Pivo kleykovina ichadimi?

Tarkib

• Pivo qanday tayyorlanadi
• Pivo va kleykovina miqdori
• Glyutensiz navlar
• Glyutensiz pivoni qanday topish mumkin
• Pastki chiziq

Pivo - bu butun dunyo bo'ylab minglab yillar davomida odamlar zavqlanib kelgan mashhur spirtli ichimlik.

Aslida, bu suv va choy ortidagi uchinchi eng mashhur ichimlik (2).

Odatda, pivo suv, kulcha, xamirturush va arpa - kleykovina tarkibidagi don (3) yordamida tayyorlanadi.

Ushbu maqolada pivoning kleykovina tarkibi va kleykovinaning bir necha asosiy turlarda mavjudligi, shuningdek, çölyak kasalligi bo'lganlar uchun ularning xavfsizligi haqida ma'lumot beriladi.

Pivo qanday tayyorlanadi

Pivo tayyorlash - bu fermentatsiyani o'z ichiga olgan murakkab jarayon.

Bu qo'ziqorin turiga aylanadigan xamirturush yordamida donalardan shakarni achitish orqali amalga oshiriladi. Xamirturush alkogol ishlab chiqarish uchun shakarni hazm qiladi (4).

Pivo tayyorlash odatda to'rtta asosiy ingredientni o'z ichiga oladi (5):

• Suv. Odatda tayyor mahsulotning 90% dan ortig'ini tashkil etuvchi suv asosiy tarkibiy qism hisoblanadi.
• Xop. Ushbu maxsus gul an'anaviy ravishda achchiq ta'mni ta'minlash uchun qo'shiladi.
• Don. Fermentatsiya uchun shakar manbai bo'lib xizmat qiladigan eng ko'p ishlatiladigan donalar - arpa, bug'doy va javdar - bularning barchasida kleykovina mavjud (6).
• Xamirturush. Bu tirik, bir hujayrali organizm spirt ishlab chiqarish uchun shakarni hazm qiladi.

Pivo zavodlari boshqa don, shakar, lazzat va qo'shimchalardan ham foydalanishi mumkin, ular pivoga o'ziga xos ranglar, ta'mlar va xushbo'y hidlarni berishadi. Ularning ba'zilarida kleykovina ham bo'lishi mumkin.

Pivo va kleykovina miqdori

Çölyak kasalligiga chalingan odamlar kleykovinni o'z dietasidan butunlay chiqarib tashlashlari kerak. Bunday odamlarda u ichaklarga zarar etkazishi, shuningdek oshqozon og'rig'i, diareya, tushunarsiz kilogramm halokati va ozuqa moddalarining yomon singishi sabab bo'lishi mumkin (7).

Shuning uchun çölyak kasalligi yoki kleykovina sezgirligi bo'lgan har bir kishi uchun, ularning oziq-ovqat va ichimliklar, jumladan pivo tarkibidagi kleykovina tarkibini bilish juda muhimdir.

Pivo ichidagi kleykovina miqdori millionga to'g'ri keladi (ppm).

Ko'pgina mamlakatlarda oziq-ovqat va ichimliklar tarkibida kleykovina miqdori 20 ppm dan kam bo'lishi kerak (8).

Ko'pincha an'anaviy ravishda ishlab chiqarilgan pivoning tarkibida 20 ppm dan ortiq kleykovina bor, ammo aniq miqdori pishirish jarayoni va ishlatilgan ingredientlarga qarab farq qiladi.

Umumiy pivo turlarining o'rtacha kleykovina miqdori (9, 10):

• Lager: 63 ppm
• Stout: 361 ppm
• Ales: 3120 ppm
• Bug'doy pivosi: 25,920 ppm

Ko'rinib turibdiki, pivoning eng ko'p uchraydigan turlarida glyuten miqdori mavjud bo'lib, ular çölyak kasalligi bo'lgan odamlar uchun xavfli emas.

Ko'pgina pivo don va boshqa tarkibiy qismlar qo'shilgan qo'shimchalar yordamida tayyorlanadi, bu esa çölyak kasalligi bo'lgan odamlarni xavfli qiladi.

