13 Tuxumni samarali almashtirish

Tarkib

• Tuxumni almashtirishingiz kerak bo'lgan sabablar
• Tuxum allergiyasi
• Vegan dietasi
• Nima uchun tuxum pishirishda ishlatiladi?
• 1. Olma
• 2. Banana pyuresi
• 3. Zig'ir urug'lari yoki Chia urug'lari
• 4. Savdo tuxumini almashtirish
• 5. Ipak tofu
• 6. Sirka va pishirish soda
• 7. Yogurt yoki yog 'suti
• 8. Arrowroot kukuni
• 9. Aquafaba
• 10. Yong'oq yog'i
• 11. Gazlangan suv
• 12. Agar-Agar yoki jelatin
• 13. Soya lesitini
• Agar retsepti tuxum oqi yoki sarig'ini chaqirsa nima bo'ladi?
• Pastki chiziq

O'quvchilarimiz uchun foydali deb hisoblagan mahsulotlarni o'z ichiga olamiz. Agar siz ushbu sahifadagi havolalar orqali sotib olsangiz, biz kichik komissiya olishimiz mumkin. Mana bizning jarayonimiz.

Tuxumlar nihoyatda sog'lom va ko'p qirrali bo'lib, ularni ko'pchilik uchun mashhur ovqatga aylantiradi.

Ular, ayniqsa, deyarli har qanday retsepti talab qiladigan pishirishda keng tarqalgan.

Ammo turli sabablarga ko'ra ba'zi odamlar tuxumlardan qochishadi. Yaxshiyamki, uning o'rniga foydalanishingiz mumkin bo'lgan ko'plab almashtirishlar mavjud.

Ushbu maqola tuxum alternativi sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan turli xil tarkibiy qismlarni o'rganib chiqadi.

Tuxumni almashtirishingiz kerak bo'lgan sabablar

Ratsionda tuxum o'rnini topadigan turli sabablar mavjud. Allergiya va parhez imtiyozlari eng keng tarqalgan ikkitasi.

Tuxum allergiyasi

Tuxum go'daklar va yosh bolalardagi ikkinchi eng keng tarqalgan oziq-ovqat allergiyasidir ().

Bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, bolalarning 50% uch yoshga qadar allergiyani ko'paytiradilar, 66% esa besh yoshga qadar ().

Boshqa tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, 16 yoshga qadar tuxum allergiyasidan oshib ketishi mumkin ().

Tuxumga alerjisi bo'lgan ko'pchilik bolalar vaqt o'tishi bilan bardoshli bo'lishiga qaramay, ba'zi odamlar butun hayoti davomida allergik bo'lib qoladilar.

Vegan dietasi

Ba'zi odamlar vegetarian parhezga rioya qilishadi va go'sht, sut, tuxum yoki boshqa hayvonot mahsulotlarini iste'mol qilmaslikni afzal ko'rishadi.

Veganlar turli xil sabablarga ko'ra, shu jumladan sog'liqni saqlash, ekologik muammolar yoki hayvonlarning huquqlariga oid axloqiy sabablarga ko'ra hayvonot mahsulotlarini iste'mol qilishdan qochishadi.

Xulosa:

Ba'zilarga tuxum allergiyasi tufayli tuxumdan qochish kerak bo'lishi mumkin, boshqalari esa shaxsiy salomatligi, ekologik yoki axloqiy sabablarga ko'ra ulardan qochishadi.

Nima uchun tuxum pishirishda ishlatiladi?

Tuxum pishirishda bir nechta maqsadlarga xizmat qiladi. Ular pishirilgan mahsulotlarning tuzilishiga, rangiga, mazasiga va tutarlılığına quyidagi yo'llar bilan hissa qo'shadilar:

