Go'shtni iloji boricha sog'lom qilish uchun nima qilish kerak

Tarkib

• Faqat mushaklarning go'shtini iste'mol qilish muvozanatni keltirib chiqarishi mumkin
• Yuqori issiqlik bilan pishirishning zarari
• Qizil go'sht temirda juda yuqori
• Pastki chiziq

Denis Minger sobiq vegetarian va juda mashhur blogger. U Xitoyda o'qishni puxta o'rgangani bilan mashhur.

Yuqoridagi videoda uning 2012 yildagi "Salomatlik" simpoziumidagi taqdimoti, "Go'shtingiz bilan tanishing: munozarali taomga ob'ektiv qarash".

Uning so'zlariga ko'ra, go'shtni yuqori darajada iste'mol qilish bilan bog'liq bir nechta tashvishlar bo'lishi mumkin, ammo ularni bir nechta oddiy sozlash bilan osongina echish mumkin.

Ushbu maqolada uning ma'ruzasida ko'targan asosiy xavotirlari muhokama qilinadi.

Faqat mushaklarning go'shtini iste'mol qilish muvozanatni keltirib chiqarishi mumkin

Evolyutsiya davomida odamlar mushaklarning go'shtini eyishmagan. Kunduzi ular a'zolarni xazina qilishgan.

Ovchilar yig'uvchilar mushaklar, organlar va boshqa to'qimalarni anglatadigan "burun-dumigacha" yeydilar. Jigar kabi organlar A, B vitaminlari va temir kabi mushaklarga qaraganda ko'proq mikroelementlarga ega.

Mushak go'shti ham metionin aminokislotasida juda yuqori bo'lishga moyildir. Hayvonlar bo'yicha tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, kam metionin iste'mol qilish sog'liq uchun foydali va umrini uzaytirishi mumkin (1, 2, 3).

Insoniyat tadqiqotlari shunga o'xshash xulosalarga kelishdi, metioninni cheklash metabolik salomatlikni yaxshilaydi va hatto umrini kaloriya cheklovi bilan bir xil darajada oshiradi (4, 5).

Biroq, qat'iy xulosa chiqarish uchun ushbu mavzu bo'yicha ko'proq odam tadqiqotlari kerak.

Shunga qaramay, sizning dietangizda mushak go'shti o'rniga ko'proq miqdordagi organik go'shtni qo'shish metionin iste'molini cheklashga va ko'plab ozuqaviy moddalarni iste'mol qilishni ko'paytirishga yordam beradi.

Xulosa Ratsioningizga organik go'shtni mushak go'shti o'rniga qo'shish metionin iste'mol qilishni cheklab qo'yishi mumkin. Ratsiondagi metioninni cheklash sog'liqni saqlashni yaxshilaydi va hatto uzoq umr ko'rishga ham ta'sir qilishi mumkin.

Yuqori issiqlik bilan pishirishning zarari

Go'shtni juda yuqori haroratda pishirishda ba'zi xavflar mavjud.

Yuqori issiqlik bilan ishlaydigan pishirishning eng keng tarqalgan usullari - panjara, qizartirish, qovurish va chuqur qovurish.

Yuqori issiqlik bilan pishirish usullari heterosiklik aminlar (HA), ilg'or glitsatsiya so'nggi mahsulotlari (AGE) va politsiklik aromatik uglevodorodlar (PAH) kabi zararli bo'lmagan birikmalar hosil qilishi mumkin.

Go'sht tarkibidagi ozuqaviy moddalar uning boshqa tarkibiy qismlari bilan juda yuqori haroratda reaksiyaga kirishishi natijasida ular hosil bo'ladi (6, 7).

Ushbu zararli bo'lmagan birikmalar ko'krak va oshqozon osti bezi saratonini o'z ichiga olgan saraton kasalligining bir nechta turlari xavfi oshishi bilan bog'liq (8, 9, 10).

Quyida oziq-ovqat tarkibidagi zararli birikmalarni minimallashtirish bo'yicha bir nechta maslahatlar keltirilgan.

