Pishirish soda uchun 4 ta aqlli almashtirgich

Tarkib

• 1. Pishirish kukuni
• 2. Kaliy bikarbonat va tuz
• 3. Beyker ammiak
• 4. O'z-o'zidan ko'tariladigan un
• Dam olishni yaxshilash bo'yicha boshqa maslahatlar
• Pastki chiziq

Pishirish soda - bu tajribali va havaskor novvoylarning shkaflarida mavjud bo'lgan asosiy tarkibiy qism.

Rasmiy sifatida tanilgan natriy bikarbonat, u asosan pishirilgan mahsulotlarda, masalan, kekler, krep, pechene va boshqa tez pishiriladigan nonda pishiruvchi yoki ko'paytiruvchi vosita sifatida ishlatiladi.

Pishirish soda juda gidroksidi yoki asosiy moddadir. Uni limon sharbati yoki qaymoq kremlari kabi kislotali tarkibiy qism bilan birlashtirish karbonat angidrid gazini hosil qiladi, bu esa pishirilgan mahsulotlarning yumshoq va bekamu ko'rinishini beradi (1).

Ko'p retseptlar ushbu tarkibiy qismni talab qiladi, ammo agar o'zingizni bemalol topsangiz, vahima qo'ymang. Uni bir chimdikda almashtirish uchun turli xil ingredientlar va texnikalardan foydalanish mumkin.

Bu erda pishirish soda uchun 4 ta aqlli almashtirgich mavjud.

1. Pishirish kukuni

Pishirish soda kabi, pishirish kukuni ham oxirgi mahsulotning ko'tarilishini yoki pasayishini rag'batlantirish uchun pishirishda tez-tez ishlatiladigan ingredientdir.

Pishirish kukuni ko'pincha ularning nomlari, funktsiyalari va tashqi ko'rinishlari o'xshashligi sababli pishirish soda bilan chalkashib ketadi. Biroq, ular aniq bir-biridan farq qiladigan mahsulotlardir.

Aslida pishirish kukuni - pishirish soda va qaymoq kremining kombinatsiyasi. Suyuq va issiqlik ta'sirida karbonat angidrid gazi hosil bo'ladi, bu esa pishirilgan mahsulotlarning ko'tarilishiga olib keladi (2).

Pishirish kukuni pishirish soda o'rnini bosuvchi vosita sifatida ishlatilishi mumkin. Shunga qaramay, uning qoldirib ketadigan kuchi oddiy pishirish soda kabi kuchli emas. Natijada, bir xil yakuniy mahsulotni olish uchun siz ko'proq pishirish kukunini ishlatishingiz kerak bo'ladi.

Natijalar farq qilishi mumkin bo'lsa-da, siz pishirish soda ishlatganingizdan uch baravar ko'p miqdorda pishirish kukunini ishlatishingiz kerak.

Misol uchun, agar retsepti 1 choy qoshiq pishirish soda talab qilsa, o'rniga 3 choy qoshiq pishirish kukuni foydalaning.

Shuni yodda tutingki, ushbu almashtirish asl retsept bo'yicha rejalashtirilganidan ozgina tuzli va ko'proq kislotali ta'mga olib keladi.

Agar sizning retsepti allaqachon tuzni talab qilsa, ta'mning mumkin bo'lgan o'zgarishini hisobga olib, miqdorni kamida yarmiga kamaytirish yaxshi fikr bo'lishi mumkin.

Bundan tashqari, pishirish kukunida allaqachon kislota (qaymoq krem) mavjud bo'lganligi sababli, siz retseptdagi boshqa kislotali tarkibiy qismlarning bir qismini neytral narsa bilan kamaytirish yoki almashtirish haqida o'ylashingiz mumkin.

Pishirish kukuni - pishirish soda o'rnini bosadigan yana bir bo'shashtiruvchi vosita, ammo uning ta'siri unchalik kuchli emas. Soda pishirganingizdan uch baravar ko'p kukun miqdoridan foydalaning.

