MSG (Monosodyum Glutamat): Yaxshi yoki yomonmi?

Tarkib

• MSG nima?
• Nima uchun odamlar zararli deb o'ylashadi?
• Ba'zi odamlar sezgir bo'lishi mumkin
• Lazzat va kaloriya ovqatlanishiga ta'siri
• Semirib ketish va metabolik kasalliklarga ta'siri
• Pastki chiziq

Tabiiy sog'liqni saqlash jamiyatida MSG atrofidagi ko'plab tortishuvlar mavjud.

Bu astma, bosh og'rig'i va hatto miyaga zarar etkazishi da'vo qilinadi.

Boshqa tomondan, FDA kabi ko'plab rasmiy manbalar, MSG xavfsiz deb da'vo qiladilar (1).

Ushbu maqola MSG va uning sog'liqqa ta'sirini ko'rib chiqadi, bahsning ikkala tomonini o'rganadi.

MSG nima?

MSG monosodyum glutamat uchun qisqa.

Bu keng tarqalgan oziq-ovqat qo'shimchasidir - E621 elektron raqami bilan - bu lazzatni oshirish uchun ishlatiladi.

MSG aminokislota glutamatidan yoki tabiatdagi eng mo'l aminokislotalardan biri bo'lgan glutamik kislotadan olingan.

Glyutamin kislotasi muhim bo'lmagan aminokislotadir, ya'ni sizning tanangiz uni ishlab chiqarishi mumkin. U tanangizda turli funktsiyalarni bajaradi va deyarli barcha ovqatlarda mavjud.

Kimyoviy jihatdan, MSG - bu stol tuzi yoki shakarga o'xshash oq kristall kukun. Natriy tuzi deb nomlanuvchi natriy va glutamik kislotani birlashtiradi.

MSG tarkibidagi glyutamik kislota kraxmalni achish orqali amalga oshiriladi, ammo MSG tarkibidagi glyutamin kislotasi va tabiiy ovqatlar orasida kimyoviy farq yo'q.

Ammo, MSG tarkibidagi glyutamin kislotasini olish osonroq bo'lishi mumkin, chunki u tanangiz parchalanishi kerak bo'lgan katta oqsil molekulalari ichida bog'lanmagan.

MSG ovqatlarning mazali, go'shtli umami ta'mini oshiradi. Umami - tuzlangan, nordon, achchiq va shirin (5) bilan birga beshinchi asosiy ta'm.

Ushbu qo'shimchalar Osiyo pishirishida mashhur va G'arbda turli xil qayta ishlangan ovqatlarda ishlatiladi.

O'rtacha sutkalik iste'mol AQSh va Buyuk Britaniyada 0,55-0,58 gramm, Yaponiya va Koreyada 1,2-1,7 grammni tashkil etadi (3).

Xulosa MSG - bu glutamik kislotaning natriy tuzi, tanangizda mavjud bo'lgan aminokislotalar va ko'plab ovqatlar. Bu mashhur oziq-ovqat qo'shimchasi, chunki u lazzatni oshiradi.

Nima uchun odamlar zararli deb o'ylashadi?

Glutamin kislotasi miyangizdagi neyrotransmitter vazifasini bajaradi.

Bu qo'zg'atuvchi neyrotransmitter bo'lib, uning signalini etkazish uchun asab hujayralarini qo'zg'atadi.

Ba'zilarning ta'kidlashicha, MSG miyada ortiqcha glyutamat va asab hujayralarining haddan tashqari qo'zg'alishiga olib keladi.

Shu sababli, MSGga eksitotoksin yorlig'i qo'yildi.

MSG qo'rquvi 1969 yilda paydo bo'lgan, tadqiqot shuni ko'rsatdiki, yangi tug'ilgan sichqonlarga katta miqdorda MSG yuborish zararli nevrologik ta'sirga olib kelgan (4).

O'shandan beri Rassel Blaylokning "Eksitotoksinlar: o'ldiradigan lazzat" kabi kitoblari MSG qo'rquvini tirik qoldirdi.

To'g'ri, miyangizdagi glutamat faolligining oshishi zarar etkazishi mumkin va ko'p miqdordagi MGG qonda glyutamat miqdorini oshirishi mumkin. Bir ishda, MSG megadozasi qon miqdorini 556% ga oshirdi (5).

Ammo parhezli glutamat miyangizga deyarli ta'sir ko'rsatmasligi kerak, chunki u qon-miya to'sig'ini katta miqdordagi o'tishga qodir emas (6).

Umuman olganda, MSG normal miqdorda iste'mol qilinganda eksitotoksin sifatida harakat qilishiga dalil yo'q.

Xulosa Ba'zi odamlar MSG dan olingan glyutamat eksitotoksin rolini bajarishi mumkin, bu asab hujayralarining yo'q qilinishiga olib keladi, deb ta'kidlashsa-da, hech qanday tadqiqotlar buni qo'llab-quvvatlamaydi.

Ba'zi odamlar sezgir bo'lishi mumkin

Ba'zi odamlar MSGni iste'mol qilishning salbiy ta'siriga duch kelishi mumkin.

Ushbu holat Xitoy restoranlari sindromi yoki MSG simptomlar kompleksi deb ataladi.

Bir tadqiqotda, o'z-o'zini xabar bergan MSG sezgirligi bo'lgan odamlar 5 gramm MSG yoki platsebo ishlatgan - 36,1% platsebo (7) bilan solishtirganda 24,6% ga nisbatan MSG bilan reaktsiyalarni qayd etgan.

