Mol go'shti 101: Oziqlantirish haqida ma'lumot va salomatlikka ta'siri

Tarkib

• Oziqlantirish faktlari
• Protein
• Yog '
• Vitaminlar va minerallar
• Boshqa go'sht aralashmalari
• Mol go'shtining sog'liq uchun foydalari
• Mushaklar massasini saqlash
• Jismoniy mashqlar yaxshilandi
• Anemiya profilaktikasi
• Mol va yurak kasalliklari
• To'yingan yog 'va yurak kasalligi
• Mol go'shti va saraton
• Boshqa pastliklar
• Sigir go'shti tapeworm
• Temirning haddan tashqari yuklanishi
• Don bilan boqilgan va boshqalar bilan oziqlanadigan mol go'shti
• Pastki chiziq

Go'sht - qoramolning go'shti (Bos taurusi).

Qizil go'sht deb tasniflanadi - sut emizuvchilarning go'shti uchun ishlatiladigan atama, unda tovuq yoki baliqqa qaraganda ko'proq temir moddasi bor.

Odatda qovurg'a, qovurg'a yoki biftek sifatida iste'mol qilinadigan mol go'shti odatda maydalangan yoki qiyma shaklida bo'ladi. Tuproqli mol go‘shti ko‘pincha gamburgerlarda ishlatiladi.

Qayta ishlangan mol mahsulotlariga makkajo'xori mol go'shti, mol go'shti va kolbasa kiradi.

Yangi, yog'siz mol go'shti turli xil vitaminlar va minerallarga, ayniqsa temir va ruxga boy. Shuning uchun mol go'shtini o'rtacha iste'mol qilishni sog'lom ovqatlanishning bir qismi sifatida tavsiya qilish mumkin (1).

Ushbu maqola sizga mol go'shti haqida bilishingiz kerak bo'lgan barcha narsalarni aytib beradi.

Oziqlantirish faktlari

Mol go'shti asosan protein va turli xil yog'lardan iborat.

3,5 untsiya (100 gramm) qaynatilgan, maydalangan mol go'shtining 10% yog 'miqdori (2) bilan ovqatlanish uchun ma'lumotlar:

• Kaloriya: 217
• Suv: 61%
• Oqsil: 26,1 gramm
• Uglerodlar: 0 gramm
• Shakar: 0 gramm
• Elyaf: 0 gramm
• Yog ': 11,8 gramm

Protein

Go'sht, masalan mol go'shti, asosan oqsildan iborat.

Yog'siz, pishirilgan mol go'shti oqsilining miqdori 26-27% (2) ni tashkil qiladi.

Hayvon oqsili odatda yuqori sifatli bo'lib, tanangizning o'sishi va parvarishi uchun zarur bo'lgan to'qqizta muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi (3).

Oqsillarning asosini tashkil etuvchi aminokislotalar salomatlik nuqtai nazaridan juda muhimdir. Oqsillardagi ularning tarkibi xun manbasiga qarab juda katta farq qiladi.

Go'sht oqsilning eng to'liq tarkibiy qismlaridan biri bo'lib, uning aminokislotalar tarkibi o'z mushaklari bilan deyarli bir xil.

Shu sababli, go'shtni yoki boshqa hayvon oqsillarini iste'mol qilish jarrohlik amaliyotidan keyin va sportchilarni tiklash uchun alohida foyda keltirishi mumkin. Kuchga oid mashqlar bilan bir qatorda, mushaklarning massasini saqlash va shakllantirishga yordam beradi (3).

Yog '

Mol go'shti turli xil miqdordagi yog'larni o'z ichiga oladi, shuningdek mol go'shti quyqasi deb ham ataladi.

Lazzat qo'shishdan tashqari, yog 'go'shtning kaloriya miqdorini sezilarli darajada oshiradi.

Mol go'shti tarkibidagi yog 'miqdori kesish darajasiga va hayvonning yoshiga, zotiga, jinsiga va emiga bog'liq. Qaynatilgan go'sht mahsulotlari, masalan, kolbasa va salam yog'da yuqori.

Yog'siz go'sht, odatda, 5-10% yog'ni tashkil qiladi (4).