2. Kaliy bikarbonat va tuz

Ko'pincha xun takviyesi sifatida ishlatilsa ham, kaliy bikarbonat, shuningdek, pishirish soda o'rnini bosuvchi vositadir.

Ushbu almashtirish natriyni iste'mol qilishni qisqartirishga harakat qilayotganlar uchun foydalidir, chunki kaliy bikarbonatida natriy (3) yo'q.

Bu pishirish soda uchun 1: 1 o'rnini bosuvchi modda sifatida ishlatilishi mumkin. Shunga qaramay, uning tarkibida kam tuz bo'lganligi sababli, siz idishning ta'mi o'zgarishini sezishingiz mumkin.

Agar siz natriyni iste'mol qilishdan tashvishlanmasangiz, lazzatlanish o'zgarishini hisobga olish uchun retseptingizga ko'proq tuz qo'shishni o'ylab ko'rishingiz mumkin - ammo bu qadam majburiy emas.

Siz qo'shishingiz kerak bo'lgan tuzning aniq miqdori individual retseptga bog'liq va uni to'g'ri qabul qilish uchun biroz tajriba talab etiladi. Kaliy bikarbonatining har choy qoshig'i uchun taxminan 1 / 4-1 / 2 choy qoshiq tuzni boshlash yaxshi joy.

Kaliy bikarbonat pishirish soda o'rnini bosuvchi vositadir va uni 1: 1 nisbatda almashtirish mumkin. Uning tarkibida oddiy pishirish soda singari natriy mavjud emasligi sababli, lazzat o'zgarishini hisobga olish uchun retseptingizga ko'proq tuz qo'shishni xohlashingiz mumkin.

3. Beyker ammiak

Beyker ammiak - yoki ammoniy karbonat - pishirish soda uchun yana bir amaliy o'rinbosar.

Bu ba'zi bir tarixiy ahamiyatga ega, chunki u 13-asrda ishlatilgan asosiy kimyoviy qoldiruvchi vositalardan biri edi (4).

U zamonaviy pishirish amaliyotida oxir-oqibat pishiriq kukuni va pishirish soda bilan almashtirildi, garchi bugungi kunda ham u vaqti-vaqti bilan ishlatilsa.

Pishiriqning ammiakini pishirilgan mahsulotga aniq aniqlik berish qobiliyati bilan tanilgan, bu ba'zi qandolat mahsulotlarida, masalan, yupqa, pishiq pishiriq yoki kraker singari talab qilinadi.

Pishiriqning ammiakini sodali suv uchun 1: 1 nisbatda almashtirish mumkin, ammo bu barcha retseptlarga mos kelmasligi mumkin.

Pechka ammiakini issiqlik va kislota bilan birlashtirganda karbonat angidrid va ammiak ishlab chiqariladi. Ammiak kuchli va yoqimsiz hidni keltirib chiqarishi mumkin (5).

Yengil, yupqa tuzilishga ega pishirilgan mahsulotlarda ammiak natijaga salbiy ta'sir ko'rsatmasdan osongina ajralib chiqadi.

Shu bilan birga, qalin shag'al bilan pishirilgan mahsulotlarda, masalan, pirojnoe yoki kekler kabi, ammiak yoqimsiz hidni qoldirib qochib ketmasligi mumkin.

Pishirish soda o'rnini bosish uchun novvoy ammiakini 1: 1 nisbatda ishlatish mumkin. Shunga qaramay, uni faqat pechene va kraker singari ingichka va pishiq pishirilgan mahsulotlar uchun ishlatish kerak.

4. O'z-o'zidan ko'tariladigan un

O'z-o'zidan ko'tariladigan un pishirish soda o'rnini bosadigan yana bir variant hisoblanadi, garchi ushbu usul yordamida zarur retseptlarni tuzatish biroz murakkabroq va novvoy novvoyga yaxshi mos kelmasligi mumkin.

