Istiridye siz uchun yaxshimi? Foyda va xavf

Tarkib

• Oysterni ovqatlantirish to'g'risidagi ma'lumotlar
• Muhim oziq moddalarining ajoyib manbai
• Yuqori sifatli protein manbai
• Noyob antioksidantni o'z ichiga oling
• Potentsial xavotirlar
• Bakteriyalarni o'z ichiga olishi mumkin
• Boshqa ifloslantiruvchi moddalar
• Boshqa xatarlar
• Qanday pishirish va zavqlanish
• Pastki chiziq

Oysters - bu dengiz suvi okeanlari kabi dengiz muhitida yashaydigan sho'r suvli ikki yoqimli mollyuslar.

Ular ekotizimning ajralmas qismidir, ifloslantiruvchi moddalarni suvdan filtrlaydi va to'siqlar va midiya kabi boshqa turlarning yashash joyini ta'minlaydi.

Istiridyonlarning xilma-xil turlari mavjud - ularning shirin, lazzatli go'shti butun dunyoda xushbichimlik deb hisoblanadi.

O'zlarining afrodizyak fazilatlari bilan tanilgan bo'lishiga qaramay, bu mollyuskalarning sog'liq uchun foydalari juda ko'p.

Ushbu maqola istiridyov eyishning sog'liq uchun ajoyib foydasini, shu bilan birga xavf-xatarlarini ko'rib chiqadi va ularni tayyorlashning eng yaxshi usullarini tushuntiradi.

Oysterni ovqatlantirish to'g'risidagi ma'lumotlar

Istiridye qattiq, tartibsiz shakldagi qobiqga ega, u kulrang rangli, to'lib toshgan ichki tanani himoya qiladi.

Go'sht deb nomlanuvchi bu ichki tanasi juda to'yimli.

Aslida, yovvoyi sharqiy istiridyadan tayyorlangan 3,5 untsiya (100 gramm) quyidagi oziq moddalar bilan ta'minlaydi (1):

• Kaloriya: 68
• Oqsil: 7 gramm
• Yog ': 3 gramm
• D vitamini: Kundalik havolalarning 80% (RDI)
• Tiamin (B1 vitamini): 7% RDI
• Niatsin (B3 vitamini): 7% RDI
• B12 vitamini: RDIning 324%
• Temir: RDIning 37%
• Magniy: RDIning 12%
• Fosfor: 14% RDI
• Rux: RDIning 605%
• Mis: 223% RDI
• Marganets: 18% RDI
• Selen: 91% RDI

Tayyor mahsulotlar tarkibida kaloriya miqdori kam, ammo ular tarkibida protein, sog'lom yog'lar, vitaminlar va minerallar mavjud.

Masalan, 3,5 untsiya (100 gramm) xizmat qilish RDIning 100% dan ko'prog'ini B 12 vitamini, sink va mis bilan ta'minlaydi, shuningdek, selen va D vitaminiga bo'lgan har kungi ehtiyojning 75 foizini ta'minlaydi.

Ushbu mazali mollyuskalar, shuningdek, omega-3 yog 'kislotalarining yaxshi manbai bo'lib, tanangizda yallig'lanishni tartibga solish va yurak va miyani sog'lom saqlash kabi muhim rol o'ynaydigan ko'p to'yinmagan yog'lar oilasidir (2).

Omega-3 ga boy yog'da parhez iste'mol qiladigan odamlarda yurak xastaligi va 2-toifa diabet kabi kasalliklarning rivojlanish xavfi kamroq (3, 4).

Xulosa Qovurg'alar oqsil, vitaminlar, minerallar va omega-3 yog 'kislotalari kabi zaruriy ozuqa moddalariga boy. Ular, ayniqsa, B12 vitaminlari, rux va misga juda boy.

