Seitan (Vital Bug'doy kleykovina) sog'lommi?

Tarkib

• Seitan nima o'zi?
• Seitan to'yimli
• Bu oqsil manbai
• Bu bilan pishirish juda oson
• Soya allergiyalari bo'lgan vegetarianlar uchun juda yaxshi
• Bu yuqori darajada qayta ishlangan taom
• Ba'zi odamlar Seitandan qochishlari kerak
• Sizning ichakingiz yomon bo'lishi mumkin
• Pastki chiziq

Seitan - bu go'shtni ommalashtiradigan mashhur vegetarian.

U bug'doy kleykovina va suvidan tayyorlanadi va ko'pincha hayvon oqsiliga yuqori proteinli, kam uglerodli alternativa sifatida targ'ib qilinadi.

Shu bilan birga, butunlay kleykovina qilingan mahsulotni iste'mol qilishning salbiy oqibatlari haqida ba'zi xavotirlar mavjud.

Ushbu maqola seitanni iste'mol qilishning ijobiy va salbiy tomonlarini ko'rib chiqadi va sizning dietangizga mos keladimi-yo'qligini aniqlashga yordam beradi.

Seitan nima o'zi?

Seitan ("say-tan" talaffuzi) - bu bug'doy tarkibidagi asosiy protein bo'lgan gidratlangan kleykovandan tayyorlangan vegetarian o'rnini bosadigan o'simlik.

Ba'zan bug'doy kleykovina, bug'doy go'shti, bug'doy oqsili yoki shunchaki kleykovina deb ataladi.

Seitan, kleykovina oqsilining yopishqoq iplarini hosil qilish uchun bug'doy unini suv bilan yoğrish orqali ishlab chiqariladi. Xamir kraxmalni yuvish uchun yuviladi.

Qolgan narsa toza kleykovina oqsilining yopishqoq massasi bo'lib, uni pishirish va vegetarian yoki vegetarian taomlarida go'sht o'rnini bosuvchi sifatida ishlatish mumkin.

Seitanni ko'pchilik oziq-ovqat do'konlarining muzlatilgan yoki muzlatilgan bo'limlarida oldindan sotib olish mumkin. Bundan tashqari, uyda bug'doy kleykovina (tozalangan quritilgan kleykovina) ni suv bilan aralashtirish orqali uyda qilish mumkin.

Xulosa Seitan - bu kraxmalni olib tashlash uchun bug'doy xamirini chayqash orqali tuzilgan vegetarian o'rnini bosuvchi vositadir. Bu tajribali va pishirilishi mumkin bo'lgan toza kleykovina oqsilining zich massasini qoldiradi.

Seitan to'yimli

Seitan deyarli butunlay bug'doy kleykovinasidan iborat, ammo u hali ham protein va minerallarga boy bo'lgan uglevodli ozuqa bo'lib, uglevodlar va yog'larda kam.

Seitanning bitta servisi (bitta unsiya bug'doy kleykovinasidan tayyorlangan) quyidagi oziq moddalarni o'z ichiga oladi (1):

• Kaloriya: 104
• Oqsil: 21 gramm
• Selen: 16% RDI
• Temir: 8% RDI
• Fosfor: 7% RDI
• Kaltsiy: 4% RDI
• Mis: 3% RDI

Odatda uglevodlar tarkibida uglerod miqdori juda kam, chunki odatda bug'doy unida joylashgan barcha kraxmal seitanni tayyorlash jarayonida yuvilib ketadi. Bir porsiyada atigi 4 gramm uglevod mavjud.

Bug'doy donalari deyarli yog'siz bo'lganligi sababli, seitan ham juda kam yog'ni o'z ichiga oladi. Bir porsiyada atigi 0,5 gramm yog 'bor.

Shuni yodda tutingki, ko'plab do'konda sotib olingan seitan mahsulotlari yakuniy mahsulotning lazzati va tuzilishini yaxshilash uchun qo'shimcha ingredientlarni o'z ichiga oladi, shuning uchun aniq ovqatlanish profillari har xil bo'ladi.