• Majburiy: Tuxum ingredientlarni birlashtirishga va ularni ushlab turishga yordam beradi. Bu oziq-ovqatga uning tuzilishini beradi va parchalanishini oldini oladi.
• Ishdan bo'shatish: Tuxumlar havo cho'ntaklarini oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shib, isitish vaqtida ularning kengayishiga olib keladi. Bu oziq-ovqat mahsulotlarining puflanishiga yoki ko'tarilishiga yordam beradi, shuningdek sufle, farishta uchun tayyorlanadigan pirojnoe kabi pishiriqlarni beradi va ularning hajmini, engil va havodor tarkibini beradi.
• Namlik: Tuxumdan olingan suyuqlik retsept bo'yicha boshqa tarkibiy qismlarga singib ketadi, bu esa tayyor mahsulotga namlik qo'shilishiga yordam beradi.
• Lazzat va tashqi ko'rinish: Tuxum boshqa ingredientlarning ta'mini olib yurishga yordam beradi va issiqqa duchor bo'lganda jigarrang bo'ladi. Ular pishirilgan mahsulotlarning ta'mini yaxshilashga yordam beradi va ularning oltin-jigarrang ko'rinishiga hissa qo'shadi.

Xulosa:

Tuxum pishirishda bir nechta maqsadlarga xizmat qiladi. Ularsiz pishirilgan mahsulotlar quruq, tekis yoki lazzatsiz bo'lishi mumkin. Yaxshiyamki, tuxum alternativalari juda ko'p.

1. Olma

Olma - bu pishirilgan olmalardan tayyorlangan pyure.

Ko'pincha muskat yong'og'i va doljin kabi boshqa ziravorlar bilan tatib ko'riladi yoki xushbo'ylashtiriladi.

To'rtinchi chashka (taxminan 65 gramm) olma yordamida ko'plab retseptlarda bitta tuxum o'rnini bosishi mumkin.

Shakarsiz olmalarni ishlatish yaxshidir. Agar siz turli xil shirinliklardan foydalansangiz, retseptning o'zida shakar yoki tatlandırıcı miqdorini kamaytirishingiz kerak.

Xulosa:

Shirin bo'lmagan olma ko'plab retseptlarda tuxum o'rnini bosadi. Bitta tuxumni almashtirish uchun to'rtdan bir chashka (taxminan 65 gramm) dan foydalanishingiz mumkin.

2. Banana pyuresi

Ezilgan banan - bu tuxumni almashtirishning yana bir mashhur joyi.

Banan bilan pishirishning birdan-bir salbiy tomoni shundaki, tayyor mahsulotingiz bananning yumshoq ta'miga ega bo'lishi mumkin.

Qovoq va avakado kabi boshqa pyure mevalar ham ishlaydi va ularning ta'miga unchalik ta'sir qilmasligi mumkin.

Qaysi mevani ishlatishni tanlasangiz, har bir tuxumni to'rtdan bir stakan (65 gramm) pyuresi bilan almashtirishingiz mumkin.

Tozalangan mevalar bilan tayyorlangan pishiriqlar chuqur jigarrang bo'lmasligi mumkin, ammo ular juda zich va nam bo'ladi.

Ushbu almashtirish kek, kek, kek va nonda eng yaxshi ishlaydi.

Xulosa:

Tuxumni almashtirish uchun siz ezilgan banan yoki qovoq va avakado kabi boshqa mevalardan foydalanishingiz mumkin. O'zgartirmoqchi bo'lgan har bir tuxum uchun to'rtdan bir stakan (65 gramm) meva pyuresidan foydalaning.

3. Zig'ir urug'lari yoki Chia urug'lari

Zig'ir urug'lari va chia urug'lari ikkalasi ham juda to'yimli mayda urug'lardir.

Ular tarkibida omega-3 yog 'kislotalari, tola va boshqa noyob o'simlik birikmalari (,,, 7) mavjud.

Siz urug'larni o'zingiz uyda maydalashingiz yoki do'kondan tayyor urug 'ovqatini sotib olishingiz mumkin.

Bitta tuxumni almashtirish uchun 1 osh qoshiq (7 gramm) maydalangan chia yoki zig'ir urug'ini 3 osh qoshiq (45 gramm) suv bilan to'liq so'rilib, qalinlashguncha aralashtiring.

Bunday qilish pishirilgan mahsulotlarning og'irlashishiga va zichlashishiga olib kelishi mumkin. Bundan tashqari, u yanada mazali ta'mga olib kelishi mumkin, shuning uchun u eng yaxshi pancakes, vafli, kekler, non va pechene kabi mahsulotlarda ishlaydi.

Xulosa:

Tuproqdagi zig'ir urug'lari va chia urug'lari ajoyib tuxum o'rnini bosuvchi moddalarni yaratadi. 1 osh qoshiq (7 gramm) ni 3 osh qoshiq (45 gramm) suv bilan aralashtirish bitta tuxum o'rnini bosishi mumkin.

