Shisha shiftini sindirib tashlagan ayol sushi oshpazi bilan tanishing

Tarkib

• Uchun ko'rib chiqish

Bir necha ayol sushi -oshpazlaridan biri sifatida, Oona Tempest o'z joyini egallash uchun Nyu -Yorkdagi Bae by Sushi orqasidagi kuchdan ikki baravar ko'p harakat qilishi kerak edi.

Sushi oshpazi bo'lish uchun qattiq mashg'ulot paytida, ayniqsa yapon erkaklari ustunlik qiladigan dalada amerikalik ayol sifatida - 27 yoshli Tempest haftasiga 90 soatdan ko'proq ishlagan. U to'siqlarni yo'q qilish bilan band bo'lsa-da, u o'zi bilmagan holda Hashimoto kasalligi deb ataladigan otoimmün kasallik bilan kurashdi - bunda tana qalqonsimon bezga hujum qiladi. U charchoq, mushaklar va bo'g'imlarning og'rig'i bilan kurashdi - bu uning qat'iyatliligidan dalolat beradi. "Men doimo charchagan his qildim", deydi Tempest. "Ammo men davom etdim."

Kasallik tashxisi qo'yilgach, oshpaz o'z dietasini qayta ko'rib chiqishi va glyutensiz bo'lishi kerak edi. Bu tajriba Tempest’s MO for Sushi by Baening asosiga aylandi: O‘zingizni yaxshi his qilish uchun ovqatlaning.

"Oshpaz sifatida mening vazifam mehmonlarni mehmondo'stlik nuqtai nazaridan ham, eng yaxshi manbalardan foydalangan holda oziqlantirishdir", deydi Tempest. Uning ta'mi ilhomiga qaramay, u Massachusets shtatining qirg'og'ida yashab, yaqin o'sgan okeandan keladi.

Shu kunlarda u o'zining katta taomlarini o'tgan yili ochilgan Sushi by Bae-da yeydi. Uyda esa, u o'z oshpazining apronini tashlaydi va hamma narsani oddiy saqlaydi; 14 soatlik smenada ishlash unga murakkab idishlarni tayyorlashga ko'p vaqt bermaydi.

"Agar menda faqat oshxona ingredientlari bo'lsa, men miso sho'rva tayyorlayman", deydi Tempest. "Menda har doim bulyon uchun uchta zımba bor: miso pastasi, kombu va katsuobushi yoki bonito bo'lagi. Men muzlatgichimda kombini sovuq suvda saqlayman; sovuq pivo u achchiq lazzat oldini oladi. Men sho'rvaga daikon turpini maydalab, wakame deb nomlangan dengiz o'tini qo'shaman. Ovqatlanishini his qilish uchun men qo'ziqorinlarni, ayniqsa, xirillagan enokilarni tashlayman.

Aks holda, u mavsumiy sabzavotlarni italiyalik zaytun moyi, tuz va qalampir bilan to'kib tashlaydi-bu oddiy tayyorgarlik "ularning tabiiy ne'matlarini ochib beradi", deydi Tempest. Bu bir hafta davomida tez, sog'lom va mazali bo'ladi. "Men hozir shuni xohlayman", deydi u. "Guruch ustida katta piyola sabzavot yoki baliq."

Shape jurnali, 2020 yil yanvar -fevral sonlari

Uchun ko'rib chiqish