Glyutensiz eng yaxshi 14 un

Tarkib

• 1. Bodom uni
• 2. Karabuğday unu
• 3. Jo'xori uni
• 4. Amaranth un
• 5. Teff un
• 6.Arrowroot un
• 7. Jigarrang guruch uni
• 8. Jo'xori uni
• 9. Misr uni
• 10. No'xat uni
• 11. Hindiston yong'og'i uni
• 12. Tapioka un
• 13. Kassava uni
• 14. Tigernut un
• Pastki chiziq

Un ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarining, shu jumladan non, shirinliklar va makaron mahsulotlarining keng tarqalgan tarkibiy qismidir. Bundan tashqari, ko'pincha sous va sho'rvalarda qalinlashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi.

Aksariyat mahsulotlar oq yoki bug'doy unidan tayyorlanadi. Ko'pchilik uchun muammosiz bo'lsa-da, çölyak kasalligi, çölyak bo'lmagan kleykovina sezgirligi yoki boshqa sabablarga ko'ra kleykovina oldini olgan odamlar bu ikki turdagi unni iste'mol qilmasliklari kerak.

Yaxshiyamki, bozorda turli xil glyutensiz unlar mavjud bo'lib, ularning har biri har xil ta'mi, tuzilishi va ozuqaviy tarkibiga ega.

Bu erda glyutensiz eng yaxshi 14 un mavjud.

1. Bodom uni

Bodom uni eng keng tarqalgan don va glyutensiz unlardan biridir. U yerdan, oqartirilgan bodomdan qilingan, ya'ni terining olib tashlanganligini anglatadi.

Bir stakan bodom unida 90 ga yaqin bodom bor va yong'oq ta'mi bor. U odatda pishirilgan mahsulotlarda ishlatiladi va nonga nonsiz alternativ bo'lishi mumkin.

Uni odatdagi yoki bug'doy uni o'rniga 1: 1 nisbatda almashtirish mumkin. Agar siz ushbu turdagi un bilan pishiradigan bo'lsangiz, bitta qo'shimcha tuxumdan foydalaning. Xamir qalinroq va oxirgi mahsulotingiz zichroq bo'lishiga e'tibor bering.

Bodom unida ko'plab minerallar, jumladan temir, magniy, kaltsiy, kaliy, mis va marganets mavjud. Bundan tashqari, bu E vitamini va to'yinmagan yog'ning yaxshi manbai.

Ammo uning tarkibidagi yog 'miqdori kaloriya miqdorini stakan uchun 640 ga oshiradi, bu bug'doy unidan (,,) 200 kaloriya ko'pdir.

Tabiiyki, bodom va barcha yong'oqlarda kleykovina yo'q, ammo kleykovina qayta ishlanadigan joyda un tayyorlanmaganligini tasdiqlash uchun paketni o'qish juda muhimdir.

Bodom uni kleykovina o'z ichiga olgan unlarning to'yimli o'rnini egallaydi va turli xil pishirish retseptlarida ishlatilishi mumkin.

2. Karabuğday unu

Karabuğdayda "bug'doy" so'zi bo'lishi mumkin, ammo u bug'doy donasi emas va glyutensizdir. Bu pseudocereals oilasiga mansub, yormalar kabi iste'mol qilinadigan, ammo o'tlar oilasiga kirmaydigan donalar guruhi.

Karabuğday unu, erga boy ta'mni beradi va tez va xamirturushli nonlarni pishirish uchun foydalidir.

Kleykovina etishmasligi tufayli u mayda tabiatda bo'lishga intiladi. Sifatli mahsulot tayyorlash uchun uni jigarrang guruch uni kabi boshqa glyutensiz unlar bilan birlashtirish mumkin.

Uning tarkibida turli xil B vitaminlari mavjud va u temir, folat, magniy, rux, marganets va tolaga boy minerallarga boy. Karabuğday ununda antioksidantlar, xususan, yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega bo'lgan polifenol rutin (), juda ko'p.

Karabuğday, ishlov berish, tashish paytida yoki bug'doy bilan almashlab ekish paytida ishlatilganda, tarkibida kleykovina bo'lgan ovqatlar bilan o'zaro ifloslanishi mumkin. Xavfsiz bo'lish uchun yorliqda sertifikatlangan kleykovina yo'qligiga ishonch hosil qiling.

Karabuğday unu tolaga va ozuqaviy moddalarga boy bo'lib, organizmga yallig'lanish bilan kurashishda yordam beradigan antioksidantlarni o'z ichiga oladi.

