Squid siyoh nima va uni iste'mol qilish kerakmi?

Tarkib

• Kalamar siyohi nima?
• Kalamush siyohining sog'liq uchun mumkin bo'lgan foydalari
• Mikroblarga qarshi xususiyatlarga ega bo'lishi mumkin
• Antioksidant ta'sirga ega bo'lishi mumkin
• Saraton kasalligiga qarshi kurashishda yordam berishi mumkin
• Boshqa mumkin bo'lgan foyda
• Squid siyohidan foydalanadi
• Kalamush siyohini iste'mol qilish kerakmi?
• Pastki chiziq

Squid siyohi O'rta er dengizi va yapon oshxonalarida mashhur ingredient.

Bu idishlarga o'ziga xos qora-ko'k rang va boy lazzatli ta'mni qo'shadi.

Biroq, siz ushbu tarkibiy qism nima ekanligini va uni iste'mol qilishingiz kerakmi degan savol tug'ilishi mumkin.

Ushbu maqola kalamar siyohi nima ekanligini tushuntiradi va uning foydalari va xavfsizligini ko'rib chiqadi.

Kalamar siyohi nima?

Sefalopod siyohi, shuningdek sefalopod siyohi sifatida ham tanilgan, kalamush tomonidan ishlab chiqarilgan qora siyoh.

Bu mudofaa mexanizmi bo'lib, hayvonlarning yirtqichlardan ularning ko'rinishini yashirgan holda qochishiga yordam beradi (1).

Murakkab tarkibida ko'plab aralashmalar mavjud: melanin, fermentlar, polisaxaridlar, katexolaminlar (gormonlar), kadmiy, qo'rg'oshin va mis kabi metallar, shuningdek, glutamat, taurin, alanin, leysin va aspartik kislota kabi aminokislotalar (1, 2) ).

Kalamush siyohidagi asosiy birikma siyohning quyuq rangi uchun javob beradigan pigment bo'lgan melanindir. Bu shuningdek odamlarda uchraydi va terining rangini aniqlaydi (1).

Odamlar asrlar davomida kalamar siyohlarini an'anaviy tibbiyotda, yozishda, san'atda, kosmetikada va oziq-ovqat qo'shimchasida ishlatib kelishgan (1).

Bugungi kunda, u asosan o'ziga xos quyuq rangi va boy, mazali lazzati tufayli makaron, guruch va soslarda ko'plab yapon va O'rta er dengizi taomlarida ishlatiladi.

Xulosa Squid siyoh - bu kalamush mudofaa mexanizmi sifatida ishlab chiqaradigan qora siyoh. U ko'plab noyob aralashmalarni, shu jumladan melaninni o'z ichiga oladi va turli xil maqsadlarda, shu jumladan oshpazlikda ham qo'llaniladi.

Kalamush siyohining sog'liq uchun mumkin bo'lgan foydalari

Squid siyohi turli xil sog'liq uchun foyda bilan bog'liq edi.

Mikroblarga qarshi xususiyatlarga ega bo'lishi mumkin

Sinov naychalari va hayvonlarni o'rganish ushbu siyohning zararli bakteriyalar va viruslarni zararsizlantirishga imkon beradigan antimikrobiyal xususiyatlarga ega ekanligini ko'rsatmoqda (3, 4).

Masalan, sinov naychasida o'tkazilgan tadqiqot, kalamar siyoh ekstrakti odatda stomatologik blyashka keltirib chiqaradigan bakteriyalarni zararsizlantirishda samarali ekanligini aniqladi. Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, Lactobacillus acidophilus va Candida albicans. (5).

Boshqa bir naycha tadqiqotida kalamar siyoh aralashmalari oziq-ovqat orqali yuqadigan kasalliklarni keltirib chiqaradigan bakteriyalarni zararsizlantirishi mumkinligi ko'rsatildi Escherichia coli va Listeria Monocytogenes (6).

Antioksidant ta'sirga ega bo'lishi mumkin

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, kalamar siyohi kuchli antioksidant xususiyatlarga ega (7).

Antioksidantlar bu erkin radikallar deb ataladigan zararli molekulalar bilan kurashadigan birikmalardir. Agar tanangizda erkin radikal darajalar haddan tashqari ko'payib ketsa, ular hujayralarga zarar etkazishi va saraton, yurak kasalligi va diabet kabi surunkali kasalliklar xavfini oshirishi mumkin (8).

Bir nechta sinov naychalari va hayvonlarni tadqiq qilish shuni ko'rsatadiki, bu kalamar siydik antioksidant xususiyatlari polisakkaridlardan kelib chiqadi, ular erkin radikallardan himoya qilish uchun topilgan biriktirilgan shakar molekulalarining uzoq zanjiri (9, 10, 11).

Saraton kasalligiga qarshi kurashishda yordam berishi mumkin

Ba'zi ma'lumotlarga ko'ra, kalamar siydik antikanser xususiyatlarga ega.

Sinov naychasidagi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, siydik o'simta hajmini va saraton hujayralarining tarqalishini kamaytirishi mumkin. Ushbu antikanser xususiyatlar siyohning kuchli antioksidant xususiyatlari bilan bog'langan ko'rinadi.

Aniqroq qilib aytganda, probirkadagi tadqiqotlar kalamar siydik oqsillari va polisakkaridlar ko'krak, o'pka va prostata saratoni hujayralarining o'sishini bostirishi mumkinligini aniqladi (12, 13, 14, 15).

Bundan tashqari, hayvonlarning tadqiqotlari kalamar siyoh polisaxaridlari kimyoviy terapiya dorilaridan zararlanishdan himoya qilishi mumkinligini ta'kidlamoqda (10, 16, 17).

