Kuchli un nima?

Tarkib

• Kuchli un nima?
• Kuchli un oqsilda ko'proq
• Kleykovina allergiyasi yoki sezgirligi bo'lganlar uchun yaroqsiz
• Kuchli unni boshqa unlar bilan almashtirish mumkinmi?
• Pastki chiziq

Un pishirilgan mahsulotlarning tuzilishi va tuzilishida muhim rol o'ynaydi.

Bu oddiy ingredient kabi ko'rinishi mumkin bo'lsa-da, unning ko'p navlari mavjud va mazali mahsulotni ishlab chiqarish uchun to'g'ri turni tanlash juda muhimdir.

Non uni sifatida ham tanilgan kuchli un, bu kiler shtapelining ko'plab navlaridan biridir.

Ushbu maqolada kuchli un nima, uni qachon ishlatish kerakligi va uni boshqa turdagi un bilan taqqoslash tushuntiriladi.

Kuchli un nima?

Boshqa navlar singari, kuchli un ham frezalash deb nomlanuvchi jarayonda donalarni maydalash orqali tayyorlanadi.

Biroq, barcha maqsadli unlardan farqli o'laroq, kuchli un faqat qattiq bug'doy donalaridan tayyorlanadi.

Qattiq donalar oqsil miqdori yuqori bo'lgan donlarni anglatadi.

Xamir tayyorlash uchun kuchli un ishlatilsa, u juda ko'p yoğurma talab qiladi, chunki u tarkibida oqsil miqdori yuqori.

Yoğurma - bu ingredientlarni aralashtirish va kleykovina hosil qilish uchun xamirni qo'lingizning tovoniga bosib, siqish.

Kuchli un, non, simit, makaron yoki pretzel kabi pishirilgan mahsulotlar yoki juda ko'p tuzilma va chaynashni talab qiladigan har qanday mahsulot uchun juda mos keladi.

Kuchli un boshqa unlarga o'xshash ta'mga ega, ammo u biroz oq rangga ega bo'lib, yanada qo'pol va zichroq bo'ladi.

Kuchli un qattiq bug'doy donidan tayyorlanadi. U oqsilga boy va tuzilishini talab qiladigan pishirilgan mahsulotlar uchun ishlatiladi. Bu unning boshqa navlariga qaraganda qo'polroq va zichroqdir.

Kuchli un oqsilda ko'proq

Barcha bug'doy unlarida ikkita protein mavjud - glutenin va gliadin (1).

Un suv bilan namlanganda va yoğrilganda, kleykovina va gliadin birlashadi va kleykovina hosil qiladi.

Kleykovina, xamirga o'zining elastik va cho'zilgan tuzilishini va non mahsulotlarini xarakterli chaynalgan og'iz terisini beradigan qattiq iplar uchun javobgardir.

Boshqa turdagi unlarga nisbatan kuchli un tarkibida kleykovina shaklida bo'lgan oqsil miqdori ancha yuqori (2, 3).

Undagi kleykovina miqdori mahsulot tarkibiga kuchli ta'sir qiladi.

Ko'p miqdorda kleykovina bo'lgan un, masalan kuchli un, chaynalgan, engil va tuzilgan mahsulotni ishlab chiqaradi.

Boshqa tomondan, pastroq kleykovina tarkibidagi un, masalan, pirojnoe yoki pirojnoe unlari, osonlikcha parchalanib ketadigan, masalan, kek yoki pechene kabi yumshoq va kam tuzilgan mahsulotni ishlab chiqaradi.

Kuchli un va boshqa turlarning eng katta farqi uning tarkibida yuqori protein (kleykovina) mavjudligi. Kuchli un tarkibidagi kleykovina yaxshi tuzilgan va chaynalgan non mahsulotini ishlab chiqaradi.

Kleykovina allergiyasi yoki sezgirligi bo'lganlar uchun yaroqsiz

Agar sizda çölyak kasalligi, kleykovina sezgirligi yoki bug'doy allergiyasi bo'lsa, siz kleykovina yoki kleykovina yoki bug'doy tarkibidagi un, shu jumladan kuchli un bilan ishlangan mahsulotlarni iste'mol qilmasligingiz kerak.