Muhim oziq moddalarining ajoyib manbai

Tayyor ovqatlar ozuqa moddalariga boy. Ular ayniqsa quyidagi vitamin va minerallarga boy:

• B12 vitamini. Ushbu ozuqa asab tizimini saqlash, metabolizm va qon hujayralarini shakllantirish uchun juda muhimdir. Ko'p odamlar, ayniqsa yoshi kattalar, ushbu vitamin (5) etishmaydi.
• Rux. Ushbu mineral immunitet tizimining sog'lig'ida, metabolizmda va hujayralar o'sishda muhim rol o'ynaydi. 3,5 untsiyali (100 gramm) ustritsadan foydalanish RDI (6) ning 600% dan ortig'ini ta'minlaydi.
• Selen. Ushbu mineral tiroid funktsiyasi va metabolizmini to'g'ri darajada ushlab turadi. Bundan tashqari, u kuchli antioksidant bo'lib, erkin radikallar (7) tomonidan hujayralarga zarar etkazilishining oldini oladi.
• D vitamini. D vitamini immunitet, hujayralar o'sishi va suyak salomatligi uchun zarurdir. Ko'p odamlar ushbu vitaminda etishmovchilik bor, ayniqsa sovuq iqlim sharoitida yashaydiganlar (8).
• Temir. Sizning tanangizda gemoglobin va miyoglobin, butun tanangizda kislorodni ushlab turadigan oqsillarni hosil qilish uchun temirga ehtiyoj bor. Ko'p odamlar parhez orqali temirni etarli miqdorda ololmaydilar (9).

Sog'liqni saqlashdagi boshqa rollaridan tashqari, ushbu ozuqa moddalarining aksariyati antioksidant himoyasini ham ta'minlaydi.

Masalan, selenyum kuchli antioksidant bo'lib, tanangizni oksidlovchi stressdan himoya qiladi, ortiqcha miqdordagi erkin radikallar paydo bo'lganda paydo bo'ladigan nomutanosiblik.

Oksidativ stress saraton, yurak kasalligi va ruhiy tushkunlik kabi surunkali holatlar bilan bog'liq (10).

Bundan tashqari, sink va B12 va D vitaminlari antioksidant ta'sirga ega bo'lib, ustritsaning himoya xususiyatlarini yanada oshiradi (11, 12).

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, antioksidantlarga boy parhez iste'mol qiladigan odamlar yurak xastaligi, diabet, ayrim saraton kasalliklari va barcha o'lim xavfini kamaytiradi (13, 14, 15).

Xulosa Istiridye rux, temir, selen va B12 va D vitaminlariga boy. Ushbu ozuqaviy moddalarning ba'zilari antioksidant xususiyatlarga ega va umumiy salomatlikni mustahkamlashga yordam beradi.

Yuqori sifatli protein manbai

Istiridye yuqori sifatli oqsilning ajoyib manbai bo'lib, 3,5 untsiyali (100 gramm) ushbu to'ldiruvchi ozuqaning 7 grammiga solinadi.

Ular shuningdek oqsillarning to'liq manbaidir, ya'ni ular sizning tanangizga kerak bo'lgan to'qqizta muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi.

Ovqatlanish va atıştırmalıklara protein manbalarini qo'shish, to'liqlik tuyg'usini rivojlantirishga yordam beradi va vazn yo'qotishni rag'batlantiradi.

Proteinga boy ovqatlar peptid YY va xoletsistokinin (CCK) kabi to'liqlikni oshiruvchi gormonlar darajasini oshirish orqali ochlikni barqarorlashtiradi (16, 17).

Yuqori proteinli parhezlar kilogramm berishni ko'paytirishda samarali ekanligi isbotlangan va kam yog'li parhezlarga yoki uglevodorodlarga boy dietalarga qaraganda ko'proq vazn yo'qotishga olib keladi (18, 19, 20).

Yuqori proteinli dietaga rioya qilish, ayniqsa qandli diabet bilan kasallangan odamlarda qon shakarini nazorat qilish uchun foydali bo'lishi mumkin.

Masalan, to'qqizta tadqiqotlar sharhi shuni ko'rsatdiki, yuqori proteinli dietalar gemoglobin A1c darajasini sezilarli darajada kamaytirdi - qandli diabetni uzoq muddatli nazorat qilishning belgisi - 2-toifa diabetli kattalarda (21).

Bundan tashqari, yuqori proteinli dietalar 2-toifa diabet bilan kasallangan odamlarda yurak kasalliklari xavfini kamaytirishi mumkin.

2-toifa diabet kasalligi bilan og'rigan odamlarda o'tkazilgan 18 ta tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, yuqori proteinli dietalar triglitserid miqdorini sezilarli darajada kamaytirdi - bu yurak xastaligining asosiy omilidir (22).

