Foie Gras nima o'zi?

Tarkib

• Oziqlanish
• U qanday yaratilgan va qanday ishlatilgan
• Foyda
• Kamchiliklar
• Uni qanday tayyorlash kerak
• Pastki chiziq

Foie gras, yoki semiz o'rdak yoki g'oz jigari - butun dunyoda mashhur bo'lgan frantsuz taomidir.

Ko'pincha pâté de foie gras, fie gras va oq sharobdan tayyorlangan silliq tarqalish xato. Ammo "foie gras" atamasi butun, buzilmagan jigarni anglatadi.

Foie gras yog'li va boy, baxmal tekstura va go'shtli, yog'li ta'mga ega. Uni turli xil usullar bilan tayyorlash mumkin, lekin ko'pincha non yoki krakerli piyola sifatida xizmat qiladi.

Foie grasi juda to'yimli, turli vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi, ammo u ham qimmat. Bundan tashqari, uning ishlab chiqarilishi qarama-qarshi bo'lib, ko'p odamlar uni o'rdak va g'ozlarga nisbatan g'ayriinsoniy deb bilishadi.

Ushbu maqola foie grasning ovqatlanishi va undan foydalanish, uning qanday tayyorlanishi va uning afzalliklari va kamchiliklarini ko'rib chiqadi.

Oziqlanish

Foie grasi yog'da yuqori, ammo vitamin va minerallarga boy, chunki jigar ko'plab ozuqa moddalarini saqlash organi bo'lib xizmat qiladi.

Fie gras uchun ovqatlanish haqida ma'lumot mavjud emas, ammo oz miqdordagi oq sharob bilan tayyorlangan 1 piyola (28 gramm) pate de foie gras, quyidagi oziq moddalarni ta'minlaydi (1):

• Kaloriya: 130
• Oqsil: 3 gramm
• Yog ': 12 gramm
• Uglerodlar: 1 gramm
• Elyaf: 0 gramm
• B12 vitamini: Kunlik qiymatning 111% (DV)
• A vitamini: 32% DV
• Pantotenik kislota: DVning 7%
• Riboflavin: DVning 7%
• Niatsin: DVning 5%
• Mis: DVning 13%
• Temir: DVning 9%
• Fosfor: DVning 5%

Oq sharob ozuqaviy tarkibni ma'lum darajada o'zgartirishi mumkin, ammo umuman yog 'yoki vitamin va mineral tarkibiy qismlarni emas.

Yog 'miqdori yuqori bo'lganligi sababli, foie grasi kaloriyalarga boy. Shu bilan birga, u turli xil vitaminlar va minerallarga boy.

Bir untsiya (28 gramm) pate tarkibida kunlik B12 vitamini mavjud bo'lib, u sizning tanangizga sog'lom qizil qon tanachalarini yaratishga va energiya darajangizni saqlab turishga yordam beradigan asosiy oziq moddadir (2).

Foie gras, shuningdek, A vitaminining yaxshi manbai bo'lib, u ko'rish muammolarining oldini olishga yordam beradi va butun tanangizda sog'lom hujayralar o'sishini ta'minlaydi (3).

Bundan tashqari, mis va temir minerallari mavjud. B12 vitamini singari, mis va temir energiya almashinuvida va sog'lom qizil qon tanachalarini ishlab chiqarishda muhim ahamiyatga ega (4, 5).

Foie gras asosan yog '. U bir nechta ozuqaviy moddalarga, shu jumladan B12 vitaminiga, A vitaminiga, mis va temirga boy.

U qanday yaratilgan va qanday ishlatilgan

Fie gras ishlab chiqarishning muhim qismi bu o'rdak va g'ozga maxsus parhezni majburan berishdir.

Parhez makkajo'xori asosida tayyorlangan va juda semiz bo'lib, qushlarning tez vazn olishiga va yog 'to'planishiga sabab bo'ladi.

Yog'larni boqish jarayoni fie grasni lazzatlanishiga olib keladi, chunki bu jarayondan o'tmagan o'rdak va g'ozlarning yog'lari yog'li yoki silliq emas. Aslida, kuch bilan oziqlantirish jarayoni qushlarning jigarini 10 martagacha kengaytiradi (6).

Foie grassini xom, yarim pishirilgan, to'liq pishirilgan, yaxlit yoki bo'laklarga sotish mumkin.

Bu frantsuz oshxonasining asosiy qismidir. Qovurilgan, qovurilgan yoki panjara qilingan frie gralari mashhur taomlardir, ammo ko'pchilik odamlar odatda baget yoki kraker bilan xizmat qiladigan pate de foie gras kabi keng tarqalgan shakl bilan ko'proq tanish.

Foie gras, o'rdak yoki g'ozlarni bo'yniga yog 'yig'ib bo'lgunga qadar kuch bilan boqiladi. Foie gras odatda baget yoki kraker bilan piyoz sifatida xizmat qiladi.

Foyda

Foie grasi B12, A vitaminlari, mis va temir kabi ozuqalarga boy.

Shuningdek, u kaloriya va yog'da yuqori. Yog 'bu to'yinmagan va to'yingan yog'larning sog'lom birikmasidir.

Foie gratsidagi yog'larning ko'p qismi yallig'lanishga qarshi yuqori darajadagi to'yinmagan yog'dir va sizning yurak xastaligingiz xavfini kamaytirishga yordam beradi. To'yinmagan yog'ning yana bir boy manbai zaytun moyidir (7, 8).

Bundan tashqari, ushbu taomdagi to'yingan yog ', ilgari o'ylagandek zararli emas. Hozirgi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, to'yingan yog'da yuqori bo'lgan oziq-ovqatlarni muvozanatli ovqatlanish tarkibiga kiritish mumkin (9).