Mol go'shti, asosan, teng miqdorda to'yingan va to'yinmagan yog'lardan iborat. Asosiy yog 'kislotalari - stearin kislotasi, olein kislotasi va palmitik kislota (3).

Kavsh qaytaruvchi hayvonlarning oziq-ovqat mahsulotlari - sigirlar va qo'ylar, shuningdek, kavsh qaytaruvchi trans-yog'lar deb ataladi (5).

Ularning sanoat tomonidan ishlab chiqarilgan hamkasblaridan farqli o'laroq, tabiiy ravishda uchraydigan kavsh qaytaruvchi trans yog'lari zararli deb hisoblanmaydi.

Eng keng tarqalgan - bu mol go'shti, qo'zichoq va sut mahsulotlarida uchraydigan konjugatsiyalangan linoleik kislota (CLA) (5,6).

CLA sog'liqni saqlashning turli xil imtiyozlari bilan bog'liq - vazn yo'qotish. Shunga qaramay, qo'shimchalarning katta dozalari zararli metabolik oqibatlarga olib kelishi mumkin (7, 8, 9, 10, 11).

Xulosa Mol go'shti oqsili juda to'yimli va mushaklarning o'sishi va o'sishiga yordam beradi. Mol go'shti turli xil miqdordagi yog'larni, shu jumladan SLA ni o'z ichiga oladi, bu sog'liq uchun foydalar bilan bog'liq.

Vitaminlar va minerallar

Mol go'shti quyidagi vitamin va minerallarga boy:

• B12 vitamini. Go'sht kabi hayvonlardan olingan oziq-ovqatlar B12 vitaminining eng yaxshi parhez manbai bo'lib, qon va miya va asab tizimingiz uchun zarur bo'lgan muhim ozuqa hisoblanadi.
• Rux. Mol go'shti sinkga juda boy, bu tana o'sishi va parvarishi uchun muhim bo'lgan mineral.
• Selen. Go'sht, selenning boy manbai bo'lib, tanangizda turli xil funktsiyalarni bajaradigan muhim iz element hisoblanadi (12).
• Temir. Go'sht tarkibida yuqori miqdorda mol go'shti mavjud bo'lib, u juda samarali so'riladi (13).
• Niatsin. B vitaminlaridan biri, niatsin (B3 vitamini) tanangizda turli xil muhim funktsiyalarga ega. Niyatsinni kam iste'mol qilinishi yurak kasalligi xavfi oshishi bilan bog'liq (14).
• B6 vitamini. B vitaminlari oilasi, B6 vitamini qon hosil bo'lishi va energiya almashinuvi uchun muhimdir.
• Fosfor. Oziq-ovqatlarda keng tarqalgan fosforni iste'mol qilish G'arbiy dietada odatda yuqori. Bu tananing o'sishi va parvarishi uchun juda muhimdir.

Mol go'shti boshqa ko'plab vitaminlar va minerallarni kamroq miqdorda o'z ichiga oladi.

Sosiska kabi qayta ishlangan mol go'shti, ayniqsa, natriy (tuz) yuqori bo'lishi mumkin.

Xulosa Go'sht turli xil vitaminlar va minerallarning ajoyib manbaidir. Bularga B12 vitamini, rux, selen, temir, niatsin va B6 vitaminlari kiradi.

Boshqa go'sht aralashmalari

O'simliklar singari, go'sht tarkibida bir qator biofaol moddalar va antioksidantlar mavjud bo'lib, ular etarli miqdorda iste'mol qilinganda salomatlikka ta'sir qilishi mumkin.

Mol go'shtidagi eng mashhur birikmalarga quyidagilar kiradi:

• Kreatin. Go'shtda mo'l bo'lgan kreatin mushaklar uchun energiya manbai bo'lib xizmat qiladi. Kreatin qo'shimchalari odatda bodibilding tomonidan qabul qilinadi va mushaklarning o'sishi va parvarishi uchun foydali bo'lishi mumkin (15, 16).
• Taurin. Baliq va go'shtda mavjud bo'lgan taurin antioksidant aminokislota va energiya ichimliklaridagi keng tarqalgan tarkibiy qismdir. U sizning tanangiz tomonidan ishlab chiqarilgan va yurak va mushaklarning faoliyati uchun muhimdir (17, 18, 19).
• Glutatyon. Ko'pgina oziq-ovqatlarda mavjud bo'lgan antioksidant, glutatyon ayniqsa go'shtda juda ko'p. Bu o't bilan boqiladigan mol go'shtida donga qaraganda ko'proq (20, 21).
• Bog'langan linoleik kislota (CLA). CLA - kavsh qaytaruvchi trans-yog'dir, u sog'lom ovqatlanishning bir qismi sifatida iste'mol qilinganida sog'liq uchun turli xil foyda keltirishi mumkin (7, 8).
• Xolesterin. Ushbu birikma tanangizda ko'plab funktsiyalarni bajaradi. Ko'pgina odamlarda parhez xolesterin qon xolesteroliga kam ta'sir ko'rsatadi va umuman sog'liq uchun tashvish hisoblanmaydi (22).

Xulosa Mol go'shti kabi hayvonlarning go'shti kreatin, taurin, CLA va xolesterol kabi bir qator biofaol moddalarni o'z ichiga oladi.

Mol go'shtining sog'liq uchun foydalari

Mol go'shti yuqori sifatli protein va turli vitaminlar va minerallarning boy manbaidir. Shunday qilib, u sog'lom ovqatlanishning ajoyib tarkibiy qismi bo'lishi mumkin.

Mushaklar massasini saqlash

Go'shtning barcha turlari singari, mol go'shti ham yuqori sifatli proteinning ajoyib manbai.

U barcha muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi va to'liq protein deb nomlanadi.

Ko'p odamlar, ayniqsa katta yoshdagi odamlar, etarlicha yuqori sifatli protein iste'mol qilmaydi.

Proteinni etarli darajada iste'mol qilmaslik yoshga bog'liq mushaklarning isrof bo'lishini tezlashtirishi mumkin, bu sarkopeniya (23) deb nomlanuvchi noqulay holat xavfini oshiradi.

Sarkopeniya katta yoshdagi odamlar uchun jiddiy sog'liq muammosidir, ammo uni kuchaytirish mashqlari va oqsilni ko'payishi bilan oldini olish yoki tiklash mumkin.

Proteinning eng yaxshi dietali manbalari bu hayvonlardan olingan go'sht, masalan, go'sht, baliq va sut mahsulotlari.

Sog'lom turmush tarzi sharoitida mol go'shti yoki boshqa yuqori sifatli oqsilni muntazam iste'mol qilish mushak massasini saqlashga yordam beradi va sarkopeniya xavfini kamaytiradi.

Jismoniy mashqlar yaxshilandi

Karnosin mushaklarning ishlashi uchun muhim bo'lgan aralash (24, 25).

U sizning tanangizda ko'p miqdordagi baliq va go'shtda, shu jumladan mol go'shti tarkibida bo'lgan xun aminokislotasi - beta-alanindan hosil bo'ladi.

4-10 xafta davomida beta-alaninning yuqori dozalari bilan to'ldirilishi mushaklardagi karnosin miqdorining 40-80% ga ko'tarilishiga olib keldi (26, 24, 27, 28).

Bunga javoban, qat'iy vegetarian dietasiga rioya qilish vaqt o'tishi bilan mushaklardagi karnosin miqdorining pasayishiga olib kelishi mumkin (29).

Inson mushaklarida karnosinning yuqori miqdori jismoniy mashqlar paytida charchoqning pasayishi va ish faoliyatini yaxshilash bilan bog'liq (26, 30, 31, 32).

Bundan tashqari, boshqariladigan tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, beta-alanin qo'shimchalari ish vaqti va kuchini yaxshilaydi (33, 34).

Anemiya profilaktikasi

Anemiya keng tarqalgan holat bo'lib, u eritrotsitlar sonining kamayishi va qonning kislorodni tashish qobiliyatining pasayishi bilan tavsiflanadi.

Temir etishmasligi anemiyaning eng keng tarqalgan sabablaridan biridir. Asosiy alomatlar charchoq va zaiflikdir.

Mol go'shti temirning boy manbaidir - asosan gem temir shaklida.

Faqat hayvonlardan olinadigan oziq-ovqatlarda, gem temir, vegetarianlarda, ayniqsa, vegetarianlarda juda kam bo'ladi (35).

