Tabiiy lazzatlar: ularni iste'mol qilish kerakmi?

Tarkib

• Tabiiy lazzatlar nima?
• "Tabiiy" aslida nimani anglatadi?
• Tabiiy lazzatlarni iste'mol qilishingiz kerakmi?
• Tabiiy lazzatlar deb tasniflangan ingredientlar
• Sun'iy lazzatlar o'rniga tabiiy lazzatlarni tanlash kerakmi?
• Tabiiy lazzatlar xavfsizmi?
• Tabiiy lazzatlarni iste'mol qilishingiz kerakmi?

Siz ingredientlar ro'yxatida "tabiiy lazzatlar" atamasini ko'rgan bo'lishingiz mumkin. Bu oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari ta'mini yaxshilash uchun mahsulotlariga qo'shadigan xushbo'y moddalar.

Biroq, bu atama juda chalkash va hatto noto'g'ri bo'lishi mumkin.

Ushbu maqola tabiiy lazzatlar nima ekanligini, ularning sun'iy lazzatlar bilan taqqoslanishi va sog'liq uchun mumkin bo'lgan muammolarni batafsil ko'rib chiqadi.

Tabiiy lazzatlar nima?

AQSh FDA Federal qoidalar kodeksiga muvofiq tabiiy lazzatlar ushbu o'simlik yoki hayvonot manbalaridan olinadigan moddalardan hosil bo'ladi:

• Ziravorlar
• Meva yoki mevali sharbat
• Sabzavotlar yoki sabzavot sharbati
• Ovqatlanadigan xamirturush, o'tlar, qobig'i, kurtaklari, ildiz barglari yoki o'simlik materiallari
• Sut mahsulotlari, shu jumladan fermentlangan mahsulotlar
• Go'sht, parranda yoki dengiz mahsulotlari
• Tuxum

Ushbu lazzatlarni hayvon yoki o'simlik materiallarini isitish yoki qovurish orqali olish mumkin.

Bundan tashqari, ishlab chiqaruvchilar tabiiy lazzatlarga bo'lgan ehtiyojni qondirishga yordam beradigan o'simlik manbalaridan lazzat aralashmalarini olish uchun fermentlarni tobora ko'proq foydalanmoqdalar ().

Tabiiy lazzatlar lazzatni yaxshilashga qaratilgan bo'lib, u oziq-ovqat yoki ichimliklar uchun ozuqaviy ahamiyatga ega emas.

Ushbu atirlar oziq-ovqat va ichimliklarda juda keng tarqalgan.

Aslida, qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarining tarkibiy qismlari ro'yxatida tez-tez uchraydigan yagona narsa tuz, suv va shakar ekanligi xabar qilingan.

Tabiiy lazzatlar o'simlik va hayvonlardan qayta ishlanadigan ovqatlarda ishlatiladigan lazzat kuchaytiruvchi vositalarni yaratish uchun olinadi.

"Tabiiy" aslida nimani anglatadi?

Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, oziq-ovqat mahsulotida "tabiiy" paydo bo'lganda, odamlar mahsulot haqida ijobiy fikrlar, shu jumladan uning qanchalik sog'lom ekanligi haqida fikr yuritadilar ().

Biroq, FDA ushbu atamani rasmiy ravishda belgilamaganligi sababli, u deyarli har qanday oziq-ovqat turini tavsiflash uchun ishlatilishi mumkin ().

Tabiiy lazzatlanishda asl manbasi o'simlik yoki hayvon bo'lishi kerak. Aksincha, sun'iy lazzatlanishning asl manbai texnogen kimyoviy moddadir.

Muhimi, barcha lazzatlar tarkibida tabiiy yoki sun'iy bo'lsin, kimyoviy moddalar mavjud. Darhaqiqat, dunyodagi barcha moddalar kimyoviy moddalardan, shu jumladan suvdan iborat.

Tabiiy lazzatlar - bu lazzatshunoslar sifatida tanilgan maxsus tayyorlangan oziq-ovqat kimyogarlari tomonidan yaratilgan murakkab aralashmalar.

