Ovqatlanishni buzish yoki pishirish kerakmi?

Tarkib

• Pishirish va pishirish o'rtasidagi farq nima?
• Pishirish
• Broiling
• Qovurish va qovurishdan qanday farq qiladi?
• Qovurish
• Pishirish
• Pishirish yoki pishirishning sog'liq uchun foydalari
• Qaysi usul yaxshiroq?
• Eng yaxshi pishirilgan taomlar
• Eng yaxshi pishirilgan taomlar
• Pastki chiziq

Pishirish va pishirish - bu pechning quruq issiqligini ishlatadigan pishirish texnikasi.

Ikkalasi ham pishirishning sog'lom usuli hisoblanadi va ko'pincha pishirishning boshqa usullari, masalan qovurish va qovurish bilan bir-biridan foydalaniladi. Shunday bo'lsa-da, har biri turli xil natijalar beradi va ma'lum ovqatlar turlarida yaxshi ishlaydi.

Ushbu maqolada pishirish va pishirish o'rtasidagi farqni ko'rib chiqamiz, shuningdek har bir usul uchun qaysi ovqatlar ko'proq mos keladi.

Pishirish va pishirish o'rtasidagi farq nima?

Pishirish va pishirish ikkalasini ham pishirish uchun pechning quruq issiqligidan foydalanadi, garchi ular bir oz boshqacha yo'l tutsa ham, turli xil natijalar beradi.

Pishirish

Pishirish bu ovqatni bilvosita pishirish uchun issiq havo bilan o'rab turgan pishirish usuli. Ushbu atama odatda pishirish jarayonida qotib turadigan barqaror tuzilishga ega bo'lmagan oziq-ovqatlarga, masalan, kek, non va kekler uchun ajratilgan.

Ovqat odatda pechning o'rta panjarasida 375 ℉ (190 temperatures) gacha bo'lgan haroratda pishiriladi, bu uning sirtini kuydirmasdan asta-sekin pishiradi.

Broiling

Go'sht, baliq, mevalar va sabzavotlar kabi qattiq ovqatlarni 550 around (289 ℃) haroratda tezda pishirish uchun pechka issiqligidan foydalaniladi.

Taom pishirilishi va pishishi uchun issiqlik issiq bo'lishi uchun ularni broylerga yaqinroq joylashtiring. Pechingizga qarab, bu yuqori yoki pastki raf bo'lishi mumkin.

Broiling ovqatning sirtini yirtadi va ingichka ovqatlarni tayyorlash uchun juda yaxshi ishlaydi. Ushbu usul pishirish kabi boshqa usul bilan allaqachon pishirilgan ovqatning tashqi qismiga to'qimalarni qo'shish uchun ham ishlatilishi mumkin.

Pishirish va pishirish ham pishirish uchun quruq issiqlikni ishlatadi. Pishirish bilvosita issiqlikni past haroratlarda ishlatadi, yuqori haroratda esa to'g'ridan-to'g'ri issiqlikka tayanadi.

Qovurish va qovurishdan qanday farq qiladi?

Pishirish va qaynatish ko'pincha qovurish va qovurish bilan bir-biridan foydalaniladi. Biroq, pishirishning ushbu usullarining har biri o'rtasida ozgina farq bor.

Qovurish

Qovurish pishirishga o'xshaydi, chunki uni issiq havo bilan o'rab ovqat pishiradi.

Qovurish odatda pishirishdan oldin qattiq tuzilishga ega bo'lgan go'sht uchun tayyorlanadi, masalan go'sht, baliq, mevalar va sabzavotlar.

Bundan tashqari, odatda, qovurish paytida ovqatlar ochilmagan bo'lib, ular pishirilganda yopilishi mumkin.

Pishirish

Toasting pishirishni talab etmaydigan, masalan pishirilgan non yoki yong'oq kabi taomlarning tashqi yuzasini qizartirish uchun ishlatiladi.

Ovqatlarni oldindan qizdirilgan broyler ostida o'choqqa qisqartirish yoki uzoqroq muddat olovda ushlab turish orqali tushirish mumkin. Masalan, siz yong'oqlarni pishirish uchun past haroratga qo'yiladigan pechning o'rta panjarasiga qo'yib maydalashingiz mumkin.

Qovurish pishirishga o'xshaydi, lekin u yuqori haroratni o'z ichiga oladi va pishirishdan oldin qattiq tuzilishga ega bo'lgan ovqatlar uchun ishlatiladi. Shu bilan birga, tostni pishirishga hojat yo'q jigarrang ovqatlarga ishlatiladi.

Pishirish yoki pishirishning sog'liq uchun foydalari

Pishirish ham, pishirish ham sog'lom pishirish usuli hisoblanadi.

Pishirish bu pishirish paytida yuzaga keladigan ozuqaviy moddalarni yo'qotishni minimallashtirishning ajoyib usuli. Masalan, qovurish paytida omega-3 tarkibidagi 85% gacha tunets yo'qoladi, pishirish paytida esa minimal yo'qotishlar ro'y beradi (1,2).

