Turbinado shakar nima? Oziqlanish, foydalanish va uning o'rnini bosadigan moddalar

Tarkib

• Turbinado shakar nima?
• Oziqlanish jihatidan oq shakarga o'xshash
• Jigarrang shakarlarni qayta ishlash
• Turbinado shakaridan qanday foydalanish kerak
• Turbinado shakarini almashtirish bo'yicha maslahatlar
• Pastki chiziq

Turbinado shakar oltin-jigarrang rangga ega va katta kristallardan iborat.

U supermarketlarda va tabiiy oziq-ovqat do'konlarida mavjud va ba'zi qahvaxonalar uni bir martalik paketlarda taqdim etadi.

Ushbu rustik ko'rinadigan shakar siz uchun yaxshiroqmi va oq shakar o'rnini bosa oladimi deb o'ylashingiz mumkin.

Ushbu maqola turbinado shakar nima va uni qanday ishlatishni tushuntiradi.

Turbinado shakar nima?

Turbinado shakar qisman tozalangan shakar bo'lib, o'ziga xos melasning bir qismini saqlaydi va unga karamelning nozik ta'mini beradi.

Bu shakarqamishdan qilingan - genetik jihatdan o'zgartirilmagan hosil, ularning ba'zilari organik ravishda etishtiriladi.

Ba'zan, turbinado shakarni xom shakar deb atashadi - bu minimal darajada qayta ishlanganligini anglatuvchi marketing atamasi. Biroq, bu nomga qaramay, shakar aslida "xom" emas.

FDA ma'lumotlariga ko'ra, shakarni qayta ishlashning dastlabki bosqichlarida xom shakar hosil bo'ladi, ammo xom shakar iste'mol qilish uchun mos emas, chunki u tuproq va boshqa aralashmalar bilan ifloslangan. Turbinado shakar bu qoldiqlardan tozalangan va yanada tozalangan, ya'ni u xom emas ().

Turbinado shakarning xom emasligining yana bir sababi shundaki, ishlab chiqarish uni quyultirish va kristallashtirish uchun qaynoq shakarqamish sharbatini o'z ichiga oladi.

Ta'kidlash joizki, turbinado shakar oq shakarga qaraganda yuqori narxga ega - odatda ikki-uch baravar qimmat turadi.

Turbinado shakar qisman tozalangan shakar bo'lib, u shakarqamish tarkibidagi dastlabki pekmezning bir qismini ushlab turadi va nozik karamel ta'miga ega. Uning narxi oq shakardan uch baravar ko'p bo'lishi mumkin.

Oziqlanish jihatidan oq shakarga o'xshash

Oq shakar va turbinado shakarning har birida bir choy qoshiqda 16 kaloriya va 4 gramm uglevodlar mavjud (taxminan 4 gramm), ammo tolalar yo'q ().

Turbinado shakar tarkibida kam miqdordagi kaltsiy va temir mavjud, ammo siz bir choy qoshiqda (,) bu minerallar uchun kunlik iste'mol miqdorining (RDI) 1 foizini ham olmaysiz.

Shuningdek, u qayta ishlash jarayonida qolgan pekmezdan antioksidantlarni beradi - ammo ularning miqdori nisbatan kam ().

Masalan, 2/3 stakan (100 gramm) ko'k (,) tarkibidagi antioksidantlarni olish uchun siz 5 stakan (1,025 gramm) turbinado shakarni iste'mol qilishingiz kerak bo'ladi.

Sog'liqni saqlash tashkilotlari qo'shimcha shakarlarni iste'mol qilishni kunlik kaloriya miqdorining 10% yoki undan kamrog'ida cheklashni maslahat berishadi - agar kuniga 2000 kaloriya kerak bo'lsa, bu 12,5 choy qoshiq (50 gramm) shakarga teng. Biroq, qancha kam shakar iste'mol qilsangiz, shuncha yaxshi ().

