Shakarga boy ovqatlar: shakar nima va uning turlari

Tarkib

• Oziq-ovqatda mavjud bo'lgan shakar turlari
• 1. Saxaroza
• 2. Fruktoza
• 3. Laktoza
• 4. Kraxmal
• 5. Asal
• 6. Misr siropi
• 7. Maltodekstrin
• Shakar va yog 'miqdori yuqori bo'lgan ovqatlar

Uglevodlar tanadagi eng katta energiya manbai bo'lib, kun davomida iste'mol qilinishi kerak bo'lgan kaloriyalarning 50-60 foizini ta'minlaydi. Uglevodlarning ikki turi mavjud: oddiy va murakkab.

Oddiy uglevodlar ichak darajasida tez so'rilib, qondagi qand miqdorining ko'payishiga olib keladi va uni ortiqcha vazn, yurak xastaligi, diabet kasalligi yoki insulin muammosi bo'lgan odamlar ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilishlari kerak. Oddiy uglevodlarga boy oziq-ovqat mahsulotlarining ayrim namunalari oq shakar, jigarrang shakar va asaldir.

Non, kartoshka, guruch, loviya va lavlagi kabi boshqa ovqatlar murakkab uglevodlar manbai bo'lib, ular hazm qilinganda ham glyukozaga aylanadi, ammo ular oziq-ovqat va tarkibidagi tola miqdoriga qarab qonda glyukoza miqdorini sekinroq oshiradi, ular muvozanatli va muvozanatli dietaga kiritilishi mumkin.

Oziq-ovqatda mavjud bo'lgan shakar turlari

Shakarni kimyoviy tuzilishiga ko'ra tanada har xil nom va funktsiyalarga ega bo'lgan turli xil usullar bilan topish mumkin. Quyidagi ro'yxatda shakarning har xil turlari va ularning oziq-ovqat manbalari ko'rsatilgan:

1. Saxaroza

Saxaroza, ko'proq oshxona shakar nomi bilan tanilgan, glyukoza va boshqa fruktoza molekulasining birlashishi natijasida hosil bo'lgan disaxariddir. Hozirgi vaqtda ushbu birikma bir nechta qayta ishlangan mahsulotlarga qo'shimcha sifatida ishlatiladi.

Ushbu turdagi shakar yuqori glysemic indeksiga ega, shuning uchun u ichak darajasida so'rilganida, organizmdagi yog'larning to'planishiga yordam berishdan tashqari, qon shakarini tezda ko'paytiradi va shuning uchun uning ortiqcha iste'moli yurak-qon tomir kasalliklari, semirish va diabet xavfi ortadi.

Oziq-ovqat manbalari: shakar qamish, jigarrang shakar, demerara shakar, lavlagi shakar va uning tarkibidagi mahsulotlar.

2. Fruktoza

Fruktoza - monosaxarid, ya'ni uglevodlarning eng sodda molekulalaridan biri va u eng yoqimlidir. Fruktoza makkajo'xori kraxmalida mavjud bo'lgan glyukozani o'zgartirish orqali ishlab chiqariladi. Sukroz singari, uning ortiqcha iste'moli ham yurak-qon tomir va metabolik kasalliklar xavfini oshiradi.

Oziq-ovqat manbalari: mevalar, yormalar, sabzavotlar va asal.

3. Laktoza

Laktoza, sut suti nomi bilan mashhur bo'lgan, glyukoza molekulasining galaktoza molekulasi bilan birlashishi natijasida hosil bo'lgan disaxariddir. Ba'zi odamlar ushbu turdagi shakarga nisbatan murosasizlikga ega, shuning uchun bunday holatlarda ularning iste'molini kamaytirish yoki dietadan chiqarib tashlash kerak.

Oziq-ovqat manbalari: sut va sut mahsulotlari.

4. Kraxmal

Kraxmal - bu organizmda sekinroq hazm bo'ladigan va yakuniy mahsulot sifatida glyukoza ishlab chiqaradigan amilopektin va amiloza bo'lgan ikkita polisakkarid tomonidan hosil bo'lgan murakkab uglevod.

Ushbu turdagi oziq-ovqatlarni dietada etarli darajada iste'mol qilish kerak, ortiqcha iste'mol qilishdan saqlanish, shu bilan ortiqcha vazn va ular bilan bog'liq kasalliklarning oldini olish kerak.

Oziq-ovqat manbalari: guruch, kartoshka, makaron, loviya, no'xat, makkajo'xori, un va makkajo'xori kraxmal.

5. Asal

Asal glyukoza va fruktoza molekulasidan tashkil topgan bo'lib, asosan tabiiy tatlandırıcı sifatida ishlatiladi, ammo ortiqcha vaznni oldini olish uchun uning iste'moli ham cheklanishi kerak.

Asal sog'likka bir nechta foyda keltiradi, chunki u organizmning mudofaa qobiliyatini oshirishga yordam beradigan vitamin va minerallarga boy.

Oziq-ovqat manbalari: Asal asalim

6. Misr siropi

Misr siropi turli xil sanoatlashtirilgan mahsulotlarni shirin qilish uchun ishlatiladigan konsentrlangan shakar eritmasi. Shakarning yuqori konsentratsiyasi tufayli ushbu siropni o'z ichiga olgan sanoatlashtirilgan mahsulotlarni iste'mol qilish ba'zi kasalliklarga olib kelishi mumkin, masalan, semirish, yurak kasalliklari va diabet.

Bundan tashqari, yuqori fruktoza makkajo'xori siropi mavjud, u faqat yuqori konsentratsiyali shakar bilan makkajo'xori siropidan olinadi va shuningdek, sanoatlashgan mahsulotlar va ichimliklarni tatlandırmak uchun ishlatiladi.

Oziq-ovqat manbalari: sanoatlashtirilgan oziq-ovqat, alkogolsiz ichimliklar va sanoat sharbatlari.

7. Maltodekstrin

Maltodekstrin kraxmal molekulasining parchalanishi natijasidir, shuning uchun u bir nechta glyukoza molekulalaridan iborat. Maltodekstrin kichik qismlarda va sanoatlashgan mahsulotlarda mavjud bo'lib, ular quyultiruvchi yoki oziq-ovqat hajmini ko'paytirish uchun ishlatiladi.

Bundan tashqari, maltodekstrin yuqori glisemik indeksga ega va shuning uchun diabetga chalinganlarga yoki insulin muammosi bo'lgan odamlarga tavsiya etilmaydi.

Oziq-ovqat manbalari: bolalar suti, ozuqaviy qo'shimchalar, gamburger, donli novdalar va boshqa qayta ishlangan ovqatlar.

Shakar va yog 'miqdori yuqori bo'lgan ovqatlar

Shakarga boy bo'lgan ko'plab ovqatlar yog'larga boy, masalan quindim, brigadiro, quyultirilgan sut, pirojnoe, lazanya, pechene va boshqalar. Shu sababli, u vaznni oshirishga yordam berishdan tashqari, diabetning paydo bo'lishiga imkon beradi, chunki u glyukemik indeks yuqori bo'lganligi sababli qondagi qand miqdorini oshiradi.

Bundan tashqari, ular xolesterolni, triglitseridlarni va ateroskleroz va yurak xuruji kabi kasalliklarning xavfini oshiradi va tanani sog'lom saqlash uchun kamdan kam iste'mol qilish kerak.