Kengaytirilgan Glycation End Products (AGE) nima?

Tarkib

• Yoshi nima?
• Zamonaviy ovqatlanish yuqori darajadagi AGE bilan bog'liq
• AGE yig'ilganda, ular sog'likka jiddiy zarar etkazishi mumkin
• Yoshi past dietalar sog'lig'ini yaxshilashi va kasallik xavfini kamaytirishi mumkin
• Xo'sh, ortiqcha narsa qancha?
• AGE darajasini pasaytirish bo'yicha maslahatlar
• Turli xil pishirish usullarini tanlang
• AGE yoshi yuqori bo'lgan ovqatlarni cheklang
• Antioksidantlarga boy ovqatlar bilan to'la parhez iste'mol qiling
• Harakatlaning
• Pastki chiziq

Ortiqcha ovqatlanish va semirish sog'liq uchun jiddiy muammolarni keltirib chiqarishi ma'lum. Ular insulin qarshiligi, diabet va yurak kasalliklarini rivojlanish xavfini oshiradi ().

Shu bilan birga, tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, rivojlangan glyatsatsiya yakuniy mahsulotlari (AGE) deb nomlangan zararli birikmalar sizning vazningizdan qat'i nazar, metabolik sog'lig'ingizga kuchli ta'sir ko'rsatishi mumkin.

AGE yoshingiz tabiiy ravishda to'planib, ba'zi bir ovqatlar yuqori haroratda pishirilganda hosil bo'ladi.

Ushbu maqolada AGE haqida bilishingiz kerak bo'lgan barcha narsalar, shu jumladan ular nima ekanligini va o'z darajangizni qanday kamaytirishingiz mumkinligi tushuntiriladi.

Yoshi nima?

Murakkab glikatsion oxirgi mahsulotlar (AGE) oqsil yoki yog 'qon bilan shakar bilan birikganda hosil bo'ladigan zararli birikmalardir. Ushbu jarayon glycation () deb nomlanadi.

AGE oziq-ovqat mahsulotlarida ham shakllanishi mumkin. Yuqori harorat ta'sirida bo'lgan taomlar, masalan, panjara, qovurish yoki qovurish paytida, bu birikmalar tarkibida juda yuqori bo'ladi.

Aslida, parhez AGElarning eng katta hissasi.

Yaxshiyamki, sizning tanangizda ushbu zararli birikmalarni, shu jumladan antioksidant va fermentativ faollikni o'z ichiga olgan (,) yo'q qilish mexanizmlari mavjud.

Shunga qaramay, siz juda ko'p yoshni iste'mol qilsangiz yoki o'z-o'zidan paydo bo'ladigan bo'lsa, tanangiz ularni yo'q qilishga qodir emas. Shunday qilib, ular to'planadi.

Past darajalar umuman tashvishlanadigan narsa bo'lmasa-da, yuqori darajalar oksidlovchi stress va yallig'lanishni keltirib chiqaradi ().

Darhaqiqat, yuqori darajalar ko'plab kasalliklar, jumladan diabet, yurak kasalligi, buyrak etishmovchiligi va Altsgeymer kasalligi, shuningdek erta qarish bilan bog'liq ().

Bundan tashqari, qandli diabet darajasi yuqori bo'lgan odamlarda, masalan, tanada to'planishi mumkin bo'lgan juda ko'p AGE ishlab chiqarish xavfi yuqori.

Shu sababli, ko'plab sog'liqni saqlash mutaxassislari AGE darajasini umumiy sog'liqning belgisiga aylanishiga chaqirishmoqda.

AGE - bu yog 'va oqsil shakar bilan birikganda tanada hosil bo'lgan birikmalar. Ular yuqori darajada to'planganda, ular ko'plab kasalliklar xavfini oshiradi.

Zamonaviy ovqatlanish yuqori darajadagi AGE bilan bog'liq

Ba'zi zamonaviy oziq-ovqat mahsulotlarida nisbatan katta miqdordagi AGE mavjud.

Bu, asosan, ovqatni quruq issiqqa ta'sir qiladigan mashhur pishirish usullari bilan bog'liq.

Bularga barbekyu, gril, qovurish, pishirish, qovurish, qovurish, qovurish, qovurish va qovurish kiradi ().