Xulosa Seitan tarkibida hayvonlarning go'shti kabi bir xil protein mavjud va bir nechta minerallarning yaxshi manbai hisoblanadi. U shuningdek, uglevodlar va yog'larda past.

Bu oqsil manbai

Seitan butunlay bug'doyning asosiy oqsili bo'lgan kleykovandan qilingan, shuning uchun vegetarianlar va vegetarianlar uchun yaxshi oqsil variantidir.

Seitan tarkibidagi oqsilning aniq miqdori, ishlab chiqarish jarayonida soya yoki dukkakli un kabi boshqa oqsillarning qo'shilishiga qarab o'zgaradi.

3 untsiyali taomda odatda 15 dan 21 grammgacha protein mavjud bo'lib, u taxminan tovuq yoki mol go'shti kabi hayvonlarning oqsillariga teng keladi (2, 3, 4).

Biroq, seitan oqsilga boy bo'lsa-da, u sizning tanangizning ehtiyojlarini qondirish uchun etarlicha aminokislotali lizinni o'z ichiga olmaydi (5).

U lizin tarkibida kam bo'lganligi sababli, odam oziq-ovqatdan olishi kerak bo'lgan muhim aminokislotaga ega bo'lganligi sababli, seitan to'liq protein deb hisoblanmaydi.

Ammo ko'plab vegetarianlar va vegetarianlar o'zlarining ehtiyojlarini qondirish uchun lizinga boy oziq-ovqat, masalan, fasol iste'mol qilish orqali bu muammoni osonlikcha hal qiladilar (6).

Xulosa Seitan oqsilga boy. Ammo u to'liq bo'lmagan protein manbai, chunki uning tarkibida juda muhim aminokislota bo'lgan lizin mavjud.

Bu bilan pishirish juda oson

Oddiy seitan oddiy bug'doy kleykovina va suvdan tayyorlanadi, shuning uchun u nisbatan neytral ta'mga ega va soslar va boshqa ziravorlarning ta'mini juda yaxshi qabul qilishi mumkin.

Bu uni deyarli har qanday taomga aralashtiradigan ko'p qirrali pishirish tarkibiy qismiga aylantiradi.

Seitanni tayyorlashning ba'zi mashhur usullari quyidagilardan iborat:

• Marinadlangan, pishirilgan va go'sht kabi tilimga kesilgan
• Tuproqli mol go'shti o'rnini bosuvchi vosita sifatida ishlatiladi
• Fajitalar yoki qovurdoq uchun chiziqlar bilan kesilgan
• Barbekyu sousiga o'ralgan va asosiy taom sifatida xizmat qilgan
• Tovuq chizig'i kabi pishirilgan va chuqur qovurilgan
• Qishning qaqshatqich qobig'ida
• Qovurilgan idishga o'ralgan va pishirilgan yoki panjara qilingan
• Qo'shimcha lazzatni singdirish uchun bulonda pishiriladi
• Engil lazzat uchun bug '

Seitan tuzilishi ko'pincha zich va tishsimon deb ta'riflanadi, shuning uchun u tofu yoki tempaga qaraganda ancha ishonchli go'sht o'rnini bosadi.

Oldindan qadoqlangan seitan tez va samimiy bo'lgan vegetarian protein varianti bo'lishi mumkin, ammo uyda seitanni tayyorlash ham nisbatan oddiy va arzon alternativa hisoblanadi.

Xulosa Neytral lazzat va seitanning zich tuzilishi turli xil usullarda ishlatilishi oson bo'lgan ishonchli go'sht o'rnini bosuvchi vositani yaratadi.

Soya allergiyalari bo'lgan vegetarianlar uchun juda yaxshi

Birlashgan Millatlar Tashkilotining Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti (7) ma'lumotlariga ko'ra, soya oziq-ovqat allergenlarining eng yaxshi sakkiztaligiga kiradi.