4. Savdo tuxumini almashtirish

Bozorda turli xil tijorat tuxumlarini almashtirish vositalari mavjud. Ular odatda kartoshka kraxmalidan, tapyoka kraxmalidan va xamirturushdan tayyorlanadi.

Tuxumni almashtiradigan vositalar barcha pishirilgan mahsulotlarga mos keladi va tayyor mahsulotning ta'miga ta'sir qilmasligi kerak.

Savdoga qo'yiladigan ba'zi tovarlarga Bobning Red Mill, Ener-G va Organ kiradi. Siz ularni ko'plab supermarketlarda va Internetda topishingiz mumkin.

Har bir brend o'ziga xos ko'rsatmalar bilan birga keladi, lekin odatda bitta tuxum o'rniga 1,5 choy qoshiq (10 gramm) kukunni 2-3 osh qoshiq (30-45 gramm) iliq suv bilan birlashtirasiz.

Xulosa: Tijorat tuxumlarini almashtirish uchun turli xil mahsulotlar mavjud. Har bir tuxumni almashtirish uchun 1,5 choy qoshiq (10 gramm) kukuni 2-3 osh qoshiq (30-40 gramm) suv bilan birlashtiring.

5. Ipak tofu

Tofu - qayta ishlangan va qattiq bloklarga siqilgan quyultirilgan soya suti.

Tofu tuzilishi uning tarkibiga qarab o'zgaradi. Suv qancha ko'p siqib chiqarilsa, tofu shunchalik qattiqlashadi.

Ipak tofu tarkibida suv miqdori yuqori va shuning uchun yumshoqlik yumshoqroq bo'ladi.

Bir tuxumni almashtirish uchun to'rtdan bir chashka (taxminan 60 gramm) pyure, ipak tofu bilan almashtiring.

Ipak tofu nisbatan lazzatsiz, ammo u pishirilgan mahsulotlarni zich va og'irlashtirishi mumkin, shuning uchun u eng yaxshi jigarrang, pechene, tez pishiriladigan non va pirojniylarda ishlatiladi.

Xulosa:

Ipak tofu tuxum uchun ajoyib o'rnini egallaydi, ammo og'irroq va zichroq mahsulotga olib kelishi mumkin. Bitta tuxumni almashtirish uchun to'rtdan bir stakan (taxminan 60 gramm) pyure tofu foydalaning.

6. Sirka va pishirish soda

1 choy qoshiq (7 gramm) sodali suvni 1 osh qoshiq (15 gramm) sirka bilan aralashtirish ko'p retseptlarda bitta tuxum o'rnini bosishi mumkin.

Olma sirkasi yoki oq distillangan sirka eng mashhur tanlovdir.

Sirka va pishirish soda aralashtirilganda karbonat angidrid va suv hosil bo'ladigan kimyoviy reaksiya boshlanadi, bu esa pishirilgan mahsulotlarni engil va havodor qiladi.

Ushbu almashtirish kek, keki va tez pishiriladigan non uchun eng yaxshi ishlaydi.

Xulosa:

1 choy qoshiq (7 gramm) sodali suvni 1 osh qoshiq (15 gramm) sirka bilan aralashtirish ko'p retseptlarda bitta tuxum o'rnini bosishi mumkin. Ushbu kombinatsiya, ayniqsa, engil va havodor bo'lishi kerak bo'lgan pishirilgan mahsulotlarda yaxshi ishlaydi.

7. Yogurt yoki yog 'suti

Yogurt ham, yog 'suti ham tuxum o'rnini bosadi.

Oddiy yogurtdan foydalanish yaxshidir, chunki xushbo'y va shirin navlar retseptingizning ta'mini o'zgartirishi mumkin.

O'zgartirilishi kerak bo'lgan har bir tuxum uchun to'rtdan bir stakan (60 gramm) yogurt yoki yog 'sutidan foydalanishingiz mumkin.

Ushbu almashtirish kekler, pirojnoe va kek uchun eng yaxshi ishlaydi.