Shu bilan birga, FEMA a'zolari tabiiy lazzatlar haqida xavfsizlik ma'lumotlarini oshkor qilmasliklari uchun ovqatlanish mutaxassilari va jamoat manfaatlari guruhlari tomonidan ham tanqid qilindi. Ko'pgina hollarda, tabiiy lazzatlar vaqti-vaqti bilan qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarida iste'mol qilinayotganda odam uchun xavfsiz bo'lib ko'rinadi.

Biroq, tabiiy lazzat aralashmasining bir qismi bo'lishi mumkin bo'lgan kimyoviy moddalar sonini hisobga olgan holda, salbiy reaktsiyalar har doim ham mumkin.

Oziq-ovqat allergiyasiga chalingan yoki maxsus parhezga rioya qilganlar uchun tabiiy lazzat beruvchi moddalar tarkibida qanday moddalar borligini tekshirish juda muhimdir.

Agar sizda allergiya bo'lsa va ovqatlanmoqchi bo'lsangiz, ingredientlar ro'yxatini so'rang. Garchi restoranlardan ushbu ma'lumotni berish qonuniy talab qilinmasa ham, ko'pchilik mijozlarni jalb qilish va ushlab qolish uchun shunday qilishadi.

Tabiiy atirlar xavfsizlik mezonlariga javob berishi kerak bo'lsa-da, individual reaktsiyalar paydo bo'lishi mumkin. Allergiyaga chalingan yoki maxsus parhezda bo'lganlar ularni iste'mol qilishda juda ehtiyot bo'lishlari kerak.

Tabiiy lazzatlarni iste'mol qilishingiz kerakmi?

Tabiiy lazzatlanishning asl manbai o'simlik yoki hayvonot materiallari bo'lishi kerak. Biroq, tabiiy lazzatlar yuqori darajada qayta ishlangan va ko'plab kimyoviy qo'shimchalarni o'z ichiga oladi.

Darhaqiqat, tabiiy lazzatlar kimyoviy tarkibi va sog'likka ta'siri jihatidan sun'iy lazzatlardan ancha farq qilmaydi.

Sog'liqni saqlash va xavfsizlik nuqtai nazaridan iloji boricha yangi, to'liq ovqatlarni tanlab, tabiiy yoki sun'iy lazzatli ovqatlardan voz kechish sizning eng yaxshi garovingizdir.

Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilardan faqat shu lazzatlanishning asl manbalari yoki kimyoviy aralashmalarini oshkor qilmasdan, lazzatlanishni tarkibiy qismlar ro'yxatiga kiritish talab qilinadi.

Oziq-ovqat mahsulotidagi tabiiy lazzatlar va ular tarkibidagi kimyoviy moddalarni qayerdan olishini bilish uchun to'g'ridan-to'g'ri so'rash uchun oziq-ovqat kompaniyasiga telefon orqali yoki elektron pochta orqali murojaat qiling.

Ushbu aralashmalar asl lazzat manbaiga qo'shimcha ravishda 100 dan ortiq turli xil kimyoviy moddalarni, shu jumladan konservantlar, erituvchilar va boshqa moddalarni o'z ichiga olishi mumkin. Ular "tasodifiy qo'shimchalar" deb ta'riflanadi.

Shu bilan birga, oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilaridan ushbu qo'shimchalar tabiiy yoki sintetik manbalardan kelib chiqqanligini oshkor qilishlari shart emas. Asl lazzat manbai o'simlik yoki hayvonot materialidan kelib chiqqan ekan, u tabiiy lazzat sifatida tasniflanadi.

Bundan tashqari, "tabiiy" atamasi rasmiy ta'rifga ega bo'lmaganligi sababli, genetik jihatdan modifikatsiyalangan ekinlardan olinadigan lazzatlar ham tabiiy deb belgilanishi mumkin ().

