Sariyog 'siz uchun foydalimi? Foyda, xavf va almashtirishlar

Tarkib

• Sariyog 'o'zi nima?
• Sut suti bilan oziqlantirish
• Sariyog'ning sog'liq uchun foydalari
• Boshqa sut mahsulotlariga qaraganda hazm qilish osonroq bo'lishi mumkin
• Mayda suyaklarni qo'llab-quvvatlaydi
• Og'iz bo'shlig'ini yaxshilashi mumkin
• Xolesterol miqdorini pasaytirishga yordam berishi mumkin
• Qon bosimi pastligi bilan bog'liq
• Sariyog 'quyida
• Natriy miqdori yuqori bo'lishi mumkin
• Ba'zi odamlarda allergik reaktsiyalar yoki ovqat hazm qilish muammolariga olib kelishi mumkin
• Sariyog 'o'rnini bosadigan narsalarni qanday qilish kerak
• Kislotali sariyog '
• Oddiy yogurt
• Tartibdan qaymoq
• Pastki chiziq

Sariyog 'bu fermentlangan sut mahsulotidir.

Aksariyat zamonaviy sariyog 'achitilgan, ya'ni unga foydali bakteriyalar qo'shilgan. U bugungi kunda G'arb mamlakatlarida kam uchraydigan an'anaviy sariyog'dan farq qiladi.

Ushbu maqolada achitqili achitqini shunchaki sariyog 'deb aytamiz.

Ushbu sut mahsuloti ko'pincha pishiriqda ishlatiladi. Masalan, pechene, kekler, tez pishirilgan non va krep. Bundan tashqari, uni qovurilgan ovqatlar uchun yoki sho'rvalar, kartoshka salatasi yoki salat idishlarida qaymoqli asos sifatida ishlatish mumkin.

Ushbu maqolada, sariyog'ning ovqatlanishi, foydalari va past tomonlari ko'rib chiqiladi va do'konda sotib olingan navlarni qanday almashtirish kerakligi aytiladi.

Sariyog 'o'zi nima?

Sariyog 'yo'qligi sababli, sariyog' nomi biroz chalg'itadi.

An'anaviy sariyog 'sutni sariyog' tarkibiga kiritgandan keyin qolgan suyuqlikdir. Bugungi kunda sariyog'ning bunday turi G'arbiy mamlakatlarda kamdan-kam uchraydi, ammo Nepal, Pokiston va Hindistonning ba'zi joylarida keng tarqalgan.

Bugungi kunda sariyog 'asosan suvdan, sut tarkibidagi laktoza va sut oqsili kazeinidan iborat.

U pasterizatsiya qilindi va bir hil holga keltirildi, sut kislotasi ishlab chiqaradigan bakteriyalar kulturalari qo'shildi. Laktokok laktis yoki Lactobacillus bulgaricus.

Sut kislotasi sariyog'ning kislotaliligini oshiradi va raf umrini uzaytiradigan istalmagan bakteriyalar paydo bo'lishining oldini oladi. Shuningdek, u sut tarkibidagi birlamchi shakar laktoza fermentatsiya qiluvchi bakteriyalar natijasida kelib chiqqan ozgina nordon ta'mini beradi.

Sariyog 'sutdan qalinroq. Ichimlik tarkibidagi bakteriyalar sut kislotasini ishlab chiqarganda pH darajasi pasayadi va sutdagi birlamchi oqsil bo'lgan kazein qattiqlashadi.

PH pasayganda, sariyog 'kıvrılır va qalinlashadi. Buning sababi shundaki, quyi pH sariyog'ni ko'proq kislotali qiladi. PH shkalasi 0 dan 14 gacha, 0 eng kislotali hisoblanadi. Sigir sutida sutning pH ko'rsatkichi 6.7-6.9, sariyog 'uchun 4.4–4.8.

Xulosa Zamonaviy sariyog 'ko'pincha pishirishda ishlatiladigan madaniy, achitilgan sut mahsulotidir. U oddiy sutga qaraganda uni nordon va qalinroq qiladigan bakteriyalarni o'z ichiga oladi.