Ushbu pishirish usullari ovqatni mazasini, hidini va ko'rinishini yaxshi ko'rsatishi mumkin, ammo ular sizning yoshingizni iste'mol qilishni zararli darajaga ko'tarishi mumkin ().

Aslida quruq issiqlik AGE miqdorini pishmagan ovqatlar darajasidan 10-100 baravar oshirishi mumkin ().

Yog 'va oqsil miqdori yuqori bo'lgan ba'zi oziq-ovqat mahsulotlari, masalan, pishirish paytida AGE shakllanishiga ko'proq ta'sir qiladi ().

AGE yoshidagi oziq-ovqat mahsulotlariga go'sht (ayniqsa qizil go'sht), ba'zi pishloqlar, qovurilgan tuxum, sariyog ', qaymoqli pishloq, margarin, mayonez, yog'lar va yong'oqlar kiradi. Qovurilgan ovqatlar va yuqori darajada qayta ishlangan mahsulotlar ham yuqori darajalarni o'z ichiga oladi.

Shunday qilib, sizning parhezingiz oqilona sog'lom ko'rinishga ega bo'lsa ham, siz zararli AGE yoshini faqat sizning ovqatingizni pishirish usuli tufayli iste'mol qilishingiz mumkin.

Yoshingiz tanangizda yoki siz iste'mol qilayotgan ovqatlar ichida paydo bo'lishi mumkin. Pishirishning ma'lum usullari ularning oziq-ovqat tarkibidagi darajasining osmonga ko'tarilishiga olib kelishi mumkin.

AGE yig'ilganda, ular sog'likka jiddiy zarar etkazishi mumkin

Sizning tanangiz zararli AGE birikmalaridan xalos bo'lishning tabiiy usullariga ega.

Ammo, agar siz dietada juda ko'p AGE iste'mol qilsangiz, ular tanangiz ularni yo'q qilishdan ko'ra tezroq tuziladi. Bu sizning tanangizning har bir qismiga ta'sir qilishi mumkin va u bilan bog'liq jiddiy sog'liq muammolari.

Aslida, yuqori darajalar surunkali kasalliklarning aksariyati bilan bog'liq.

Bularga yurak xastaligi, diabet, jigar kasalligi, Altsgeymer, artrit, buyrak etishmovchiligi va yuqori qon bosimi va boshqalar kiradi (,,,).

Bir tadqiqot 559 nafar keksa ayollardan iborat guruhni tekshirdi va eng yuqori qon darajasi bo'lganlar yurak xastaligidan o'lish ehtimoli eng past darajalarga qaraganda ikki baravar ko'p ekanligini aniqladilar ().

Boshqa bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, semirishga chalingan bir guruh odamlar orasida metabolik sindromga ega bo'lganlarning qonida AGE darajasi boshqacha sog'lom bo'lganlarga qaraganda yuqori bo'lgan ().

Esterogen va progesteron miqdori muvozanatsiz bo'lgan gormonal holat bo'lgan polikistik tuxumdon sindromi bo'lgan ayollarda AGE darajasi ushbu holatga ega bo'lmagan ayollarga qaraganda ancha yuqori ().

Bundan tashqari, parhez orqali yoshni yuqori darajada iste'mol qilish ushbu surunkali kasalliklarning ko'pchiligiga bevosita bog'liq (()).

Buning sababi shundaki, AGE organizm hujayralariga zarar etkazadi, oksidlovchi stress va yallig'lanishni kuchaytiradi (,,).

Uzoq vaqt davomida yuqori darajada yallig'lanish tanadagi har bir organga zarar etkazishi mumkin ().

Yoshi tanada to'planib, oksidlovchi stress va surunkali yallig'lanishni keltirib chiqarishi mumkin. Bu ko'plab kasalliklar xavfini oshiradi.

Yoshi past dietalar sog'lig'ini yaxshilashi va kasallik xavfini kamaytirishi mumkin

Hayvonlarga va odamlarga o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, parhezdagi AGE yoshini cheklash ko'plab kasalliklardan va erta qarishdan himoya qiladi ().

Bir necha hayvonlarni o'rganish shuni ko'rsatdiki, yoshi past dietani iste'mol qilish yurak va buyrak kasalliklari xavfini kamaytiradi, insulinga sezgirlikni oshiradi va qon va to'qimalarda AGE darajasining 53% gacha (,,,,).