3. Jo'xori uni

Jo'xori uni 5000 yildan ortiq vaqt davomida etishtirilib kelinadigan qadimgi don donidan tayyorlanadi. Don tabiiy ravishda glyutensiz va dunyodagi beshinchi muhim donli don hisoblanadi ().

U engil rang va tuzilishga ega, shuningdek yumshoq, shirin ta'mga ega. Og'ir yoki zich un deb qaralganda, u ko'pincha boshqa glyutensiz unlar bilan aralashtiriladi yoki oz miqdordagi unni talab qiladigan retseptlarda ishlatiladi.

Jo'xori donasida tola va oqsil miqdori ko'p bo'lib, ular shakarning sekin singishini ta'minlaydi. Bu tarkibida mineral temirning ko'pligi va shuningdek, yallig'lanish bilan kurashishga yordam beradigan antioksidantlar mavjud (,,).

Jo'xori uni qayta ishlash jarayonida kleykovina bilan ifloslangan bo'lishi mumkin. Sertifikatlangan glyutensiz yorliqni qidiring.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, jo'xori uni tarkibida ozuqa moddalari mavjud bo'lib, ular yallig'lanishni kamaytirishga va qondagi qand miqdorini muvozanatlashga yordam beradi.

4. Amaranth un

Karabuğday kabi, amaranth ham psevdosereal hisoblanadi. Bu ilgari Inka, Maya va Aztek tsivilizatsiyalarida asosiy oziq-ovqat hisoblangan 60 dan ortiq donalardan iborat guruh.

Amaranth tuproqli, yong'oqli ta'mga ega va boshqa tarkibiy qismlarning ta'mini olishga intiladi. U bug'doy unining 25 foizini almashtirishi mumkin, ammo uni pishirish paytida boshqa unlar bilan birlashtirish kerak. Ushbu turdagi unlardan tortillalar, pirog po'stlog'i va non tayyorlash uchun eng yaxshi foydalanish.

U tolalar, oqsil va marganets, magniy, fosfor, temir va selen mikroelementlariga boy. Ushbu oziq moddalar miya faoliyati, suyaklarning sog'lig'i va DNK sinteziga yordam beradi (,,).

Agar sizda kleykovina intoleransi bo'lsa, yorliqlarni o'qiganingizga ishonch hosil qiling. Bug'doy bilan bir xil korxonalarda qayta ishlangan Amarant tarkibida kleykovina izlari bo'lishi mumkin.

Amaranth uni miya salomatligi, suyak sog'ligi va DNK sintezida muhim rol o'ynaydigan foydali moddalarga boy.

5. Teff un

Teff dunyodagi eng kichik don hisoblanadi va bug'doy yadrosining kattaligi 1/100 ga teng.

U oq rangdan qizil ranggacha to'q jigar ranggacha turli xil ranglarga ega. Och ranglar yumshoq ta'mga ega, quyuq soyalar esa ta'mga ko'ra tuproqroqdir.

Teff unidan an'anaviy ravishda injera, fermentlangan, xamirturushga o'xshash Efiopiya noni tayyorlanadi. Hozir u shuningdek, krep, yorma, non va aperatif kabi boshqa ovqatlar uchun ishlatiladi. Uni 25-50% bug'doy yoki ko'pikli un bilan almashtirish mumkin.

Teff unida oqsil miqdori ko'p bo'lib, u to'qlik hissini kuchaytiradi va istaklarni kamaytirishga yordam beradi (,).

Tarkibida yuqori miqdordagi tola tarkibida qon shakarini boshqarish, ishtahani pasaytirish va vazn yo'qotishga yordam beradi (,).

Qolaversa, tarkibida boshqa donlarga qaraganda ko'proq kaltsiy bor va u S (,) vitaminini o'z ichiga olgan qadimiy don hisoblanadi.

Har qanday donda bo'lgani kabi, teff uningiz 100% glyutensiz bo'lishini ta'minlash uchun qayerda qayta ishlanganiga e'tibor bering.

Teff dunyodagi eng kichik don hisoblanadi. Shunga qaramay, uning uniga ozuqaviy zarba qadoqlangan.

6.Arrowroot un

Arrowroot un - bu kamroq tarqalgan kleykovina va donsiz kukun. Bu tropik o'simlik sifatida tanilgan kraxmalli moddadan tayyorlangan Maranta arundinacea.

Bu ko'p qirrali un va u quyultiruvchi sifatida ishlatilishi mumkin yoki bodom, kokos yong'og'i yoki tapioka unlari bilan non va shirinlik retseptlari uchun aralashtiriladi. Agar siz tiniq, xiralashgan mahsulotni xohlasangiz, uni o'zi ishlating.