O'z-o'zidan ko'tariladigan un tarkibida barcha maqsadli un, pishirish kukuni va tuzning kombinatsiyasi mavjud. Har bir stakan (120 gramm) o'z-o'zidan ko'tariladigan un tarkibida taxminan 1/2 choy qoshiq pishirish kukuni va 1/4 choy qoshiq tuz mavjud.

Agar sizning retsepti pishirish sodasini talab qilsa, unda pishirish soda bilan reaktsiyaga kirishadigan kislotali tarkibiy qism mavjud.

O'z-o'zidan ko'tariladigan unda allaqachon kislota (pishirish kukuni) mavjud bo'lganligi sababli, lazzatlarni muvozanatli saqlash uchun asl retseptingizdagi kislotani neytral narsa bilan almashtirishni xohlaysiz.

Masalan, agar sizning retseptingizda sariyog 'kislota sifatida ishlatilsa, uni muntazam sut bilan almashtirish haqida o'ylashingiz mumkin.

Jarayonning ushbu qismi siz retsepti bo'yicha biroz qiyin bo'lishi mumkin, ammo sinov va xato uy pishiruvchisi sifatida o'z mahoratingizni shakllantirishning ajoyib usuli.

O'z-o'zidan ko'tarilgan un tarkibida pishirish kukuni va tuz mavjud, shuning uchun uni ba'zi retseptlarda pishirish soda o'rnini bosish uchun ishlatish mumkin. Shuni yodda tutingki, siz ba'zi ingredientlarni moslashtirishingiz kerak bo'ladi.

Dam olishni yaxshilash bo'yicha boshqa maslahatlar

Pishirish haqida gap ketganda, to'g'ri ovqatlanish sizning kerakli natijaga erishish uchun juda muhimdir.

Agar siz pishirish sodasi yo'q bo'lsa, uni pishirish kukuni singari funktsional tarkibiy qism bilan almashtirish juda muhimdir.

Ammo, sizning retseptingizning o'sib boradigan imkoniyatlarini yanada oshirish uchun foydalanishingiz mumkin bo'lgan yana bir necha bor.

To'plangan tuxum oqi yoki qaymoq mexanik ta'til beruvchi vosita sifatida xizmat qilishi mumkin, bu esa ushbu tarkibiy qismlarni o'z ichiga olgan ba'zi turdagi pishirilgan mahsulotlarga qo'shimcha sabab bo'ladi.

Agar sizning retseptiingiz tuxumni talab qilsa, sarig'ini oqlardan ajratib oling va oqlarni mayin bo'lguncha ko'pirtiring yoki elektr aralashtirgich bilan yoping. Tayyorlangan sarig'ni sarimsoq qo'shgandan so'ng, uni engil, engil modifikatsiyasini berish uchun qamchi ichiga soling.

Shunga o'xshab, agar sizning retsepti og'ir kremni talab qilsa, uni qaymoqqa solmasdan oldin havoga qamchi uchun mo'ylov yoki elektr aralashtirgichdan foydalaning. Buni amalga oshirish, pishirilgan mahsulotni ortiqcha bekamu ko'st saqlashga yordam beradi. Diqqatingizni oshirib yubormaslikka harakat qiling, aks holda u yakuniy mahsulotning ko'tarilishini cheklab qo'yishi mumkin.

Tuxum oqini va qaymoqni pishiradigan idishga qo'shmasdan ularni qamchilab yuborish retseptning ta'mini kuchaytiradi.

Pastki chiziq

Pishirish soda ko'plab tezkor non retseptlarining muhim tarkibiy qismidir, chunki bu xamirturush va oxirgi mahsulotga hajm qo'shishga yordam beradi.

Agar biron bir pishirish sodaisiz o'zingizni o'rta retsepti topsangiz, bir nechta almashtirish variantlari mavjud.

O'zgartirishlarni qabul qilish uchun siz o'zingizning dastlabki retseptingizga ba'zi tuzatishlar kiritishingiz kerak bo'lishi mumkin, ammo sinov va xato jarayoni uy pishiruvchisi sifatida mahoratingizni oshirishi mumkin.