Xom tofu yeb olasizmi?

Tarkib

• Xom tofu iste'mol qilishning potentsial foydalari
• Tofu xom ashyosini iste'mol qilishning mumkin bo'lgan xatarlari
• Xom tofuni qanday xavfsiz iste'mol qilish kerak
• Pastki chiziq

Tofu - quyultirilgan soya sutidan tayyorlangan shimgichga o'xshash pirojnoe. Bu ko'plab Osiyo va vegetarian taomlarida mashhur o'simlik asosidagi oqsil bo'lib xizmat qiladi.

Ko'p retseptlarda pishirilgan yoki qovurilgan tofu ishlatiladi, boshqalari esa tez-tez maydalanadigan yoki kubiklarga bo'linadigan sovuq, xom tofu chaqirishi mumkin.

Agar siz tofu iste'mol qilishni yangi boshlagan bo'lsangiz, pishirilmagan tofuni iste'mol qilish xavfsizmi deb o'ylashingiz mumkin.

Ushbu maqola tofu xom ashyoni iste'mol qilishning xavfsizligini va shu bilan birga yuzaga kelishi mumkin bo'lgan xavflarni o'rganib chiqadi.

Xom tofu iste'mol qilishning potentsial foydalari

Tofu xom ashyoni iste'mol qilish g'oyasi biroz chalg'itadi, chunki tofu allaqachon pishgan ovqatdir.

Tofu tayyorlash uchun soya shimdiriladi, qaynatiladi va soya sutidan tayyorlanadi. So'ngra soya suti yana pishiriladi va unga koagulantlar deb nomlangan quyuqlashtiruvchi moddalar qo'shilib, uni pirojniyga aylantirishga yordam beradi ().

Tofuni to'g'ridan-to'g'ri qadoqlashdan iste'mol qilishning bir qator foydali tomonlari mavjud.

Tofu dietaga o'simlik tarkibidagi oqsilni qo'shishning eng tezkor va arzon usullaridan biri hisoblanadi, chunki ortiqcha suvni to'kib tashlashdan tashqari, u juda ko'p tayyorgarlikni talab qilmaydi. Bundan tashqari, kaltsiy, temir, magniy, fosfor va marganets kabi foydali moddalarning yaxshi manbai ().

Smoothies, pyuresi va aralash souslar kabi narsalarga xom tofu qo'shishingiz yoki uni uy quradigan muzqaymoqda asos sifatida ishlatishingiz mumkin.

Tofu xom ashyo bilan iste'mol qilish, shuningdek, umumiy pishirish usullari davomida ishlatilishi mumkin bo'lgan qo'shilgan yog'larni yoki yog'larni minimallashtiradi. Bu, tofu kaloriya miqdori kamligidan tashqari, yog 'yoki kaloriya iste'molini cheklashni istagan kishi uchun muhim bo'lishi mumkin.

Tofu texnik jihatdan pishirilgan ovqat bo'lib, uni yana uyda pishirish mumkin, ammo bunga hojat yo'q. Tofu - arzon, to'yimli o'simlik oqsili, bu minimal tayyorgarlikni talab qiladi va retseptlar va ovqatlarga qo'shilishi oson.

Tofu xom ashyosini iste'mol qilishning mumkin bo'lgan xatarlari

Xom go'sht yoki tuxum iste'mol qilish bilan taqqoslaganda, tofu xom ashyoni iste'mol qilish, tofuning o'zi pishirilgan taom ekanligi sababli oziq-ovqat bilan kasallanishning minimal xavfini keltirib chiqaradi.

Shunga qaramay, tofu xom ashyosini iste'mol qilish, qanday tayyorlanishiga qarab, ba'zi bir oziq-ovqat kasalliklari xavfini oshirishi mumkin.

Savdoda tayyorlangan barcha oziq-ovqat mahsulotlarida bo'lgani kabi, tofu ham uni ishlab chiqarish jarayonida ifloslanishi mumkin.

Agar u xom tovuq kabi boshqa ovqatdan mikroblar tushgan bo'lsa yoki xodim hapşırsa, yo'talsa yoki yuvilmagan qo'llar bilan ishlasa, bu o'zaro ifloslanish yo'li bilan sodir bo'lishi mumkin.

Tofu suvda saqlangani sababli, suvdagi mikroblar bilan ifloslanish yana bir xavf tug'diradi.

1980-yillarning boshlaridagi bunday holatlardan biri epidemiyaning kelib chiqishiga bog'liq edi Yersinia enterocolitica, ishlab chiqarish zavodida tozalanmagan suv bilan aloqa qilgan tofu, oshqozon-ichakning og'ir infektsiyasi ().