Qo'shilgan shakarlarni yuqori darajada iste'mol qilish sog'liqqa salbiy ta'sirlar bilan bog'liq, masalan, yurak xastaligi, diabetning ikkinchi turi, semirish va xotiraning yomonlashishi xavfi - bu tishlarning parchalanishini rag'batlantirishdagi roli haqida emas (,,).

Shuning uchun, turbinado shakarni ovqatlanish manbai emas, balki vaqti-vaqti bilan oz miqdorda ishlatish uchun lazzat kuchaytiruvchi vosita deb hisoblang.

Turbinado shakar kaloriya va uglevodlar uchun oq shakarga mos keladi. U ta'minlaydigan oz miqdordagi minerallar va antioksidantlar nisbatan ahamiyatsiz. Boshqa shakar turlari singari, uni faqat ozgina miqdorda ishlatish yaxshidir.

Jigarrang shakarlarni qayta ishlash

Shakar ko'plab qayta ishlash bosqichlaridan o'tadi.

Bunga katta miqdordagi bug'latgichlarda qaynatilib kristallar hosil qiladigan va suyuq pekmezlarni olib tashlash uchun turbinada o'ralgan shakarqamishdan sharbatni siqish kiradi ().

Oq shakar deyarli barcha pekmezlarni olib tashlagan va rang izlarini yo'q qilish uchun yanada takomillashgan bo'lsa, faqat turbinado shakar kristallari yuzasida pekmezlar olinadi. Bu odatda og'irligi 3,5% dan kam pekmezni qoldiradi.

Aksincha, jigarrang shakar odatda oq shakarga aniq miqdorda pekmez qo'shib tayyorlanadi. Ochiq jigarrang shakar tarkibida 3,5% pekmez, qora jigarrang shakar esa 6,5% pekmezga ega ().

Ikkala turdagi jigarrang shakar qo'shimcha melas tufayli turbinado shakaridan namroq va kichikroq kristallarga ega ().

Jigarrang shakarlarning yana ikki turi demerara va muskovado bo'lib, ular minimal darajada tozalangan va asl pekmezning bir qismini ushlab turadi.

Demerara shakarida turbinado shakaridan kattaroq va engilroq rangdagi kristallar mavjud. Odatda 1-2% pekmezni o'z ichiga oladi.

Muskovado shakar juda quyuq jigarrang va yopishqoq mayda, yumshoq kristallarga ega. Uning tarkibida 8-10% pekmez mavjud bo'lib, unga yanada kuchli lazzat beradi.

Jigarrang qandlar - turbinado, demerara, muskovado va och va qora jigarrang shakarni o'z ichiga olgan ishlov berish darajasi, pekmezning tarkibi va kristalining kattaligi turlicha.

Turbinado shakaridan qanday foydalanish kerak

Turbinado shakarni umumiy tatlandırıcı maqsadlarda ishlatishingiz mumkin, ammo bu juda foydali ovqatlar, chunki katta kristallar issiqlik ostida yaxshi ushlab turiladi.

Turbinado shakar quyidagilar uchun yaxshi ishlaydi.

• Yulaf po'sti va bug'doy qaymog'i kabi eng yaxshi issiq donalar.
• To'liq donli keklarga, qoraqo'tirlarga va tez nonga seping.
• Go'sht yoki parranda go'shtini chekish yoki panjara qilish uchun quruq ziravorlar bilan ishqalang.
• Pishirilgan shirin kartoshka yoki qovurilgan sabzi va lavlagi ustiga seping.
• Pekan va bodom kabi shakarlangan yong'oqlar tayyorlang.
• Armud, olma yoki shaftoli yarmi kabi pishirilgan mevalarni kiyintiring.
• Greham cracker pirog po'stlog'iga aralashtiring.
• Pishiriqlar, olma tiniq va krema brulini bezang.
• Tabiiy ko'rinish uchun bug'doy shakaridan tayyorlangan pechene ustiga seping.
• Darchin bilan aralashtiring va to'liq donli nonlardan foydalaning.
• Qahva, choy yoki boshqa issiq ichimliklarni shirin qiling.
• Tana uchun tabiiy skrab yoki yuz terisini tozalang.

