Tuxumni muzlatib qo'yishingiz mumkinmi?

Tarkib

• Qaysi tuxumlarni muzlatib qo'yishingiz mumkin?
• Sovuq tuxum oqi va sarig'iga qanday ta'sir qiladi
• To'qimalar
• Lazzat
• Har xil turdagi tuxumlarni qanday muzlatish kerak
• Butun tuxum
• Tuxum oqi
• Tuxum sarig'i
• Pishirilgan tuxum idishlari
• Muzlatilgan tuxumni qanday eritish va ishlatish kerak
• Pastki chiziq

Ular o'zlari nonushta qilish uchun pishirilgan bo'ladimi yoki ko'pirtirilgan xamirga tortilgan bo'ladimi, tuxum ko'plab uy xo'jaliklarining asosiy tarkibiy qismidir.

Tuxum kartonini muzlatgichda 3-5 hafta ushlab turishi mumkin bo'lsa-da, siz yomonlashidan oldin foydalana olmaydiganlarni muzlatib qo'yish xavfsizmi (1).

Yoki siz kek tayyorlash uchun faqat tuxum oqidan foydalanasiz va sarig'lar isrof bo'lishini xohlamaysiz.

Ushbu maqolada qaysi tuxum turlarini xavfsiz tarzda muzlatish mumkinligi va bunga qanday qilib eng yaxshi yo'l bilan borish kerakligi ko'rsatilgan.

Qaysi tuxumlarni muzlatib qo'yishingiz mumkin?

Faqat ba'zi tuxum turlarini muzlatish mumkin.

Ham Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) va AQSh Sog'liqni saqlash va aholiga xizmat ko'rsatish vazirligi (HHS) ma'lumotlariga ko'ra siz hech qachon xom tuxumni qobig'ida muzlatib qo'ymasligingiz kerak (1,).

Xom tuxum muzlashganda ichidagi suyuqlik kengayadi, bu esa chig'anoqlarning yorilishiga olib kelishi mumkin. Natijada, tuxum tarkibidagi moddalar buzilib ketishi va bakterial ifloslanish xavfi mavjud (3,).

Bundan tashqari, xom, qobiqli tuxumlarni muzlatish tuzilishga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin, chunki tuxum sarig'i qalinlashadi va jelga o'xshaydi. Bu ularni eritishdan keyin pishirish yoki pishirishda ishlatishni qiyinlashtirishi mumkin.

Qattiq yoki yumshoq qaynatilgan tuxumlarni muzlatish ham tavsiya etilmaydi, chunki eritilganida tuxum oqi rezina va suvli bo'lib qolishi mumkin.

Shu bilan birga, quyidagi tuxum turlari yaxshi natijalar bilan xavfsiz tarzda muzlatilishi mumkin (1):

• xom tuxum oqi
• xom tuxum sarig'i
• po'stlog'idan chiqarilgan va ko'pirtirilgan xom tuxum
• nonushta kastryullari yoki quiches kabi pishirilgan aralash tuxum ovqatlari

Xavfsizlik nuqtai nazaridan va tuzilishdagi salbiy o'zgarishlar tufayli qaynatilgan yoki xom, qobiqli tuxumlarni muzlatish tavsiya etilmaydi. Siz muzlatib qo'yishingiz mumkin bo'lgan tuxum turlariga chayqatilgan xom tuxum, xom oqsil, xom tuxum sarig'i va pishirilgan tuxum idishlari kiradi.

Sovuq tuxum oqi va sarig'iga qanday ta'sir qiladi

Tuxumlar ikki qismdan iborat - sarig'i va oq - ikkalasi ham muzlashga turlicha ta'sir qiladi.

To'qimalar

Asosan suv va oqsilni o'z ichiga olgan xom tuxum oqini muzlatish va eritish pishirishdan keyin to'qimalarning sezilarli o'zgarishiga olib kelmaydi.

Shu bilan birga, muzlash tuxum oqsilining ko'piklanish qobiliyatini yaxshilashi mumkin - bu muhim xususiyat bo'lib, farishta oziq-ovqat keki kabi engil va havodor pishiriqlarni yaratish uchun ishlatiladi (5).

Bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, tuxum oqini muzlashi ularning ba'zi oqsillarini denaturatsiyalashga yoki shakllarini yo'qotishiga olib keldi. Natijada, muzlatilgan va keyin eritilgan tuxum oqi ko'piklanish xususiyatiga ega edi ().