Xom tofu ham xavf ostida bo'lishi mumkin Listeriya monotsitogenlari, oziq-ovqat kasalliklari alomatlarini keltirib chiqarishi mumkin bo'lgan bakteriya. Biroq, nisin kabi konservantlar tofu o'sishining oldini olish uchun ko'pincha ishlatiladi ().

Bundan tashqari, xamirturush bilan xamirturush qilingan va do'konlarda sotiladigan tofu-dan farq qiladigan xom tofu bo'lgan fermentlangan tofu, shuningdek, xavfli oziq-ovqat patogenlarini o'z ichiga olish xavfi yuqori. Clostridium botulinum, falajga olib kelishi mumkin bo'lgan toksin (,,).

Muayyan populyatsiyalar, shu jumladan, etuk rivojlanmagan yoki immuniteti buzilgan odamlar, oziq-ovqat bilan kasallanishning yanada jiddiy oqibatlariga olib kelishi mumkin.

Ushbu shaxslarning ba'zilari orasida chaqaloqlar, 65 yoshdan katta kattalar, homilador ayollar va otoimmun kasalliklarga chalingan odamlar bor ().

Ushbu guruhlar boshqa oziq-ovqat mahsulotlarida bo'lgani kabi, tofu bilan ham yaxshi oziq-ovqat xavfsizligi va saqlash odatlariga amal qilishni xohlashadi.

Oziq-ovqat kasalliklari orasida ko'ngil aynish, qusish, diareya, bosh og'rig'i, shishiradi, kramp va gaz bo'lishi mumkin. Qonli diareya, isitma yoki diareya kabi bir necha kundan ortiq davom etadigan og'ir alomatlarni tibbiyot mutaxassisi baholashi kerak ().

Tofu odatda oziq-ovqat bilan kasallanadigan kasallikning o'zi uchun past xavf tug'dirsa-da, ifloslanish uni ishlab chiqarish jarayonida yoki uy qurilishi bilan sodir bo'lishi mumkin. Bu, ayniqsa, immuniteti sust bo'lgan aholi uchun xavfli bo'lishi mumkin.

Xom tofuni qanday xavfsiz iste'mol qilish kerak

Tofu turli xil to'qimalarga ega - ipak, qattiq va qo'shimcha qat'iy - texnik jihatdan ularning har qandayini xom ashyoni iste'mol qilish mumkin.

Tofu xom ashyosidan zavqlanishdan oldin, qadoqdagi ortiqcha suyuqlikni chiqarib tashlang.

Mikroblarning ishlatilmaydigan qismlarida ko'payishining oldini olish uchun tofuni to'g'ri saqlash ham muhimdir. Agar tofu 40-140 ° F (4-60 ° C) gacha bo'lgan haroratda saqlanadigan bo'lsa, bakteriyalar ko'payishi ehtimoli ko'proq, bu xavfli hudud deb nomlanadi (10).

Xom tofu eyishga tayyorlanayotganda, masalan, agar siz uni salat ustiga maydalab qo'ysangiz yoki kub shaklida maydalab qo'ysangiz - potentsial ifloslantiruvchi moddalar ta'sirini minimallashtirish uchun toza va yuvilgan idishlardan foydalaning. Bunga toza dastgoh yoki chiqib ketish yuzasi kiradi.

Haddan tashqari suyuqlikni to'kib tashlaganingizdan so'ng, tofu to'g'ridan-to'g'ri qadoqdan tashqarida eyilishi mumkin. Kontaminatsiyani oldini olish uchun uni uyda toza idishlar va yuzalar yordamida tayyorlang va tegishli haroratda saqlang.

Pastki chiziq

Ko'pgina oziq-ovqat do'konlarida tofu texnik jihatdan xom ashyo emas, chunki uni qadoqlashdan oldin oldindan tayyorlab qo'yilgan.

Bu yaxshi ovqatlanish manbai bo'lib, ozgina tayyorgarlik bilan ozgina ovqat va retseptlarga osonlikcha qo'shilishi mumkin.

Tofu to'g'ridan-to'g'ri paketidan tashqarida iste'mol qilinishi mumkin bo'lsa-da, u hali ham ishlab chiqarish jarayonida yuzaga kelishi mumkin bo'lgan ba'zi bir ifloslanish xavfi bilan birga keladi. Uyda uni tayyorlashdan oldin uni xavfsiz tayyorlash va saqlash bilan shug'ullanish muhimdir.

Ko'pchilik tofu iste'mol qilmaslik xastaligiga duchor bo'lish xavfi yuqori bo'lsa-da, juda yosh bolalar, kattalar, homilador ayollar yoki immuniteti zaif bo'lgan shaxslar tofuni uyda yana pishirmasdan, uni iste'mol qilayotganda juda ehtiyot bo'lishlari mumkin.