Go'sht xavfsizligi: go'sht, parrandachilik va baliqlarni saqlash va ularga xizmat ko'rsatish

Tarkib

• Umumiy nuqtai
• Go'shtni tanlash
• Go'shtni qayta ishlash
• Go'shtni saqlash
• Pishirish harorati va oziq-ovqat xavfsizligi
• Dengiz mahsulotlari va baliqlarning xavfsizligi
• Baliqlarning xavfsizligi
• Oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha umumiy tavsiyalar
• Bu nimaga olib keladi

Umumiy nuqtai

Hayvonlarning mahsulotlarida bakteriyalarning ko'p turlari ko'payishi mumkin, shuning uchun go'shtning barcha turlarini xavfsiz saqlash va saqlash juda muhimdir. Biroq, har xil go'sht turlarini qayta ishlashning turli xil qoidalari chalkash bo'lishi mumkin. Go'sht tayyorlangandan bir hafta keyin uni iste'mol qilish yoki keyinchalik muzlatish juda xavfsiz bo'lishi mumkin. Boshqa turlarni bir necha kundan keyin tashlab yuborish kerak.

Xavfsizlik muammolari siz eyishingiz mumkin bo'lgan hamma narsalar bilan bog'liq. Sog'lom oshxona xavfsiz pishirish va saqlash amaliyoti haqidagi bilimingizga bog'liq.

Go'shtni tanlash

Hech qachon yaroqlilik muddati o'tgan yoki sotilish muddati tugagan go'shtni sotib olmang. Shuningdek, go'shtni muzlatish vaqtini qisqartirish uchun barcha boshqa narsalarni topgandan keyin do'konda go'sht sotib oling.

Ba'zi go'shtlarni tanlashda ushbu aniq ko'rsatmalarga amal qiling:

• To'q jigarrang yoki rangsiz, kuchli hidli, qattiq yoki shilimshiq tuyuladigan mol go'shti yoki cho'chqa go'shtidan saqlaning.
• Xiralashgan, kuchli hidli yoki qattiq yoki shilimshiq ko'rinadigan parrandalardan saqlaning.
• Xiralashgan yoki rangsizlangan, shilimshiq yoki shilimshiq go'shtga ega, baliqsimon yoki ammiakga o'xshash kuchli hidga ega bo'lgan baliqlardan saqlaning.
• Buzilib qolgan, oqayotgan yoki yirtilgan o'lik go'shtdan saqlaning, chunki u havo va zararli bakteriyalar ta'sirida bo'lishi mumkin.

Go'shtni qayta ishlash

Har qanday go'sht, baliq yoki parranda go'shtini tayyorlashda qo'lingizni tez-tez yuvib turing. Bakteriyalar sizning qo'llaringiz va go'shtlaringiz orasida tezda tarqalishi mumkin. Go'shtni ishlov berishdan oldin va undan keyin, xom yoki pishirilgan bo'lsin, har doim qo'lingizni sovun va suv bilan kamida 20 soniya davomida yuving.

Bakteriyalar osongina tarqalishi mumkinligi sababli, go'shtni boshqa pishirish materiallaridan alohida bo'lgan sirtga tayyorlang. Sabzavotlar va boshqa ingredientlarni go'shtdan uzoqroq tuting, ayniqsa ularni bir idishda birga pishirmasangiz.

Alohida chiqib ketish plitalarini ishlatishga harakat qiling, pishirish uchun barcha idishlarni xom go'shtga tekkandan keyin tozalang va tayyor bo'lgandan keyin ovqat tayyorlash uchun turli idishlardan foydalaning.

Go'shtni saqlash

Xavfsiz, xom go'sht odatda muzlatgichda taxminan uch kun xavfsiz saqlanadi. Agar siz pishmagan go'shtni uzoqroq saqlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni muzlatish sizning eng yaxshi garovingizdir. Muzlatishdan oldin go'shtni havo o'tkazmaydigan paketga muhrlang. Keyin, odatda kamida bir necha oy davomida muzlatib qo'yilishi mumkin.

Xavfsiz muzlatish va sovutish vaqti saqlash haroratiga ham bog'liq. Muzlatgichni iloji boricha 0 ° F (-17.8 ° C) atrofida saqlang. Bu ozuqa moddalarini saqlashga va oziq-ovqatni yangi saqlashga yordam beradi. Oziq-ovqatlarning raf umrini samarali ravishda uzaytirish uchun muzlatgichingizni 34 ° F (1,1 ° C) darajasida saqlang.

Quyida asosiy go'shtni qay darajada saqlanishi kerakligi haqida umumiy ko'rsatma keltirilgan.

Pishirish harorati va oziq-ovqat xavfsizligi

Pishirish harorati ovqatning ta'miga va xavfsizligiga ta'sir qiladi.

Kamdan-kam hollarda yaxshi bajarilgan spektr go'sht termometri yordamida eng yaxshi tekshiriladigan go'shtning markazidagi haroratni anglatadi. Ularni oshxona ta'minot do'konlarida va oziq-ovqat do'konlarida topish mumkin. Odatda pishirish harorati:

• kam: 120–125 ° F (48.9–51.7 ° C)
• o'rtacha: 140–145 ° F (60–62,8 ° C)
• yaxshi bajarilgan: 165 ° F (73,9 ° C) yoki undan yuqori

Xavfsizlik nuqtai nazaridan, go'shtning markazida issiqroq harorat xavfsizroq. Biroq, har xil go'sht uchun xavfsiz pishirish harorati o'zgaradi.

Turli xil go'shtlar uchun xavfsiz pishirish harorati:

Parrandalar: To'liq yoki maydalangan parranda uchun 165 ° F (73,9 ° C). Parrandalarni hech qachon kam iste'mol qilmaslik kerak. Qovurilgan parranda salmonellalar va boshqa kasalliklarni yuqtirishi mumkin. Siz har doim yaxshilab pishirishingiz kerak.