Tana gem temirini o'simlik bo'lmagan oziq-ovqatlardagi temir turi (13) ga qaraganda samaraliroq yutadi.

Shunday qilib, go'sht nafaqat temirning yuqori darajada biologik mavjudligini o'z ichiga oladi, balki gem bo'lmagan temirning o'simlik ovqatlaridan so'rilishini yaxshilaydi - bu mexanizm hali to'liq izohlanmagan va "go'sht omili" deb ataladi.

Bir necha tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, go'sht tarkibida fitik kislotasi bo'lgan temirni yutish inhibitori bo'lgan ovqat tarkibida ham gem bo'lmagan temirning singishi ko'payishi mumkin (36, 37, 38).

Boshqa bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, jismoniy mashqlar paytida (39) ayollarda temir holatini saqlab turish uchun go'sht qo'shimchalari temir tabletkalarga qaraganda samaraliroq.

Shuning uchun go'shtni iste'mol qilish temir tanqisligi kamqonligining oldini olishning eng yaxshi usullaridan biridir.

Xulosa Yuqori sifatli oqsilga boy mol go'shti mushak massasini saqlash va ko'paytirishga yordam beradi. Uning beta-alanin tarkibi charchoqni kamaytirishi va mashqlar samaradorligini oshirishi mumkin. Bundan tashqari, mol go'shti temir tanqisligi kamqonligining oldini olishi mumkin.

Mol va yurak kasalliklari

Yurak kasalligi dunyoda erta o'limning eng keng tarqalgan sababidir.

Bu atama yurak va qon tomirlari bilan bog'liq turli xil kasalliklar, masalan, yurak urishi, insult va yuqori qon bosimi.

Qizil go'sht va yurak kasalliklari bo'yicha o'tkazilgan kuzatish ishlari aralash natijalarni beradi.

Ba'zi tadqiqotlar ishlov berilmagan va qayta ishlangan qizil go'sht uchun yuqori xavfni aniqladi, ba'zilari esa faqat qayta ishlangan go'sht uchun yuqori xavfni ko'rsatdi, boshqalari esa umuman ahamiyatli bo'lmaganligini ma'lum qildi (40, 41, 42, 43).

Yodda tutingki, kuzatuv tadqiqotlari sabab va natijani isbotlay olmaydi. Ular faqat go'shtni iste'mol qiluvchilar kasallikka chalinish ehtimoli ko'proq yoki kamroq ekanligini ko'rsatmoqdalar.

Go'sht iste'moli nosog'lom xulq-atvorning belgisi bo'lishi mumkin, ammo salomatlikka salbiy ta'sir go'shtning o'zi bilan bog'liq emas.

Masalan, sog'liq uchun ongli ko'plab odamlar qizil go'shtdan saqlanishadi, chunki u zararli emasligi da'vo qilingan (44).

Bundan tashqari, go'shtni iste'mol qiladigan odamlar ortiqcha vaznga ega bo'lishadi va jismoniy mashqlar qilishadi yoki ko'p meva, sabzavot va tola iste'mol qiladilar (35, 45, 46).

Albatta, ko'pchilik kuzatuv tadqiqotlari ushbu omillarni tuzatishga harakat qiladi, ammo statistik tuzatishlarning aniqligi har doim ham mukammal bo'lavermasligi mumkin.

To'yingan yog 'va yurak kasalligi

Go'sht iste'moli va yurak kasalligi o'rtasidagi bog'liqlikni tushuntirish uchun bir nechta nazariyalar taklif qilindi.

Eng ommabop bu parhez-yurak gipotezasi - to'yingan yog 'qoningizda xolesterin miqdorini oshirish orqali yurak kasalligi xavfini oshiradi.

Diyet-yurak gipotezasi ziddiyatli va dalillar aralashgan. Barcha tadqiqotlar ham to'yingan yog 'va yurak kasalligi o'rtasida muhim bog'liqlikni kuzatmaydi (47, 48, 49).

Shunga qaramay, sog'liqni saqlash idoralarining aksariyati odamlarga to'yingan yog'larni, shu jumladan mol go'shti iste'mol qilishni cheklashni maslahat berishadi.

