Stok va bulyon o'rtasidagi farqlar nimada?

Tarkib

• Bulyon engilroq va mazali
• Qimmatbaho qog'oz qalinroq va uni yaratish uzoqroq bo'ladi
• Ulardan qanday foydalanishda farq bormi?
• Biri boshqasidan sog'lomroqmi?
• Bouillon, Consommé va Bone Broth-chi?
• Bulon
• Maslahatchi
• Suyak bulyoni
• Uyda tayyorlangan tovuq suvi qanday tayyorlanadi
• Asosiy tovuq suvi
• Uyda tovuq go'shtini qanday tayyorlash mumkin
• Asosiy tovuq go'shti
• Pastki chiziq

Qimmatbaho qog'ozlar va bulyonlar - bu souslar va sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatiladigan yoki o'z-o'zidan iste'mol qilinadigan lazzatli suyuqlikdir.

Ushbu atamalar ko'pincha bir-birining o'rnida ishlatiladi, ammo ikkalasi o'rtasida farq bor.

Ushbu maqolada aktsiyalar va bulyonlar o'rtasidagi farqlar tushuntirilgan va har birini tayyorlash va ishlatish bo'yicha ko'rsatmalar berilgan.

Bulyon engilroq va mazali

Bulyon an'anaviy ravishda go'shtni suvga, ko'pincha sabzavot va o'tlar bilan pishirish orqali tayyorlanadi. Ushbu xushbo'y suyuqlik keyinchalik turli xil oshxona maqsadlarida ishlatiladi.

Ilgari, "bulon" atamasi faqat go'shtga asoslangan suyuqliklarga nisbatan ishlatilgan. Ammo bugungi kunda sabzavotli bulon juda keng tarqalgan (1).

Bulyonning eng keng tarqalgan ta'mi tovuq, mol go'shti va sabzavot hisoblanadi, ammo go'shtning deyarli barcha turlaridan foydalanish mumkin.

So'nggi bir necha yil ichida suyak bulyoni nihoyatda mashhur bo'lib, u suyaklar, sabzavotlar va o'tlarni 24 soat davomida suvda pishirish yo'li bilan tayyorlanadi.

U tez-tez bulyon deb nomlansa ham, suyak bulyoni texnik jihatdan zahiraga ega, chunki u suyaklarni qo'shib qo'yishni talab qiladi.

Chalkashliklarni oldini olish uchun ushbu maqolaning qolgan qismida suyak sho'rvasi zaxira deb nomlanadi.

Go'sht, sabzavot va o'tlardan olinadigan bulyonning boy ta'mi tufayli siz oddiy bulonni ichishingiz mumkin. Odamlar ko'pincha buni sovuqni yoki grippni davolash uchun qilishadi.

Darhaqiqat, iliq, bug 'solinadigan bulonni ichish, burun tiqilib qolganda, balg'amni yumshatishning samarali usuli hisoblanadi. Bu tovuq sho'rva shaklida yanada samarali ().

Bulyon nisbatan qisqa vaqt ichida pishiriladi, chunki go'shtni juda uzoq vaqt pishirib qo'ysangiz qattiq bo'ladi. Shuning uchun, agar siz bulonni tayyorlayotgan bo'lsangiz, go'shtni to'liq pishishi bilanoq, bir soatdan ko'p bo'lmagan vaqtdan keyin olib tashlang.

Keyin go'shtni boshqa retsept uchun ishlatish mumkin, yoki maydalangan va tayyor bulonga qo'shib, masalan, tovuq sho'rva hosil qilish mumkin.

Bulyon zaxiradan yupqaroq va suvga qaraganda lazzatli. Shuning uchun, u sho'rvalar uchun asos yoki pishirish suyuqligi sifatida eng ko'p ishlatiladi.

Bu erda eng ko'p ishlatiladigan bulyonlardan biri:

• Krem souslari
• Risotto
• Köfte
• Kastryulkalar
• To'ldirish
• Pishirilgan don va baklagiller
• Gravies
• Sho'rvalar
• Qovurilgan yoki qovurilgan idishlar

Bulyon go'sht, sabzavot va o'tlarni suvga solib, mazali suyuqlik hosil qiladi. Uni yakka o'zi iste'mol qilish yoki sho'rvalar yoki boshqa idishlarni yaratish uchun ishlatish mumkin.