• Pishirish, pishirish, bug'lash va qaynatish kabi yumshoq usullardan foydalaning.
• Yonayotgan va füme ovqatlarni iste'mol qilishni cheklang. Agar sizning go'shtingiz kuyib ketgan bo'lsa, kuydirilgan bo'laklarni kesib oling.
• Go'shtni to'g'ridan-to'g'ri olovga qo'ymang va 150 ° C / 300 ° F dan yuqori haroratlarda pishirishni kamaytiring.
• Go'shtni zaytun moyi, limon sharbati, sarimsoq yoki qizil sharobda marinadlash HCAs miqdorini 90% gacha kamaytiradi (11).
• Juda yuqori olovda pishirganda go'shtni tez-tez silang.

Xulosa Go'shtni yuqori olovda pishirish heterosiklik aminlar, ilg'or glitsatsiya oxirgi mahsulotlari va politsiklik aromatik uglevodorodlar kabi zararli birikmalar hosil qilishi mumkin, bularning barchasi kasallik xavfi oshishi bilan bog'liq.

Qizil go'sht temirda juda yuqori

Go'sht mineral temirda juda yuqori.

Temir qondagi gemoglobin bilan bog'lanadi va tanangizdagi barcha to'qimalarga kislorod etkazib berishda muhim rol o'ynaydi.

Ammo tanada juda yuqori temir moddasi borligi uzoq muddatda, ayniqsa erkaklarda muammolarga olib kelishi mumkin.

Tanadagi ortiqcha qon va temirni olib tashlashga yordam beradigan ayollar hayz ko'rishadi. Ammo, hayz ko'rmaydigan ayollar va bolalarda tanadan temirni chiqarib yuborish uchun samarali mexanizm mavjud emas.

Agar temir iste'moli juda katta bo'lsa, bu temirning qonda to'planishiga olib kelishi mumkin, bu temirning zaharliligini keltirib chiqaradi (12).

Bu ko'pchilikni tashvishga solmaydi, ammo irsiy gemoxromatoz deb nomlangan irsiy kasallik temirning yuqori assimilyatsiyasiga olib kelishi mumkin (13).

Bunday tartibsizlikka uchraganlar uchun ko'p miqdorda temirga boy oziq-ovqatlarni iste'mol qilish muammolarga olib kelishi mumkin va qizil go'sht temirga juda boy.

Agar sizda bunday holat bo'lsa, temir miqdorini pasaytirish uchun bir nechta narsani qilishingiz mumkin:

• Muntazam ravishda qon topshiring.
• Ko'p miqdordagi temirni o'z ichiga olgan ovqatlar bilan qahva yoki choy iching, chunki ular temirning singishiga to'sqinlik qiladi.
• Ko'p miqdorda temir bilan oziq-ovqat iste'mol qilganda, C vitaminiga boy ovqatlardan saqlaning, chunki S vitamini temirning emilishini oshiradi.
• Qizil go'shtni kamroq iste'mol qiling.

Buning sizga tegishliligini bilishning yagona usuli - temir darajangizni tekshirish yoki genetik mutatsiyaning o'zi uchun sinovdan o'tish.

Xulosa Qizil go'sht temirga boy. Bu kamdan-kam hollarda sog'lom odamlarni tashvishga soladi, ammo xavfli darajada yuqori temir temirini ishlab chiqaruvchilar uchun bu muammo bo'lishi mumkin.

Pastki chiziq

Go'sht, ayniqsa agar u hayvon tabiiy ravishda boqilgan bo'lsa, bu sog'lom ovqatdir.

Ammo, ko'p ovqatlanishdagi kabi, go'shtni ko'p iste'mol qilish bilan bog'liq ba'zi bir xavotirlar mavjud.

Bularga aminokislotalar metionin va pishirish paytida hosil bo'ladigan zararli bo'lmagan birikmalar, shuningdek yuqori temirni iste'mol qilish kiradi.

Yaxshiyamki, ushbu tashvishlar sizning dietangizga ba'zi kichik o'zgarishlar kiritilganda osonlikcha hisobga olinishi mumkin.