Glyutensiz navlar

Ko'pgina mamlakatlarda, shu jumladan Qo'shma Shtatlar, Kanada va ko'plab Evropa mamlakatlarida, kleykovina yog'ini bosish uchun pivo tarkibida 20 ppm dan kam kleykovina bo'lishi kerak (11).

Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) çölyak kasalligi bilan kasallangan odamlarning ko'pchiligi ushbu kleykovina miqdorini salbiy ta'sir ko'rsatmasdan iste'mol qilishi mumkinligini taklif qilmoqda (12).

Ushbu standartga javob berish uchun ba'zi pivo zavodlari ichimlikni guruch, makkajo'xori, jo'xori va tariq kabi tabiiy kleykovina donalardan tayyorlaydilar (13).

Bundan tashqari, ba'zi pivo zavodlarida pivo tayyorlash jarayonida kleykovina bilan ifloslanishining oldini olishga yordam beradigan maxsus kleykovina mavjud.

Boshqa pivo zavodlari an'anaviy, arpa asosidagi pivoda kleykovina miqdorini kamaytirish texnikasini ishlab chiqdilar va kleykovina olib tashlangan pivoni ishlab chiqaradilar (14).

Ammo, kleykovina bilan olib tashlangan pivo çölyak kasalligi bo'lgan shaxslar uchun xavfsiz ekanligiga hech qanday kafolat yo'q. Kleykovina tarkibini kamaytirishga yordam berish uchun qayta ishlangan bo'lsa ham, ular tarkibida kleykovina miqdorini tekshirish uchun ishonchli sinov mavjud emas (15).

Çölyak kasalligi bilan kasallanganlar uchun, kleykovina bo'lgan markalarga yopishgan ma'qul.

Glyutensiz pivo bilan belgilangan pivo, çölyak kasalligi bo'lganlar uchun xavfsizdir. Ushbu navlar kleykovina bilan ifloslanishini oldini oladigan inshootlarda kleykovina donalari yordamida tayyorlanadi.

Glyutensiz pivoni qanday topish mumkin

Glutensiz pivo mashhurlikka erishmoqda (16).

Mahalliy pivo sotuvchisidan sizga kleykovinasiz pivoning qanday tanlovini ko'rsatishni so'rang, shunda qadoqni diqqat bilan o'qib, to'g'ri mahsulotni sotib olganingizga ishonch hosil qiling.

Mahsulot glutensiz ekanligini bildiruvchi iboralar yoki belgilarni izlang. Shuni yodda tutingki, etiketkalash standartlari mamlakatga qarab farq qiladi.

Agar siz tanlagan pivo tarkibida kleykovina borligi aniq bo'lmasa, to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqaruvchiga murojaat qilish yoki to'g'ridan-to'g'ri etiketkali boshqa navni tanlash foydali bo'lishi mumkin.

Shu bilan bir qatorda, sharob yoki distillangan ichimliklarni tanlashni ko'rib chiqing, chunki ular odatda kleykovina tarkibiga kirmaydi. Ammo shuni yodda tutingki, mahsulotlar har xil bo'ladi. Siz tanlagan ichimlikdan qat'i nazar, yorliqni diqqat bilan o'rganib chiqish yaxshidir.

Glyutensiz pivo sotib olganingizga ishonch hosil qilish uchun mahsulotning kleykovina tarkibini ko'rsatadigan tartibga solinadigan iboralar yoki belgilar uchun qadoqni diqqat bilan o'qing. Ko'plab brendlar buni yorliqda aniq aytishadi.

Pastki chiziq

Ko'pincha pivoning tarkibida kleykovina mavjud, chunki an'anaviy ravishda kleykovina o'z ichiga olgan donalardan - odatda arpa, bug'doy yoki javdardan tayyorlanadi.

Biroq, kleykovina tarkibiga kirmaydigan ko'plab variantlar mavjud. Bir nechta navlar kleykovina tarkibidagi donalar yordamida tayyorlanadi va ko'plab pivo zavodlarida kleykovina mavjud bo'lgan zavodlar mavjud.

Ko'pgina davlatlar etiketkalash bo'yicha qat'iy me'yorlarga amal qilganligi sababli, tartibga solingan kleykovina yorlig'i bo'lgan navlar çölyak kasalligi yoki kleykovina sezgirligi bo'lgan shaxslar uchun xavfsizdir.