Xulosa Istiridyoni o'z ichiga olgan yuqori proteinli dietalar kilogramm halok bo'lishiga yordam beradi, qon shakarini boshqarishni yaxshilaydi va 2-toifa diabet bilan kasallangan odamlarda yurak kasalliklari xavfini kamaytiradi.

Noyob antioksidantni o'z ichiga oling

Tarkibida vitaminlar singari foydali ozuqalar mavjud bo'lib, istiridyada yaqinda kashf etilgan noyob antioksidant - 3,5-Dihidroksi-4-metoksibenzil spirti (DHMBA) ham mavjud.

DHMBA kuchli antioksidant ta'sir ko'rsatadigan fenolik birikma.

Aslida, sinov naychasini o'rganish Troloxga qaraganda oksidlovchi stressga qarshi kurashda 15 baravar kuchliroq ekanligini ko'rsatdi, bu oksidlovchi stress (23) tufayli zararni oldini olish uchun keng tarqalgan E vitaminining sintetik shakli.

Ba'zi bir naychali tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, istiridyadan olingan DHMBA jigar sog'lig'iga katta foyda keltirishi mumkin.

Masalan, bitta probirkadagi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, u inson jigar hujayralarini zararli ta'siridan va oksidlovchi stress tufayli kelib chiqqan hujayralar o'limidan (24).

Olimlar DHMBA kelajakda jigar kasalliklarining oldini olish yoki davolashda foydali bo'lishi mumkin deb umid qilishmoqda, ammo tadqiqotlar hozirgi vaqtda sinov naychalari bilan cheklangan (25).

Boshqa bir naycha tadqiqotida DHMBA LDL (yomon) xolesterolning oksidlanishini kamaytirgani aniqlandi. Xolesterolni oksidlanishi bu ateroskleroz bilan bog'liq kimyoviy reaktsiya (arteriyalaringizda blyashka hosil bo'lishi), yurak xastaligining asosiy omilidir (26, 27).

Ushbu natijalar istiqbolli bo'lsa-da, DHMBA odamlarda oksidlovchi stressga qarshi kurashda samarali bo'ladimi yoki yo'qligini aniqlash uchun ko'proq tadqiqotlar talab etiladi.

Xulosa DHMBA istiridyada kuchli antioksidantdir. Bu jigar va yurak sog'lig'iga foyda keltiradigan oksidlanish bilan kurashishga yordam beradi. Shunga qaramay, tadqiqotlar hozirgi paytda sinov naychalari bilan cheklangan.

Potentsial xavotirlar

Istiridye sog'liq uchun ajoyib foyda keltirishi aniq bo'lsa-da, ba'zi xavf-xatarlar mavjud - ayniqsa ularni xom iste'mol qilganda.

Bakteriyalarni o'z ichiga olishi mumkin

Tayyor go'shtdan eyish bakterial infektsiya xavfini oshiradi.

Vibrio bakteriyalari - shu jumladan Vibrio vulnificus va Vibrio parahaemolyticus - filtrli oziqlantiruvchi chig'anoqlarda to'planishi mumkin. Ularni xom iste'mol qilish sizning ta'sir qilish xavfingizni oshirishi mumkin.

Ushbu bakteriyalar tomonidan yuqtirilishi diareya, qusish, isitma va boshqa jiddiy holatlarga, masalan, septitsemiyaga olib kelishi mumkin - jiddiy qon infektsiyasi, o'limga olib kelishi mumkin (28).

Kasalliklarni nazorat qilish va oldini olish markazlarining (CDC) ma'lumotlariga ko'ra, har yili Qo'shma Shtatlardagi vibrion bakteriyalari bilan kasallangan 80,000 odamdan 100 nafari infektsiyadan vafot etadi (29).

Boshqa ifloslantiruvchi moddalar

Shuningdek, ustritsalar Norwalk tipidagi viruslar va enteroviruslarni keltirib chiqarishi mumkin, ular sog'liq uchun xavf tug'dirishi mumkin (30).

Bundan tashqari, ushbu mollyuskalarda kimyoviy ifloslantiruvchi moddalar, jumladan qo'rg'oshin, kadmiy va simob kabi og'ir metallar bo'lishi mumkin (31).

Sog'liqni saqlashning ushbu potentsial xavflari tufayli bolalar, immuniteti buzilganlar va homilador yoki emizikli ayollar xom dengiz mahsulotlarini iste'mol qilmasliklari kerak (32, 33, 34).