Ushbu topilmalar istiqbolli bo'lsa-da, ushbu sohada insoniy tadqiqotlar etishmayapti va kuchli xulosalar chiqarishdan oldin ko'proq tadqiqotlar talab etiladi.

Boshqa mumkin bo'lgan foyda

Kalamush siyohining sog'liq uchun ko'proq foydalari:

• Qon bosimini pasaytirishi mumkin. Sinov naychasidagi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, kalamar siyohida qon tomirlari kengayishiga yordam beradigan, qon bosimini yaxshilaydigan birikmalar mavjud (18).
• Oshqozon yarasi bilan kurashishi mumkin. Hayvonlar bo'yicha tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, siyoh oshqozon yarasidan himoya qilishi mumkin bo'lgan oshqozon kislotasi ishlab chiqarilishini kamaytiradi (19, 20, 21).
• Immunitetni oshirishi mumkin. Hayvonlarning bir tadqiqotida kalamar siyohi immunitet hujayralarining o'sishi va rivojlanishiga yordam berganligi va nazorat qilish eritmasi bilan solishtirganda (22) immunitetni oshirganligi aniqlandi.

Xulosa Kalamush siyohi naycha va hayvonlarni tadqiq qilishda sog'liq uchun turli xil foydalar bilan bog'liq. Biroq, kuchli xulosalar chiqarishdan oldin, ushbu imtiyozlar haqida ko'proq insoniy tadqiqotlar talab qilinadi.

Squid siyohidan foydalanadi

Squid siyohi asrlar davomida ko'p maqsadlarda ishlatilgan.

An'anaga ko'ra, u Xitoy tibbiyotida yurak va qon muammolarini davolashda ishlatilgan. Bundan tashqari, u 19-asrda yozish, chizish va bo'yash uchun keng qo'llanilgan (1, 23).

Bugungi kunda u asosan pishirish uchun ingredient sifatida ishlatiladi.

U asosan O'rta er dengizi va yapon oshxonalarida ishlatiladi, bu erda uning quyuq rangi va mazali ta'mi soslar ta'mini va jozibadorligini oshirishga yordam beradi, shuningdek makaron va guruch idishlari.

Kalamar siyohining foydali xususiyatlari uning tarkibidagi glyutamat, ya'ni aminokislotadan iborat bo'lib, u ham umami aralashmasidir. Glyutamat miqdori yuqori bo'lgan taomlar umami ta'miga ega (1).

Agar siz kalamar siyohini sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, siyoh qopini butun kalamandan yig'ib olishingiz mumkin. Shu bilan bir qatorda, yanada qulayroq mahsulot uchun siz ixtisoslashgan do'konlarda yoki Internetda shisha yoki qadoqlangan kalamar siyoh sotib olishingiz mumkin.

Bu boy mazali ta'mga ega bo'lgani uchun, idishlarga faqat bir necha choy qoshiq qo'shishingiz kerak.

Ta'kidlash joizki, savdoda sotiladigan kalamar siyohining asosiy qismi bu zotli baliq siyohidir. Buning sababi shoxlangan baliq siyohi yanada boy va yoqimli ta'mga ega. Shuning uchun, qo'llaringizni kalamar siyohiga olish uchun siz sotib olgan mahsulotning yorliqlarini to'g'ri o'qiganingizga ishonch hosil qiling (1).

Xulosa Squid siyohining an'anaviy usullari juda ko'p. Bugungi kunda u asosan pishirishda ishlatiladi. U boy mazali ta'mga ega, shuning uchun siz ozgina miqdorda foydalanishingiz kerak.

Kalamush siyohini iste'mol qilish kerakmi?

Kalamar siyohi sizning ovqatingiz lazzatini oshirishga yordam beradigan xavfsiz oziq-ovqat qo'shimchasidir.

Garchi bu sog'liq uchun turli xil foydalar bilan bog'liq bo'lsa-da, ushbu topilmalar faqat naycha yoki hayvonlarni tadqiq qilishdan olingan. Xuddi shu ta'sir odamlarga ta'sir qiladimi yoki yo'qmi aniq emas.

Bundan tashqari, kalamar siyohi odatda oz miqdorda iste'mol qilinadi. Shunday qilib, sog'liq uchun katta foyda keltirishi mumkin emas.

Qisqichbaqasimon baliqlarga alerjisi bo'lgan odamlar kalamush siyohini ichganda alomatlarga duch kelishi mumkinligi haqida dalillar yo'q. Qanday bo'lmasin, agar sizda bunday allergiya bo'lsa, ehtiyot bo'lish kerak.

Xulosa Squid siyohi sizning idishlaringizga lazzat qo'shadigan xavfsiz oziq-ovqat qo'shimchasidir. Ammo oz miqdorda iste'mol qilinganligi sababli, odamlar uchun sog'liq uchun katta foyda keltirishi dargumon.

Pastki chiziq

Squid siyoh - bu mudofaa mexanizmi sifatida kalamush tomonidan ishlab chiqarilgan qora siyoh.

U ko'plab oshpazlikdan foydalanadi va noyob aralashmalarni o'z ichiga oladi.

Sinov naychalari va hayvonlar bo'yicha tadqiqotlar siyohni sog'liq uchun foydalar bilan bog'laydi, ammo inson tadqiqotlari etishmaydi. Bundan tashqari, odatda ishlatiladigan oz miqdordagi narsalar sizning sog'lig'ingizga zarar etkazishi mumkin.

Shunga qaramay, kalamar siyohi idishlaringizga lazzat va xilma-xillik qo'shishi mumkin, shuning uchun siz uning noyob oshpazlik xususiyatlarini sinab ko'rishni xohlashingiz mumkin.