Aksincha, xom tuxum sarig'i muzlatilganda, ular qalin, jelga o'xshash mustahkamlik hosil qiladi. Bu gelatsiya deb ataladi va tadqiqot shuni ko'rsatadiki, bu sarg'ish (,) da hosil bo'lgan muz kristallari natijasidir.

Biroq, tuxum sarig'i hali ham muzlatilishi mumkin. Muzlashdan oldin ularga shakar yoki tuz qo'shilsa, bu gelatsiyani oldini olish orqali eritilgan va pishirilgan sarig'ning tuzilishini yaxshilaydi ().

Tuxum sarig'i ham muzlashdan oldin birinchi marta oqsil bilan birlashtirilganda yaxshi muzlaydi. Olingan to'qimalar maydalangan tuxum, pishirilgan mahsulotlar va kastryulkalar kabi idishlarni tayyorlash uchun yaxshi ishlaydi.

Lazzat

Muzlatish xom yoki pishirilgan muzlatilgan tuxumlarning ta'miga ta'sir qilishi ehtimoldan yiroq bo'lsa-da, har xil ishlov berish usullari davomida qo'shilgan har qanday ingredientlar ta'sir qilishi mumkin.

Masalan, xom tuxum sarig'i muzlashdan oldin shakar yoki tuz bilan aralashtirilganligiga qarab biroz shirin yoki sho'r ta'mga ega bo'lishi mumkin.

Bundan tashqari, tijorat maqsadlarida muzlatilgan tuxum mahsulotlariga konservantlar yoki ta'mga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan boshqa tarkibiy qismlar qo'shilgan bo'lishi mumkin. Agar siz lazzat haqida qayg'urayotgan bo'lsangiz, uni sotib olishdan oldin muzlatilgan tuxum mahsulotining tarkibiy qismlari ro'yxatini o'qib chiqing.

Tuxum oqini muzlatish ta'mi va tuzilishida sezilarli o'zgarishlarga olib kelmaydi. Aksincha, tuxum sarig'i muzlatilganida jelga o'xshash tuzilishga ega bo'ladi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun muzlashdan oldin tuxum sarig'i tuz, shakar yoki oqsil bilan birlashtirilishi kerak.

Har xil turdagi tuxumlarni qanday muzlatish kerak

Xom tuxumni qobig'ida muzlatish tavsiya etilmasa ham, siz hali ham sarig'i va oqsilini muzlatib qo'yishingiz mumkin - alohida yoki aralash. Bundan tashqari, pishirilgan tuxum va kastryulkalar kabi pishiriqlar xavfsiz tarzda muzlatilishi mumkin.

Xom tuxumni 12 oygacha muzlatish mumkin, pishgan tuxum idishlari esa 2-3 oy ichida eritilib qayta qizdirilishi kerak (1,).

Butun tuxum

To'liq tuxumlarni muzlatish uchun har bir tuxumni aralashtiriladigan idishga urishdan boshlang, so'ngra sarig'i va oqsillari to'liq birlashguncha muloyimlik bilan ko'pirtiring.

Aralashmani muzlatgichda saqlanadigan idishga quying. Eritish va pishirish uchun har bir tuxumni alohida-alohida muzlatish osonroq.

Oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi va qulayligi uchun har bir konteynerga muzlashdan oldin tarkibidagi butun tuxum sanasi va soni ko'rsatilgan yorliq qo'ying.

Tuxum oqi

Tuxumni yorish va ajratishdan boshlang.

Sariqlarni idishga soling va har bir tuxum oqini muz kubiga yoki boshqa turdagi kichkina muzlatgich uchun mo'ljallangan idishga quying.

Sana va oq qo'shilgan sanasi bilan idishga yorliq qo'ying.

Tuxum sarig'i

Tuxum sarig'ini muzlatish uchun avval tuxumni yorish va ajratishdan boshlang, oqsillarni bitta idishga, sarig'ini esa kichik idishga soling.

Sariqlarni to'liq birlashtirilguncha va suyuq bo'lguncha muloyimlik bilan silkiting.

Har 4 ta tuxum sarig'i uchun ko'pirtirilgan sarig'iga 1/4 choy qoshiq tuz yoki 1/2-1 choy qoshiq shakarli shakar qo'shing. Birlashtirish uchun yaxshilab aralashtiring.

