfini kamaytiradi va hatto yoshga bog'liq aqliy pasayishni oldini oladi (3, 4).

Aslida, sakkizta tadqiqotning tahlili 15 021 kishini o'z ichiga olgan bo'lib, E vitaminini eng ko'p iste'mol qiladigan odamlarda yoshga bog'liq katarakt xavfi 17% ga kamaygan (5).

Bu yurak kasalliklari xavfini kamaytirishi mumkin

Yong'oq moyi ikkiyoq to'yinmagan (MUFA) va ko'p to'yinmagan (PUFA) yog'larda yuqori bo'lib, ularning ikkalasi ham yurak xastaligini pasaytirishdagi rollari bo'yicha keng miqyosda tadqiq etilgan.

To'yinmagan yog'larni iste'mol qilish yurak xastaligi bilan bog'liq ba'zi xavf omillarini kamaytirishi mumkinligi haqida yaxshi dalillar mavjud.

Masalan, qonda LDL xolesterin va triglitseridlarning yuqori miqdori yurak kasalligi xavfi bilan bog'liq. Ko'pgina tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, to'yingan yog'larni MUFA yoki PUFA bilan almashtirish LDL xolesterinni va triglitserid miqdorini kamaytirishi mumkin (6, 7, 8).

Amerika Yurak Assotsiatsiyasining keng qamrovli tadqiqotiga ko'ra, to'yingan yog 'iste'molini kamaytirish va ko'p to'yintirilgan va ko'p to'yinmagan yog'li iste'molni ko'paytirish yurak xastaligi xavfini 30% (6) ga kamaytirishi mumkin.

15 ta nazorat ostida o'tkazilgan boshqa tadqiqotlar shunga o'xshash topilmalarni topdi, ratsiondagi to'yingan yog'larni kamaytirish yurak xastaligi xavfiga ta'sir qilmadi, garchi ba'zi to'yingan yog'larni ko'p to'yinmagan yog'larga almashtirish yurak xuruji xavfini kamaytirishi mumkin (9).

Biroq, bu foyda faqat to'yingan yog'larni ko'p to'yintirilgan va ko'p to'yinmagan yog'larga almashtirishda ko'rilgan. Ushbu yog'larning ko'pini dietangizga boshqa diet tarkibiy qismlarini o'zgartirmasdan qo'shish yurak sog'lig'iga ijobiy ta'sir ko'rsatishi aniq emas.

Bundan tashqari, boshqa yirik tadqiqotlar, to'yingan yog'ni kamaytirish yoki uni boshqa shu yog'larga almashtirishda yurak xastaligi xavfiga kam yoki umuman ta'sir ko'rsatmaganligini ta'kidlash kerak.

Masalan, yaqinda o'tkazilgan 76 ta tadqiqotlar, shu jumladan 750,000 dan ortiq odam, to'yintirilgan yog'ni iste'mol qilish bilan yurak xastaligi xavfi o'rtasida, hattoki eng ko'p (10) bo'lganlar uchun ham hech qanday bog'liqlik topa olmadilar.

Yong'oq yog'ida ko'p miqdordagi to'yinmagan yog'lar mavjud bo'lsa-da, yong'oq, kungaboqar urug'lari va zig'ir urug'lari kabi yog'larning ushbu turida yuqori bo'lgan ko'plab to'yimli variantlar mavjud.

Yong'oq moyi insulin sezgirligini oshirishi mumkin

Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, to'yinmagan va ko'p to'yinmagan yog'lar diabetga chalingan odamlarda qondagi qand miqdorini nazorat qilishni yaxshilaydi.

Har qanday yog'ni uglevodlar bilan iste'mol qilish ovqat hazm qilish tizimida shakarning so'rilishini sekinlashtiradi va qon shakarining sekin o'sishiga olib keladi. Ammo, to'yinmagan va ko'p to'yinmagan yog'lar, xususan, qon shakarini nazorat qilishda katta rol o'ynashi mumkin (11).

4,220 kattalarni o'z ichiga olgan 102 ta klinik tadqiqotlarni o'rganishda tadqiqotchilar shuni ko'rsatdiki, to'yintirilgan yog'ni iste'mol qilishning atigi 5% ni to'yinmagan yog'lar bilan almashtirish qonda qand miqdorini sezilarli darajada pasayishiga olib keladi va uzoq muddatli qondagi qand miqdorini nazorat qilish markasi bo'lgan HbA1c.

Bundan tashqari, to'yingan yog'ni poli to'yinmagan yog 'bilan almashtirish ushbu mavzularda insulin sekretsiyasini sezilarli darajada yaxshilaydi. Insulin hujayralarga glyukozani singdirishga yordam beradi va qondagi qand miqdorining haddan tashqari ko'tarilishini oldini oladi (12).

Hayvonlarning tadqiqotlari shuningdek, yerfıstığı yog'i qonda shakar nazoratini yaxshilaydi.

Bir tadqiqotda, diabetik kalamushlarda yerfıstığı yog'i bilan oziqlangan qondagi qand miqdori va HbA1c sezilarli darajada pasaygan. Boshqa bir tadqiqotda, yong'oq moyi bilan boyitilgan diabetik sichqonlarda qondagi qand miqdori sezilarli darajada pasaygan (13, 14).

Xulosa Yong'oq moyi yurak kasalliklari xavfini kamaytirishi mumkin. Shuningdek, u diabetga chalingan odamlarda insulinga sezgirlikni oshirish va qondagi qand miqdorini kamaytirishga yordam beradi. Shuningdek, u vitamin E ning ajoyib manbai, kuchli antioksidant bo'lib, tanani erkin radikallardan himoya qiladi.