Xom ustritsani eyishni afzal ko'rganlar, bu mumkin bo'lgan xatarlarni bilishlari kerak. Ayni paytda, shtat va federal hokimiyat tomonidan qat'iy nazorat qilinishiga qaramay, ularni xom shaklda iste'mol qilish xavfsizligini ta'minlashning hech qanday usuli yo'q.

Shuning uchun CDC kabi yirik sog'liqni saqlash tashkilotlari ularni faqat pishirilgan ovqatni iste'mol qilishni tavsiya etadilar (35).

Boshqa xatarlar

Istiridye tarkibida juda yuqori miqdordagi rux mavjud. Ushbu mineral sog'liq uchun juda muhim bo'lsa-da, juda ko'p iste'mol qilish zararli bo'lishi mumkin.

Sinkning toksikligi ko'pincha qo'shimchalar bilan bog'liq bo'lsa-da, juda ko'p ustritsalarni iste'mol qilish sog'liq uchun salbiy ta'sirga olib kelishi mumkin, masalan, singdirish uchun raqobat qiladigan mis va temir minerallarining kamayishi.

Bundan tashqari, dengiz mahsulotlariga alerjisi bo'lganlar ularni iste'mol qilmasliklari kerak.

Xulosa Xom istiridye zararli bakteriya va viruslarni olib yurishi mumkin. Sog'liqni saqlash tashkilotlari xavfli infektsiyani oldini olish uchun ularni ovqatdan oldin pishirishni tavsiya qiladi.

Qanday pishirish va zavqlanish

Ular sog'liq uchun xavf tug'dirishi mumkinligi sababli, xom ustritsani ehtiyotkorlik bilan iste'mol qiling. Ularni har doim nufuzli muassasadan sotib oling, ammo bu xavfsizlikni kafolatlamaydi (36).

Ularni pishgan holda iste'mol qilish ancha xavfsizroq, chunki pishirish zararli bakteriyalarni yo'q qiladi.

O'z dietangizga istiridye qo'shishning bir qancha mazali va oson usullari:

• Pishirilgan istiridye go'shtini makaron idishlariga qo'shing.
• Non maydalagichida va qovurdoqdagi istiridyada palto.
• Ularni qobig'ida pishiring va yangi o'tlar bilan to'ldiring.
• Ularni dengiz sho'rvalari va pishiriqlariga qo'shing.
• Hindiston yong'og'i yog'ida panko bilan maydalangan istiridye go'shti.
• Ularni bug'lang va limon sharbati va sariyog 'bilan yoping.
• Palto istiridyasi siz tanlagan marinadda ikkiga bo'ling va ularni panjara ustiga qovuring.

Istiridye sotib olayotganda e'tiborga olish kerak bo'lgan ba'zi xavfsizlik maslahatlari:

• Faqat yopiq qobig'i bo'lgan istiridyalarni tanlang. Ochiq chig'anoqlarni olib tashlang.
• Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) ma'lumotlariga ko'ra, pishirish paytida ochilmaydigan istiridyalarni ham tashlash kerak (37).
• Bitta qozonda bir vaqtning o'zida juda ko'p ovqat pishirmang, masalan, qaynayotganda, chunki haddan tashqari ko'p ovqatlanish ba'zi odamlarning tanovul qilinishiga olib kelishi mumkin.

Xulosa Infektsiyani oldini olish uchun yaxshilab pishirilgan istiridye iste'mol qiling. Yopiq chig'anoqlari bo'lganlarni tanlang va pishirish paytida ochilmagan narsalarni tashlang.

Pastki chiziq

Istiridye juda ko'p to'yimli mollyuskalar bo'lib, ular sog'liq uchun juda ko'p foyda keltiradi.

Ular yuqori sifatli protein, vitaminlar, minerallar va antioksidantlarga boy, ularning barchasi sog'liq uchun foydali.

Shunday bo'lsa-da, xom istiridye zararli bakteriyalarni o'z ichiga olishi mumkin, shuning uchun infektsiyani oldini olish uchun ularni pishirishdan zavqlaning.

Agar siz dengiz mahsulotlarini yaxshi ko'radigan bo'lsangiz, ushbu mazali, to'yimli zich mollyuslarni dietangizga qo'shib ko'ring.