Jigarrang shakar va oq shakar: farq nima?

Tarkib

• Oziqlanishdagi farqlar
• Turli xil tarzda ishlab chiqarilgan
• Pazandachilikdan foydalanish
• Ular turli xil lazzat profillari va rang berish xususiyatlariga ega
• Siz qaysi birini tanlashingiz kerak?
• Pastki chiziq

Shakar minglab yillar davomida insonning parhezining bir qismi bo'lgan tabiiy ingredient.

Turlari ko'p bo'lsa-da, jigarrang va oq shakar eng mashhur navlar qatoriga kiradi.

Ushbu maqolada jigarrang va oq shakarni taqqoslab, qaysi birini tanlashni tanlashingizga yordam beradi.

Oziqlanishdagi farqlar

Oq va jigarrang shakar bir xil ekinlardan - yoki qand lavlagidan yoki qand lavlagi o'simliklaridan kelib chiqqanligini hisobga olsak, ular bir-biriga juda o'xshash (1).

Aslida, jigarrang shakarning ko'p qismi oq shakar va pekmez aralashmasidir, bu shakarga asoslangan siropning bir turi. Shinni uning quyuq rangi uchun javobgardir va ozuqaviy qiymatini biroz oshiradi.

Oziqlanishning eng muhim farqi shundaki, jigarrang shakar tarkibida kaltsiy, temir va kaliy miqdori bir oz ko'proq.

Jigarrang shakar tarkibidagi ushbu minerallarning miqdori ahamiyatsiz, shuning uchun u biron bir vitamin yoki mineralning manbai emas (2, 3).

Jigarrang shakar tarkibida oq shakarga qaraganda bir oz kamroq kaloriya bor, ammo farq minimaldir. Bir choy qoshiq (4 gramm) jigarrang shakar 15 kaloriya beradi, bir xil miqdordagi oq shakar 16,3 kaloriya (2,3).

Kichik farqlardan tashqari, ular ovqatlanish jihatidan o'xshashdir. Ularning asosiy farqlari ularning ta'mi va rangi.

Xulosa Jigarrang shakar tarkibida oq shakarga qaraganda bir oz ko'proq minerallar va kam kaloriya bor. Shu bilan birga, ularning orasidagi ozuqaviy farqlar ahamiyatsiz.

Turli xil tarzda ishlab chiqarilgan

Shakar tropik iqlim sharoitida shakarqamish yoki qand lavlagi o'simliklari o'sadigan joylarda ishlab chiqariladi.

Ikkala o'simlik ham shakar ishlab chiqarish uchun shunga o'xshash jarayonni boshdan kechiradi. Biroq, uni jigarrang va oq shakarga aylantirish uchun ishlatiladigan usullar farq qiladi.

Birinchidan, har ikki ekinning shakar sharbati pekmez deb nomlangan jigarrang, konsentrlangan siropni hosil qilish uchun olinadi, tozalanadi va isitiladi (4, 5, 6).

Keyinchalik, shakar kristallarini ishlab chiqarish uchun kristallangan shakar santrifüjlanadi. Santrifüj bu shakar kristallarini shinni (7) ajratish uchun juda tez aylanadigan mashinadir.

Keyin ortiqcha shakarni olib tashlash va kichikroq kristallarni yaratish uchun oq shakar qayta ishlanadi. Keyinchalik, oq shakarni hosil qilish uchun ko'pincha suyak char yoki suyak usti suyaklari yordamida filtrlash tizimidan o'tkaziladi (4, 5, 6).

Qayta qilingan jigarrang shakar shunchaki unga shinni qo'shgan oq shakar. Shu bilan birga, to'liq tozalanmagan jigarrang shakar oq shakarga qaraganda kamroq ishlov beradi, bu esa uning shinni tarkibini va tabiiy jigarrang rangini saqlab qolishga imkon beradi (7).

Xulosa Oq shakar tozalash jarayoni orqali ishlab chiqariladi, bu pekmez deb nomlangan jigarrang siropni olib tashlaydi. Boshqa tomondan, jigarrang shakar yoki pekmez tarkibini saqlab qolish uchun kamroq ishlov beradi yoki oq shakarni pekmez bilan aralashtirish natijasida hosil bo'ladi.

Pazandachilikdan foydalanish

Oq va jigarrang shakarni pishirish va pishirishda turli xil usullarda ishlatish mumkin.

Ba'zida ular bir-birining o'rnida ishlatilishi mumkin, ammo bu sizning yakuniy mahsulotingizning rangiga, lazzatiga yoki tuzilishiga ta'sir qilishi mumkin.

Jigarrang shakar tarkibidagi shinni namlikni saqlaydi, shuning uchun uni ishlatishda yumshoqroq va zichroq pishirilgan mahsulotlar paydo bo'ladi.

