Xom go'shtni iste'mol qilish xavfsizmi?

Tarkib

• Ovqatdan yuqadigan kasallik xavfi
• Oddiy xom go'shtli taomlar
• Hech qanday tasdiqlangan foyda yo'q
• Xavfni qanday kamaytirish mumkin
• Pastki chiziq

Xom go'shtni iste'mol qilish dunyodagi ko'plab oshxonalarda odatiy holdir.

Shunga qaramay, ushbu amaliyot keng tarqalgan bo'lsa-da, xavfsizlik masalalarini ko'rib chiqishingiz kerak.

Ushbu maqola xom go'shtni iste'mol qilish xavfsizligini ko'rib chiqadi.

Ovqatdan yuqadigan kasallik xavfi

Xom go'shtni iste'mol qilishda siz duch keladigan eng katta xavf - bu oziq-ovqat bilan kasallanish, bu odatda ovqatdan zaharlanish deb ataladi.

Buning sababi bakteriyalar, viruslar, parazitlar yoki toksinlar bilan ifloslangan ovqatni iste'mol qilishdir. Odatda, bu ifloslanish so'yish paytida sodir bo'ladi, agar hayvonning ichaklari tasodifan qoqilib qolsa va go'shtga potentsial zararli patogenlarni tarqatsa.

Xom go'sht tarkibidagi oddiy patogenlar orasida Salmonella, Clostridium perfringens, E. coli, Listeriya monotsitogenlariva Kampilobakter ().

Oziq-ovqat kasalliklari orasida ko'ngil aynish, qusish, diareya, qorin bo'shlig'i, isitma va bosh og'rig'i mavjud. Ushbu alomatlar odatda 24 soat ichida namoyon bo'ladi va 7 kungacha davom etishi mumkin - yoki ba'zi hollarda uzoqroq davom etishi mumkin, chunki davomiyligi patogenga bog'liq (2).

Odatda, go'shtni to'g'ri pishirish zararli bo'lishi mumkin bo'lgan patogenlarni yo'q qiladi. Boshqa tomondan, patogenlar xom go'shtda qoladi. Shunday qilib, xom go'shtni iste'mol qilish oziq-ovqat bilan kasallanish xavfini sezilarli darajada oshiradi va siz ehtiyotkorlik bilan harakat qilishingiz kerak.

Bolalar, homilador yoki emizikli ayollar va keksa yoshdagi odamlar kabi ba'zi bir xavfli guruhlar xom go'shtni iste'mol qilishdan butunlay voz kechishlari kerak.

Xom go'shtni iste'mol qilish bilan bog'liq eng keng tarqalgan xavf - bu ovqatdan zaharlanish. Xavf ostida bo'lgan ayrim aholi uchun bu xom go'shtni iste'mol qilishdan butunlay voz kechishni anglatadi.

Oddiy xom go'shtli taomlar

Dunyo bo'ylab ba'zi keng tarqalgan go'shtli go'shtli taomlarga quyidagilar kiradi:

• Steak tartar: tuxum sarig'i, piyoz va ziravorlar bilan aralashtirilgan maydalangan xom mol go'shti bifteki
• Tuna tartari: o'tlar va ziravorlar bilan aralashtirilgan tug'ralgan pishmagan orkinos
• Carpaccio: yupqa bo'laklangan mol go'shti yoki baliqdan tayyorlangan Italiyadan kelgan taom
• Pitsburg noyob biftek: "qora va ko'k biftek" deb ham ataladigan, tashqaridan surtilgan va ichkaridan xom holda qoldirilgan biftek.
• Mett: tuz, qalampir va sarimsoq yoki karavay bilan ta'mga solingan pishmagan qiyma cho'chqa go'shtidan nemis taomidir
• Ba'zi sushi turlari: pishirilgan guruch va ko'pincha xom baliqlarni o'z ichiga olgan rulolardan iborat yapon taomidir
• Ceviche: tsitrus sharbati va ziravorlar bilan davolangan maydalangan xom baliq
• Torisashi: tashqi tomondan qisqa va ichki tomondan xom pishgan ingichka tovuq chiziqlaridan iborat yapon taomlari

Ushbu taomlar ko'plab restoran menyularida mavjud, ammo bu ularning xavfsizligini anglatmaydi.

Ko'pincha, go'shtli go'sht idishlari: "Xom yoki pishmagan go'sht, parranda go'shti, dengiz maxsulotlari, qisqichbaqasimon baliqlar yoki tuxumlarni iste'mol qilish oziq-ovqat bilan kasallanish xavfini oshirishi mumkin" degan kichik ogohlantirishlarga ega bo'ladi.

Bu ovqatlanuvchilarni xom go'shtni iste'mol qilish bilan bog'liq xatarlar borligi va u xavfsiz bo'lmasligi mumkinligi haqida ogohlantiradi.

Bundan tashqari, go'shtni xom ashyolarni uyda tayyorlash mumkin, ammo go'shtni to'g'ri etkazib berish muhimdir.

Masalan, baliqni mahalliy oziq-ovqat xavfsizligi amaliyotidan foydalanadigan yangi sotuvchidan sotib oling yoki mahalliy qassobingizdan yuqori sifatli mol go'shti sotib oling va ularni siz uchun maxsus maydalab bering.

Ushbu amaliyotlar ifloslanish va oziq-ovqat bilan kasallanishning oldini olishga yordam beradi.

Xom go'shtli taomlar butun dunyo bo'ylab restoranlarning menyularida uchraydi, ammo bu ularning xavfsizligini kafolatlamaydi. Ular uyda ham tayyorlanishi mumkin, ammo go'sht manbai yaxshilab tekshirilishi kerak.