Shunga o'xshash natijalar inson tadqiqotlarida kuzatilgan. Sog'lom odamlarda ham, diabet yoki buyrak kasalligi bilan kasallanganlarda ham parhez AGE cheklash oksidlovchi stress va yallig'lanish belgilarini kamaytiradi (,,).

1 yillik tadqiqotlar semirish bilan kasallangan 138 kishiga past YOSH dietasining ta'sirini o'rganib chiqdi. Bu insulinga nisbatan sezgirlikning oshishi, tana vaznining o'rtacha pasayishi va AGE, oksidlovchi stress va yallig'lanishning past darajalarini qayd etdi ().

Shu bilan birga, nazorat guruhiga kirganlar kuniga 12000 AGE kilounitidan ko'proq iste'mol qiladigan AGE-larda yuqori parhezga rioya qilishdi. Litr uchun AGE kilounits (kU / l) - bu AGE darajasini o'lchash uchun ishlatiladigan birliklar.

Tadqiqot oxirida ular AGE darajalari va insulin qarshiligi, oksidlovchi stress va yallig'lanish belgilariga ega edilar ().

Garchi parhezdagi AGE yoshining pasayishi sog'liq uchun foydali ekanligini ko'rsatgan bo'lsa-da, hozirda xavfsiz va maqbul qabul qilish bo'yicha ko'rsatmalar mavjud emas ().

Oziqlanish yoshini cheklash yoki undan qochish yallig'lanish va oksidlovchi stress darajasini kamaytirishi, shu bilan surunkali kasallik xavfini kamaytirishi isbotlangan.

Xo'sh, ortiqcha narsa qancha?

Nyu-Yorkdagi o'rtacha AGE iste'moli kuniga 15000 AGE kilounitni tashkil etadi, deb o'ylashadi, ko'p odamlar bundan ancha yuqori darajalarni iste'mol qiladilar ().

Shuning uchun yuqori yoshdagi parhez ko'pincha kuniga 15000 kilounitdan yuqori bo'lgan narsa deb ataladi va undan past bo'lgan narsa past deb hisoblanadi.

Siz juda ko'p yoshni iste'mol qilasizmi, degan taxminiy tasavvurga ega bo'lish uchun dietangizni ko'rib chiqing. Agar siz doimiy ravishda panjara yoki qovurilgan go'sht, qattiq yog'lar, to'liq yog'li sut mahsulotlari va yuqori darajada qayta ishlangan ovqatlar iste'mol qilsangiz, ehtimol siz juda yuqori AGE iste'mol qilasiz.

Boshqa tomondan, agar siz meva, sabzavot, dukkakli ekinlar va donli don kabi o'simliklarga boy parhez iste'mol qilsangiz va kam yog'li sut mahsulotlari va ozroq go'sht iste'mol qilsangiz, sizning yoshingiz darajasi pastroq bo'lishi mumkin.

Agar siz sho'rvalar va sho'rvalar kabi nam issiqlik bilan ovqatlarni muntazam ravishda tayyorlasangiz, unda siz AGE yoshini ham iste'mol qilasiz.

Buni istiqbolga keltirish uchun, litr uchun kilounit () sifatida ko'rsatilgan umumiy oziq-ovqat mahsulotidagi AGE miqdoriga ba'zi bir misollar keltirilgan:

• 1 ta qovurilgan tuxum: 1240 kU / l
• 1 qovurilgan tuxum: 75 kU / l
• 2 untsiya (57 gramm) qovurilgan simit: 100 kU / l
• 2 untsiya yangi simit: 60 kU / l
• 1 osh qoshiq qaymoq: 325 kU / l
• ¼ chashka (59 ml) to'liq sut: 3 kU / l
• 3 untsiya panjara qilingan tovuq go'shti: 5,200 kU / l
• 3 untsiya ovlangan tovuq: 1000 kU / l
• 3 unsiya fransuz kartoshkasi: 690 kU / l
• 3 unsiya pishirilgan kartoshka: 70 kU / l
• 3 untsiya (85 gramm) pishirilgan biftek: 6,600 kU / l
• 3 untsiya pishirilgan mol go'shti: 2200 kU / l

Agar siz oziq-ovqat mahsulotlarini yuqori haroratda muntazam ravishda pishiradigan bo'lsangiz yoki ko'p miqdordagi qayta ishlangan ovqatlarni iste'mol qilsangiz, AGE darajasi yuqori bo'lishi mumkin.