Çölyak kasalligi, kleykovina (4) otoimmün reaktsiyasidan kelib chiqqan ovqat hazm qilish kasallikidir.

Agar sizda çölyak kasalligi bo'lsa, kleykovina iste'mol qilmaslik kerak, chunki oqsilni iste'mol qilish vaqt o'tishi bilan sizning oshqozon tizimingizga jiddiy zarar etkazishi mumkin (5).

Agar siz kleykovina sezgirligingiz bo'lsa, kuchli undan saqlanishingiz kerak.

Kleykovina sezuvchanligi deganda, siydik kasalligi bo'lmaganlar orasida kleykovina o'z ichiga olgan mahsulotlarni iste'mol qilish natijasida kelib chiqadigan salbiy reaktsiyalar, jumladan shishiradi va diareya tushuniladi (6).

Kleykovina sezgirligi bo'lgan odamlar odatda oshqozon tizimiga zarar etkazmaydi, bu çölyak kasalligining asosiy belgisidir (7).

Çölyak kasalligi va kleykovina sezgirligidan farqli o'laroq, bug'doy allergiyasi bug'doy tarkibidagi har qanday yoki ko'p miqdordagi oqsillarga immunitetli javobdir, nafaqat kleykovina (8).

Shuning uchun, bug'doy alerjisi tashxisi qo'yilganlar ham kuchli undan saqlanishlari kerak.

Agar sizda çölyak kasalligi, kleykovina sezgirligi yoki bug'doy allergiyasi bo'lsa, kokos yoki bodom uni kabi kleykovina unlari sizning eng yaxshi variantlaringizdir.

Bug'doy asosidagi barcha unlar singari, kuchli un tarkibida kleykovina bor va çölyak kasalligi, kleykovina sezgirligi yoki bug'doy allergiyasi bo'lgan odamlar uchun yaroqsiz.

Kuchli unni boshqa unlar bilan almashtirish mumkinmi?

Agar siz retsept bo'yicha talab qilinadigan unni ishlatsangiz, mahsulot yaxshi bo'ladi, ammo istalgan mahsulotga qarab, boshqa gullar o'rniga kuchli un ishlatilishi mumkin.

Masalan, ko'plab non retseptlarida barcha turdagi un o'rniga kuchli un ishlatilishi mumkin.

Aslida, barcha maqsadli unni kuchli unga almashtirish, agar siz oxirgi mahsulotda, masalan, pizza qobig'ini tayyorlashda qo'shimcha chaynashni xohlasangiz, foydali bo'lishi mumkin.

Biroq, kuchli un, kek yoki xamir uni kabi zaif unlarni istalmagan almashtirish bo'lmaydi.

Ushbu turdagi unlar maydalangan va bekam-ko'st to'qimalarga ega bo'lganda, masalan, pirojniy va ismaloq tayyorlashda ishlatiladi.

Agar siz kuchli unni pirojnoe retsepti bilan almashtirsangiz, ehtimol siz bunday mahsulotni tez-tez kutib turadigan nozik og'iz terisi bilan emas, balki qattiq va zich mahsulot bilan to'ldirasiz.

Barcha maqsadlarda ishlatiladigan un o'rniga kuchli un ishlatilishi mumkin. Biroq, kuchli un kek yoki pirojnoe unining o'rnini bosa olmaydi, chunki bu juda zich va qattiq mahsulotga olib keladi.

Pastki chiziq

Qattiq bug'doy donidan tayyorlangan, kuchli un tarkibida kleykovina shaklida protein ko'p.

Uning tarkibida oqsil miqdori yuqori bo'lgan mahsulotlar pishirilgan mahsulotlarga tuzilishi va og'iz bo'shlig'ini chaynash imkonini beradi.

Bu non va makaron retseptlarida eng yaxshi qo'llaniladi va ular kek va pechene kabi xiralashgan va bekam-ko'st to'qimalarga ega bo'lgan mahsulotlarda ishlatilmasligi kerak.

Uning kleykovina tarkibini hisobga olgan holda, kuchli un kleykovina sezgirligi, çölyak kasalligi yoki bug'doy allergiyasi bo'lganlar uchun yaroqsiz.