Xantal qanday tayyorlanadi? Foydalanish, turlari va almashtirishlar

Tarkib

• Tayyorlangan xantal turlari
• Oziqlanish qiymati
• Potentsial sog'liq uchun foyda
• Tayyorlangan xantal qanday tayyorlanadi
• Pastki chiziq

Tayyorlangan xantal odatda kavanoz yoki siqish shishasiga tushadigan ommabop, eyishga tayyor ziravorni anglatadi.

Turli xil navlarga ega bo'lishiga qaramay, umumiy tarkibiy qismlarga to'liq yoki maydalangan xantal urug'lari, sirka, suv, tuz va boshqa ziravorlar kiradi.

Ushbu maqolada har xil tayyorlangan xantal turlari, uni qanday ishlatish, uning mumkin bo'lgan foydalari va retseptlarni almashtirish haqida so'z boradi.

Tayyorlangan xantal turlari

Tayyorlangan xantal uchta asosiy xantal urug'i yordamida tayyorlanadi - Sinapis alba (oq yoki sariq), Brassicar juncea (jigarrang), va Brassica nigra (qora) (1).

Ular mayinlikdan baharatlı va mustahkamgacha o'zgarib turadi. Umuman olganda, urug 'qanchalik qorong'i bo'lsa, lazzat shunchalik aniq bo'ladi.

Sariq xantal bugungi kunda eng ommabop bo'lsa-da, bozorda tayyorlangan xantalning bir nechta turlari mavjud.

Beshta keng tarqalgan turlar:

• Sariq xantal. Oq xantal urug'lari yumshoq zestiya lazzatiga ega silliq xamirni hosil qilish uchun suv, sirka, tuz va zerdeçal bilan aralashtiriladi. Sariq xantal ko'pincha gamburgerlar, issiq itlar va sendvichlar uchun ziravor sifatida ishlatiladi.
• Asal xantal. Asal va sariq xantal shirin va tanho tarqalishi uchun 1 dan 1 gacha nisbatda birlashtirilib, ko'pincha sous va salat kiyinishida ishlatiladi.
• Dijon xantal. Dijon odatda o'tkir ta'mga ega bo'lgan qora urug'lar, sharob, tuz va ziravorlar bilan tayyorlanadi. Odatda bu souslarda, salat idishlarida va mayonez bilan yaxshi qo'shilgan holda ishlatiladi.
• Achchiq jigarrang xantal. Jigarrang xantal urug'larining yuqori qismi qisman maydalangan va o'tkir, donli pastani hosil qilish uchun ziravorlar bilan aralashtirilgan. Bu deli sendvichlari bilan juda yaxshi mos keladi va tez-tez xitoy va hind oshxonalarida ishlatiladi.
• Butun donli xantal. To'liq va yarim maydalangan urug'lar chuqur, mustahkam ta'm va qo'pol tuzilishga ega bo'lgan qalin xamirni hosil qilish uchun ishlatiladi. Eng kam ishlov berilganligi sababli, butun xantal xantal urug'idan eng ko'p ozuqaviy moddalarni saqlab qolishi mumkin (2).

Tayyorlangan xantallarning boshqa turlari dunyoning ma'lum mintaqalarida mashhur.

Masalan, odatda shakar, olma yoki asal bilan tayyorlangan shirin xantal Germaniya va Evropaning boshqa qismlarida keng tarqalgan.

Xantal urug'i va ishlatiladigan boshqa ingredientlarning turiga qarab lazzati farq qiluvchi ko'plab tayyorlangan xantal turlari mavjud.

Oziqlanish qiymati

Tayyorlangan xantal juda oz kaloriyali ziravor bo'lib, temir, selen, kaltsiy va fosfor (3) kabi bir qator muhim minerallarni o'z ichiga oladi.

Xantal shuningdek, glyukosinolatlar, izotiyosiyanatlar, karotenoidlar va boshqa foydali o'simlik birikmalariga boy, ular hujayralar zararlanishining oldini olishga va surunkali kasalliklarning oldini olishga yordam beradi (4, 5).

Odatda tayyorlangan xantal tayyorlash uchun ishlatiladigan urug'lar orasida qora xantal urug'lari eng yuqori glyukosinolat tarkibiga ega (6).

Ko'pgina tayyorlangan xantallar, ayniqsa sariq xantal, zerdeçalni ham o'z ichiga oladi. Ushbu yorqin sariq ziravor bir qator ilmiy tadqiqotlar bo'yicha yallig'lanishga qarshi foydali ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan curcumin deb nomlangan aralashmani o'z ichiga oladi (7, 8).

Shuni yodda tutingki, tayyorlangan xantal oz miqdorda iste'mol qilinganida, masalan, sendvichda 1 choy qoshiq (5 gramm) yeyganda, bu ozuqaviy moddalarning katta miqdorini bermasligi mumkin.

