Xom orkinosni iste'mol qila olasizmi? Foyda va xavf

Tarkib

• Tuna turlari va oziqlanishi
• Parazitlar bo'lishi mumkin
• Ko'p miqdorda simob bo'lishi mumkin
• Xom orkinosni kim iste'mol qilmasligi kerak?
• Xom orkinosni qanday qilib xavfsiz tarzda iste'mol qilish kerak
• Pastki chiziq

Tuna tez-tez restoranlarda va sushi barlarida xom yoki deyarli tayyorlanmaydi.

Ushbu baliq juda to'yimli va sog'liq uchun bir qator foyda keltirishi mumkin, ammo siz uni xom ashyoni iste'mol qilish xavfsizmi deb o'ylashingiz mumkin.

Ushbu maqola xom orkinosni iste'mol qilishning potentsial xavfini, shuningdek undan qanday qilib xavfsiz tarzda zavqlanishni ko'rib chiqadi.

Tuna turlari va oziqlanishi

Tuna - bu butun dunyo oshxonalarida ishlatiladigan sho'r suvli baliq.

Skipjack, albacore, yellowfin, bluefin va bigeye kabi bir nechta navlari mavjud. Ular hajmi, rangi va ta'mi bilan farqlanadi ().

Tuna juda to'yimli, oriq oqsil hisoblanadi. Darhaqiqat, 2 untsiya (56 gramm) albakore orkinosida () mavjud:

• Kaloriya: 70
• Uglevodlar: 0 gramm
• Protein: 13 gramm
• Yog ': 2 gramm

Tuna tarkibidagi yog'larning ko'p qismi omega-3 yog 'kislotalaridan iborat bo'lib, ular sizning yuragingiz va miyangiz uchun juda muhimdir va yallig'lanish bilan kurashishga yordam beradi ().

Tuna tarkibida temir, kaliy va B vitaminlari ham mavjud. Bundan tashqari, bu antioksidant vazifasini bajaradigan va yurak xastaligi va boshqa surunkali holatlar xavfini kamaytirishi mumkin bo'lgan selenyumning iz mineralidir.

Konservalangan orkinosni qayta ishlash jarayonida pishiriladi, yangi orkinoslarga esa kamdan-kam hollarda yoki xom ashyo beriladi.

Xom orkinos - bu guruch, xom baliq, sabzavot va dengiz o'tlarining kombinatsiyasidan tayyorlangan yapon taomlari bo'lgan sushi va sashimining keng tarqalgan tarkibi.

Tuna omega-3 yog 'kislotalari, shuningdek bir nechta vitaminlar va minerallarni o'z ichiga olgan oriq oqsildir. U tez-tez pishiriladi yoki deyarli pishirilmaydi, lekin konservada ham mavjud.

Parazitlar bo'lishi mumkin

Tuna juda to'yimli bo'lishiga qaramay, uni xom ashyo bilan iste'mol qilish ba'zi xavflarni keltirib chiqarishi mumkin.

Buning sababi shundaki, xom baliq tarkibida parazitlar bo'lishi mumkin Opisthorchiidae va Anisakadi, odamlarda kasalliklarga olib kelishi mumkin (6,).

Xom baliqdagi parazitlar turiga qarab, diareya, qusish, isitma va shunga o'xshash alomatlarni keltirib chiqaradigan ichak infektsiyalari bilan belgilanadigan oziq-ovqat kasalliklariga olib kelishi mumkin ().

Bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, Yaponiya suvlaridan olingan Tinch okeanining ko'k ko'k orkinosining 64% namunalari yuqtirildi Kudoa hexapunctata, odamlarda diareyaga olib keladigan parazit ().

Boshqa bir tadqiqotda shunga o'xshash natijalar qayd etilgan va Tinch okeanidan olingan ko'k va sariq zambil orkinos namunalarida boshqa parazitlar borligi ko'rsatilgan. Kudoa oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi ma'lum bo'lgan oila ().

Va nihoyat, Eron qirg'oqlari yaqinidagi suvlardan orkinosda olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, 89% namunalar odamning oshqozon va ichaklariga yopishib oladigan parazitlar bilan kasallangan bo'lib, anisakiazni keltirib chiqaradi - qonli axlat, qusish va oshqozon og'rig'i bilan ajralib turadigan kasallik ( ,).

Tuna orasidan parazitar yuqtirish xavfi, ehtimol baliq tutilgan joyiga bog'liq. Qolaversa, parazitlar o'tib ketadimi-yo'qligini boshqarish va tayyorlashni aniqlash mumkin.

Parazitlarning aksariyati pishirish yoki muzlatish orqali o'ldirilishi mumkin ().

Shuning uchun, to'g'ri ishlov berish orqali xom orkinosdan parazitar infektsiyalarni oldini olish mumkin.

Xom orkinos tarkibida parazitlar bo'lishi mumkin, ular odamlarda oziq-ovqat bilan kasallanishni keltirib chiqarishi mumkin, ammo ularni odatda pishirish yoki muzlatish yo'li bilan yo'q qilish mumkin.

Ko'p miqdorda simob bo'lishi mumkin

Tuna oromgohining ayrim navlari yuqori miqdorda simobga ega bo'lishi mumkin, bu ifloslanish natijasida okean suvlarida shamolga aylanadigan og'ir metall. Vaqt o'tishi bilan u orkinosda to'planib qoladi, chunki baliq ozuqa zanjirida yuqoriroq bo'lib, tarkibida har xil miqdordagi simob bo'lgan baliqlarni oziqlantiradi ().