Biroq, tofu, tempeh va qadoqlangan vegetarian go'sht o'rnini bosuvchi kabi ko'plab mashhur vegetarian protein variantlari so'ya qilingan.

Bu soya sezgirligi yoki allergiyasi bo'lgan vegetarianlar uchun oziq-ovqat do'konida go'shtsiz mahsulotlarni topishni qiyinlashtirishi mumkin.

O'z navbatida, Seitan bug'doydan tayyorlanadi, bu soya iste'mol qila olmaydigan odamlar uchun juda yaxshi tanlovdir.

Seitan shunchaki bug'doy kleykovina va suvidan tayyorlanishi mumkin bo'lsa ham, ko'plab tayyorlangan seitan mahsulotlarida boshqa ingredientlar mavjud.

Barcha seitan mahsulotlaridagi ingredientlar ro'yxatini o'qish juda muhim, chunki ko'pchilik qo'shimcha lazzat berish uchun soya sousiga qo'shiladi.

Xulosa Seitan soya emas, bug'doydan tayyorlanganligi sababli, u allergiya yoki sezgirlikka ega odamlar uchun yaxshi vegetarian protein varianti bo'lishi mumkin.

Bu yuqori darajada qayta ishlangan taom

Seitan to'yimli bo'lishi mumkin, ammo u hali ham yuqori darajada qayta ishlangan oziq-ovqat hisoblanadi.

Seitan tabiatda o'z-o'zidan mavjud emas. Bu faqat kraxmalni yoğrulmuş bug'doy uni xamiridan tozalash yoki kukunli muhim bug'doy kleykovinasini suv bilan to'kish orqali amalga oshiriladi.

Seitan texnik jihatdan qayta ishlangan oziq-ovqat bo'lsa-da, u kaloriya, shakar yoki yog'da yuqori emas. Shu sababli, u boshqa o'ta qayta ishlangan ovqatlar singari semirishga olib kelmasligi mumkin (8).

Meva, sabzavot, butun don, yong'oq, urug'lar va dukkakli ekinlarga boy dietani iste'mol qiladigan odamlar, ehtimol ko'p miqdorda tashvishlanmasdan o'z dietasiga seitan kiritishlari mumkin.

Biroq, allaqachon qayta ishlangan oziq-ovqatlarni ko'p iste'mol qilganlar, seitanning dietasiga yaxshi qo'shimcha bo'ladimi-yo'qligini o'ylab ko'rishi mumkin.

Xulosa Seitan juda to'yimli, ammo u hali ham yuqori darajada qayta ishlangan oziq-ovqat bo'lib, ehtimol uni me'yorida iste'mol qilish kerak.

Ba'zi odamlar Seitandan qochishlari kerak

Seitan bug'doy unidan tayyorlanganligi sababli, bug'doy yoki kleykovina iste'mol qila olmaydigan odamlar uni chetlab o'tishlari kerak.

Bunga allergiya, sezgirlik yoki bug'doy yoki kleykovina bilan og'rigan odamlarni, ayniqsa kleyk kasalligi bo'lgan kleykovina (9) qo'zg'atadigan jiddiy otoimmün kasalligi bo'lgan odamlar kiradi.

Seitan bu shunchaki bug'doy kleykovina va suv bo'lganligi sababli, uni iste'mol qilish kleykovina toqat qila olmaydigan har qanday odamda ayniqsa keskin reaktsiyaga sabab bo'lishi mumkin.

Shuni ham ta'kidlash kerakki, oldindan o'ralgan seitan yuqori darajada qo'shilgan natriyga ega bo'lishi mumkin.

Xun ichidagi natriy miqdorini kuzatishi kerak bo'lganlar, etiketkalarni diqqat bilan o'qib chiqishlari yoki natriy iste'mol qilishni kamaytirish uchun uyda o'zlarining seitanlarini tayyorlashlari kerak.

Xulosa Bug'doy yoki kleykovina tarkibiga toqat qilmaydigan har qanday odam Seititdan qochishi kerak. Oldindan qadoqlangan navlar ham ko'p miqdorda natriy bo'lishi mumkin.