"Tabiiy" atamasi rasmiy ta'rifga ega bo'lmasa ham, odamlar ko'pincha uni sog'lom deb talqin qilishadi. Tabiiy va sun'iy lazzatlar manbalari bo'yicha farq qilsa-da, ikkalasida ham qo'shimcha kimyoviy moddalar mavjud.

Tabiiy lazzatlar deb tasniflangan ingredientlar

Oziq-ovqat kimyogarlari tomonidan yaratilgan yuzlab tabiiy lazzatlar mavjud. Odatda oziq-ovqat va ichimliklarda mavjud bo'lgan bir nechta narsa:

• Amil asetat: Pishirilgan mahsulotlarda bananga o'xshash lazzat berish uchun ushbu birikmani bananlardan distillash mumkin.
• Sitral: Geranial deb ham ataladigan sitral limon o'tlari, limon, apelsin va pimentodan olinadi. U tsitrus aromatli ichimliklar va shirinliklarda ishlatiladi.
• Benzaldegid: Ushbu kimyoviy moddalar bodom, dolchin moyi va boshqa ingredientlardan olinadi. Ovqatlarga bodom lazzati va hidini berish uchun tez-tez ishlatiladi.
• Castoreum: Bir oz hayratlanarli va bezovta qiluvchi manba, bu ozgina shirin moddalar qunduzlarning anal sekretsiyasida uchraydi. Ba'zan vanilning o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladi, garchi bu uning narxi yuqori bo'lgani sababli kamdan-kam uchraydi.

Boshqa tabiiy lazzatlarga quyidagilar kiradi:

• Linden efiri: Asal lazzati
• Massoia laktoni: Hindiston yong'og'i ta'mi
• Asetoin: Yog 'ta'mi

Bu lazzatlarning barchasi laboratoriyada yaratilgan texnogen kimyoviy moddalar yordamida ham ishlab chiqarilishi mumkin, bu holda ular sun'iy atirlar ro'yxatiga kiritilgan bo'lar edi.

Bundan tashqari, aksariyat hollarda ingredientlar yorliqlarida ovqat tabiiy va sun'iy lazzatlar bilan tayyorlanganligini ko'rsatishi mumkin.

Yuzlab ingredientlar tabiiy lazzatlar deb tasniflanadi. Tabiiy va sun'iy lazzatlarni birgalikda ishlatish ham keng tarqalgan.

Sun'iy lazzatlar o'rniga tabiiy lazzatlarni tanlash kerakmi?

Tabiiy tatlar tarkibidagi ovqatlarni tanlab, sun'iy tatlardan saqlanish sog'lomroq tuyulishi mumkin.

Biroq, kimyoviy tarkibi jihatidan ikkalasi bir-biriga juda o'xshash. Muayyan lazzatdagi kimyoviy moddalar tabiiy ravishda olingan yoki sintetik ravishda yaratilgan bo'lishi mumkin.

Aslida, sun'iy lazzatlar ba'zida o'z ichiga oladi kamroq tabiiy lazzatlardan ko'ra kimyoviy moddalar. Bundan tashqari, ba'zi oziq-ovqat bo'yicha olimlar, sun'iy lazzatlar aslida xavfsizroq, chunki ular qattiq nazorat ostida laboratoriya sharoitida ishlab chiqariladi.

Sun'iy lazzatlarni ishlab chiqarish ham arzonroq, bu esa ularni oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilariga ko'proq jalb qiladi.

Bundan tashqari, vegetarian yoki vegetarian bo'lgan odamlar o'zlari bilmagan holda qayta ishlangan ovqatlar tarkibida hayvonlardan olinadigan tabiiy lazzatlarni iste'mol qilishlari mumkin.

Umuman olganda, tabiiy lazzatlar sun'iy lazzatlardan ko'ra foydali emas.

"Tabiiy" kelib chiqishiga qaramay, tabiiy lazzatlar sun'iy lazzatlarga juda o'xshashdir. Sun'iy lazzatlar hatto ba'zi afzalliklarga ega bo'lishi mumkin.