Agar siz to'yingan yog 'haqida qayg'urayotgan bo'lsangiz, xolesterin darajasiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan (50, 51, 52) yog'siz go'shtni tanlash haqida o'ylab ko'ring.

Sog'lom turmush tarzi sharoitida o'rtacha ishlov berilmagan yog'siz mol go'shti yurak sog'lig'iga salbiy ta'sir ko'rsatishi ehtimoldan holi emas.

Xulosa Go'sht iste'moli yoki mol go'shti tarkibida to'yingan yog'lar sizning yurak xastaligingiz xavfini oshiradimi yoki yo'qmi aniq emas. Ba'zi tadqiqotlar havolani ko'rishadi, ammo boshqalari yo'q.

Mol go'shti va saraton

Yo'g'on ichak saratoni butun dunyo bo'ylab eng keng tarqalgan saraton turlaridan biridir.

Ko'plab kuzatuv tadqiqotlari go'shtning yuqori iste'molini yo'g'on ichak saratoni xavfi bilan bog'laydi, ammo hamma ham muhim tadqiqotlarni topa olmaydi (53, 54, 55, 56, 57).

Qizil go'shtning bir nechta tarkibiy qismlari mumkin bo'lgan aybdorlar muhokama qilindi:

• Heme temir. Ba'zi tadqiqotchilar gem temir qizil go'shtning saraton keltirib chiqaruvchi ta'siriga sabab bo'lishi mumkin deb taxmin qilishmoqda (58, 59, 60).
• Heterosiklik ominlar. Bu saratonni keltirib chiqaradigan moddalar sinfidir, ular go'sht haddan tashqari ko'p bo'lganda hosil bo'ladi (61).
• Boshqa moddalar. Qayta ishlangan go'shtga qo'shilgan yoki davolash va chekish paytida hosil bo'lgan boshqa birikmalar saraton kasalligini keltirib chiqarishi mumkinligi taxmin qilinmoqda.

Heterosiklik aminlar - bu hayvonlarning oqsillarini yuqori haroratda pishirishda, xususan, qovurishda, pishirganda yoki panjara qo'yishda hosil bo'lgan kanserogen moddalar oilasi.

Ular go'sht va parranda go'shti, baliq va baliq go'shtini yaxshi ko'rishadi (62, 63).

Ushbu moddalar qizil go'sht va saraton kasalligi o'rtasidagi bog'liqlikni qisman tushuntirishi mumkin.

Ko'pgina tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, yaxshi tayyorlangan go'shtni iste'mol qilish - yoki boshqa heterosiklik aminlarning dietali manbalari turli xil saraton xavfini oshirishi mumkin (64).

Bularga yo'g'on ichak, ko'krak va prostata saratoni kiradi (65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74).

Ushbu tadqiqotlarning birida, muntazam ravishda yaxshi tayyorlangan go'shtni iste'mol qilgan ayollarda ko'krak saratoni xavfi 4,6 baravar ko'payganligi aniqlandi (71).

Birgalikda olingan ba'zi bir dalillar shuni ko'rsatadiki, ko'p miqdordagi yaxshi tayyorlangan go'shtni iste'mol qilish saraton xavfini oshirishi mumkin.

Shunga qaramay, bu yuqori haroratli pishirish paytida hosil bo'lgan heterosiklik aminlar yoki boshqa moddalar bilan bog'liqligi aniq emas.

Saraton xavfining ortishi, shuningdek, etarlicha meva, sabzavot va tola iste'mol qilmaslik kabi yuqori darajada go'sht iste'mol qilish bilan bog'liq bo'lgan turmush tarzining zararli omillari bilan bog'liq bo'lishi mumkin.

Sog'lig'ingiz yaxshi bo'lishi uchun haddan tashqari pishirilgan go'shtni iste'mol qilishni cheklab qo'yish mantiqiy tuyuladi. Bug'da pishirish, qaynatish va pishirish sog'lom ovqat tayyorlash usulidir.

Xulosa Ortiqcha qovurilgan go'shtni ko'p iste'mol qilish saratonning bir necha turini rivojlanishiga olib kelishi mumkin.

Boshqa pastliklar

Mol go'shti sog'liqning bir qator salbiy holatlari bilan bog'liq - yurak xastaligi va saraton kasalligidan tashqari.