Ushbu un kaliy, B vitaminlari va temirga boy. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, u immunitet hujayralarini rag'batlantiradi va immunitet funktsiyasini kuchaytiradi (,).

Kraxmalga asoslangan o'qli un yaxshi nonni hosil qilish uchun yaxshi quyultiruvchi yoki boshqa un bilan aralashtirilgan bo'lishi mumkin. Bu hatto immunitetni kuchaytirishi mumkin.

7. Jigarrang guruch uni

Jigarrang guruch uni maydalangan jigarrang guruchdan tayyorlanadi. Bu butun donli un deb hisoblanadi va tarkibida kepak, mikrob va endosperm mavjud.

Yong'oqning ta'mi bor va undan roux tayyorlash, souslarni qalinlashtirish yoki non va baliq, tovuq kabi nonlarni tayyorlash mumkin. Jigarrang guruch uni tez-tez makaron tayyorlash uchun ishlatiladi va uni non, pechene va pirojnoe retseptlari uchun boshqa glyutensiz unlar bilan birlashtirish mumkin.

Ushbu un tarkibida oqsil va tola ko'p bo'lib, ularning ikkalasi ham qon shakar darajasini pasaytirish va tana vaznini kamaytirishga yordam beradi (,,,).

Shuningdek, u temir, B vitaminlari, magniy va marganetsga, shuningdek lignanlar deb ataladigan o'simlik birikmalariga boy. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, lignanlar yurak kasalliklaridan (,,) himoya qilishga yordam beradi.

Kleykovina bilan ifloslanishiga yo'l qo'ymaslik uchun, bug'doyni qayta ishlaydigan korxonada ishlab chiqarilmagan jigarrang guruch unlarini qidirib toping.

Jigarrang guruchdan tayyorlangan un sog'liq uchun turli xil foyda keltiradi. Bu qon shakar darajasini pasaytirish, tana vaznini kamaytirish va yurak kasalliklaridan himoya qilishga yordam beradi.

8. Jo'xori uni

Yulaf uni butun donli jo'xori uni maydalash yo'li bilan tayyorlanadi. U pishirilgan mahsulotlarga universal undan ko'ra ko'proq lazzat bag'ishlaydi va chaynalgan, maydalangan tuzilishga olib keladi.

Yulaf uni bilan pishirish, ehtimol sizning oxirgi mahsulotingizni yanada namroq qiladi. Kleykovina etishmasligi sababli, ba'zi ingredientlarni engil va paxmoq pishiriqlarni yaratish uchun sozlash kerak bo'ladi.

Yulaf tarkibida beta-glyukon deb ataladigan eriydigan tolalar mavjud bo'lib, ular sog'liq uchun juda ko'p foydali. Ushbu tola "yomon" LDL xolesterolini, shuningdek qondagi shakar va insulin miqdorini (,,) kamaytirishga yordam beradi.

Ular shuningdek oqsil, magniy, fosfor, B vitaminlari va antioksidant guruh avenantramidlari kabi boshqa oziq moddalarga boy (34,,, 37).

Yulaf va jo'xori uni qanday o'stirilganiga va qayerda qayta ishlanganiga qarab ko'pincha ifloslanishga duchor bo'ladi. Agar siz kleykovina yeyolmasangiz, unda glyutensiz sertifikatlangan mahsulotlarni qidirib toping.

Yulaf unida eriydigan tolalar va antioksidantlar mavjud bo'lib, ular yurak xastaligidan saqlanish va qondagi qand miqdorini kamaytirishga yordam beradi. E'tibor bering, u kleykovina bilan ifloslangan bo'lishi mumkin.

9. Misr uni

Makkajo'xori uni - makkajo'xori po'stining juda nozik maydalangan versiyasidir. Makkajo'xori po'sti butun yadrodan, shu jumladan kepak, pusht va endospermdan tayyorlanadi.

Odatda suyuqlik uchun qalinlashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi va tortillalar va nonlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Makkajo'xori unining oq va sariq navlari bor va ularni boshqa glyutensiz unlar bilan birlashtirib pizza po'stini tayyorlash mumkin.

U tolaga boy va lutein va zeaksantin karotenoidlarining yaxshi manbaidir. Ushbu ikkita o'simlik birikmasi antioksidant vazifasini bajaradi va yoshga bog'liq makula dejeneratsiyasini kamaytirish va katarakt xavfini kamaytirish orqali ko'z sog'lig'iga foyda keltiradi (,,).

Bundan tashqari, u B6 vitamini, tiamin, marganets, magniy va antioksidant selenga boydir (41).