Xuddi shunday, ba'zi vitaminlar va minerallar pishirishda boshqa pishirish usullariga qaraganda biroz kamroq pasaygan ko'rinadi (3).

Bundan tashqari, pishirish yoki pishirishda pishirish paytida yog 'qo'shishingiz shart emas, bu sizning ovqatning yog' miqdorini kamaytiradi.

Ovqat pishirishdan oldin ovqatlarga yog 'qo'shmaslik aldegidlarning shakllanishiga yordam beradi. Yog 'yuqori haroratda qizdirilganda hosil bo'lgan bu zaharli moddalar saraton va boshqa kasalliklar xavfini oshirishi mumkin (4).

Shu bilan birga, brodillash aldegidlarning shakllanishini cheklab qo'ysa ham, bu potentsial kanserojen politsiklik aromatik uglevodorodlarning (PAH) paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin.

PAH oziq-ovqatlardan yog 'issiq yuzaga tegsa hosil bo'ladi. Shuning uchun, go'shtni tez to'kib tashlash, pishirishdan oldin go'shtdan ortiqcha yog'ni olib tashlash va moyli marinadlardan saqlanish PAH rivojlanishini cheklashning eng yaxshi usulidir.

Pishirish ovqatning ozuqaviy tarkibini yaxshi saqlaydi, pishirishda ham, pishirishda ham ko'p yog' qo'shilmaydi. Yog'larni go'shtdan ajratib oling, moyli marinadlarni cheklang va zararli PAHlarning rivojlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun tomchilarni olib tashlang.

Qaysi usul yaxshiroq?

Pishirish va pishirish ham quruq ovqatni pishirish uchun ishlatadi, ya'ni ular tabiiy nam ovqatlar bilan yaxshi ishlaydi.

Eng yaxshi pishirilgan taomlar

Pishirish boshqa suyuq yoki yarim suyuq oziq-ovqat mahsulotining ichki qismini qattiqlashishiga imkon beradi, tashqi tomoni asta-sekin qizaradi.

Shuning uchun pishirishning bu usuli non, kek, kukilar, kekler, krujkalar kabi pishirilgan mahsulotlar uchun juda yaxshi ishlaydi.

Pishirish, shuningdek, bir oshxonadan tayyorlangan taomlarni tayyorlash uchun juda yaxshi, shuningdek, güveç, quich, pirog, enchiladas, lazanya va to'ldirilgan sabzavotlar.

Eng yaxshi pishirilgan taomlar

Pishirish barbekyu panjara qilish uchun qulay alternativ. U ovqatni tezda pishiradi va uni mazali va karamelizatsiya qilish uchun ishlatilishi mumkin, bu o'ziga xos lazzat va tuzilishni ta'minlaydi. Broiling:

• Go'shtni ingichka kesish: odatda qalinligi 1,5 dyuym (4 sm) dan kam bo'laklarga kesiladi, shu jumladan qovurg'a ko'zlari, mayda-chuydalar yoki T-suyak bifteklari, maydalangan go'shtli piroglar, go'sht kaboblari, qo'zichoq piroglari va suyaksiz yoki tovuq yoki kurka ko'kraklari
• Baliq go'shti va dengiz mahsulotlari: qilich baliqlari, tilapiya, losos, orkinos, qaymoq, qisqichbaqalar
• Tender mevalari: banan, shaftoli, greyfurt, ananas, mango
• Ba'zi sabzavotlar: qalampir chiziqlar, pomidor yarmlari, piyoz xanjarlari, yozgi qovoq bo'laklari, qushqo'nmas

Ba'zi oziq-ovqat mahsulotlarini pishirish sezilarli darajada tutunni keltirib chiqarishi mumkin. Buning oldini olish uchun go'shtdan ortiqcha yog 'ajratib oling.

Bundan tashqari, pishirish jarayonida ovqatlaringizga diqqat bilan e'tibor bering va ularni yonib ketmasligi uchun ularni yarmiga bo'ling.

Pishirish eng yaxshi, suyuq, yarim qattiq ovqatlarda, masalan, pirzola, pirojnoe, pirojnoe, kekler va non pishirgichlarida ishlatiladi. Broiling go'sht, baliq yoki dengiz mahsulotlarini ingichka kesish uchun, shuningdek, tender mevalar va yupqa sabzavot chiziqlar uchun eng yaxshi ishlaydi.

Pastki chiziq

Pishirish va pishirish - bu pechning quruq issiqligidan foydalanadigan pishirish texnikasi.

Pishirish jarayonida pishirish jarayonida qattiqlashishi kerak bo'lgan suyuq yoki yarim qattiq tuzilishga ega bo'lgan ovqatlar uchun eng yaxshi foydalaniladi, ingichka ovqat esa ingichka bo'laklarni tezda tayyorlash uchun ishlatiladi.

Pishirishning ikkala usuli ham oz miqdordagi qo'shilgan yog'larni talab qiladi va qovurish bilan solishtirganda zaharli moddalarning paydo bo'lishini minimallashtiradi, bu esa ularga to'yimli va foydali ovqatlanish uchun ajoyib imkoniyat yaratadi.