Xulosa:

Bitta tuxum o'rnini bosish uchun to'rtdan bir stakan (60 gramm) oddiy yogurt yoki yog 'sutidan foydalanishingiz mumkin. Ushbu almashtirishlar, ayniqsa, kekler va keklarda yaxshi ishlaydi.

8. Arrowroot kukuni

Arrowroot - bu kraxmalga boy bo'lgan Janubiy Amerikaning tuberkali o'simlik. Kraxmal o'simlikning ildizidan olinadi va kukun, kraxmal yoki un sifatida sotiladi.

U makkajo'xori kraxmaliga o'xshaydi va pishirishda, pishirishda va turli xil shaxsiy va uy-ro'zg'or buyumlarida ishlatiladi. Siz uni ko'plab sog'lom oziq-ovqat do'konlarida va Internetda topishingiz mumkin.

Bitta tuxumni almashtirish uchun 2 osh qoshiq (taxminan 18 gramm) o'q ildizi kukuni va 3 osh qoshiq (45 gramm) suv aralashmasidan foydalanish mumkin.

Xulosa: Arrowroot kukuni tuxum uchun ajoyib o'rnini bosadi. Uning 2 osh qoshig'ini (18 grammga yaqin) bitta tuxum o'rniga 3 osh qoshiq (45 gramm) suv qo'shib aralashtiring.

9. Aquafaba

Aquafaba - loviya yoki dukkakli ekinlarni pishirishdan qolgan suyuqlik.

Bu konservalangan nohut yoki loviya tarkibida mavjud bo'lgan bir xil suyuqlik.

Suyuq xom tuxum oqsiliga juda o'xshashligi bor, bu ko'plab retseptlar uchun ajoyib o'rnini egallaydi.

Bitta tuxumni almashtirish uchun siz 3 osh qoshiq (45 gramm) akvafabadan foydalanishingiz mumkin.

Aquafaba ayniqsa, tuxum oqini chaqiradigan retseptlarda juda yaxshi ishlaydi, masalan, meringues, marshmallow, macaroons yoki nugat.

Xulosa:

Aquafaba - konservalangan loviya tarkibidagi suyuqlik. Siz undan 3 osh qoshiqdan (45 gramm) bitta butun tuxum yoki bitta oqsil o'rnini bosuvchi sifatida foydalanishingiz mumkin.

10. Yong'oq yog'i

Eman, kaju yoki bodom yog'i kabi yong'oq moylari ko'p retseptlarda tuxum o'rnini bosish uchun ham ishlatilishi mumkin.

Bitta tuxumni almashtirish uchun 3 osh qoshiq (60 gramm) yong'oq moyidan foydalaning.

Bu sizning tayyor mahsulotingizning ta'miga ta'sir qilishi mumkin va u eng yaxshi jigarrang, pankek va kukilarda ishlatiladi.

Har bir narsa to'g'ri aralashishi uchun, shuningdek, mayda navlarni emas, balki qaymoqli yong'oq moylarini ishlatishingizga ishonch hosil qilishingiz kerak.

Xulosa:

Siz almashtirishni istagan har bir tuxum uchun 3 osh qoshiq (60 gramm) yong'oq, kaju yoki bodom moyidan foydalanishingiz mumkin. Biroq, bu nuttier lazzatiga olib kelishi mumkin.

11. Gazlangan suv

Gazlangan suv retseptga namlik qo'shishi mumkin, ammo u ajoyib xamirturush agenti vazifasini ham bajaradi.

Karbonatlanish havo pufakchalarini ushlaydi, bu esa tayyor mahsulotni yengil va yumshoq qilishga yordam beradi.

Siz har bir tuxumni to'rtdan bir stakan (60 gramm) gazlangan suv bilan almashtirishingiz mumkin.

Ushbu almashtirish kek, kek va tez non uchun juda yaxshi ishlaydi.

Xulosa:

Gazlangan suv engil va yumshoq bo'lishi kerak bo'lgan mahsulotlarga ajoyib tuxum o'rnini bosadi. Har bir tuxumni almashtirish uchun uning to'rtdan bir stakanidan (60 gramm) foydalaning.

12. Agar-Agar yoki jelatin

Jelatin - bu tuxumni ajoyib o'rnini bosadigan jellovchi vosita.

Biroq, bu odatda cho'chqa va sigir kollagenidan olinadigan hayvon oqsilidir. Agar siz hayvonot mahsulotlaridan qochsangiz, agar-agar - dengiz o'tlari yoki suv o'tlari turidan olinadigan vegan alternativasi.