Tabiiy lazzatlar xavfsizmi?

Tabiiy yoki sun'iy lazzatlarni oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shishdan oldin, ular Xavfsizlik va Ekstraktlar Ishlab chiqaruvchilar Uyushmasi (FEMA) ekspertlar kengashi tomonidan ularning xavfsizlik standartlariga javob berishini tasdiqlashlari kerak ().

Ushbu baholash natijalari e'lon qilinadi va FDAga xabar qilinadi. Agar xushbo'y hid xavfsizlik mezonlariga javob bersa, uni FDA tomonidan keyingi baholashdan ozod qilinadigan "Xavfsiz deb tan olingan" moddalar ro'yxatiga qo'shish mumkin.

Bundan tashqari, ushbu dastur orqali xavfsizligi aniqlangan tabiiy lazzatlarning aksariyati boshqa xalqaro tartibga soluvchi tashkilotlar tomonidan, masalan, Evropa oziq-ovqat xavfsizligi idorasi tomonidan ko'rib chiqilgan.

Shu bilan birga, FEMA a'zolari tabiiy lazzatlar haqida xavfsizlik ma'lumotlarini oshkor qilmasliklari uchun ovqatlanish mutaxassilari va jamoat manfaatlari guruhlari tomonidan ham tanqid qilindi. Ko'pgina hollarda, tabiiy lazzatlar vaqti-vaqti bilan qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarida iste'mol qilinayotganda odam uchun xavfsiz bo'lib ko'rinadi.

Biroq, tabiiy lazzat aralashmasining bir qismi bo'lishi mumkin bo'lgan kimyoviy moddalar sonini hisobga olgan holda, salbiy reaktsiyalar har doim ham mumkin.

Oziq-ovqat allergiyasiga chalingan yoki maxsus parhezga rioya qilganlar uchun tabiiy lazzat beruvchi moddalar tarkibida qanday moddalar borligini tekshirish juda muhimdir.

Agar sizda allergiya bo'lsa va ovqatlanmoqchi bo'lsangiz, ingredientlar ro'yxatini so'rang. Garchi restoranlardan ushbu ma'lumotni berish qonuniy talab qilinmasa ham, ko'pchilik mijozlarni jalb qilish va ushlab qolish uchun shunday qilishadi.

Tabiiy atirlar xavfsizlik mezonlariga javob berishi kerak bo'lsa-da, individual reaktsiyalar paydo bo'lishi mumkin. Allergiyaga chalingan yoki maxsus parhezda bo'lganlar ularni iste'mol qilishda juda ehtiyot bo'lishlari kerak.

Tabiiy lazzatlarni iste'mol qilishingiz kerakmi?

Tabiiy lazzatlanishning asl manbai o'simlik yoki hayvonot materiallari bo'lishi kerak. Biroq, tabiiy lazzatlar yuqori darajada qayta ishlangan va ko'plab kimyoviy qo'shimchalarni o'z ichiga oladi.

Darhaqiqat, tabiiy lazzatlar kimyoviy tarkibi va sog'likka ta'siri jihatidan sun'iy lazzatlardan ancha farq qilmaydi.

Sog'liqni saqlash va xavfsizlik nuqtai nazaridan, sizning eng yaxshi garovingiz, iloji boricha yangi, to'liq ovqatlarni tanlab, tabiiy yoki sun'iy ta'mga ega ovqatlardan voz kechishdir.

Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilardan faqat shu lazzatlanishning asl manbalari yoki kimyoviy aralashmalarini oshkor qilmasdan, lazzatlanishni tarkibiy qismlar ro'yxatiga kiritish talab qilinadi.

Oziq-ovqat mahsulotidagi tabiiy lazzatlar va ular tarkibidagi kimyoviy moddalarni qayerdan olishini bilish uchun to'g'ridan-to'g'ri so'rash uchun oziq-ovqat kompaniyasiga telefon orqali yoki elektron pochta orqali murojaat qiling.