Yog 'miqdori yuqori bo'lgani sababli, u ham to'ldiradi. Bu sizning kaloriya miqdori yuqori bo'lganligi sababli (10) iste'mol qilishni tartibga solishga yordam beradi.

Foie grasi ma'lum ozuqalarga boy va asosan yallig'lanishga qarshi mono to'yinmagan yog'larni o'z ichiga olgan foydali yog'li profilga ega.

Kamchiliklar

Uning noyob ishlab chiqarish usullari va mazasi kabi maqomini hisobga olgan holda, foie gras qimmat turadi.

Bundan tashqari, ko'p joylarda bu taqiqlangan, chunki qushlarning zo'rlik bilan bo'rilarini kattalashtirish g'ayriinsoniy hisoblanadi.

Masalan, Nyu-York shahri 2019 yil oktyabr oyida 2022 yildan boshlab shaharga ovqatni taqiqlaydigan qonun qabul qildi. An'anaviy ravishda ishlab chiqarilgan foie grassalari Kaliforniyada ham taqiqlangan (11, 12).

Frantsiyada oshpazlik madaniyatining muhim qismi bo'lganligi sababli, kuch bilan ovqatlantirishning an'anaviy amaliyoti Frantsiyada himoyalangan (13).

Yaxshiyamki, ba'zi frie gras ishlab chiqaruvchilari kuchsiz oziqlantirish usullarini qo'lladilar.

Agar siz frie gras iste'mol qilsangiz, bitta o'tirishda har kimga ko'p bo'lmaslik kerak. U juda yog'li va yog'ga boy, shuning uchun ortiqcha iste'mol qilish ovqat hazm qilishni buzishi mumkin.

Bundan tashqari, homilador ayollar va immuniteti buzilgan odamlar faqat issiqlik bilan sterilizatsiya qilingan, konservalangan grechka ichishlari kerak. Uy qurilishi yoki yangi quritilgan grechka bakterial ifloslanish xavfini oshiradi, chunki u past haroratlarda tayyorlanadi.

Foie gras qarama-qarshi hisoblanadi, chunki ishlab chiqarish usullari g'ayriinsoniy deb hisoblanadi. Homilador ayollar bakterial ifloslanish xavfi tufayli uy qurilishi yoki yangi piyozni iste'mol qilmasliklari kerak.

Uni qanday tayyorlash kerak

Foie gras ko'pincha krakerlar yoki qizartirilgan nonli pirog sifatida, yoki dilimlenmiş va pishirilgan non sifatida iste'mol qilinadi.

Garchi ko'pgina chakana sotuvchilardan oldindan tayyorlangan pâté de foie grasni osongina sotib olish mumkin bo'lsa-da, uni o'zingiz qilishingiz mumkin.

Bu erda faqat to'rt ingredientdan foydalangan holda pâté de foie gras uchun oddiy retsept. Sizga kerak bo'ladi:

• 1/2 funt (680 gramm) xom foie donalari
• 1/3 chashka (80 ml) oq sharob
• tuz va qalampir

Pâté de foie gras uy qurilishi qadamlari:

1. Pechni 215 ° F (100 ° C) ga qadar qizdiring.
2. O'rta chiziqni kesib, frie grassini ikkita lobga ajrating. Siz ko'rgan qizil dog'lar yoki tomirlarni kesib tashlang.
3. Ikkala bo'lakni tuz va qalampir bilan seping va pishiriladigan idishga joylashtiring, so'ng sharobni ularning ustiga quying.
4. Idish uchun suv hammomini kattaroq pishirgichga solib, kattaroq pishirgichni yarmiga suv quying.
5. 40 daqiqa pishirib.
6. Eritilgan o'rdak yog'ini olib tashlang va uni keyingi bosqichga saqlang.
7. Folga panjalarini folga bilan yoping, so'ng 30 daqiqa davomida og'ir konserva yoki quyma temir panadan foydalanib panada torting.
8. Yopiq fie grassini va o'rdak yog'ini 24 soat davomida sovutib oling.
9. O'rdak yog'ini eritib, folga piyozining yuqori qismiga quying. Xizmat qilishdan oldin uni yana yoping va 48 soat sovutib oling.

Bu taomga eng yaxshi pirog yoki krakerli baget qo'shilishi mumkin.

Uni mahkam yopiq holda saqlash va 2 kundan ortiq bo'lmagan vaqt davomida muzlatish mumkin.

Oldindan tayyorlangan pâté de foie gralarini ba'zi oziq-ovqat do'konlarida yoki Internetda sotib olish mumkin, ammo uyda faqat to'rtta ingredientdan foydalanib, qilish juda oson.

Pastki chiziq

Foie gras, yoki yog'li o'rdak yoki g'oz jigar, frantsuz oshxonasining asosiy tamg'asi. Odatda kraker yoki non bilan pate sifatida xizmat qiladi.

U yog 'va kaloriyalarga boy, ammo B12 vitamini, A vitamini, mis va temir kabi ozuqalarga boy. Bundan tashqari, asosan yallig'lanishga qarshi mono to'yinmagan yog'larni o'z ichiga oladi.

Biroq, uni ishlab chiqarish usullari qarama-qarshi bo'lib, natijada ba'zi hududlarda oziq-ovqat taqiqlanadi. Bu ham qimmat.

Agar siz uni iste'mol qilishni tanlasangiz, foie grasi - bu juda mazali taom, ammo kaloriya miqdori yuqori bo'lsa ham.