Ikkalasini ham supermarketlar va sog'liqni saqlash uchun mo'ljallangan oziq-ovqat do'konlarining ko'pchiligida yoki Internetda yoqimsiz kukun sifatida topish mumkin.

Bitta tuxumni almashtirish uchun 1 osh qoshiq (15 gramm) sovuq suvda 1 osh qoshiq (9 gramm) yoqimsiz jelatinni eritib oling. Keyin, 2 osh qoshiq (30 gramm) qaynoq suv bilan ko'piklangunga qadar aralashtiring.

Shu bilan bir qatorda, bitta tuxumni almashtirish uchun 1 osh qoshiq (15 gramm) suv bilan aralashtirilgan 1 osh qoshiq (9 gramm) agar-agar kukunidan foydalanishingiz mumkin.

Ushbu almashtirishlarning hech biri tayyor mahsulotingizning ta'miga ta'sir qilmasligi kerak, ammo ular biroz qattiqroq tuzilish hosil qilishi mumkin.

Xulosa: 1 osh qoshiq (9 gramm) jelatinni 3 osh qoshiq (45 gramm) suv bilan aralashtirish bitta tuxum o'rnini bosishi mumkin. Bundan tashqari, 1 osh qoshiq (9 gramm) agar-agarni 1 osh qoshiq (15 gramm) suv bilan aralashtirishingiz mumkin.

13. Soya lesitini

Soya lesitini soya yog'ining yon mahsulotidir va bog'lanish xususiyatiga tuxumga o'xshash xususiyatlarga ega.

Tarkibni aralashtirish va ushlab turish qobiliyati tufayli u tez-tez tijorat tomonidan tayyorlangan ovqatlarga qo'shiladi.

Bundan tashqari, ko'pgina sog'liq uchun oziq-ovqat do'konlarida va Internetda kukun shaklida sotiladi.

Retseptingizga 1 osh qoshiq (14 gramm) soya lesitini kukuni qo'shsangiz, bitta tuxum o'rnini bosishi mumkin.

Xulosa: Ko'p retseptlarda bitta to'liq tuxum yoki bitta tuxum sarig'ini almashtirish uchun 1 osh qoshiq (14 gramm) soya lesitini ishlatilishi mumkin.

Agar retsepti tuxum oqi yoki sarig'ini chaqirsa nima bo'ladi?

Ushbu maqolada keltirilgan ingredientlar butun tuxum uchun ajoyib o'rnini bosuvchi vositalardir, ammo ba'zi retseptlarda faqat oqsil yoki tuxum sarig'i kerak.

Har biri uchun eng yaxshi almashtirishlar:

• Tuxum oqi: Aquafaba - bu eng yaxshi variant. O'zingiz almashtirmoqchi bo'lgan har bir tuxum oqi uchun 3 osh qoshiqdan (45 gramm) foydalaning.
• Tuxum sarig'i: Soya lesitini - bu ajoyib o'rnini bosuvchi. Har bir katta tuxum sarig'ini 1 osh qoshiq (14 gramm) bilan almashtirishingiz mumkin.

Xulosa:

Aquafaba tuxum oqi uchun ajoyib o'rnini bosadi, tuxum sarig'ining eng yaxshi o'rnini soya lesitini oladi.

Pastki chiziq

Tuxum pishirilgan mahsulotlarning umumiy tuzilishiga, rangiga, mazasiga va tutarlılığına hissa qo'shadi.

Afsuski, ba'zi odamlar tuxum iste'mol qila olmaydilar yoki shunchaki iste'mol qilmasliklarini tanlaydilar. Yaxshiyamki, pishirish jarayonida mo'l-ko'l ovqatlar tuxum o'rnini bosishi mumkin, ammo ularning hammasi ham bir xil yo'l tutmaydi.

Ba'zi tuxum alternativalari og'ir, zich mahsulotlar uchun yaxshiroq, boshqalari esa engil va paxmoqli pishiriqlar uchun juda yaxshi.

Retseptlaringizda kerakli tuzilish va lazzatni olish uchun turli xil tuxum alternativalari bilan tajriba o'tkazishingiz kerak bo'lishi mumkin.