Siz turbinado shakarni ommaviy, bir martalik paketlarda va shakar kublari sifatida sotib olishingiz mumkin. Qattiqlashishini oldini olish uchun uni havo o'tkazmaydigan idishda saqlang.

Turbinado shakar odatda issiq don, pishiriq va shirinliklarni to'ldirish uchun ishlatiladi, chunki katta kristallar qizdirish uchun yaxshi ushlab turiladi. Bundan tashqari, bu mashhur issiq ichimliklarni tatlandırıcı.

Turbinado shakarini almashtirish bo'yicha maslahatlar

Odatda retseptlarda siz turbinado shakarning teng miqdorini oq shakar uchun almashtirishingiz mumkin bo'lsa-da, ularning har biri ma'lum dasturlarga yordam beradi.

Masalan, toza oq rang va silliq to'qimalarni xohlasangiz - masalan, ko'pirtirilgan qaymoqda - yoki limonli pirog kabi tsitrus aromati bilan shirinlik qilsangiz - oq shakar eng yaxshi tanlovdir.

Boshqa tomondan, turbinado shakarning ozgina pekmezli lazzati kepakli keklarda, olma pirogida va barbekyu sousida yaxshi ishlaydi.

Ta'kidlash joizki, turbinado shakarning katta kristallari, shuningdek kichikroq oq shakar kristallari erimaydi. Shuning uchun, ba'zi pishirilgan mahsulotlarda u ishlamasligi mumkin.

Sinov oshxonasida o'tkazilgan tajriba shuni ko'rsatdiki, turbinado shakar oq kabi shakarni nam, to'kib tashlanadigan pishiriqlar bilan tayyorlangan pishiriqlarda, masalan, pirojnoe bilan almashtirdi. Biroq, u quruqroq aralashmalarda, masalan, pechene uchun ham ishlamadi, chunki shakar ham erimadi.

Turbinado shakarni boshqa jigarrang shakar o'rniga va aksincha ishlatishingiz mumkin. O'zgartirish uchun bir nechta maslahatlar:

• Turbinado shakar o'rnini bosuvchi vositani tayyorlash uchun: Turbinado shakarning to'liq miqdorini almashtirish uchun yarim jigarrang shakar va yarim oq shakarni aralashtiring.
• Jigarrang shakarni turbinado bilan almashtirish uchun: Namlikni qo'shish uchun retseptni o'rnating, masalan, asal yoki olma bilan - aks holda, sizning pishirgan mahsulotlaringiz qurib qolishi mumkin.
• Turbinado shakar o'rniga demeraradan foydalanish va aksincha: Odatda retseptlarda bir-birining o'rnini maxsus tuzatishlarsiz almashtirishingiz mumkin, chunki ular to'qima va lazzat jihatidan o'xshashdir.
• Muskovadoni turbinado (yoki demerara) shakar bilan almashtirish uchun: Muskovado shakarining lazzati va namligini takrorlash uchun turbinado shakariga ozgina pekmez qo'shing.

Odatda retsept bo'yicha oq shakarni turbinado bilan almashtirishingiz mumkin, ammo u yakuniy mahsulotning rangini, ta'mini va tuzilishini biroz o'zgartirishi mumkin. Turbinado shakarni boshqa jigarrang rangli shakarlarning o'rniga ishlatish namlik uchun tuzatishlarni talab qilishi mumkin.

Pastki chiziq

Turbinado shakar - oz miqdordagi pekmezni ushlab turadigan oq shakarga qaraganda kamroq ishlov berilgan variant.

Shu bilan birga, u ozuqaviy ahamiyatga ega emas va juda qimmat.

Garchi u mazali tarkibiy qism, tatlandırıcı yoki to'ldiruvchi bo'lishi mumkin bo'lsa-da, u eng yaxshi me'yorda ishlatiladi - shakarning barcha turlari kabi.