Potentsial sog'liq uchun xavf

Yong'oq moyini iste'mol qilishning ba'zi bir dalillarga asoslangan foydalari bo'lsa-da, ba'zi kamchiliklar ham mavjud.

Omega-6 yog'larida yerfıstığı yog'i yuqori

Omega-6 yog 'kislotalari ko'p to'yinmagan yog'larning bir turi. Ular muhim yog 'kislotasi bo'lib, siz ularni parhez orqali olishingiz kerak, chunki tanangiz ularni qila olmaydi.

Taniqli omega-3 yog 'kislotalari bilan bir qatorda, omega-6 yog' kislotalari to'g'ri o'sishda va rivojlanishda, shuningdek miyaning normal faoliyatida muhim rol o'ynaydi.

Omega-3s tanadagi yallig'lanish bilan kurashishga yordam beradigan bir qator surunkali kasalliklarga olib keladigan bo'lsa-da, omega-6s ko'proq yallig'lanishga moyil.

Ushbu muhim yog 'kislotalarining ikkalasi ham sog'liq uchun juda muhim bo'lsa-da, zamonaviy dietalar omega-6 yog' kislotalarida juda yuqori. Aslida, odatiy Amerika dietasida omega-3 yog 'kislotalariga (15) qaraganda 14-25 baravar ko'p omega-6 yog' kislotalari bo'lishi mumkin.

Mutaxassislar sog'liq uchun maqbul sog'liq uchun ushbu nisbat 1: 1 yoki 4: 1 ga yaqin bo'lishi kerakligini ta'kidlaydilar. Omega-6ni iste'mol qilish so'nggi bir necha o'n yil ichida, shuningdek, yurak kasalliklari, semirib ketish, ichakning yallig'lanish kasalliklari va saraton kabi yallig'lanish kasalliklari (16, 17, 18) darajasining pasayishiga olib keldi.

Aslida, bir nechta tadqiqotlar omega-6 yog'larining ko'p miqdorda iste'mol qilinishini ayollarda ko'krak saratoni xavfining ortishi bilan bog'laydi (19, 20).

Ushbu yallig'lanishga qarshi yog'larni ko'p iste'mol qilish va ba'zi kasalliklar o'rtasidagi bog'liqlikni tasdiqlovchi dalillar kuchli, ammo tadqiqot davom etayotganligini ta'kidlash kerak.

Yong'oq moyi omega-6sda juda yuqori va omega-3s etishmaydi. Ushbu muhim yog 'kislotalarining muvozanatli nisbatlarini iste'mol qilish uchun omega-6s miqdori yuqori bo'lgan yog'larni, masalan, yerfıstığı yog'ini cheklang.

Yong'oq moyi oksidlanishga moyil bo'lishi mumkin

Oksidlanish - bu erkin radikallar va boshqa zararli birikmalar hosil bo'lishiga olib keladigan modda va kislorod o'rtasidagi reaktsiya. Ushbu jarayon odatda to'yinmagan yog'larda uchraydi, to'yingan yog'lar esa oksidlanishga nisbatan ko'proq qarshilik ko'rsatadi.

Ko'p to'yinmagan yog'lar, turg'un er-xotin aloqalarning ko'pligi tufayli oksidlanishga moyil bo'ladi.

Bu yog'larni shunchaki isitish yoki havoga, quyosh nuri yoki namiga tushirish bu istalmagan jarayonni rad qilishi mumkin.

Yong'oq moyidagi ko'p miqdordagi to'yinmagan yog'lar, shuningdek yuqori issiqlik moyi sifatida foydalanish uni oksidlanishga moyil qiladi.

Yong'oq moyi oksidlanganda hosil bo'lgan erkin radikallar tanaga zarar etkazishi mumkin. Bu zarar hatto erta qarish, ayrim saraton va yurak xastaliklariga olib kelishi mumkin (21, 22, 23).

Bozorda yuqori haroratli pishirish uchun boshqa, yanada barqaror yog'lar va yog'lar mavjud.

Bular yerfıstığı yog'iga qaraganda ancha oksidlanishga chidamli.Yong'oq moyi yuqori tutun nuqtasi uchun reklama qilinsa ham, eng yaxshi tanlov bo'lmasligi mumkin.

Xulosa Yong'oq moyi yallig'lanishga qarshi omega-6 yog 'kislotalarida yuqori. G'arbiy parhezlar bu yog'larda allaqachon haddan tashqari ko'p bo'lib, bu ba'zi kasalliklarning xavfini oshirishi mumkin. Ushbu moy, shuningdek, oksidlanishga moyil bo'lishi mumkin, bu uni pishirish moyi sifatida xavfli tanlovga aylantiradi.

Pastki chiziq

Yerfıstığı yog'i butun dunyo bo'ylab mashhur bo'lgan yog'dir.

Bu antioksidant E vitaminining yaxshi manbai bo'lib, yurak xastaliklari xavfini kamaytirishi mumkin. Bundan tashqari, diabetga chalinganlarda insulin sezgirligini va qon shakarini yaxshilashga yordam beradi.

Ushbu moyning sog'liq uchun foydalari bo'lsa-da, uning ba'zi kamchiliklari ham bor.

Yallig'lanishga qarshi omega-6 yog 'kislotalari juda yuqori va oksidlanishga moyil bo'lib, ayrim kasalliklarning rivojlanish xavfini oshirishi mumkin.

Bozorda juda ko'p foydali yog 'tanlovi mavjud bo'lsa, ko'proq foyda va sog'liq uchun xavfli bo'lgan moyni tanlash oqilona bo'lishi mumkin.

Ba'zi yaxshi alternativalarga qo'shimcha bokira zaytun moyi, kokos moyi yoki avakado yog'i kiradi.