AGE darajasini pasaytirish bo'yicha maslahatlar

Bir necha strategiyalar sizga AGE darajalarini kamaytirishga yordam beradi.

Turli xil pishirish usullarini tanlang

Yoshni iste'mol qilishni kamaytirishning eng samarali usuli - bu pishirishning sog'lom usullarini tanlashdir.

Ovqat pishirish uchun quruq va katta issiqlikni ishlatishdan ko'ra, dimlash, brakonerlik, qaynatish va bug'lashga harakat qiling.

Namroq issiqlik bilan, pastroq haroratda va qisqa muddatlarda pishirish bularning barchasi AGE shakllanishining past bo'lishiga yordam beradi ().

Bundan tashqari, sirka, pomidor sharbati yoki limon sharbati kabi kislotali tarkibiy qismlar bilan go'shtni pishirish AGE ishlab chiqarishni 50% gacha qisqartirishi mumkin ().

To'g'ridan-to'g'ri metallga emas, balki keramika yuzalarida pishirish ham AGE ishlab chiqarishni kamaytirishi mumkin. Sekin pishirgichlar ovqat pishirishning eng sog'lom usullaridan biri deb o'ylashadi.

AGE yoshi yuqori bo'lgan ovqatlarni cheklang

Qovurilgan va yuqori darajada qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarida AGE darajasi yuqori bo'ladi.

Ba'zi oziq-ovqatlar, masalan, hayvonlarning ovqatlari ham AGE yoshlarida yuqori bo'ladi. Bularga go'sht (ayniqsa qizil go'sht), ba'zi pishloqlar, qovurilgan tuxum, sariyog ', qaymoqli pishloq, margarin, mayonez, yog'lar va yong'oqlar kiradi ().

Ushbu oziq-ovqat mahsulotlarini yo'q qilishga yoki cheklashga harakat qiling, aksincha, yoshdan past bo'lgan yangi, to'liq ovqatlarni tanlang.

Masalan, mevalar, sabzavotlar va to'liq donalar kabi ovqatlar, hatto pishganidan keyin ham past darajaga ega ().

Antioksidantlarga boy ovqatlar bilan to'la parhez iste'mol qiling

Laboratoriya ishlarida tabiiy antioksidantlar, masalan, S vitamini va kersetin AGE shakllanishiga to'sqinlik qiladi ().

Bundan tashqari, bir necha hayvonlarni o'rganish shuni ko'rsatdiki, ba'zi tabiiy o'simlik fenollari AGE (,) ning sog'liqqa salbiy ta'sirini kamaytirishi mumkin.

Ulardan biri zerdeçal tarkibida bo'lgan aralash kurkumin. Uzum, mersin va malina kabi to'q mevalarning terisida joylashgan resveratrol ham xuddi shunday yordam berishi mumkin (,).

Shu sababli, rang-barang mevalar, sabzavotlar, o'tlar va ziravorlar bilan to'yingan parhez AGEning zararli ta'siridan himoya qilishga yordam beradi.

Harakatlaning

Ratsiondan tashqari, harakatsiz turmush tarzi AGE darajasining osmonga ko'tarilishiga olib kelishi mumkin.

Aksincha, muntazam jismoniy mashqlar va faol turmush tarzi tanadagi AGE miqdorini kamaytirishi (,) ko'rsatilgan.

17 ta o'rta yoshli ayollarda o'tkazilgan bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, kuniga qadamlar sonini ko'paytirganlar AGE darajasining pasayishiga duch kelishdi ().

Sog'lomroq pishirish usullarini tanlash, yoshi yuqori bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarini cheklash, ko'proq antioksidantlarga boy oziq-ovqatlarni iste'mol qilish va sport bilan muntazam shug'ullanish tanadagi AGE darajasini kamaytirishga yordam beradi.

Pastki chiziq

Zamonaviy parhezlar tanadagi zararli AGE darajasining oshishiga yordam beradi.

Bu tegishli, chunki AGEning yuqori darajasi surunkali kasalliklarning aksariyati bilan bog'liq. Yaxshi yangilik shundaki, siz o'zingizning darajangizni bir necha oddiy strategiyalar bilan tushirishingiz mumkin.

Sog'lig'ingizni himoya qilish uchun to'liq ovqatlarni, pishirishning sog'lom usullarini va faol turmush tarzini tanlang.