Makkajo'xori - bu o'tlar oilasining kleykovina tarkibiga boy bug'doy, arpa va javdardan farqli o'laroq. O'zaro kontaminatsiya odatda makkajo'xori uni bilan tayyorlangan qayta ishlangan ovqatlarda bo'ladi. Hatto makkajo'xori nonida ham oddiy un bo'lishi mumkin.

Misr uni - ko'zning sog'lig'iga foyda keltiradigan tolalar va antioksidantlarni ta'minlaydigan to'liq donli un.

10. No'xat uni

Nohut dukkaklilar oilasiga kiradi. Nohut uni quruq nohutdan tayyorlanadi va garbanzo uni, gramm uni va besan nomi bilan ham tanilgan.

Nohut yong'oq ta'mi va don tarkibiga ega bo'lib, Yaqin Sharq va Hindiston oshxonalarida mashhurdir. Nohut unidan falafel, gumus va yassi nonli futbolka olinadi.

Bu tolalar va o'simlik asosidagi oqsillarning yaxshi manbai. Ushbu oziq moddalar hazm qilishni sekinlashtirish, to'yinganlikni oshirish va tana vaznini boshqarish uchun birgalikda ishlaydi (,,,).

Nohut unida magnezium va kaliy minerallari ham ko'p bo'lib, ularning ikkalasi ham yurak sog'lig'ini yaxshilashda ijobiy rol o'ynaydi (,,).

Boshqa tarkibida kleykovina bo'lgan unlar bilan ishlab chiqarilgan ba'zi bir oziq-ovqat mahsulotlari bilan o'zaro faoliyat ifloslanish paydo bo'lishi mumkin.

Dukkakli ekin sifatida no'xat uni o'simlik kasalliklaridan himoya qilishi mumkin bo'lgan o'simlik oqsillari, tolalar va boshqa foydali moddalarni taklif qiladi.

11. Hindiston yong'og'i uni

Hindiston yong'og'i uni quritilgan kokos go'shtidan tayyorlanadi va yumshoq kokos ta'mini beradi.

Uning yengil tarkibi oddiy unga o'xshash natijalarni beradi va non va shirinliklarni pishirish uchun yaxshi. E'tibor bering, hindiston yong'og'i uni odatdagi yoki bodom unidan ancha ko'proq suv yutadi.

Bu to'yingan yog'li laurik kislotada yuqori. Ushbu o'rta zanjirli triglitserid tanangizni energiya bilan ta'minlashi mumkin va "yomon" LDL xolesterolini unning tarkibidagi tolalar (,) bilan birgalikda kamaytirishga yordam beradi.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, uning tarkibidagi tola tarkibida qondagi qand miqdorini sog'lom saqlashga yordam berishi mumkin, chunki bu ularning ko'payishiga olib kelmaydi ().

Hindiston yong'og'i uni - yong'oq va kleykovina allergiyasiga ega bo'lganlar uchun yaxshi imkoniyat. Qayta ishlash bosqichida u ifloslangan bo'lishi mumkin, shuning uchun uningiz qaerda ishlab chiqarilganiga ishonch hosil qiling.

Tola va sog'lom to'yingan yog 'bilan to'la kokos uni oziq-ovqat allergiyasiga ega bo'lganlar uchun yaxshi imkoniyatdir.

12. Tapioka un

Tapioca uni Janubiy Amerika kassava ildizidan olinadigan kraxmalli suyuqlikdan tayyorlanadi.

Ushbu un sho'rvalarda, souslarda va piroglarda quyultiruvchi vosita sifatida ishlatiladi va hech qanday sezib turadigan lazzat va ta'mga ega emas. Bundan tashqari, non retseptlaridagi boshqa glyutensiz unlar bilan birgalikda ishlatilishi mumkin.

Uglevodlardan tashqari tapioka uni tola, oqsil yoki mikroelementlar ko'rinishida ozgina ozuqaviy qiymatga ega. Aslida, bu boshqa donli, glyutensiz unlardan kam deb hisoblanadi va ko'pincha bo'sh kaloriya (,) deb o'ylaydi.

Tapioca unining sog'liq uchun foydali jihatlaridan biri uning tarkibida tolalar kabi ishlaydigan kraxmalga chidamli tarkibidir. Ovqat hazm qilishga chidamli bu kraxmal insulinning sezgirligi yaxshilanishi, qondagi qand miqdorining pasayishi, ishtahaning pasayishi va ovqat hazm qilishning boshqa afzalliklari bilan bog'liq (54, 55, 56,).

Agar siz glyutensiz dietada bo'lsangiz, tapioka unining tarkibida boshqa kleykovina bo'lgan un bilan birlashtirilmasligiga ishonch hosil qiling.

