8 ta mazali baliq sousini almashtirish

Tarkib

• 1. Soya sousi
• 2. Tamari
• 3. Oyster sousi
• 4. Vegan baliq sosu
• 5. Baliq o'ti
• 6. Hindiston yong'og'i aminlari
• 7. Worcestershire sosu
• 8. Qo'ziqorin va soya sousining bulyoni
• Pastki chiziq
• Internetda baliq sousini almashtiradigan narsalarni sotib oling

Biz o'quvchilarimiz uchun foydali deb hisoblagan mahsulotlarni o'z ichiga olamiz. Agar siz ushbu sahifadagi havolalar orqali sotib olsangiz, biz ozgina komissiya olishimiz mumkin. Mana bizning jarayonimiz.

Baliq sousi - tuzlangan loviya yoki 2 yilgacha fermentlangan boshqa baliqlardan tayyorlangan taniqli ingredient.

Janubi-Sharqiy Osiyoda eng ko'p ishlatiladigan baliq sosu ko'plab ovqatlarga boy, mazali, tuproqli va umami ta'mini beradi, shu jumladan pad tay, pho, yashil papayya salatasi va qovurdoqlar (1).

Umami (shuningdek, beshinchi ta'm sifatida ham tanilgan) - bu "yoqimli mazali ta'm" degan ma'noni anglatuvchi yaponcha atama. Lazzat o'simlik va hayvonlarning oqsillarida uch xil unami moddasidan kelib chiqadi va baliq sousi ularga boy (2, 3, 4).

Ammo, agar sizda baliq sousi bo'lmasa, uning ta'midan lazzatlanmasangiz yoki vegetarian dietasiga rioya qilmasangiz, alternativa bormi, deb hayron bo'lishingiz mumkin.

Bu erda baliq sosining 8 ta mazali almashtiruvchisi mavjud.

1. Soya sousi

Fermentlangan soya, suv, tuz va bug'doydan tayyorlangan soya sousi baliq sosiga ajoyib alternativ hisoblanadi. Bu vegetarianlar uchun ham mos keladi (5).

Soya fasulyasidagi aminokislotalar tufayli soya sousi shirinlik hissi bilan boy umami ta'miga ega.

Siz baliq sosini sous sousiga 1 dan 1 nisbatda almashtirishingiz yoki qo'shimcha lazzat berish uchun boshqa ingredientlarni soya sousi bilan aralashtirib ko'rishingiz mumkin:

• Kesilgan hamsi. 1 osh qoshiq (15 ml) soya sousi va 1 qiyma hamsi filetosini aralashtiring.
• Guruch sirkasi. Qo'shimcha tazelik uchun 1 dan 1 gacha bo'lgan soya sousi va guruch sirkasidan foydalaning.
• Ohak sharbati. Har 1 osh qoshiq (15 ml) soya sousiga 1/2 choy qoshiq ohak sharbatini qo'shing.

2. Tamari

Tamari - soya sousining bir turi. Turli xil ingredientlardan foydalangan holda an'anaviy soya sousiga qaraganda boshqacha ishlov beriladi. Bular tarkibiga suv, tuz va mis soya qo'shilgan miso pastasi kiradi. U shuningdek moromi deb nomlangan sho'r turini, shuningdek koji deb nomlangan qo'ziqorin turini ham o'z ichiga olishi mumkin (6, 7).

Soya sousidan farqli o'laroq, unda bug'doy unchalik ko'p emas, shuning uchun uni kleykovina iste'mol qilmaydiganlar uchun mos variant qiladi - dastlab ingredient yorlig'ini diqqat bilan o'qing (6, 7).

Tamari tarkibida soya tarkibidagi oqsil miqdori yuqori bo'lganligi sababli soya sousiga qaraganda boy, kuchli va kam tuzli umami ta'miga ega (8).

Siz baliq sousini 1 dan 1 gacha nisbatda tamari bilan almashtirishingiz yoki ozroq boshlangandan so'ng ta'mga ko'proq hissa qo'shishingiz mumkin.

3. Oyster sousi

Tayyor sous baliq ovqatlarining ko'pchiligini retseptlarda osongina almashtirishi mumkin, chunki u shunga o'xshash mazali ta'mga ega.

Biroq, istiridye sosu bir oz quyuqroq va baliq sousining ingichka tutarlılığını talab qiladigan idishlarni yaxshi almashtira olmaydi. Bitta variant - istiridye sosiga ozgina suv qo'shib, uni ingichka qilish.

Baliq sousini istiridyali sous bilan aralashtiring, qovurilgan guruch va marinadlarda 1 dan 1 nisbatgacha, lekin shirin lazzat berish uchun unga tayyor bo'ling.

Ba'zi bir savdo markalarida har osh qoshiqda (15 ml) 4 gramm shakar mavjud, baliq sosida esa hech narsa yo'q. Arzonroq bo'lgan istiridye sousining markalarida, shuningdek, potentsial kanserojenli tarkibiy qismga tegishli karamel rangi ham bo'lishi mumkin.