Hech qanday tasdiqlangan foyda yo'q

Ba'zilar xom go'sht pishgan go'shtdan ozuqaviy qiymati va sog'lig'i jihatidan ustun ekanligini da'vo qilsa-da, bu tushunchani tasdiqlovchi cheklangan dalillar mavjud.

Bir nechta antropologlar ovqatni, ayniqsa go'shtni pishirish amaliyoti odamlarning rivojlanishiga imkon berdi, degan fikrni ilgari surmoqdalar, chunki pishirish oqsillarni parchalaydi va chaynash va hazm qilishni osonlashtiradi (, 4,,).

Ba'zi tadkikotlar shuni ko'rsatadiki, go'shtni pishirish uning tarkibidagi tiamin, riboflavin, niatsin, natriy, kaliy, kaltsiy, magniy va fosfor kabi ba'zi vitaminlar va minerallarning tarkibini kamaytirishi mumkin (, 7).

Shu bilan birga, ushbu tadqiqotlar shuni ham ta'kidlaydiki, boshqa minerallar, xususan, mis, rux va temir miqdori pishgandan keyin ortadi (, 7).

Aksincha, bitta tadqiqot shuni ko'rsatdiki, pishirish ba'zi go'shtlarda temirni kamaytiradi. Oxir oqibat, pishirish go'shtning ozuqaviy qiymatiga qanday ta'sir qilishini yaxshiroq tushunish uchun ko'proq tadqiqotlar o'tkazish kerak (8).

Xom go'shtni iste'mol qilishning mumkin bo'lgan foydalari, ehtimol, oziq-ovqat orqali yuqadigan kasallikka chalinish xavfidan ustundir. Shunga qaramay, xom va pishirilgan go'sht o'rtasidagi ozuqaviy farqlarni aniqlash uchun ko'proq ma'lumotlarga ehtiyoj bor.

Xom va pishirilgan go'sht o'rtasidagi ozuqaviy farqlar to'g'risidagi ma'lumotlar cheklangan va pishgan go'shtdan ko'ra xom go'sht iste'mol qilishning sezilarli foydalari yo'q.

Xavfni qanday kamaytirish mumkin

Xom go'shtni iste'mol qilish xavfsizligi kafolatlanmagan bo'lsa-da, kasal bo'lish xavfini kamaytirishning bir necha yo'li mavjud.

Xom go'shtni iste'mol qilayotganda, qadoqlangan qadoqlangan go'shtdan farqli o'laroq, go'shtni, masalan, uy sharoitida maydalangan go'shtni yoki go'shtni tanlash oqilona bo'lishi mumkin.

Buning sababi shundaki, oldindan maydalangan mol go'shti tarkibida turli xil sigirlarning go'shti bo'lishi mumkin va bu sizning oziq-ovqat bilan kasallanish xavfini oshiradi. Boshqa tomondan, biftek faqat bitta sigirdan keladi. Bundan tashqari, ifloslanish uchun sirt maydoni ancha kichik.

Xuddi shu tushuncha baliq, tovuq va cho'chqa go'shti kabi boshqa go'sht turlariga ham tegishli. Oxir oqibat, har qanday xom go'shtni iste'mol qilish, xom biftek yoki butun go'sht bo'lagiga qaraganda ancha xavfli.

Xom baliqni tanlash xavfni kamaytirishning yana bir usuli. Xom baliq boshqa xom go'sht turlariga qaraganda xavfsizroq bo'ladi, chunki u tez-tez ushlanib qolgandan ko'p o'tmay muzlatiladi - bu zararli patogenlarni o'ldiradigan amaliyot (, 10).

Boshqa tomondan, tovuq go'shti xom ashyoni iste'mol qilish xavfli.

Tovuq go'shti boshqa go'shtlar bilan taqqoslaganda zararli bakteriyalarni o'z ichiga oladi Salmonella. Bundan tashqari, u gözenekli tuzilishga ega bo'lib, patogenlar go'shtga chuqur kirib boradi. Shunday qilib, hatto xom tovuqning sirtini maydalash ham barcha patogenlarni o'ldiradigan ko'rinmaydi (,).

Va nihoyat, cho'chqa go'shti, mol go'shti va baliqni ichki haroratni eng past 145ºF (63ºC), maydalangan go'shtlar 160ºF (71ºC) gacha, parranda go'shti esa kamida 165ºF (74 )C) (13) ga qadar pishirish orqali oziq-ovqat bilan kasallanish xavfini butunlay oldini olish mumkin. .

Xom go'shtni iste'mol qilish xavf tug'dirishi bilan birga, oziq-ovqat xavfsizligini oshirish va oziq-ovqat bilan yuqadigan kasallikdan saqlanish uchun ba'zi choralarni ko'rishingiz mumkin.

Pastki chiziq

Xom go'shtli taomlar butun dunyo bo'ylab restoran menyularida keng tarqalgan, ammo bu ularning xavfsizligini anglatmaydi.

Xom go'shtni iste'mol qilish bilan bog'liq asosiy xavf zararli patogenlar ifloslanishidan kelib chiqqan oziq-ovqat kasalliklarini rivojlanishidir.

Xom go'shtni iste'mol qilishda ushbu xavfni kamaytirishning ba'zi usullari mavjud, ammo umuman xavfni oldini olish uchun go'shtni to'g'ri ichki haroratga qadar pishirish muhimdir.

Bolalar, homilador yoki emizikli ayollar va katta yoshdagi odamlar kabi yuqori xavf ostida bo'lgan odamlar xom go'shtni iste'mol qilishdan butunlay voz kechishlari kerak.