Tayyorlangan go'shtlar: Mol go'shti, cho'chqa go'shti va qo'zichoq kabi go'sht uchun 160 ° F (71,1 ° C). Go'shtning butun kesilishi odatda ularning yuzasida ko'pgina bakteriyalarga ega bo'lsa-da, maydalangan go'shtlar aralashgan bakteriyalarga ega bo'lishi mumkin. Shuning uchun ularni go'shtni kesilganidan ko'ra yuqori haroratda pishirish kerak.

Barcha go'sht: 145 ° F (62,8 ° C), go'shtni ovqatdan oldin kamida uch daqiqa dam olishga ruxsat berish kerak. Dam olish vaqti har qanday bakteriyalarni o'ldirish uchun ko'proq vaqt beradi.

• Cho'chqa go'shti har doim hech bo'lmaganda o'rta darajada pishirilishi kerak, chunki u potentsial xavfli qurtlarni va parazitlarni olib yurishi mumkin.
• Go'sht go'shti kengroq xavfsizlik chegarasiga ega, ammo noyob go'shtni yaxshi ko'radiganlar biftek, qovurish va maydalagichga xavfsizroq yopishadi.

Fin baliq: 145 ° F (62,8 ° C) yoki go'sht qorong'i bo'lib, oson ajralib ketguncha.

Dengiz mahsulotlari va baliqlarning xavfsizligi

Baliq siz pishayotgan baliq turi va sifatiga qarab xavfsiz ovqat tayyorlashning keng usullariga ega. Siz ishlatadigan pishirish usuli ham juda muhimdir.

Har xil baliq turlari bo'yicha pishirish ko'rsatmalarini tekshiring. Odatda baliqni har tomondan pishirish kerak, ammo ba'zi turlari uchun o'rtacha kam bo'lishi mumkin. Sushi kabi xom baliqlarni ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilish kerak. Bu sushi navli baliqlar bo'lishi kerak, ular ifloslanish xavfini kamaytiradi.

Baliqlarning xavfsizligi

1. Ovqatlanish uchun ko'pchilik baliq kamida 145 ° F (62,8 ° C) haroratda pishirilishi kerak.
2. Xom baliq odatda sushi, sashimi va boshqa xom baliq ovqatlariga tayyorlanishdan oldin kamida bir hafta davomida -4 ° F (-20 ° C) darajasida muzlatilishi kerak.
3. Ba'zi baliq, shu jumladan losos va orkinos, muzlatilganidan va to'g'ri tayyorlanganidan keyin sushi navi hisoblanadi.
4. Sushi navi yoki pishirilgan baliq uchun ishlatiladigan kesish taxtasini sushi naviga kirmagan yoki pishmagan baliq uchun ishlatiladigan kesish taxtasi bilan o'zaro ifloslantirmang. Agar siz ikkalasini aralashtirsangiz, zararli bakteriyalarni xavfsiz baliqlarga yuqtirishingiz mumkin.
5. Agar yaqinda iste'mol qilishni rejalashtirgan bo'lsangiz, yangi baliqlarni 40 ° F (4.4 ° C) yoki undan past haroratda sovutib oling.
6. Pishgan baliq va pishmagan baliq tayyorlash o'rtasida doimo qo'lingizni yuving.

Turli xil dengiz mahsulotlarini pishirganda, uning pishirilganligiga ishonch hosil qilish uchun quyidagilarga e'tibor bering.

Baliqda: Go'sht ko'zga ko'rinmasligi kerak (yorug'lik umuman o'tmasligi kerak) va uni vilka bilan kesib tashlash juda oson bo'lishi kerak, bunda go'sht parchalanib ketadi.

Mol go'shti, istiridye va midiya: Chig'anoqlar ochiq bo'lishi kerak va ochilmaydigan narsalarni tashlab yuborish kerak.

Savdo do'konlarida: Tanasi qattiq bo'lishi kerak va umuman ko'rinmasligi kerak.

Qisqichbaqalar va omarda: Go'sht yaltiroq bo'lishi kerak va umuman ko'rinmasligi kerak.

Tayyorlangan dengiz mahsulotlarini ikki soatdan ko'proq vaqt davomida qoldirmang. Agar uni keyinroq iste'mol qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, uni muzlatilgan yoki muz bilan izolyatsiyalangan holda saqlang.

Oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha umumiy tavsiyalar

Shimgichni va oshxona sochiqlarini muntazam ravishda almashtiring. Idishlarni yuvish va taxtalarni iflos gubkalar va sochiqlar bilan yuvish ko'proq bakteriyalar tarqalishiga olib kelishi mumkin. Vaqt o'tishi bilan bakteriyalar va boshqa kasalliklarni keltirib chiqaradigan patogenlar gubkalar va sochiqlarda o'sadi, shuning uchun har kuni kun davomida shimgichni yaxshilab tozalab, uni haftasiga bir marta almashtirishga ishonch hosil qiling.

Bu nimaga olib keladi

Hech qachon ovqatlanmang va hatto xom (baliqdan tashqari) yoki shubhali biron bir narsani olmang. Bakteriyalar yomon go'shtda juda ko'p bo'lishi mumkin, shuning uchun hatto oz miqdordagi pishmagan yoki buzilgan go'sht ham bakteriyalarni, masalan, salmonella va E. koli. Go'sht, parranda go'shti yoki baliq haqida gap ketganda, "Shubha tug'ilganda, bunday qilmang" deb o'ylang. Ya'ni, siz ovqatlanish xavfsiz yoki yo'qligiga ishonchingiz komil bo'lmasa, uni yemang.