Tayyorlangan xantalning kaloriya miqdori kam va ular minerallar, o'simlik aralashmalari va sog'liq uchun foydali bo'lgan boshqa ingredientlarga boy. Shunday bo'lsa-da, xizmat qilish hajmi odatda unchalik katta emas, shuning uchun bir piyola tarkibida ko'p miqdorda ozuqaviy moddalar bo'lmasligi mumkin.

Potentsial sog'liq uchun foyda

Xantal o'simlikini dorivor maqsadlar uchun ishlatish to'g'risidagi xabarlar 530 yil mil. Avv. Tarixan, chayon va ilon chaqishi, astma, artrit va boshqa kasalliklarni davolash mumkin edi (1, 6).

Tadqiqot cheklangan bo'lsa ham, ba'zi tadqiqotlar xantal sog'liq uchun foydali bo'lishi mumkinligini ta'kidlaydi:

• Antioksidant xususiyatlari. Glyukosinolatlar - xantal urug'laridagi o'simlik birikmalarining asosiy sinfi - bu antioksidantlar bo'lib, hujayralarni erkin radikallar deb nomlanuvchi beqaror molekulalarning zararlaridan himoya qiladi (9, 10).
• Saraton kasalligining oldini olish. Xantal tarkibidagi glyukosinolatlar va izotiyosiyanatlar yuqori konsentratsiyalanganida hayvonlarda va naychalarni tekshirishda ba'zi saraton hujayralarining ko'payishi sekinlashdi (11, 12, 13).
• Qon shakarini nazorat qilish. Qandli diabet bilan kasallangan erkak albinos kalamushlari ishtirokidagi bitta tadqiqotda xantal urug'i ekstrakti qondagi insulin miqdorini oshirdi va qondagi qand miqdorini kamaytirdi (14).

Biroq, ko'proq inson tadqiqotlari kerak. Bundan tashqari, ko'plab tadqiqotlar xantaldan konsentrlangan aralashmalar yordamida amalga oshirildi. Tayyorlangan xantal bir xil ta'sir ko'rsatmasligi mumkin.

Hayvonlar va mesh naychalari bo'yicha tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, xantal tarkibidagi birikmalar konsentrlangan dozalarda sog'liq uchun foydali bo'lishi mumkin. Biroq, tayyorlangan xantalning o'zi ham xuddi shunday ta'sir ko'rsatmasligi mumkin.

Tayyorlangan xantal qanday tayyorlanadi

Tayyorlangan xantal soslar, ziravorlar, salat idishlari, marinadlar va boshqa mazali retseptlarning keng tarqalgan tarkibiy qismidir.

Agar qo'lingizda hech narsa bo'lmasa, siz retsept bo'yicha tayyorlangan har bir osh qoshiq (15 gramm) xantal uchun 1 choy qoshiq maydalangan xantalni almashtirishingiz mumkin.

Yodda tuting, tayyorlangan xantal tarkibida suyuqlik mavjud. Har bir choy qoshiqda butun yoki maydalangan xantal uchun 2-3 choy qoshiq suv yoki sirka qo'shing, bu sizning retsepti to'g'ri muvofiqligini ta'minlashga yordam beradi.

Shu bilan bir qatorda, siz o'zingiz qilishingiz mumkin. Uy qurilishi xantalini hayratlanarli darajada oson qilish mumkin.

Bir don xantal sog'lom bo'lishi uchun, har kecha 1 osh qoshiq sariq va jigarrang xantal urug'larini 3 osh qoshiq (45 ml) olma sirkasi sirkasiga solib qo'ying.

Namlangan urug'larni 2 osh qoshiq (30 ml) suv va bir chimdik tuz bilan oziq-ovqat protsessorida kerakli mustahkamlikka qadar siqib chiqaring. Shirinlik bilan aloqa qilish uchun 1/2 choy qoshiq asal yoki jigarrang shakar qo'shing.

Ba'zilarning aytishicha, uy qurilishi xantal 2-3 kun davomida muzlatgichda dam olishga ruxsat berilganida eng yaxshi ta'mga ega.

Tayyorlangan xantalni uyda xantal urug'i, suv va sirka yordamida tayyorlash juda oddiy.

Pastki chiziq

Tayyorlangan xantal shunchaki eyishga tayyor xantal tarqalishidir. Bugungi kunda bozorda turli xil turlari mavjud.

Ba'zi tadqiqotlar xantal o'simlikidagi birikmalar sog'liq uchun ma'lum bir foyda keltirishi mumkinligini taxmin qilsa-da, tayyorlangan xantalning o'zi hali o'rganilmagan.

Shunga qaramay, tayyorlangan xantal ko'plab oziq-ovqatlarga jo'shqinlik qo'shadigan ozuqaviy, past kaloriya tarqalishidir.