Sizning ichakingiz yomon bo'lishi mumkin

Seitan toza kleykovandan qilinganligi sababli, uni iste'mol qilish ichakingizga yomon ta'sir qilishi mumkinligi haqida ba'zi tashvishlar mavjud.

Normal, to'g'ri ishlaydigan ichakda ichakning o'tkazuvchanligi qat'iy tartibga solinadi, shunda faqat oz miqdordagi oziq-ovqat zarralari qon oqimiga o'tishi mumkin (10).

Ammo ba'zida ichak "oqishi" mumkin, bu esa katta zarralarni ichkariga o'tkazib yuborishi mumkin. Bu ichak o'tkazuvchanligining oshishi deb ataladi va oziq-ovqat sezgirligi, yallig'lanish va otoimmün kasalliklarning yuqori xavfi bilan bog'liq (11, 12, 13).

Bir nechta sinov naychalari bo'yicha tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, kleykovina eyish hatto ichak tutqichi kasalligi yoki kleykovina sezgirligi bo'lmagan odamlarda ham ichakning o'tkazuvchanligini oshirishi mumkin (14, 15).

Biroq, barcha tadqiqotlar ushbu natijalarni takrorlamagan. Shuning uchun kleykovina nima uchun ba'zi odamlarga boshqalarga qaraganda ko'proq ta'sir qilishi mumkinligini tushunish uchun ko'proq tadqiqotlar talab etiladi (16, 17).

Agar kleykovina iste'mol qilish gaz, qichishish, diareya yoki og'riyotgan og'riqlar kabi noxush nojo'ya ta'sirlarni keltirib chiqarsa, simptomlaringiz yaxshilanishini ko'rish uchun uni 30 kun davomida dietangizdan olib tashlashga urinib ko'rishingiz mumkin (18, 19).

Diyetisyen yoki boshqa litsenziyalangan ovqatlanish bo'yicha mutaxassis bilan uchrashuv sizning dietangiz va alomatlar o'rtasidagi bog'liqlikni tushunishda ham foydali bo'lishi mumkin (20).

Xulosa Ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, kleykovina iste'mol qilish ichak o'tkazuvchanligini oshirishi va ba'zi odamlarda yoqimsiz simptomlarni keltirib chiqarishi mumkin, ammo ko'proq tadqiqotlar talab etiladi.

Pastki chiziq

Seitan - bug'doy kleykovina va suvidan tayyorlangan mashhur vegetarian protein manbai.

U oqsilga boy va selen va temir kabi minerallarning yaxshi manbai.

Seitan - soya iste'mol qilmaydigan vegetarianlar uchun ajoyib tanlov, chunki tofu va tempeh kabi boshqa mashhur vegetarian taomlari soya asosidagi.

Biroq, bug'doy yoki kleykovina, shu jumladan sezgirlik, allergiya yoki çölyak kasalligi bilan kasallanganlarga toqat qila olmaydigan har bir kishi jiddiy yon ta'siridan qochish uchun seitdan qochishi kerak.

Shuni ham ta'kidlash kerakki, seitan yuqori darajada qayta ishlangan oziq-ovqat mahsuloti bo'lib, oldindan tayyorlanganida sotib olinadi.

Bundan tashqari, kleykovina "oqib chiqadigan ichakka" olib kelishi mumkin, degan xavotir bor, ammo oziq-ovqatning sezgirligi va otoimmün kasalliklari xavfini oshiradi.

Umuman olganda, seitan ba'zi odamlar uchun yaxshi ovqat tanlovi bo'lishi mumkin, ammo boshqalarda noxush alomatlarga olib kelishi mumkin.

Kleykovina ichakka va immunitet tizimiga qanday ta'sir qilishi haqida ko'proq ma'lumotga ega bo'lmaguncha, tanangizni tinglash va ovqatni tanlashda qanday qilib o'zingizni qanday his qilishingizga imkon berish oqilona.