Sut suti bilan oziqlantirish

Sariyog 'oz miqdordagi ovqatni ozgina xizmatga soladi.

Bir stakan (245 ml) achitqili sariyog 'quyidagi oziq moddalar bilan ta'minlaydi (2):

• Kaloriya: 98
• Oqsil: 8 gramm
• Uglerodlar: 12 gramm
• Yog ': 3 gramm
• Elyaf: 0 gramm
• Kaltsiy: Kunlik qiymatning 22% (DV)
• Natriy: DVning 16%
• Riboflavin: DVning 29%
• Vitamin B12: DV ning 22%
• Pantotenik kislota: DVning 13%

Xulosa Sariyog 'tarkibida bitta xizmat qilish oqsil, kaltsiy va riboflavinni o'z ichiga olgan bir nechta ozuqa moddalarining yaxshi manbai hisoblanadi.

Sariyog'ning sog'liq uchun foydalari

Sariyog 'bir qator sog'liq uchun foydalarni taklif qilishi mumkin, jumladan qon bosimi va suyak va og'iz bo'shlig'ining yaxshilanishi.

Boshqa sut mahsulotlariga qaraganda hazm qilish osonroq bo'lishi mumkin

Sariyog 'tarkibidagi sut kislotasi uning laktoza tarkibini hazm qilishni osonlashtirishi mumkin. Laktoza - sut mahsulotlaridagi tabiiy shakar.

Ko'p odamlar laktoza toqat qilmaydilar, ya'ni ular bu shakarni parchalash uchun zarur fermentga ega emaslar. Dunyo bo'ylab odamlarning taxminan 65% go'dakligidan keyin biron bir darajada laktoza intoleransini rivojlantiradilar (3).

Laktoza intoleransiga uchragan ba'zi odamlar nojo'ya ta'sir ko'rsatadigan achitqili sut mahsulotlarini ichishlari mumkin, chunki laktoza bakteriyalar tomonidan parchalanadi (4).

Mayda suyaklarni qo'llab-quvvatlaydi

Sariyog 'kaltsiy va fosforning yaxshi manbaidir, shuningdek, D vitamini bilan boyitilgan bo'lsa. To'liq yog'li navlar, shuningdek, K2 vitaminiga boy (5,6).

Ushbu ozuqa moddalari suyak kuchini saqlash va osteoporoz kabi degenerativ suyak kasalliklarining oldini olish uchun muhimdir, ammo ko'pchilik bu moddalarga etishmaydi (7, 8, 9, 10).

13–99 yoshdagi odamlarning 5 yillik tadqiqoti shuni ko'rsatdiki, fosfor iste'mol qilganlar kuniga tavsiya etilgan 700 mg miqdoridagi dietadan 2-3 baravar ko'proq suyaklarning mineral zichligini 2,1% ga va suyaklarning mineral tarkibini 4,2% ga oshirgan (8). .

Fosforga boy ovqatlarning ko'proq iste'mol qilinishi, shuningdek, kaltsiyning ko'proq iste'mol qilinishi bilan bog'liq edi. Ko'proq kaltsiy va fosfor iste'mol qilish, bu ikki mineralning (8) normal qon miqdoriga ega bo'lgan kattalar orasida osteoporoz xavfini 45 foizga kamaytirdi.

K2 vitamini suyak salomatligi va osteoporozni davolash uchun foydaliligi to'g'risida, ayniqsa D vitamini bilan birgalikda vitamin K2 suyaklarning shakllanishiga yordam beradi va suyaklar sinishini oldini oladi (11, 12).

Og'iz bo'shlig'ini yaxshilashi mumkin

Periodontit bu sizning tishlaring va tishlaringni qo'llab-quvvatlovchi tuzilmalarining yallig'lanishi. Bu juda keng tarqalgan holat va periodontal bakteriyalar sabab bo'lgan.

Sariyog 'singari achitqili sut mahsulotlari og'iz bo'shlig'ini tekislaydigan teri hujayralariga yallig'lanishga qarshi ta'sir ko'rsatishi mumkin (13).