Umumiy ozuqaviy tarkibga ega bo'lgan tapioka uni suyuqligi qalinlashishi va non mahsulotlarida ishlatilishi uchun yaxshi don, kleykovina va yong'oqsiz un variantidir. Shuningdek, u ovqat hazm qilish uchun foyda keltirishi mumkin.

13. Kassava uni

Kassava - bu Janubiy Amerikada tug'ilgan kraxmalli ildiz sabzavot yoki ildiz mevasi. U shuningdek yuca deb nomlanadi.

Kassava ildizidan olinadigan kraxmalli suyuqlikdan tayyorlanadigan tapioka unidan farqli o'laroq, kassava uni butun ildizni maydalash va quritish orqali tayyorlanadi.

Ushbu un kleykovina, don va yong'oqsiz.

Bu oq unga juda o'xshash va uni hamma maqsadli unni chaqiradigan retseptlarda osonlikcha ishlatish mumkin. U neytral ta'mga ega va oson hazm qilinadi. Bundan tashqari, kokos yong'og'i yoki bodom unidan pastroq kaloriya hisoblanadi.

Kassava uni asosan uglevodlardan iborat. Tapioca uniga o'xshash, shuningdek, ovqat hazm qilish tizimining turli xil afzalliklariga ega bo'lgan chidamli kraxmal beradi (54, 55, 56,).

Ba'zi tadkikotlar shuni ko'rsatadiki, ushbu turdagi un tarkibidagi kraxmalga chidamli tarkibida qondagi qand miqdorining pasayishi va insulinga sezgirlikning yaxshilanishi mumkin. Kassava ildizini qayta ishlash un tarkibidagi chidamli kraxmal darajasini pasaytirishi mumkinligini unutmang (58, 59, 60).

Kassava unini yakka o'zi oziq-ovqat mahsulotlarida ishlatish mumkinligi sababli, u ifloslanish ehtimoli kamroq. Biroq, mahsulot qaerda qayta ishlanganiga qarash har doim muhimdir.

Kleykovina, don va yong'oqsiz kassava uni oziq-ovqat allergiyasiga ega bo'lganlar uchun yaxshi tanlovdir. Uning tarkibiga kiruvchi kraxmal tarkibida ovqat hazm qilish uchun ham foydali bo'lishi mumkin.

14. Tigernut un

Tigernut uni nomiga qaramay, yong'oqdan tayyorlanmaydi. Tigernuts - Shimoliy Afrika va O'rta er dengizida o'sadigan kichik ildiz sabzavotlari.

Tigernut unida pishirilgan mahsulotlarda yaxshi ishlaydigan shirin va yong'oqli lazzat bor. Uning shirinligi retseptingizdagi shakar miqdorini kamaytirishga imkon beradi.

E'tibor bering, u oq unga qaraganda biroz qo'polroq va ehtimol ko'proq to'qimalarga ega mahsulotlarga olib keladi.

To'rtinchi chashka xolesterolni kamaytirishga yordam beradigan 10 gramm tolalarni qadoqlaydi. Tigernut uni shuningdek sog'lom to'yinmagan yog ', temir, fosfor, kaliy va E va S vitaminlariga boy ((61, 62,)).

Glyutensiz bozorda yangi, unni ishlab chiqaradigan bir nechta kompaniya. Kleykovina bilan ifloslanish xavfi past, chunki tigernuts donga asoslangan emas.

Tigernut uni foydali moddalarga boy bo'lib, pishirilgan mahsulotlarda osonlikcha oq un alternativasini taklif qiladi.

Pastki chiziq

Oddiy yoki bug'doy uniga turli xil sog'lom, glyutensiz alternativalar çölyak kasalligi, çölyak bo'lmagan kleykovina sezgirligi yoki boshqa sabablarga ko'ra kleykovina bilan shug'ullanmaydiganlar uchun mavjud.

Glyutensiz ba'zi unlarda ozuqaviy moddalar boshqalarga qaraganda ko'proq bo'lib, ularni dietangizga qo'shish uchun sog'lom tanlov qilishadi.

Ko'plab glyutensiz unlar mazali yakuniy mahsulotni yaratish uchun retseptlarni tuzatishni yoki turli xil glyutensiz unlarning kombinatsiyasini talab qiladi. Sizning retseptingizni baholashga ishonch hosil qiling.

Agar siz kleykovina bo'lmagan unni tanlasangiz yoki talab qilsangiz, un tanlashingizdan oldin ozuqaviy moddalar, ta'm va retsept tarkibini taqqoslashni unutmang.