Sigir go'shti tapeworm

Sigir go'shtiTaenia saginata) ichak paraziti bo'lib, ba'zan uning uzunligi 13–33 fut (4–10 metr) ga etadi (75).

Bu ko'p rivojlangan mamlakatlarda kam uchraydi, lekin Lotin Amerikasi, Afrika, Sharqiy Evropa va Osiyoda nisbatan keng tarqalgan.

Xom yoki qovurilgan (kam uchraydigan) mol go'shtini iste'mol qilish infektsiyaning eng keng tarqalgan usuli hisoblanadi.

Sigir go'shti tabeni qurti infektsiyasi yoki taneniazis odatda simptomlarni keltirib chiqarmaydi. Ammo og'ir infektsiya og'irlik, qorin og'rig'i va ko'ngil aynishga olib kelishi mumkin (76).

Temirning haddan tashqari yuklanishi

Mol go'shti temirning eng boy xun manbalaridan biridir.

Ba'zi odamlarda temirga boy oziq-ovqatlarni iste'mol qilish temirning haddan tashqari yuklanishi deb nomlanadigan holatni keltirib chiqarishi mumkin.

Temirni haddan tashqari yuklanishining eng ko'p tarqalgan sababi bu irsiy gemoxromatoz, temirning oziq-ovqatdan ortiqcha so'rilishi bilan tavsiflangan irsiy kasallik (77).

Tanangizda haddan tashqari temir to'planishi hayot uchun xavfli bo'lib, saraton, yurak kasalliklari va jigar muammolariga olib kelishi mumkin.

Gemoxromatozli odamlar mol go'shti va qo'zichoq kabi qizil go'shtni iste'mol qilishni cheklashlari kerak (78).

Xulosa Ba'zi mamlakatlarda xom yoki kam uchraydigan mol go'shti mol go'shti tapewormini o'z ichiga olishi mumkin. Bundan tashqari, temirning boy manbai bo'lgan mol go'shti iste'moli temirning ortiqcha to'planishiga olib keladi, ayniqsa gemoxromatozli odamlarda.

Don bilan boqilgan va boshqalar bilan oziqlanadigan mol go'shti

Go'shtning ozuqaviy qiymati hayvonning ozuqasiga bog'liq.

Ilgari, G'arbiy mamlakatlarda qoramollarning ko'pi o't bilan boqilgan. Bundan farqli o'laroq, hozirgi mol go'shti ishlab chiqarishining aksariyati donga asoslangan ozuqalarga tayanadi.

Don bilan boqiladigan mol moliga qaraganda, o'tli mol go'shti (79):

• antioksidantning yuqori miqdori (80, 81)
• yog 'ko'proq sariq rangda, bu karotenoid antioksidantlarining ko'proq ekanligidan dalolat beradi (82)
• E vitaminining miqdori yuqori - ayniqsa yaylovlarda (83)
• kam miqdordagi yog '
• sog'lom yog'li kislotali profil
• yuqori darajadagi kavsh qaytaruvchi yog'lar - masalan, CLA (84)
• ko'proq omega-3 yog 'kislotalari

Oddiy qilib aytganda, o't bilan boqiladigan mol go'shti - bu don bilan boqishdan ko'ra sog'lom tanlovdir.

Xulosa O't bilan boqiladigan sigirlarning mol go'shti ko'p sigirga boy ozuqa moddalarida don bilan boqiladigan sigirlarga qaraganda yuqori.

Pastki chiziq

Mol go'shti eng mashhur go'sht turlaridan biridir.

U yuqori sifatli protein, vitamin va minerallarga juda boy.

Shu sababli, mushaklarning o'sishi va parvarishi, shuningdek mashqlar samaradorligini oshirishi mumkin. Temirga boy manba sifatida u kamqonlik xavfini kamaytirishi mumkin.

Qayta ishlangan go'sht va ortiqcha pishirilgan go'shtning yuqori iste'moli yurak kasalligi va saraton xavfi ortishi bilan bog'liq.

Boshqa tomondan, ishlov berilmagan va yumshoq pishirilgan mol go'shti me'yorida sog'lomdir, ayniqsa sog'lom turmush tarzi va muvozanatli ovqatlanish sharoitida.