Masalan, jigarrang shakar bilan pishirilgan pechene namroq va zichroq bo'ladi, oq shakar bilan pishirilgan pechene esa ko'proq bo'lib, xamirga ko'proq havo olib kirib, yanada yumshoqroq bo'ladi.

Shu sababli, oq shakar etarli darajada ko'tarilishini talab qiladigan bir qator pishirilgan mahsulotlarda ishlatiladi, masalan, mersues, mousses, sufle va bema'ni pishirilgan mahsulotlar. Bunga javoban, jigarrang shakar qovoqli non va boy pishiriqlar kabi zich pishirilgan mahsulotlar uchun ishlatiladi.

Jigarrang shakarni tayyorlash uchun boshqa vositalar, boy barbekyu sousi kabi boy sir va soslarni o'z ichiga olishi mumkin.

Ular turli xil lazzat profillari va rang berish xususiyatlariga ega

Oq va jigarrang shakar o'rtasidagi asosiy farqlar ularning ta'mi va rangidir.

Retseptlarda jigarrang shakar uchun oq shakarni almashtirish ovqatning rangiga ta'sir qiladi, engil karamel yoki jigarrang rang beradi.

Aksincha, oq shakar bilan pishirish natijasida rangi engilroq bo'ladi. Shunday qilib, qaysi birini tanlashingiz sizning istalgan yakuniy natijangizga bog'liq bo'ladi.

Jigarrang va oq shakar ham noyob lazzat profillariga ega. Jigarrang shakar qo'shilgan pekmezlar tufayli chuqur, karamel yoki toffee o'xshash lazzatga ega. Shu sababli, u shokoladli kek va pechene, shuningdek, boy mevali keklarda yaxshi ishlaydi.

Boshqa tomondan, oq shakar yanada shirinroq, shuning uchun istalgan ta'mga erishish uchun undan ozroq foydalanishingiz mumkin. Uning neytral lazzati uni pishirishda, meva shimgichlarida va shirin xamir ovqatlarida yaxshi ishlashga yordam beradi.

Xulosa Oq va jigarrang shakar pishirishda xuddi shunday ishlatiladi. Ammo jigarrang shakar tarkibida shinni o'z ichiga oladi, bu ovqatning ta'mi va rangiga ta'sir qiladi.

Siz qaysi birini tanlashingiz kerak?

Oq yoki jigarrang shakarni tanlaysizmi, shaxsiy xohishingizga bog'liq, chunki ta'mi va rangi ikkalasining asosiy farqlari.

Jigarrang shakar tarkibida oq shakarga qaraganda ko'proq minerallar mavjud bo'lsa-da, ammo bu minerallar miqdori shunchalik oz ediki, ular sog'liq uchun hech qanday foyda keltirmaydi.

Muhimi, shakar semirib ketish epidemiyasi va kasalliklarning asosiy sababi, shu jumladan 2-toifa diabet va yurak kasalliklari (8, 9, 10).

Shu sababli, qo'shilgan shakar miqdoridan kunlik kaloriyalarning 5-10% dan ko'p bo'lmagan miqdorda iste'mol qilish tavsiya etiladi. Biroq, bu sog'liq uchun maqbul sog'liq uchun cheklanishi kerak (11, 12).

Hozir va undan keyin shakarni iste'mol qilish juda yaxshi bo'lsa-da, sog'lom ovqatlanishda shakarning barcha turlari cheklanishi kerak.

Jigarrang yoki oq shakarni tanlayotganda, sizning shaxsiy xohishingiz sizga yo'naltirilsin, chunki ular sizning sog'lig'ingizga teng ta'sir qiladi.

Xulosa Oq yoki jigarrang shakarni tanlash shaxsiy tanlovga bog'liq. Ular ovqatlanish jihatidan o'xshashdir, natijada sog'liqqa o'xshash ta'sir ko'rsatiladi. Shuni yodda tutingki, shakarni iste'mol qilishni cheklash tavsiya etiladi, chunki juda ko'p ovqatlanish sog'lig'ingizga zarar etkazishi mumkin.

Pastki chiziq

Jigarrang va oq shakar shakarning eng keng tarqalgan ikkita navidir.

Turli xil ta'mlarga, ranglarga va oshxona oshxonalarida ishlatiladigan turli xil mahsulotlarga ega bo'lishiga qaramay, jigarrang shakar ko'pincha oq shakarni pekmez bilan qayta ishlanadi.

Umumiy qarashlardan farqli o'laroq, ular ovqatlanish jihatidan o'xshashdir.

Jigarrang shakar oq shakarga qaraganda bir oz ko'proq minerallarga ega, ammo sog'liq uchun hech qanday foyda keltirmaydi.

Aslida, sizning sog'lig'ingiz uchun barcha turdagi shakarni iste'mol qilish cheklangan bo'lishi kerak.