Achitilgan sutli ovqatlardan kaltsiy olish periodontitning sezilarli darajada pasayishi bilan bog'liq. Choysiz ovqat bu kabi ta'sir ko'rsatmaydi (14, 15, 16).

Bu, ayniqsa, radiatsiya terapiyasi, kimyoterapiya yoki Kron kasalligi tufayli og'iz bo'shlig'i yallig'lanishi bo'lgan odamlar uchun foydali bo'lishi mumkin (13, 17).

Xolesterol miqdorini pasaytirishga yordam berishi mumkin

34 gramm kattalarda yoki taxminan 1/5 chashka iste'mol qilgan 34 ta katta yoshdagi kichkina tadqiqotda, har kuni qayta tuzilgan sariyog '(suv bilan aralashtirilgan sariyog' kukuni) umumiy xolesterin va triglitseridlarni mos ravishda 3% va 10% ga kamaytirdi. platsebo (18).

Bundan tashqari, LDL (yomon) xolesterol darajasi ko'tarilganligi bilan tadqiqotni boshlagan ishtirokchilar ushbu turdagi xolesterolni (18) 3 foizga pasayishini payqadilar.

Sariyog 'tarkibidagi sfingolipid birikmalari bu ta'sir uchun sizning ichakdagi xolesterolning so'rilishini inhibe qilishi mumkin. Sfingolipidlar sut tarkibidagi sariyog 'membranasining tarkibiy qismi (MFGM).

Qon bosimi pastligi bilan bog'liq

Ba'zi ma'lumotlarga ko'ra, sariyog 'qon bosimingizni tushirishga yordam beradi.

Oddiy qon bosimi bo'lgan 34 kishida o'tkazilgan sut ishqalanishida sutli sutni iste'mol qiladigan sistolik qon bosimi (yuqori raqam) 2,6 mm Hg ga, o'rtacha arterial qon bosimi 1,7 mm Hg ga, kontsentratsiyali angiotenzin-I fermenti esa 10,9% ga kamaydi. platsebo (19).

O'rtacha arterial qon bosimi - bu bitta yurak urishidagi odam arteriyalaridagi o'rtacha bosim, ammo plazmadagi angiotensin-I kontsentratsiyasi fermenti tanadagi suyuqlik hajmini tartibga solish orqali qon bosimini boshqarishga yordam beradi (19).

Ushbu natijalar dalda beradigan bo'lsa-da, ko'proq tadqiqotlar talab etiladi.

Xulosa Sariyog 'kuchli suyaklarni saqlashga yordam beradigan vitamin va minerallarning yaxshi manbai. Bundan tashqari, og'iz va yurak sog'lig'ini yaxshilaydigan aralashmalar mavjud.

Sariyog 'quyida

Sariyog 'tarkibida tuz miqdori va ba'zi bir odamlarda allergik reaktsiyalarni keltirib chiqarishi mumkin bo'lgan bir qator pasayishlar ham bo'lishi mumkin.

Natriy miqdori yuqori bo'lishi mumkin

Sut mahsulotlarida juda ko'p miqdordagi natriy mavjud, shuning uchun siz natriy iste'mol qilishni cheklashingiz kerak bo'lsa, ovqatlanish yorlig'ini tekshirish muhimdir.

Natriyni ko'p iste'mol qilish, ayniqsa, tuzga sezgir bo'lgan odamlar uchun yuqori qon bosimi xavfi oshishi bilan bog'liq. Yuqori qon bosimi yurak kasalligi uchun xavf omilidir (20).

Xun tuziga sezgir bo'lgan odamlar uchun yuqori natriyli dietalar yurak, buyraklar, miya va qon tomirlariga zarar etkazishi mumkin (21).

Kam natriyli ovqatlar tarkibida 140 mg yoki undan kam natriy borligi aniqlanadi. Taqqoslash uchun, 1 stakan (240 ml) sariyog '300-500 mg ushbu ozuqani to'plashi mumkin.

Shunisi e'tiborga loyiqki, quyi yog'li sariyog 'tarkibida ko'proq yog'li versiyalarga qaraganda ko'proq natriy mavjud (2, 22).

