Qovurilgan ovqat sog'lom bo'lishi mumkinmi?

Tarkib

• Uchun ko'rib chiqish

Oldingi bir nechta xabarlarimda va eng yangi kitobimda tan olganmanki, mening eng sevimli taomim-isrofgarchiliksiz, frantsuz kartoshkasi. Faqat eski qovurilgan kartoshka emas-ular yangi bo'lishi kerak, qo'lda kesilgan kartoshka (teridan yaxshiroq), er yong'og'i yoki zaytun kabi toza, suyuq o'simlik yog'ida qovurilgan bo'lishi kerak.

Vaqti -vaqti bilan do'stim yoki mijozim mendan: "Siz kartoshka kartoshkasini yeysizmi?" Lekin men har doim ham ular unchalik dahshatli emasligini ta'kidlaganman. Mening sevimli kartoshkamda 2-3 ta haqiqiy oziq-ovqat ingredientlari bor: kartoshka, toza, suyuq o'simlik moyi (qisman vodorodli emas) va bibariya, chipotle yoki dengiz tuzi kabi ziravorlar. Sun'iy qo'shimchalardan tayyorlangan va hech kim talaffuz qila olmaydigan ingredientlarning kir yuvish ro'yxatidan farqli o'laroq, frantsuz kartoshkasi yoki hatto kartoshka chiplari bu tarzda tayyorlanmaydi.

Aslida, jurnalda chop etilgan yangi tadqiqot Britaniya tibbiyot jurnali 11 yil davomida 29 dan 69 yoshgacha bo'lgan 40 000 dan ortiq ispan kattalarining pishirish usullarini ko'rib chiqdi. Tadqiqot boshlanishida ishtirokchilarning hech birida yurak xastaligi bo'lmagan va vaqt o'tishi bilan qovurilgan ovqatni iste'mol qilish bilan yurak xastaligi yoki o'lim xavfi o'rtasida hech qanday bog'liqlik topilmadi. Biroq, Ispaniya va O'rta er dengizi bo'yidagi boshqa mamlakatlarda, qovurish uchun eng ko'p ishlatiladigan yog'lar, zaytun va kungaboqar yog'lari, AQShda tez-tez ishlatiladigan sun'iy trans yog'lar emas, balki qovurish uchun ishlatiladi. kun, asosan zaytun moyida (62%), shuningdek, kungaboqar va boshqa o'simlik yog'larida pishiriladi.

Ba'zilar zaytun moyi bilan qovurish mumkin emas deb o'ylashadi, lekin Xalqaro zaytun kengashining fikriga ko'ra, zaytun moyi qovurish uchun yaxshi turadi, chunki uning tutun nuqtasi 210 C 180 C dan yuqori, ovqatni qovurish uchun ideal harorat. AQSh va O'rta er dengizidagi restoranlarda "suyuq oltin" da pishirilgan ajoyib kartoshkadan bahramand bo'ldim).

Rostini aytsam, hammasi yaxshi xabar emas. Kraxmalli oziq-ovqatlarni pishirish, qovurish, qovurish va qovurish orqali yuqori haroratga qizdirish akrilamid deb ataladigan moddaning hosil bo'lishini kuchaytiradi, bu yurak xastaligi va saraton xavfining oshishi bilan bog'liq, ammo uni kamaytirish yo'llari mavjud. Bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, kartoshkani 30 daqiqa davomida oldindan namlash akrilamid miqdorini 38% gacha pasaytirib, ularni ikki soat davomida namlash akrilamidni 48% ga kamaytiradi. Boshqa bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, pishirishdan oldin xamirga bibariya qo'shilsa, akrilamid 60%gacha kamayadi. Sabzavotlar bilan pishirilgan kraxmalli ovqatlarni, ayniqsa brokkoli, karam, gulkaram va Bryussel novdalari kabi xochga mixlangan ovqatlarni iste'mol qilish ham ta'sirni kamaytirishi mumkin.

Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, men fritöz sotib olishni, qizarib pishgan ovqatlarni muntazam iste'mol qilishni va hatto ularni umuman iste'mol qilishni qo'llab-quvvatlamayman. Ammo, agar siz ham men kabi, boshqa frantsuz qovurg'asini yemay, hayot kechirishni istamasangiz, ishtiyoq paydo bo'lganda, ushbu besh qoidaga rioya qiling:

• Kartoshkani vaqti -vaqti bilan isrof qilish bilan cheklang

• Qo'ziqorinni eskirgan usulda, ona tabiatidan tayyorlangan ingredientlar bilan real qidirib toping

• Ularni yangi o'tlar va mahsulotlar bilan muvozanatlashtiring

• Ovqatlanishning boshqa qismlarida uglevodlar va yog'larni iste'mol qilishni cheklang

• Faoliyatingizni biroz oshiring

Kartoshka ovqatsiz yashay olmaydiganlardan birimi? Iltimos, o'z fikrlaringiz bilan o'rtoqlashing yoki ularni @cynthiasass va @Shape_Magazine -ga yozing.

Cynthia Sass ro'yxatdan o'tgan dietit bo'lib, ovqatlanish fanlari va sog'liqni saqlash bo'yicha magistrlik darajasiga ega. Milliy televidenieda tez-tez ko'rinib turadigan, u Nyu-York Reynjers va Tampa Bay Raysning SHAPE muharriri va ovqatlanish bo'yicha maslahatchisi. Uning Nyu -York Taymsning eng yaxshi sotuvchisi - Cinch! Istaklarni yengib, funtni yo'qotib, dyuymni yo'qoting.

Uchun ko'rib chiqish