Qimmatbaho qog'oz qalinroq va uni yaratish uzoqroq bo'ladi

Bulyondan farqli o'laroq, go'sht go'shtdan ko'ra suyaklarga asoslangan.

U suyaklar yoki xaftaga suvda ko'p soat davomida qaynatish orqali tayyorlanadi, bu esa suyak iligi va kollagenni chiqarishga imkon beradi.

Bu stokga bulonga qaraganda qalinroq, ko'proq jelatinli mustahkamlik beradi.

Go'sht emas, suyak va xaftaga qilinganligi sababli, sho'rva bulondan ancha uzoq vaqt davomida pishiriladi, odatda kamida 6-8 soat davomida. Bu kollagen chiqarilishi bilan stok vaqtini qalinlashishiga va yanada zichroq bo'lishiga imkon beradi.

Siz ko'plab turdagi suyaklar, shu jumladan tovuq, mol go'shti, cho'chqa go'shti va hatto baliqlarni tayyorlashingiz mumkin.

An'anaga ko'ra, stok retseptlar uchun neytral asos sifatida ishlatilishi kerak. Bu og'iz nafasini qo'shish uchun mo'ljallangan, ammo bu ajoyib ta'mga ega emas (1).

Suyaklarni tayyorlash uchun suyaklarni ishlatishdan oldin ularni barcha go'shtlardan tozalang. Agar siz neytral zaxira qilishni istasangiz, boshqa ziravorlar yoki aromatik ingredientlarni qo'shmang.

Ammo, agar siz ko'proq lazzat olishni istasangiz, go'sht, sabzavot va o'tlarni qo'shing. An'anaviy qo'shimchalarga piyoz, sabzi, maydanoz, kekik va go'sht qolgan suyaklar kiradi.

Buning natijasida suyuqlik xuddi bulon kabi lazzatli, ammo qalinligi qo'shiladi.

Oddiy suyaklardan tayyorlangan oddiy zaxirani tanlaysizmi yoki go'sht va sabzavotlardan tayyorlangan lazzatli zaxirani qanday ishlatishingizga bog'liq.

Bu erda ishlatiladigan eng keng tarqalgan idishlarning bir qismi:

• Soslar, shu jumladan qaymoqli souslar, au jus va pomidor sousi
• Gravy
• Suyuqlik
• Pishiriqlar yoki sho'rvalar
• Pishirilgan don va baklagiller

Qo'ziqorin sho'rvalar va souslar uchun asos sifatida foydalanishingiz mumkin bo'lgan quyuq suyuqlik hosil qilish uchun suyaklarni ko'p soatlab pishirish orqali tayyorlanadi.

Ulardan qanday foydalanishda farq bormi?

Ehtimol, siz stok uchun ishlatiladigan ko'pgina narsalar bulyon uchun ishlatiladigan mahsulotlar ro'yxatiga kiritilganligini payqadingiz.

Ikkalasi juda tez-tez bir-birining o'rnida ishlatiladi va aksariyat retseptlarda bulyonni zaxiraga almashtirsangiz yaxshi bo'ladi va aksincha.

Shunga qaramay, agar siz ikkalasini tanlash imkoniga ega bo'lsangiz, idish asosan suyuqlik ta'miga asoslangan bo'lsa, masalan, bulyonga asoslangan sho'rvada bulondan foydalaning.

Boshqa tomondan, idish boshqa ingredientlardan mo'l-ko'l lazzat olganda, masalan, qovurilgan qovurilgan qovurilgan go'sht bilan pishirilgan idishda ishlatishingiz mumkin.

Tarkib va ​​bulyon ko'pincha bir-birining o'rnida ishlatiladi, ammo bu suyuqlik suyuqlik ta'miga asoslangan idishlar uchun yaxshiroq bo'lishi mumkin.

Biri boshqasidan sog'lomroqmi?

Sog'lik haqida gap ketganda, stok va bulon har birining ijobiy va salbiy tomonlariga ega.

Bulyonda bir stakan (237 ml) uchun taxminan yarim kaloriya mavjud. Bir stakan tovuq suvi 38 kkalni beradi, bir stakan stokda 86 kkal mavjud (3).

Tarkibida uglevodlar, yog 'va oqsillar bulyondan bir oz ko'proq, ammo vitaminlar va minerallar tarkibida u ancha yuqori (4).

Bir chashka bulonni stakan stakan bilan taqqoslaganda:

Bulyon kaloriya miqdori past bo'lganligi sababli, kaloriya iste'molini cheklamoqchi bo'lganlar uchun eng maqbul variant bo'lishi mumkin.