Ba'zi odamlarda allergik reaktsiyalar yoki ovqat hazm qilish muammolariga olib kelishi mumkin

Sariyog 'tarkibida laktoza, tabiiy shakar mavjud bo'lib, unga ko'pchilik murosasiz bo'ladi.

Ayrim odamlar tomonidan laktoza intoleransi bilan ajralib chiqqan sut tarkibidagi sut oson hazm bo'lishiga qaramay, ko'pchilik uning laktoza tarkibiga sezgir bo'lishi mumkin.

Laktoza intoleransining alomatlariga oshqozon, diareya va gaz kiradi.

Sutga alerjisi bo'lgan odamlar, toqat qilmaslikdan ko'ra, sutni umuman iste'mol qilmasliklari kerak. Sut allergiyasi ba'zi odamlarda qusish, bo'kirish, ürtiker, oshqozonni bezovta qilishi va hatto anafilaksisga olib kelishi mumkin (23).

Xulosa Ba'zi sariyog 'tarkibida tuz ko'p bo'lishi mumkin va ba'zi odamlar uchun muammoli bo'lishi mumkin bo'lgan laktoza kabi aralashmalar mavjud.

Sariyog 'o'rnini bosadigan narsalarni qanday qilish kerak

Agar sariyog 'bo'lmasa yoki siz boshqa narsani ishlatishni afzal ko'rsangiz, bir nechta almashtirishlar mavjud.

Kislotali sariyog '

Kislotali sariyog 'tayyorlash uchun sizga sut va kislota kerak bo'ladi. Ikkalasi aralashganda, sut kıvrılır.

Oksidlangan sariyog 'har qanday yog' tarkibidagi sutli sut yordamida tayyorlanishi mumkin. Bundan tashqari, u soya, bodom yoki kechki sut kabi alternativ bo'lmagan sut bilan almashtirilishi mumkin. Limon sharbati, oq sirka yoki olma sirkasi kabi kislotalar yaxshi ishlaydi.

1 stakan (240 ml) sut 1 osh qoshiq (15 ml) kislotaga nisbati. Ikkala ingredientni yaxshilab aralashtiring va aralashmasi dudlana boshlaguncha 5-10 daqiqa kuting.

Oddiy yogurt

Sariyog 'singari, oddiy yogurt ham fermentlangan sut mahsulotidir. 1: 1 nisbatda pishirishda siz sariyog 'o'rnini bosadigan oddiy qatiqdan foydalanishingiz mumkin.

Agar retseptda 1 stakan (240 ml) sariyog 'kerak bo'lsa, siz 1 stakan (240 ml) qatiqni almashtirishingiz mumkin.

Tartibdan qaymoq

Tatar kremi - bu vino ishlab chiqarishning qo'shimcha mahsuloti. Bu pishirishda odatda dam oluvchi vosita sifatida ishlatiladigan kislota. Buning sababi, qaymoq va pishirish soda aralashmasi karbonat angidrid gazini hosil qiladi.

1 stakan (240 ml) sut va 1/3 choy qoshiq (6 gramm) qaymoq aralashtiramiz va uni bir necha daqiqaga o'tiring.

Aralashmaning cho'zilmasligi uchun, qolgan sutga qo'shmasdan oldin, tartar kremini bir necha osh qoshiq sut bilan aralashtiring.

Xulosa Pishirishda sariyog 'uchun bir nechta almashtirish mumkin. Ko'pchilik kislota yoki sutli yoki suvsiz sut aralashmasini ishlatadi.

Pastki chiziq

Sariyog 'vitaminlar va minerallarga boy sut mahsulotidir, bu sizning suyaklaringiz, yuragingiz va og'iz sog'lig'ingiz uchun bir qancha foyda keltirishi mumkin.

Shunga qaramay, bu laktoza intoleransi yoki sutga allergiyasi bo'lganlar uchun muammolarga olib kelishi mumkin.

Agar siz sutga toqat qilsangiz, sariyog 'sog'lom ovqatlanish uchun ajoyib va ​​ko'p qirrali qo'shimcha hisoblanadi.