Aralashmani muzlatgichda saqlanadigan idishga to'kib tashlang va unga tuz yoki shakar qo'shilganligini hisobga olib, ishlatilgan sarig'i sanasi va soni ko'rsatilgan yorliq qo'ying.

Pishirilgan tuxum idishlari

Kastryulkalar yoki quiches kabi pishirilgan tuxum idishlarini muzlatish uchun pishgan idishni xona haroratiga qadar sovutishdan boshlang. Bakteriyalarni ko'payishini oldini olish uchun pishirilgan idishni 2 soat ichida 40 ° F (taxminan 5 ° C) ga qadar sovutish muhimdir ().

Sovutgandan so'ng, idishni mahkam yopilgan qopqoq bilan yoping va muzlatgich kamerasiga qo'ying.

Bundan tashqari, siz individual portsiyani muzlatib qo'yishingiz mumkin. Dilimlenmiş qismlar nafaqat tezroq soviydi, balki uni isitish ham osonlashadi.

Buning uchun har bir xizmat qilayotgan odamni polietilen plyonkada o'rang va muzlatilgan qotib qolguncha muzlatgichdagi pishirish varag'iga qo'ying. Dondurulduktan so'ng, alohida-alohida o'ralgan portsiyani muzlatgichda saqlanadigan, zip-sumkaga soling va muzlatgichingizda saqlang.

Non po'stlog'i uchun, ularni sovutgandan keyin muzlatgichda saqlanadigan sumkada yoki idishda osongina muzlatib qo'yadigan alohida porsiyalar uchun muffinli idishda pishirishni o'ylab ko'ring.

Xom tuxumni sarig'i va oqini ko'pirtirish orqali muzlatish mumkin. Tuxum oqi va sarig'ini ajratish va alohida muzlatish mumkin. Xom tuxum 1 yilgacha muzlatilishi mumkin, pishgan tuxum idishlari esa faqat 2-3 oygacha muzlatilishi kerak.

Muzlatilgan tuxumni qanday eritish va ishlatish kerak

Ham xom, ham pishirilgan tuxum eritilib, so'ngra ovqatdan yuqadigan kasallik xavfini kamaytirish uchun ovqatdan oldin 160 ° F (71 ° C) ga qadar pishgan bo'lishi kerak ().

Muzdan tushirish uchun muzlatilgan xom yoki pishirilgan tuxumni muzlatgichga bir kecha qo'yish kifoya. Agar yopiq idishda saqlansa, xom tuxumni sovuq suv ostida eritish ham mumkin. Xom tuxum, tuxum sarig'i va oqsillarni eritgan kuningiz pishirilishi kerak.

Muzlatilgan xom tuxumdan foydalanishning ba'zi usullari quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• ularni pishloq va sabzavotlar bilan maydalash
• ularni oldindan tayyorlangan nonushta idishida ishlatish
• ularni kiche yoki frittata shaklida pishirish
• ularni pechene, pirojnoe yoki kek kabi pishirilgan mahsulotlar tayyorlash uchun ishlatish

Pishirilgan tuxum idishlari uchun eritilgan kiche yoki kastryulkani pechda qizdiring. Ammo, agar porsiyalar birma-bir muzlatilgan bo'lsa, ularni bir kechada eritib, keyin mikroto'lqinli pechda qayta isitish mumkin.

Oziq-ovqat kasalliklari xavfini kamaytirish uchun muzlatilgan tuxumlarni muzlatgichda eritib, ichki haroratni 160 ° F (71 ° C) gacha pishirish kerak. Erigan xom tuxumlardan turli xil mazali va shirin retseptlarda foydalanish mumkin.

Pastki chiziq

Xom tuxum hech qachon qobig'ida muzlatilmasligi kerak bo'lsa, mo'ylovli tuxumni muzlatish oziq-ovqat chiqindilarini kamaytirishning xavfsiz va samarali usuli hisoblanadi.

Bundan tashqari, oq va sariqlarni alohida-alohida muzlatish, ikkinchisini isrof qilmasdan faqat bittasini talab qiladigan retseptlar tayyorlash uchun qulay echimdir.

Sovuqdan oldin sarig'ni ko'pirtirish kerakligini hisobga olsak, muzlatilgan tuxum eng yaxshi pishirilgan tuxum, kvich yoki pishiriq kabi idishlarda ishlatiladi.