Shunga qaramay, zaxirada ko'proq ozuqa moddalari, shuningdek kollagen, ilik, aminokislotalar va minerallar mavjud. Ular ovqat hazm qilish traktini himoya qilishi, uyquni yaxshilashi va bo'g'imlarning sog'lig'ini qo'llab-quvvatlashi mumkin (,, 7).

Afsuski, shu kungacha suyak sho'rva deb ham ataladigan aktsiyalarning potentsial foydalarini o'rganadigan biron bir tadqiqot o'tkazilmagan.

Bundan tashqari, sabzavot yoki o'tlarni stokga yoki bulonga qo'shish vitamin va mineral tarkibini ko'paytirishi va foydali aromatik o'simlik birikmalarini chiqarishi mumkin.

Masalan, petrushka, oregano va kekik, bularning barchasi odatda zahirada va bulonda ishlatiladigan antioksidant manbalari. Va pishirishning ba'zi usullari, shu jumladan qaynatish, ularning antioksidant imkoniyatlarini oshiradi ().

Odatda bulyonlarda yoki zaxiralarda ishlatiladigan bu o'tlar va boshqa ko'plab narsalar diabetga qarshi va yallig'lanishga qarshi xususiyatlarni ham namoyish etadi ().

Piyoz va sarimsoqning o'ziga xos afzalliklari bor, jumladan, antibakterial, yallig'lanishga qarshi va immunitetni kuchaytiruvchi xususiyatlar (,,).

Tarkib va ​​bulyon ozuqaviy jihatdan o'xshashdir, ammo bulonda kaloriya miqdori pastroq va tarkibida ko'proq vitaminlar, minerallar, kollagen va ilik mavjud.

Bouillon, Consommé va Bone Broth-chi?

Bulyon va stokdan tashqari, muhokama qilish kerak bo'lgan bir nechta tegishli atamalar.

Bulon

Bouillon - bu shunchaki frantsuzcha bulyon so'zidir. Biroq, ko'pincha bulon o'rniga, ayniqsa bulyon kubiklarida ishlatiladi.

Bouillon kubiklari shunchaki suvsizlanib, kichik bloklarga aylantirilgan bulondir. Keyin ularni suv bilan aralashtirish va ishlatishdan oldin suv bilan to'ldirish kerak.

Maslahatchi

Consommé - bu omborni tuxum oqi, go'sht va sabzavotlar bilan pishirish bilan bog'liq jarayon orqali yanada konsentratsiyalangan va takomillashtirilgan zaxira.

Keyin iflosliklar sirtdan tozalanadi.

Suyak bulyoni

Suyak bulon supero'tkazuvchi sifatida obro'-e'tibor qozonmoqda. Biroq, ilgari aytib o'tilganidek, suyak bulyoni juda an'anaviy oziq-ovqat uchun yangi atama: stok.

Suyak bulyoni stokdan farq qiladi, chunki u uzoqroq pishirilishi mumkin. U tarkibiga biriktiruvchi to'qimalarni parchalashda yordam beradigan sirka kabi kislotali komponent ham kirishi mumkin.

Ushbu farqlardan tashqari, zaxira va suyak bulonlari bir xil narsadir.

Suyak sho'rva, konsommé va bulyon - bularning barchasi stok yoki bulonga juda o'xshash yoki ba'zi hollarda bir xil.

Uyda tayyorlangan tovuq suvi qanday tayyorlanadi

Siz do'kondan tayyorlanadigan bulonni olishingiz mumkin, ammo uyda ham uni tayyorlash oson va foydali.

Bu erda asosiy tovuq suvi uchun retsept mavjud.

Bu o'z-o'zidan yaxshi, lekin agar siz turli xil lazzatlarni o'zlashtirmoqchi bo'lsangiz, ingredientlar bilan ijodiy munosabatda bo'lishdan qo'rqmang.

Asosiy tovuq suvi

Tarkibi

• Suyak bo'laklarini o'z ichiga olishi mumkin bo'lgan 2-3 funt (0,9-1,4 kg) tovuq go'shti
• 1-2 piyoz
• 2-3 sabzi
• 2-3 sopi selderey
• Petrushka, bir nechta jarohatlaydi
• Timyan, bir nechta novdalar
• 2 tish sarimsoq
• Tuz va qalampir

Ushbu miqdorlarni sizning afzalliklaringiz va sizning qo'lingizda bo'lgan ingredientlar asosida osongina sozlash mumkin. Dafna barglari, qalampir no'xati va boshqa o'tlar ham oddiy qo'shimchalardir.