Natijada, orkinosning yirik turlari, masalan albacore, yellowfin, bluefin va bigeye, ko'pincha simobga ega ().

Xom pishgan bifshteks yoki sushi va sashimida xizmat qiladigan orkinosning aksariyati ushbu navlardan olinadi.

Darhaqiqat, AQShning shimoli-sharqida 100 ta orkinos sushi namunalarini sinovdan o'tkazgan bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, o'rtacha simob miqdori AQSh va Yaponiyada simob uchun tavsiya etilgan kunlik me'yordan oshib ketgan (16).

Tuna oromgohini juda ko'p iste'mol qilish tanangizdagi simobning yuqori darajasiga olib kelishi mumkin, bu esa sog'liq uchun jiddiy muammolarni keltirib chiqarishi mumkin, shu jumladan miya va yurak shikastlanishi (16,,).

Xom orkinosning ba'zi navlari, ayniqsa bigeye va bluefin, simobda juda yuqori bo'lishi mumkin. Ko'p miqdorda simob iste'mol qilish miyangizga va yuragingizga zarar etkazishi va jiddiy sog'liqqa olib kelishi mumkin.

Xom orkinosni kim iste'mol qilmasligi kerak?

Homilador va emizikli ayollar, bolalar, kattalar va immun tizimi buzilgan odamlar, masalan, saraton kasalligini davolashda bo'lganlar, orkinos oromgohini iste'mol qilmasliklari kerak.

Ushbu populyatsiyada parazitlar xom yoki kam pishgan orkinos parazitlari ta'sirida bo'lsa, oziq-ovqat bilan kasallanish xavfini oshiradi.

Bundan tashqari, homilador va emizikli ayollar va bolalar simob ta'siriga ayniqsa sezgir bo'lib, shuning uchun ham xom, ham pishirilgan orkinosni cheklashlari yoki oldini olishlari kerak ().

Biroq, barcha kattalar odatda orkinosni iste'mol qilishda ehtiyot bo'lishlari kerak, chunki aksariyat navlar AQSh va boshqa mamlakatlarning sog'liqni saqlash idoralari tomonidan tavsiya etilgan simob iste'mol qilish uchun kunlik chegaradan oshib ketadi ().

Ham xom, ham pishirilgan orkinos me'yorida iste'mol qilinishi kerak.

Shunga qaramay, kattalar etarli miqdordagi omega-3 yog 'kislotalarini olish uchun haftasiga 2-3 marta 3-5 untsiya (85-140 gramm) baliq iste'mol qilishlari kerak. Ushbu taklifni qondirish uchun simob miqdori pastroq bo'lgan baliqlarga e'tibor bering, masalan, ikra, cod yoki qisqichbaqa va orkinosni vaqti-vaqti bilan davolash bilan cheklang ().

Homilador va emizikli ayollar, bolalar, kattalar va immun tizimi buzilgan odamlar parazitar infeksiya va simobga chalinishi mumkin va xom orkinosdan saqlanishlari kerak.

Xom orkinosni qanday qilib xavfsiz tarzda iste'mol qilish kerak

Tuna pishirish parazitlardan xalos bo'lishning eng yaxshi usuli va oziq-ovqat bilan kasallanish xavfini kamaytirishdir. Shunga qaramay, xom orkinosni xavfsiz tarzda iste'mol qilish mumkin.

Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) parazitlarni yo'q qilishning quyidagi usullaridan birida xom orkinosni muzlatishni tavsiya qiladi ():

• -4 ℉ (-20 ℃) ​​yoki undan pastda 7 kun davomida muzlash
• -31 ° F (-35 ° C) yoki undan pastda qattiqgacha muzlash va -31 ° F (-35 ° C) yoki undan past haroratda 15 soat davomida saqlash
• -31 ° F (-35 ° C) yoki undan pastda qattiqgacha muzlash va -4 ° F (-20 ° C) yoki undan past haroratda 24 soat davomida saqlash

Muzlatilgan xom orkinosni muzlatgichda iste'mol qilishdan oldin muzdan tushirish kerak.

Ushbu usulga rioya qilish, aksariyat parazitlarni o'ldirishi mumkin, ammo parazitlarning barchasi yo'q qilinmasligi xavfi kichik bo'lib qolmoqda.

Sushi yoki boshqa orkinos orkinoslariga xizmat ko'rsatadigan aksariyat restoranlarda muzlash bo'yicha FDA tavsiyalariga amal qilinadi.

Agar sizning xom orkinosingiz qanday tayyorlanganligi haqida tashvishlansangiz, qo'shimcha ma'lumot so'rang va faqat taniqli restoranlardan xom orkinosni iste'mol qiling.

Agar siz uyingizda orkinosdan tayyorlangan xom ashyo tayyorlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, o'z baliqlarining kelib chiqishi va u bilan qanday ishlashini biladigan taniqli baliq sotuvchisini qidirib toping.

FDA ko'rsatmalariga muvofiq parazitlarni yo'q qilish uchun muzlatilgan bo'lsa, xom orkinos, odatda, xavfsizdir.

Pastki chiziq

Xom orkinos parazitlarni yo'q qilish uchun to'g'ri ishlov berilganda va muzlatilganda odatda xavfsizdir.

Tuna yuqori darajada to'yimli, ammo ba'zi turlarda yuqori simob miqdori tufayli xom orkinosni me'yorida iste'mol qilish yaxshidir.

Homilador va emizikli ayollar, bolalar, kattalar va immun tizimi buzilganlar xom orkinosdan saqlanishlari kerak.