4. Vegan baliq sosu

Agar siz vegetarian dietasiga rioya qilsangiz yoki baliq allergiyasi bo'lsa, ko'plab baliq baliqlari soslari mavjud. Ular odatda shitak qo'ziqorinlari, suyuq aminlar va soya sousidan tayyorlanadi.

Suyuq aminokislotalar hindiston yong'og'i dastani yoki gidrolizlangan soya loviyalaridan olinadigan erkin aminokislotalar bo'lib, ular suv va tuz bilan aralashtiriladi. Qo'ziqorinlarda ham umami lazzatidan mas'ul bo'lgan aminokislotalar mavjud (4).

Vegan alternativalarini baliq sousiga 1 dan 1 gacha nisbatda almashtirish mumkin va ularni Internetda va eng yaxshi to'plangan oziq-ovqat do'konlarida topish mumkin.

5. Baliq o'ti

Baliq yog'i - suvda o'sadigan o'simliklar va alglarning soyabon atamasi.

Baliq yog'i to'yimli va umami ta'miga boy aminokislotali glyutamat tarkibida yuqori. Shunday qilib, u ko'plab yapon va koreys taomlarida bulon va sho'rvalarga qo'shiladi.

Baliqning yuqori glutamat turlariga nori va kombu turlari kiradi, masalan rausu, ma, rishiri, hidaka va naga (4).

Agar siz umami ta'mini susaytirmoqchi bo'lsangiz, tarkibida glyutamat miqdori past bo'lgan kombu o'rniga wakame dengiz balig'idan voz keching.

Ham yangi, ham quritilgan dengiz o'tlari baliq sosiga yaxshi alternativadir. Yangi uzilgan baliqlar salatlar, bulyonlar va soslarda eng yaxshi ishlaydi, quritilgan dengiz balig'i esa ko'pchilik idishlarga qo'shilishi mumkin. O'lchovlar uchun paketdagi ko'rsatmalarga amal qiling.

6. Hindiston yong'og'i aminlari

Achitilgan hindiston yong'og'i sapidan olingan hindiston yong'og'i aminlari ko'plab idishlarga qo'shilishi oson. Ular umami lazzatiga boy, quyuq rangga ega va soya va baliq sousiga qaraganda bir oz shirinroq.

Ular ham natriydan past.Baliq sousida bir choy qoshiqda 320-600 mg (5 ml) ko'p miqdordagi natriy mavjud, shu bilan birga hindiston yong'og'i aminolarining miqdori 90-130 mg (9, 10) ni tashkil qiladi.

Bundan tashqari, hindiston yong'og'i aminokislotalari soya, bug'doy va kleykovina tarkibiga ega. Ko'p retseptlarda ularni 1 dan 1 gacha nisbatda baliq sousiga almashtiring.

7. Worcestershire sosu

Worcestershire sousi o'zining kuchli lazzati bilan Angliyada va atrofdagi mamlakatlarda mashhur. Hamsi, pekmez, tamarind, sirka, chinnigullar, piyoz va boshqa ziravorlardan tayyorlangan baliq baliq sousiga mazali alternativa hisoblanadi.

Ikkala sos ham ankraj yordamida tayyorlangan va 18 oygacha fermentlanganligi sababli, ular shunga o'xshash umami lazzatiga ega. Ta'kidlanishicha, Worcestershire sousi natriyda bir choy qoshiqda 65 mg (5 ml) dan ancha past, bir oz quyuqroq va har xil lazzatlanish xususiyatiga ega bo'lishi mumkin.

Worcestershire sousi uchun baliq sousini 1 dan 1 nisbatda almashtiring.

8. Qo'ziqorin va soya sousining bulyoni

Agar sho'rva yoki bulonda baliq sousini almashtirishni istasangiz, mazali qo'ziqorin va soya sousida bulon tayyorlashni o'ylab ko'ring.

O'rta kattalikdagi qozonga quyidagi ingredientlarni qo'shing:

• 3-4 stakan (710–940 ml) suv
• 1 / 4-1 / 2 untsiya (7-14 gramm) quritilgan, dilimlenmiş shitak qo'ziqorinlari
• 3 osh qoshiq (45 ml) oddiy yoki kamaytirilgan natriy soya sousi

Uni 15 daqiqa qaynatib oling yoki bulon ikki baravar kamaymaguncha, yana 10 daqiqa o'tiring va bulonni idishga soling.

Uni baliq sousining 2 dan 1 gacha o'rnini bosuvchi vosita sifatida foydalaning. Qolgan bulonni yopiq idishda muzlatgichda 1 haftagacha yoki muzlatgichda bir necha oy davomida saqlang.

Pastki chiziq

Baliq sousi ko'plab taomlarga jasur va mazali umami ta'mini qo'shadi.

Ammo, agar siz baliq sousidan saqlanishni istasangiz yoki uni qo'lingizda qilmasangiz, tanlashning ko'plab alternativalari mavjud.

Ko'pchilik 1 dan 1 gacha nisbatda almashtirilishi mumkin, ammo lazzati va tuzilishi biroz farq qilishi mumkin.

Internetda baliq sousini almashtiradigan narsalarni sotib oling

• soya sousi
• tamari
• istiridye sousi
• baliq baliq sousi
• quritilgan dengiz o'ti
• kokos aminlari
• Worcestershire sosu