Semptomlar orasida bosh og'rig'i, mushaklarning qattiqlashishi, karıncalanma, karıncalanma, zaiflik va qizarish mavjud.

Semptomlarni keltirib chiqaradigan chegara dozasi har bir ovqat uchun taxminan 3 grammni tashkil qiladi. Ammo shuni yodda tutingki, 3 gramm juda yuqori doza - AQShda kunlik iste'molning olti baravaridan (1,3).

Nega bunday bo'layotgani noma'lum, ammo ba'zi tadqiqotchilar, bunday katta dozalarda glyutamin kislotasi qon miya to'sig'idan o'tib, neyronlar bilan o'zaro aloqada bo'lib, miyaning shishishi va shikastlanishiga olib keladi (8).

Ba'zilarning ta'kidlashicha, MSG kasalligi sezgir odamlarda astma xurujini keltirib chiqaradi.

32 kishidan iborat bitta tadqiqotda, ishtirokchilarning 40 foizi katta dozalarda (9) dozada astma xurujiga duchor bo'lgan.

Ammo shunga o'xshash boshqa tadqiqotlar MSG va astma o'rtasida hech qanday bog'liqlik topmadi (10, 11, 12, 13)

Xulosa MSG ba'zi odamlarda noxush alomatlarga olib kelishi mumkin bo'lsa-da, tadqiqotlarda ishlatiladigan dozalar o'rtacha kunlik iste'moldan ancha yuqori edi.

Lazzat va kaloriya ovqatlanishiga ta'siri

Ba'zi ovqatlar boshqalarga qaraganda ko'proq to'ldiruvchidir.

Ovqatni to'ldirish bilan ovqatlanish sizning kaloriya miqdorini kamaytirishi kerak, bu esa kilogramm berishga yordam beradi.

Ba'zi dalillar shuni ko'rsatadiki, MSG sizga o'zingizni to'liq his qilishingizga yordam beradi.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, MSG bilan xushbo'yli sho'rvalarni iste'mol qiladigan odamlar keyingi ovqatlanishda kamroq kaloriya iste'mol qiladilar (14, 15).

MSG ning umami lazzati sizning tilingizda va ovqat hazm qilish tizimingizdagi retseptorlarni qo'zg'atishi mumkin, bu esa ishtahani tartibga soluvchi gormonlar chiqarilishiga olib keladi (16, 17, 18).

Ta'kidlanganidek, boshqa tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, kaloriya iste'moli kamayadi, aksincha kamayadi (19).

Shuning uchun, o'zingizni to'liq his qilishingizga yordam beradigan MSGga ishonmaslik yaxshiroqdir.

Xulosa Ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, MSG sizning kaloriya iste'mol qilishni kamaytirishi mumkin, boshqalari esa bu iste'molni ko'paytiradi deb ta'kidlashadi.

Semirib ketish va metabolik kasalliklarga ta'siri

Ba'zi odamlar MSG ni vazn ortishi bilan bog'lashadi.

Hayvonlarga oid tadqiqotlar davomida yuqori dozadagi MSG kalamush va sichqonlarning miyalariga yuborilishi ularning semirib ketishiga olib keldi (20, 21).

Ammo, bu odamlarda MSG ning parhez ovqatlanishiga ahamiyati yo'q.

Aytilishicha, bir nechta insoniy tadqiqotlar MSG iste'molini kilogramm va semirish bilan bog'laydi.

Xitoyda ko'p miqdorda MSG iste'mol qilish kilogramm ortishi bilan bog'liq - o'rtacha iste'mol qilish kuniga 0,33-2,2 grammgacha (3, 22).

Ammo Vetnam kattalarida kuniga o'rtacha 2,2 gramm iste'mol qilish ortiqcha vazn bilan bog'liq emas (23).

Boshqa bir tadqiqot Tailandda kilogramm ortishi va metabolik sindromning ko'payishi bilan bog'liq bo'lgan, ammo u uslubiy kamchiliklar uchun tanqid qilingan (24, 25).

Odamlarda boshqariladigan sinovda, MSG qon bosimini ko'tarib, bosh og'rig'i va ko'ngil aynish chastotasini oshirdi. Biroq, ushbu tadqiqot amalga oshirilmagan yuqori dozalardan foydalangan (26).

MSG ning semirib ketish yoki metabolik kasalliklar bilan bog'liqligi to'g'risida to'liq ma'lumot berishdan oldin ko'proq tadqiqotlar talab etiladi.

Xulosa Ba'zi tadqiqotlar MSG iste'molini vazn orttirish bilan bog'lagan bo'lsa-da, natijalar zaif va nomuvofiqdir. Ko'proq tadqiq qilish kerak.

Pastki chiziq

Kimdan so'rashingizga qarab, MSG juda xavfsiz yoki xavfli neyrotoksin.

Haqiqat o'rtada.

Dalillar shuni ko'rsatadiki, MSG o'rtacha darajada xavfsizdir. Ammo megadozlar zarar etkazishi mumkin.

Agar siz MSGga yomon munosabatda bo'lsangiz, uni yemasligingiz kerak. Agar siz nojo'ya ta'sirlarga duch kelmasangiz, uni oldini olish uchun hech qanday asos yo'qligini aytdi.

Shuni yodda tutingki, MSG odatda qayta ishlangan, past sifatli ovqatlarda uchraydi - siz ularni baribir cheklashingiz yoki cheklashingiz kerak.

Agar siz allaqachon ko'p miqdordagi ovqatlar bilan mutanosib ovqatlanishni iste'mol qilsangiz, ko'p miqdorda MSG iste'mol qilish haqida tashvishlanmaslik kerak.