Yo'nalishlar

1. Tovuq go'shti, taxminan tug'ralgan piyoz, sabzi, selderey, butun sarimsoq chinnigullari va o'tlarni zaxiraga soling.
2. Tarkibi qoplanmaguncha suv qo'shing va o'rtacha olovni yoqing.
3. Suv qaynay boshlagach, issiqlikni o'rtacha darajaga tushiring, shunda aralash juda yumshoq qaynatiladi. Go'sht har doim faqat yopiq bo'lishini ta'minlash uchun kerak bo'lganda suv qo'shing.
4. Taxminan bir soat yoki tovuq go'shti to'liq pishguncha qaynatib oling.
5. Tovuqni olib tashlang va boshqa retseptda ishlatish uchun saqlang. Agar xohlasangiz, tozalangan suyaklarni idishga qaytaring va yana bir soat yoki undan ko'proq vaqt davomida qaynatishda davom eting.
6. Tuz va qalampir bilan ta'mga soling.
7. Bulyonni suzgich orqali boshqa katta idishga yoki idishga to'kib tashlang va qattiq moddalarni tashlang. Sovutish yoki muzlatish uchun kichikroq idishlarga bo'ling.

Bir soatgacha go'sht, sabzavot va o'tlarni suvga qaynatib, uyda osongina bulon tayyorlashingiz mumkin. Keyin bulon suzilib, foydalanishga tayyor bo'lishi kerak.

Uyda tovuq go'shtini qanday tayyorlash mumkin

Tovuq go'shtini tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalar, shu jumladan lazzat uchun qo'shimcha sabzavot va o'tlarni tayyorlash.

Asosiy tovuq go'shti

Tarkibi

• Tovuq tana go'shti, suyaklar, bo'yin yoki xaftaga tushadigan boshqa qismlar (pishirilgan yoki xom)
• 2 piyoz
• 1-2 sabzi
• 2-3 sopi selderey
• Petrushka, bir nechta jarohatlaydi
• Timyan, bir nechta novdalar
• 2 tish sarimsoq

Ushbu ingredientlar va miqdorlarni sizning afzalliklaringiz va qo'lingizda bo'lgan narsalar asosida ham sozlash mumkin.

Yo'nalishlar

1. Tovuq tana go'shtini sizning idishingizga sig'inadigan darajada kichik bo'laklarga ajratib oling.
2. Tana go'shti, taxminan tug'ralgan piyoz, sabzi, selderey, sarimsoq chinnigullari va o'tlarni qozonga birlashtiring.
3. Suv bilan yoping va o'rtacha yuqori issiqlikni yoqing.
4. Suv qaynay boshlagach, issiqlikni o'rtacha darajaga tushiring, shunda aralash sekin qaynatiladi. Suyaklar doimo yopiq bo'lishini ta'minlash uchun kerak bo'lganda suv qo'shing.
5. 6-8 soat davomida qaynatishga ruxsat bering, agar kerak bo'lsa, yuqoridan ko'pik va yog'ni olib tashlang.
6. Süzgeci orqali boshqa katta idishga yoki idishga quying va qattiq moddalarni tashlang. Sovutish yoki muzlatish uchun kichikroq idishlarga bo'ling.

Suyuq qalin va jelatinli bo'lguncha suyaklarni 6-8 soat davomida suvda qaynatib, zaxirani tayyorlashingiz mumkin. Agar unga ko'proq lazzat berishni istasangiz, sabzavot, go'sht va o'tlarni qo'shing.

Pastki chiziq

"Bulyon" va "stok" atamalari ko'pincha bir-birining o'rnida ishlatiladi. Ularning tarkibiy qismlari asosan bir xil bo'lsa-da, ular orasida farq bor.

Qo'ziqorin suyaklardan, bulon esa asosan go'sht yoki sabzavotlardan tayyorlanadi.

Zaxiradagi suyaklardan foydalanish quyuqroq suyuqlik hosil qiladi, bulon esa ingichka va mazali bo'ladi.

Bulyon va stokning ozgina farqlari bo'lsa ham, ko'p odamlar ularni xuddi shu maqsadlarda ishlatishadi.